Edamame fasulyesi - kökenleri, faydaları ve özellikleri

Yeni, alışılmadık ve sağlıklı ürünlere olan ilginin ardından, çeşitli baklagiller popülerlik kazanıyor. Bunların arasında Japonya ve Çin'den bize gelen edamame fasulyesi var. Hesaplarında çelişkili veriler var: bazıları soya fasulyesinin olgunlaşma aşaması edamame diyor, diğerleri bunun özel bir fasulye türü olduğunu savunuyor. Anlamak için, ürünü büyütmenin ve hazırlamanın kökenini, özelliklerini incelemeyi öneriyoruz.

Edamame Fasulyesi nedir

Edamame denir genç, olgunlaşmamış, yani - sertleşmek için zamanı olmayan soya fasulyesi. Japoncadan tercüme edilen isimleri "sap üzerinde fasulye" anlamına geliyor. Çince karşılığı mao - "tüylü bob" olarak adlandırılır. Edamame genellikle baklalar halinde satılır ve taze veya dondurulmuş olabilir.

Edamame fasulyesi - kökenleri, faydaları ve özellikleri

Japon edamame fasulyesinin kökeni

Japonya'da edamame'den ilk yazılı sözler 1275 yılına kadar uzanıyor - bu, tapınağa verilen fasulyeler için belirli bir keşiş Nichiren'den bir teşekkür mektubu. Ürünün Japon şefler tarafından bu belge yayınlanmadan çok önce bilindiğini varsaymak mantıklıdır.

Edamame'nin popülaritesi, haiku'da (17. yüzyıl) söylenmeleri ve Tokyo'nun bölgelerinden birinde (18. yüzyıl) özel bir fuar oluşturulmasıyla doğrulanmaktadır.

Çin'de olgunlaşmamış soya halk tıbbında da kullanıldı - kullanımı ile ilgili tavsiyeler 15. yüzyıl "Afet durumunda ilaçlar" adlı incelemede bulunabilir.

Referans. Japonya ve Çin'e ek olarak, edamame Hindistan, Malezya ve Endonezya'da yemek pişirmede kullanılmaktadır.

Batı kültüründe, ürünün yayılması 19. yüzyılın ortalarında Amerika'da başladı. Avrupa'da edamame sadece birkaç yıl önce moda oldu. Örneğin, en yetkili Oxford Sözlüğü terimi yalnızca 2003 yılında kompozisyonuna dahil etti.

Nasıl büyüyor

Edamame fasulyesi - kökenleri, faydaları ve özellikleri

Edamame, özel bir soya fasulyesi çeşidi olmadığından, meyvelerinin yalnızca belirli bir olgunluk aşaması olduğundan, yetiştirme teknolojisi değişmeden kalır:

  1. Soya fasulyesi, nötr veya hafif asidik pH değerine sahip verimli toprakları tercih eder. Yabancı otları çıkarmak ve nemi korumak için ekimden önce toprak tırmıklanır.
  2. Nisan ayının ikinci yarısında - Mayıs başında ekin. Yoğunluk - metrekare başına 35-40 fasulye m.
  3. Çiçeklenme döneminde dikimler ve düzenli sulama ile alanın iyi aydınlatılmasını sağlayın. Sıcaklık + 14 ° C'den (optimal olarak + 21 ... + 22 ° C) düşük olmamalıdır.
  4. 5-6 aşamada yapraklar nitrofosfat ile döllenir ve ardından sulanır.
  5. Yeşil bakla ekimden 35-40 gün sonra hasat edilir. Fasulyeye zarar vermemek için hasat elle yapılır.

Edamame baklaları parlak yeşil renkte olmalıdır. Sararmış veya koyulaşmış meyveler soya fasulyesinin tam olgunlaştığını gösterir.

Yeşil Soya Fasulyesinin Besin Değerleri ve Faydaları

Yeşil soya fasulyesinin ana avantajı, düşük kalorili içeriği ve yüksek protein içeriğidir - sırasıyla 121 kcal ve 12 g.

Üründe glüten veya kolesterol yoktur, ancak yeterli diyet lifi (5,2 g)

100 g edamame şunları içerir:

  • vitaminler: A - 15 μg, beta-karoten - 175 μg, E - 0.7 mg, B1 - 0.2 mg, B2 - 0.2 mg, B3 - 0.2 mg, B4 - 56.3 mg, B5 - 0.4 mg, B6 - 0.1 mg, B9 - 311.0 μg, K - 26.7 μg, C - 6.1 mg;
  • mineraller: 436 mg potasyum, 169 mg fosfor, 64 mg magnezyum, 63 mg kalsiyum, 2.27 mg demir, 1.4 mg çinko, 0.8 mcg selenyum
  • çoklu doymamış yağ asitleri: 361 mg omega-3 ve 1794 mg omega-6

Yeşil soya fasulyesi, olgun fasulyeden daha fazla sükroz ve absisik asit (bitki hormonu) içerir.

Edamame fasulyesi - kökenleri, faydaları ve özellikleri

Faydalı özellikler ürün:

  • hipertansiyon, diabetes mellitus, ilerleyici böbrek hastalığı olan hastaların diyetinde kullanılır;
  • Kanser ve osteoporoz riskini azaltan izoflavonlar içerir;
  • embriyoda sinir sisteminin oluşumu için gerekli olan zengin bir folik asit kaynağı;
  • fitoöstrojenler kolesterol seviyelerini düşürür;
  • migren ağrısını hafifletir ve adet öncesi sendromu;
  • kalsiyum ve fosfor kemik dokusunu güçlendirir;
  • lif bağırsak işlevini iyileştirir;
  • antioksidanlar - izoflavonlar ve saponinler - serbest radikallerin zararlı etkilerine karşı korur;
  • edamame, depresyon, yorgunlukla savaşmaya yardımcı olur, kadınlarda doğurganlığı artırır;
  • Düşük kalorili tam bitkisel protein kaynağı olarak vejeteryan ve zayıflama diyetlerinde vazgeçilmezdir.

Diğer herhangi bir ürün gibi, edamame'nin kullanım için kontrendikasyonları ve kısıtlamaları vardır:

  • çocuklarda ve yetişkinlerde endokrin sistemin bozulması;
  • ürolitiyazis hastalığı;
  • kolit, ülserler ve gastrointestinal sistemin diğer bozuklukları;
  • soyaya alerjik reaksiyon;
  • Soya annenin hormonal arka planını bozabileceğinden, edamame hamilelik ve emzirme döneminde dikkatli kullanılır.

Edamame, vücutta biriken, erkeklerde potensin azalmasına neden olabilecek çok miktarda fitoöstrojen içerir.

Bu ilginç:

Fasulye çeşitleri ve çeşitleri: at (bahçe), dekoratif, büyük meyveli sebzeler, yem.

Yeşil maş fasulyesi - ne oldukları ve nasıl yararlı oldukları.

Yemek tarifi

Edamame fasulyesi - kökenleri, faydaları ve özellikleri

Edamame hazırlamanın birçok yolu vardır:

  • kızartma;
  • su veya buharda kaynama;
  • söndürme;
  • fermantasyonu;
  • dekapaj;
  • taze kullanım.

Bununla birlikte, Japonya'da geleneksel olarak, yeşil soya fasulyesi haşlanmış veya buharda pişirilerek servis edilir. Su tuzlanır, bazı durumlarda şeker eklenir. Çekirdekler kabuğu çıkarılmamış, bakla içinde bırakılmıştır. Bu formda, bira ve diğer içecekler için atıştırmalık olabilirler.

Kabuğundan çıkarılan çekirdekler garnitür olarak kullanılan çorbalara, salatalara ve sandviç dolgulara eklenir. Şekerle dövülmüş edamame, pirinç hamurundan (dango) yapılan Japon topları için geleneksel bir krema.

İlginç yemekler arasında humus, soya ezmesi, çeşitli baharatlarla (deniz tuzu veya baharatlı wasabi) kurutulmuş atıştırmalıklar bulunur.

Dikkat! Önemli bir kural, pişmiş kapsüllerin hemen yenmesi veya uzun süreli saklama için dondurulmasıdır.

Sonuç

Edamame, normal diyete baharatlı bir çeşitlilik getiren önemsiz olmayan bir üründür. Olgunlaşmamış genç soya fasulyesi düşük kalori içeriğine, zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir ve oruç ve vejeteryanlar için ete bir alternatiftir. Ürünün yararlı özellikleri çeşitlidir, ancak ana olarak soyaya alerjik reaksiyon ve dengesiz bir hormonal arka plan ile ilişkili olan kontrendikasyonlar da vardır.

Edamame'nin dezavantajları arasında, bu tür fasulyelerin göreceli nadirliği vardır - bunlar yalnızca Rusya'nın büyük şehirlerinde satın alınabilir. Maliyet, 500 gr haşlanmış dondurulmuş ürün için 200-300 ruble arasında değişiyor.

Yorum ekle

Bahçe

Çiçekler