Soğanları küpler, halkalar ve şeritler halinde doğru şekilde kesmek

Soğan, yemek pişirmede en popüler ve en çok kullanılan sebzeler arasındadır. Ondan baharatlı atıştırmalıklar hazırlanır, çorba ve salatalarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır ve kış için tuzlamaya eklenir. Makalede çeşitli yemekler için soğanların nasıl düzgün şekilde kesileceğini ele alacağız.

Soğan dilimleme özellikleri

Doğru parçalama yönteminin seçilmesi sebzenin kullanım amacına bağlıdır. Bu nedenle, çorbalar ve karışık salatalar için şalgam genellikle küçük küpler halinde kesilir, bağımsız bir yemek olarak servis edilir - halkalar veya yarım halkalar. Profesyonel aşçılar, sıradan bir soğanı bir sanat eserine dönüştürebilir, ona krizantem veya gül şeklini verebilir veya karamelize halkalardan rakam ve harfleri düzenleyebilir.

Soğanı düzgün bir şekilde kesmek için yapısını incelemeye değer.

Soğanın pullu bir yapısı vardır:

• üst tabaka - tatsız kuru ve ince ölçekler (kabuk);
• iç katman, zararlıları uzaklaştırmak için tasarlanmış, belirgin bir tada ve güçlü aromaya sahip etli ve sulu pullardır.

Kesme veya soyma sırasında bıçak sulu pullara ne kadar çok zarar verirse, aktif maddelerin gözlerin mukoza zarı üzerindeki etkisi o kadar güçlüdür. Bu nedenle, keskin bir bıçak ve eşit bir kesme tahtası kullanarak sebzeyle yeterince hızlı çalışırlar.

Bir notta! Bir sebzeyi soyarken, kabuk kökten tamamen kopmaz: Şalgam parçalanırken bunun için tutulması daha uygun olacaktır.

Yarım yüzükler ve halkalar

Halkalar ve yarım halkalar halinde doğranmış sebze, malzemeleri önceden karıştırılmamış salatalara eklenir. Bu soğan dilimleme şekli garnitürler, dekapaj ve karamelizasyon için uygundur, mangal ve ringa balığı süsleyecektir.

Eğitim

Seçilen şalgamın yuvarlak veya oval olması arzu edilir. Çukurlar ve düzensizlikler sadece kesmeyi zorlaştırmakla kalmaz, aynı zamanda ortaya çıkan halkaları ve yarım halkaları katmanların çevresi ve kalınlığı etrafında dengesiz hale getirir.

Kavrulmuş sebze iyice yıkanır ve üst kısmı 0,5-1 cm keskin bıçakla kesilir.

Diğer eylemler, parçalama yöntemine bağlıdır.

Ne tür bir kesim seçilmeli: yörünge veya direkler

Aralarındaki temel fark, kesim yönündedir:

1. Orbital yöntemle, ampul boyunca tepeye paralel olarak köke kadar yapılırlar. Şeritlerin kalınlığı şefin ihtiyacına göre 0,1 mm ile 1-2 cm arasında değişmektedir.
2. İkinci yöntemde sebze boyunca üstten köke doğru kesimler yapılır. İdeal şerit kalınlığı yaklaşık 1 cm dir, direkler boyunca daha ince halkalar yapılması tavsiye edilmez.

Yörünge parçalama ile soğan, katman sayısına göre küçük parçalara ayrılır ve özellikle güçlü bir tada sahiptir. Bu nedenle, belirgin bir tada ve kokuya sahip küçük sebze parçalarının yemeğe girip girmeyeceği seçilir.

Kutuplarda dilimlendiğinde, yarı dairesel, neredeyse bozulmamış, donuk aromalı şeritler elde edilir. Bu yöntem, soğan bağımsız bir atıştırmalık olarak kabul edildiğinde veya yemeğin belirgin bir acı tada sahip olmaması gerektiğinde tercih edilir.

Yüzükler veya yarım halkalar

Halkalar sadece bütün bir şalgamdan yörünge kesimi ile elde edilir, aksi takdirde bütünlüklerini kaybederler.

Soğan halkalarını doğrama sırası:

1. Soğan yıkanır ve soyulur, kökte bırakılır.
2. Sebzenin tahtada yuvarlanmasını önlemek için, bir tarafından keskin bir bıçakla 0,5-0,7 cm kalınlığa kadar bir daire kesilerek sabit bir "taban" oluşturulur.
3. Şalgamı serbest elinizle sıkıca tutarak, keskin bir bıçakla üst kısma paralel olarak istenen kalınlıktaki halkaları kesin.
4. Halkalar, farklı çaplarda ayrı daireler halinde manuel olarak demonte edilir.

Yarım halkalarda soğan dilimleme sırası:

1. Sebze kabuğu ile birlikte yukarıdan köke keskin bir bıçakla kesinlikle ikiye kesilir.
2. Her iki yarım da dilimler aşağı bakacak şekilde düz bir tahtaya yerleştirilir.
3. Bir kısım kabuktan soyulur ve kökte bırakılır.
4. Keskin bir bıçakla, gerekli kalınlıkta yarım halkalar oluşturulur (direkler ve yörünge boyunca kesim yapmak kabul edilebilir).
5. Kök, kabukla birlikte çıkarılır.
6. Adımları ikinci yarıda tekrarlayın.

Küpler

Küp şeklinde soğan, karışık salatalarda, çorbalarda, et soslarında ve benzeri yemeklerde kullanılır.

Eğitim

Bu tür bir kesim için, şalgamın boyutu ve şekli gerçekten önemli değildir: düzensiz şekilli bir sebze bile, daha önce keskin bir bıçakla çıkarılan küpler halinde ezilir ve küçük hasarlara sahiptir.

Tavsiye! Soğanı hızla soymak için yaklaşık 1 dakika kaynar suda bekletin.

Şalgam iyice yıkanır, üst kısmı çıkarılır (0,5-1 cm), üstten köke doğru kesinlikle ikiye kesilir ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirilir. Yarımlardan biri kökten kopmadan kabuktan kurtarılır ve keskin bir bıçakla direkler boyunca kökten tepeye doğru kesilir. Diğer kısım için tekrarlayın.

Orta ve büyük küpler

Soğanı büyük küpler halinde doğramak için 1.5–2 cm genişliğinde, orta - 0.5-1.5 cm genişliğinde yapılır.

Direklerde kesilmiş soğan bulunan tahta 90 ° döndürülür ve gerekirse serbest elle tutularak uygun bir tabaka kalınlığında yörünge parçalanır (üste paralel). Öğütücünün sonunda, kökü kabuğu ile birlikte çıkarın.

Küçük küpler

Bunlar kenar uzunluğu 0,5-0,7 cm'den fazla olmayan parçalardır.

Bunu yapmak için bir soğan:

1. Direklerde istenilen tabaka kalınlığında ezilir.
2. Serbest elinizle sıkıca tutun ve kesme tahtasına paralel birkaç uzunlamasına kesim yapın.
3. Yörüngesel bir şekilde parçalanmış.

Çok küçük kesimler (kıyma) gerekiyorsa, küpler sürgülü bir tahtada toplanır ve birkaç geçişte bıçakla doğranır.

Pipetler

Soğanı şeritler halinde doğramak için, yukarıdan köke doğru ikiye bölün, kökü ve üstünü çıkarın. Daha sonra direkler boyunca keskin bir bıçakla doğranırlar. Tüylerin kalınlığı kullanıma göre seçilir: salatalar için - mümkün olduğunca ince, çorbalar ve güveçler için - daha büyük.

Kıyılmış tüyler, gerekirse, farklı çaplarda yarım daireler halinde demonte edilir.

Kızartma ve çorba için

Çorba için ve ikinci kurslar, soğan en iyi şekilde çeşitli boyutlarda küpler halinde kesilir.

Daha az popüler olan, sebzenin yıkandığı, soyulduğu, üst ve kökünün kesildiği ve yemek hazırlanırken tamamen bir tencereye yerleştirildiği yöntemdir. Sonunda yemek pişirme veya "ısrar" şalgam olsun. Bu, tüm lezzetini yemeğe aktarmasını sağlar. Bu yüzden sevmeyen insanlara haşlanmış soğan, yemek zorunda kalmayacaksın.

Önlemler

Soğanların parçalanmasındaki temel sorun, gözleri yakıcı etkisidir.

İlginç! Hücrelerin bütünlüğü bozulduğunda, enzimlerin etkisi altındaki içlerindeki amino asitler uçucu bileşik 1-sülfinilpropana dönüştürülür. Gözlerin lakrimal sıvısı ile etkileşime girer, bunun sonucunda mukoza zarını tahriş eden sülfürik asit oluşur, yırtılmaya neden olur ve kramplar.

Bir sebzenin batma etkisini azaltmanın yolları:

• keskin bıçaklar ve pürüzsüz kesme tahtaları kullanın;
• Dilimleme sırasında bölünmeyi en aza indirmek için soğan parçalarını sıkıca bir arada tutun
• Örneğin şalgamı bir tahta üzerine yerleştirerek kesikleri "kapatın";
• otururken değil ayakta doğrayın: bu, yay ile gözler arasındaki mesafeyi artıracaktır;
• bıçağı sürekli olarak soğuk suya indirin;
• soğanı buzdolabında veya dondurucuda önceden saklayın (en fazla 15 dakika);
• sebze satın al kırmızı veya mor renkte: Daha az keskin ve daha hafif bir tada sahipler.

İpuçları & Hileler

Büyük miktarlarda soğanı soymayı kolaylaştırmak için soğuk suda 5 dakika bekletilir.

Bir tabakta kullanılmamış doğranmış sebzeler, plastik sargıya sarıldığında veya hava geçirmez bir kaba konulup buzdolabına konulduğunda lezzet, kıtır ve bütünlük kaybetmez. Böyle bir boşluğun raf ömrü 3-5 günü geçmez.

İnce doğranmış sebze bir sonraki mevsime kadar birkaç ay dondurulur. Dilimler, plastik torbalarda porsiyonlar halinde dizilir ve dondurucuya yerleştirilir.

Sonuç

Halka veya büyük şeritler halinde doğranmış bir sebze, çekici görünümüne rağmen, bağımsız bir yemek için pek uygun değildir. Farklı boyutlardaki küpler, çatal bıçak takımına kolayca sığar ve kullanımı kolaydır. Her parçalama yöntemi hem normal yemekler hem de bayramlar için uygundur.