Adım adım öneriler: kışın yeşil soğan evde nasıl kurutulur
Yeşil soğan taze ve kurutulmuş lezzetlidir. Fırında, mikrodalgada, fritözde, elektrikli kurutucuda veya açık havada kurutma, yeşillikleri kışa hazırlamanın en iyi yoludur. koruma faydalı maddeler.
Kurutulmuş yeşil soğan, kış mevsiminde sebze, et, balık ve tahıllardan elde edilen yemeklere mükemmel bir katkı sağlar. Baharatlı otların hoş bir tadı vardır ve düzenli kullanımla vücuda faydalı bir etkiye sahiptir. Bu yazımızda, maksimum faydayı, vitamin ve mineral bileşimini korurken yeşil soğanı evde nasıl kurutacağınızı göstereceğiz.
Makalenin içeriği
Kuru yeşil soğanın faydaları
Kuru soğanın çeşitli yararlı özellikleri vardır. Yeşil tüyler fitocidler, pektinler ve glikozitler açısından zengindir.
Referans. Uçucu yağlar özel bir değere sahiptir. Bunları elde etmek için buhar damıtma yöntemi kullanılır. Ürün yarı bitmiş ürünleri, endüstriyel sosları ve baharatları tatlandırmak için kullanılır.
Esterler, viral hastalıklar, bronşit ve akciğer enfeksiyonlarının tedavisindeki etkinlikleri açısından değerlidir. Balgamı sıvılaştırır ve çıkarır, safra durgunluğunu ortadan kaldırır ve durumu genitoüriner sistem patolojileri ile normalleştirir. Esansiyel soğan yağları, damar sertliğini önlemek ve iştahı artırmak için kullanılır.
Kuru soğan mide suyunun salgılanmasını uyararak sindirim fonksiyonunu normalleştirir. Phytoncides bakterileri yok eder ve antelmintik etkiye sahiptir. Potasyum ve sodyum, su-tuz metabolizmasının düzenlenmesinden sorumludur.
A ve E vitaminleri görme keskinliğini, cilt ve saç güzelliğini korur, bağışıklık hücrelerinin üretimini uyarır, sağlıklı hücreleri serbest radikallerin olumsuz etkilerinden korur ve vücuttaki oksidatif süreçleri azaltır.
100 gr yeşil soğan 166.9 μg K vitamini içerirken, insanlar için norm 120 μg'dir. Bu madde normal kan pıhtılaşmasından sorumludur, osteoporoz ve kireçlenmenin (damarların etrafında kalsiyum birikimi) gelişmesini önler ve karaciğer ve meme kanseri gelişme olasılığını azaltır.
B vitaminleri sinir uyarılarının iletimini normalleştirir, stresi azaltır, protein sentezini ve yağ parçalanmasını düzenler, metabolizmayı hızlandırır ve merkezi sinir sistemini iyileştirir.
Kükürt kanın pıhtılaşmasından ve kollajen üretiminden sorumludur: Sık yeşil soğan kullanımıyla cilt, saç ve tırnaklar güçlü, sağlıklı ve parlak görünür. Eser element, vücudun yaşlanmasını engeller, alerjik reaksiyonları azaltır.
Çinko, A ve E vitaminlerinin asimile edilmesine yardımcı olur, bağışıklığı, görüşü, üreme sağlığını, cilt ve saç güzelliğini destekler.
Vitamin ve mineral bileşimi
Tabloda yeşil soğanların kimyasal bileşimi (100 g'da) gösterilmektedir.
| ad | içerik | Norm |
| A vitamini | 333 mcg | 900 mcg |
| Beta karoten | 2 mg | 5 mg |
| B1 vitamini | 0,02 mg | 1.5 mg |
| B2 vitamini | 0.1 mg | 1.8 mg |
| B4 Vitamini | 4.6 mg | 500 mg |
| B5 vitamini | 0.13 mg | 5 mg |
| B6 Vitamini | 0.15 mg | 2 mg |
| B9 Vitamini | 18 mcg | 400 mcg |
| C vitamini | 30 mg | 90 mg |
| E vitamini | 1 mg | 15 mg |
| H vitamini | 0,9 μg | 50 mcg |
| K vitamini | 166,9 μg | 120 mcg |
| PP vitamini | 0.5 mg | 20 mg |
| Potasyum | 259 mg | 2500 mg |
| Kalsiyum | 100 mg | 1000 mg |
| Silikon | 5 mg | 30 mg |
| Magnezyum | 18 mg | 400 mg |
| Sodyum | 10 mg | 1300 mg |
| Kükürt | 24 mg | 1000 mg |
| Fosfor | 26 mg | 800 mg |
| Klor | 58 mg | 2300 mg |
| Demir | 1 mg | 18 mg |
| İyot | 1,5 mcg | 150 mcg |
| Kobalt | 7 μg | 10 mcg |
| Manganez | 0.2 mg | 2 mg |
| Bakır | 92 μg | 1000 mcg |
| Molibden | 20 mcg | 70 mcg |
| Selenyum | 0,5 μg | 55 mcg |
| florin | 70 mcg | 4000 mcg |
| Krom | 4 μg | 50 mcg |
| Çinko | 0.3 mg | 12 mg |
KBZHU
Ürünün besin değeri (100 g'da):
- kalori içeriği - 218.5 kcal;
- proteinler - 8.4 g;
- karbonhidratlar - 42.6 g;
- yağlar - 2.8 g.
Yeşil tüy için kurutma yöntemleri
Yeşil bir tüy, diğer yeşiller gibi kurur. Hazırlanan hammaddeler fırın, mikrodalga fırın, elektrikli kurutucu, airfritözde dehidrasyona tabi tutulur. Bu tür ev aletlerinin yokluğunda yeşiller açık havada kurutulur.
Hammaddelerin seçimi ve hazırlanması için kurallar:
- Kurutma için beyaz kısmı olmayan yeşil bir tüy kullanın.
- Çürük, kuru, hasarlı alanlar ayırmak.
- Tüy akan su ile yıkanır ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içinde bırakılır, daha sonra waffle havlu üzerinde kurutulur, aksi takdirde yeşiller kurutma işlemi sırasında küflenmeye ve çürümeye başlar.
- Hazırlanan soğanı 1 cm'den büyük olmayan parçalar halinde kesin, parşömen üzerine ince bir tabaka halinde yayın ve yöntemlerden herhangi birini kullanarak kurutun.
Fırında
Fırın + 30 ... + 50 ° С sıcaklığa ısıtılır. Doğranmış soğanı, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yayın ve gönderin kuru... Nemin buharlaşması için kapak biraz aralık tutulur. Kapanmasını önlemek için boşluğa bir kibrit kutusu yerleştirin.
Dikkat! Yüksek sıcaklıklarda hammadde yanar veya kurur, düşük sıcaklıklarda nemi tutar ve daha da kötüleşir. depolama.
Kuruma süresi 2-3 saattir. Kuru soğan tamamen soğuyana kadar kapalı fırında bırakılır ve ancak o zaman bir kaba boşaltılır.
Mikrodalgada
Mikrodalga fırın, çok yönlü bir mutfak ünitesidir. İçinde sadece çorbayı ısıtmak ve yumurtaları kaynatmakla kalmaz, aynı zamanda yeşillikleri de kurutabilirsiniz.
Hazırlanan yeşil tüy, iki kağıt peçete arasına ince bir tabaka halinde serilir. Gücü 800 W'a ayarlayın ve 3-4 dakika kurutun. Hammaddelerin her 30 saniyede bir kontrol edilmesi tavsiye edilir. Parçalar kuruduktan ve kırılgan hale geldikten sonra işlemi tamamlayabilirsiniz.
Konsey. Kurutma süresini mikrodalganın gücüne göre ayarlayın - 1-1,5 dakika artırın veya azaltın.
Elektrikli kurutucuda
Elektrikli kurutucu, kullanışlı bir ev cihazıdır. İçinde yeşillikler, sebzeler, meyveler ve meyveler kurutulur. Yapılandırmaya bağlı olarak, kurutucunun 5-7 yuvarlak veya kare paleti ve birkaç kurutma modu vardır.
Kurutucu hostesin müdahalesi olmadan çalışır, hazırlanan hammaddelerin ince bir tabaka halinde paletlere serilmesi ve istenilen moda ayarlanması yeterlidir. En uygun sıcaklık kurutma + 55 ... + 60 ° С. Zaman, ünitenin gücüne bağlıdır. Tamamlanması genellikle 2-2,5 saat sürer.
Airfryer'da
Airfryer'da sadece unlu mamuller, et, balık ve sebze yemekleri değil, kışa yeşillikler de hazırlanıyor. Prosedür, elektrikli kurutucu ile aynıdır. Kıyılmış yeşil tüyü parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun, en yüksek tel rafa koyun, en yüksek üfleme hızını, sıcaklığı + 70 ° C'ye ayarlayın ve yeşillikleri 30 dakika kurutun.
açık havada
Bu, daha uzun sürmesine rağmen, kış için taze soğan toplamanın en iyi yollarından biridir. Açık havada kurutma, hammaddelerin vitamin, mineral ve aromasını korur.
Bir fırın tepsisi veya büyük bir ahşap tahta parşömen kağıdı ile kaplanır, üzerine 1 cm'den daha yüksek olmayan bir yeşillik tabakası serilir ve iyi havalandırılan gölgeli bir yere yerleştirilir. Hammaddeler doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır, aksi takdirde sararır ve besin maddelerinin çoğunu kaybeder. Soğan, ezmeden veya sıkıştırmadan periyodik olarak tahta bir spatula ile karıştırılır.
Hammaddelerin hazır olup olmadığının belirlenmesi ve depolanması için kurallar
Düzgün bir şekilde kurutulmuş yeşil soğanlar dokunulduğunda kırılgandır, kolayca parçalanır, ancak toz haline gelmez.
Kurutulmuş hammaddeler, sıkı bir kapakla kapatılmış cam kaplarda saklanır. Ürün, daha parlak bir lezzet için sıkıca sıkıştırılır ve hafifçe yoğrulur. 3 kg yeşil tüyden 350 gr kurutulmuş boş elde edilir.
Bankalar kuru ve karanlık bir yere yerleştirilir. Bu gibi durumlarda soğan yaklaşık bir yıl saklanır.
Pişirme uygulamaları
Taze ve kuru yeşil soğanların mutfak özellikleri farklıdır: taze yeşillikler daha keskin ve ekşi bir tada sahiptir, kurutulmuş yeşillikler aromatiktir ve yemeğe lezzetli tatlar verir.
Kurutulmuş yeşil tüyler hemen hemen tüm tuzlu yemeklerde kullanılır. Pişirmeden 3-5 dakika önce çorbalara, et soslarına ve sebze yahnilerine ilave edilir, patatesli köfte dolguları, kapalı ve açık turtalar konur.
Kurutulmuş otlar iki şekilde kullanılır: kurutulmuş tüyleri koyun veya önceden toz haline getirin.
Soğuk mevsimde hoş bir aroma ve özel lezzet katmak için taze sebze salatalarına bir tutam yeşillik eklenir.
Ekmek hamuruna biraz kuru soğan eklerseniz mutfakta pişirme sırasında akıllara durgunluk veren bir aroması olacaktır.
Sonuç
Yeşil soğanı kurutmak, bu yeşillikleri kış için hasat etmenin en iyi yollarından biridir. Bunun için bir fırın, mikrodalga fırın, airfryer, elektrikli kurutucu kullanın veya açık havada kurutun. Yöntemlerden herhangi biri soğandaki besin maddelerini% 80'e kadar korur.
Bu baharat sebze, et, balık yemeklerine güzel kokulu bir katkı olacak. Çorba, pancar çorbası ve et suyunun tadı ve aromasını artırır. Unlu mamullerde yeşil kurumuş tüy tamamen açılır. Ev yapımı maya veya maya ekmeği özellikle bu baharatla lezzetlidir. Öğütülmüş kurutulmuş yeşillikler çok daha yoğun kokar, sadece yemeğe bir tutam ekleyin.