Sitenizde siyah fasulye nasıl yetiştirilir ve elde edilen mahsulü doğru şekilde nasıl hazırlanır - en iyi tarifler

Seksenden fazla fasulye çeşidi vardır - bunların arasında hem mutfak amaçları için kullanılabilenler hem de yalnızca dekoratif bir işlev gerçekleştirenler vardır. Hem lezzetli hem de sağlıklı olan siyah fasulye dünyada yüksek talep görmektedir.

Rusya'da nispeten yakın zamanda ortaya çıktı ve benzersiz özellikleri çok sayıda insan tarafından çok az biliniyor. Siyah fasulyeyi diğer çeşitlerden farklı kılan nedir? Onunla ne pişirebilirsin ve nasıl doğru yapılır? Bunları ve diğer soruları yazımızda cevaplayacağız.

Siyah fasulyenin bileşimi ve kullanışlı özellikleri

Siyah fasulye, protein ve iri lif bakımından benzerlerinden üstündür. Bu fasulyelerin proteinleri, vücut tarafından daha kolay emilebildikleri için neredeyse iki düzine amino asit içerir.

Lif, sindirim sistemini normalleştirir ve bağırsak mikroflorasını destekler, kolesterol seviyelerini düşürmeye, koroner kalp hastalığı ve miyokard enfarktüsünü önlemeye yardımcı olur ve daha uzun süre tok hissetmenizi sağlar.

Bu çekirdeklerdeki yüksek kompleks karbonhidrat içeriği, onları tip 2 diyabette kullanıma uygun hale getirir.

Birçok metabolik süreçte yer alan olağanüstü molibden içeriği, bu çeşidi benzersiz kılar. Folik asit, manganez ve magnezyum kardiyovasküler sistemi destekler. B vitaminlerinin sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır ve duygusal arka planı stabilize eder.

Kabuğun siyah renginden sorumlu olan antosiyaninler, kan damarlarını güçlendirir ve kılcal kırılganlığı azaltır, bağırsakta antiinflamatuar etkisi olan butirik asit üretimini destekler.

Bitki flavonoidlerinin antioksidan, immün sistemi uyarıcı, antiviral ve antiinflamatuar etkileri vardır, serbest radikalleri bağlayarak vücudun erken yaşlanmasına ve ciddi kalp ve damar hastalıklarına neden olur.

Ayrıca oku:

Kuşkonmaz fasulyesi neden faydalıdır?

Evde fasulye nasıl yetiştirilir: adım adım kılavuz.

Fasulye erkek, dişi ve çocukların vücudunu nasıl etkiler?

Kullanım için zarar ve kontrendikasyonlar

Göreceli bir eksi siyah fasulye, bağırsak mikroflorasının hayati aktivitesi için kullanılan büyük miktarda oligosakkarittir. Fasulye tüketimi mikroflorayı harekete geçirerek gaz üretimini artırır.

Bu etkiyi nötralize etmek için baklagilleri daha sık yemeniz önerilir - lif, bağırsaklardaki istenmeyen mikroflorayı giderir.

Yüzyıllardır baklagillerin yetiştirildiği ülkelerde, vücudun sindirimle baş etmesine yardımcı olmak için yemeklere baharatlar eklenir.

İlginç gerçek. Avicenna, onları sirke ve tuzla birleştirmeyi tavsiye etti. Hindistan ve Orta Doğu'da, asafoetida sindirim işlevlerini uyarmak için kullanılır.

İstisnasız tüm bitki türleri, hastalıklara ve zararlılara karşı savunmalarına izin veren bir protein türü olan lektin içerir. Baklagiller, büyük miktarlarda tehlikeli olan bir lektin türü olan fitohemaglutinin içerir.

Bu proteinin en yüksek konsantrasyonu (20.000 ila 70.000 birim) barbunya fasulyesinde bulunur, çiğ veya az pişmiş tahılları ciddi gıda zehirlenmesine yol açabilir.

Siyah fasulyede bulunan fitohemaglutinin miktarı çok daha düşüktür ve bu çeşitte herhangi bir zehirlenme vakası kaydedilmemiştir. Ancak bu proteinin içeriğini 100 kat azaltan fasulyelerin ısıtılması tavsiye edilir.

Baklagil ailesinden bitkilere daha önce alerjik reaksiyonlar yaşayan herkes için kontrendikedir.

Kalori içeriği ve besin değeri

100 gr siyah fasulye 8.86 gr protein, 23.71 gr karbonhidrat, 0.54 gr yağ, 8.70 gr lif, kalori - 132 kcal içerir.

Dikkate değer diğer faydalı maddeler:

Siyah fasulye nasıl seçilir ve nasıl pişirilir?

Yıl boyunca kuru ve konserve olarak satışta bulunur. Kuru genellikle paketler halinde satılır. Satın alırken hasarlı olmadığından ve tahıllarda böcek, nem veya çatlak izi olmadığından emin olun.

Pişirirken, sebzelere ve ete uyumlu, füme etli siyah fasulyenin tatlı tadı takdir edilmektedir.... Bu çekirdekler, yemekteki diğer malzemelerin lezzetlerini kolayca emdikleri için baharatlarla iyi çalışır.

Latin Amerika'da en popüler olanı, Güney Louisiana'daki Cajun ve Creole tariflerinde ve ayrıca Asya'da sos yapmak için fermente edilen Doğu Hindistan ve Pencap mutfağında kullanılır.

Bu fasulyelerin pişirilmesi diğer çeşitlere göre daha uzun sürer - 1,5 ila 3 saat.

Siyah fasulye ile ne pişirilir: tarifler

İşte en popüler siyah fasulye tarifleri.

Fasulye püresi (veya bir humus)

Malzemeler:

• 250 gr siyah fasulye;
• 1/2 çay kaşığı asafoetids;
• 1 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. tahinli susam ezmesi;
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 1 yemek kaşığı. l. limon suyu;
• 1/2 çay kaşığı kırmızı biber;
• 1 çay kaşığı kimyon;
• 1 tutam tuz.

Hazırlık:

1. Fasulyeleri gece boyunca suda bekletin. Paket üzerindeki talimatlara göre kaynatın, ancak 90 dakikadan az olmamak üzere. Fasulyelerin kaynatıldığı biraz su bırakın.
2. Pişmiş fasulyeleri ve diğer malzemeleri bir blender kasesine koyun ve pürüzsüz olana kadar doğrayın. Karışım çok kuruysa, fasulyelerin kaynatıldığı bir miktar su ekleyin.
3. Ekmeği, lavaş, pide, soğan, domates ve dolmalık biber ile servis edilir.

referans... Tahin evde yapılabilir ve sitenizde asafoetida yetiştirilebilir.

Pastırma, kuru erik ve şeri ile siyah fasulye çorbası

Malzemeler:

• 1.8 litre et suyu;
• 400 gr kuru siyah fasulye;
• Tek parça halinde 150 gr yağsız pastırma;
• 1 büyük beyaz soğan
• 1 büyük havuç;
• 50 gr çekirdeksiz kuru erik;
• 2 dal kekik;
• tuz, taze çekilmiş karabiber;
• Servis için 200 gr ince dilim pastırma, kuru şeri ve limon kabuğu rendesi.

Hazırlık:

1. Fasulyeleri bir gecede ıslatın. Tahılları durulayın, bir tencerede suyla kaynatın ve 15 dakika orta ateşte pişirin, süzün ve bir kevgir içinde atın.
2. Pastırmayı, soğanı ve havuçları küçük küpler halinde doğrayın ve fasulye, kuru erik ve kekikle birlikte büyük bir tencereye koyun.
3. Et suyunu dökün, orta ateşte koyun ve kaynatın. Kapağı kapatın ve 4 saat önceden 150 derece ısıtılmış fırına koyun.
4. Bu arada, pastırma dilimlerini gevrekleşene kadar yüksek ateşte kızartın ve fazla yağı boşaltmak için dilimleri kağıt havlulara aktarın.
5. Hazırlanan çorbayı tuz, karabiber ve bir blender ile püre haline getirin.
6. Plakalara 1 çay kaşığı dökün. şerbeti, çorbayı dökün, lezzet serpin ve kızarmış domuz pastırmasını ekleyin. Masanın üzerinde servis edilebilir.

referans... Sherry, kuvvetlendirilmiş sek beyaz şarapla değiştirilebilir.

Arpa, mısır ve fasulyeli tavuk çorbası

Malzemeler:

• 4 tavuk budu;
• 1 bardak inci arpa;
• 800 gr konserve doğranmış domates;
• 1 kutu (400 gr) siyah fasulye konservesi
• 1,5 su bardağı donmuş mısır
• 1 orta boy soğan;
• 2 çay kaşığı kimyon;
• 1 çay kaşığı biber tozu;
• 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik.

Dosyalama için:

• çedar peyniri;
• Ekşi krema;
• 8 yeşil soğan tüyü.

Hazırlık:

1. İnci arpayı 4–6 saat soğuk suda bekletin, durulayın ve bir kevgir içinde süzün.
2. Bir tencereye arpayı dökün, tavuk budu ekleyin, 1,5 litre su dökün ve ateşe verin. Kaynatın, köpüğü alın, doğranmış domates ve kekiği ekleyin, ateşi kısın ve 40 dakika pişirin.
3. Soğanı ince ince doğrayın, zeytinyağı ile şeffaflaşana kadar pişirin, kimyon ve kırmızı biber ekleyin, 30 saniye daha karıştırmaya devam edin.
4. Arpa hazır olduğunda tavuğu çorbadan çıkarın, eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Fasulyeleri bir kevgir içine atın ve soğuk suyla durulayın, mısırla birlikte çorbaya ekleyin ve 7-10 dakika pişirmeye devam edin. Tavuğu çorbaya geri koyun ve karıştırın.
5. Çorbayı kaselere dökün, ekşi krema ve rendelenmiş kaşar ekleyin. Üzerine yeşil soğan serpin ve hemen servis yapın.

Karabuğday ile siyah fasulye çorbası

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 330 gr pişmiş veya konserve, suyla yıkanmış siyah fasulye;
• 100 gr soğan;
• 60 gr kırmızı kırmızı biber;
• 3 diş sarımsak;
• ¼ bir bardak karabuğday;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş biber;
• 2 su bardağı sebze suyu;
• 250 gr havuç;
• 1 defne yaprağı;
• 220 gr dondurulmuş mısır;
• 2 yemek kaşığı. l. limon suyu;
• tadına bakmak için tuz;
• Acı biber tadı
• tadı yeşillikler.

Hazırlık:

1. Yağı kalın tabanlı bir tencerede ısıtın, ince doğranmış soğan ve biberleri orta ateşte 5 dakika pişirin.
2. İnce kıyılmış sarımsak, karabuğday, kırmızı biber ekleyin ve 3 dakika daha pişirin.
3. Et suyunu dökün, fasulye, rendelenmiş havuç, mısır ve defne yaprağı ekleyin.
4. 2 su bardağı su, karabiber ve tuz ekleyin, üzerini kapatın, kaynatın ve karabuğday pişene kadar pişirin (yaklaşık 20 dakika).
5. Pişirmenin son 3-5 dakikasında otları ve limon suyunu ekleyin.
6. Hazır olunca servis yapın.

Siyah fasulye soslu tavuk kanadı

Malzemeler:

• 500 gr tavuk kanadı;
• 1 yemek kaşığı. l. beyaz şarap sirkesi;
• 2 sap yeşil soğan;
• 1 yemek kaşığı. l. soya sosu;
• 2 çay kaşığı sebze yağı.

Sosu için:

• 3 yemek kaşığı. l. pirinç şarabı veya kuru şeri;
• 2 cm taze zencefil kökü;
• 3 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. esmer şeker;
• 2 çay kaşığı Susam yağı;
• 50 ml tavuk suyu;
• 2 yemek kaşığı. l. soya sosu;
• 100 gr siyah fasulye;
• 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Hazırlık:

1. Fasulyeleri gece boyunca suda bekletin. 2.5 saat bol tatlı suda durulayın ve kaynatın.
2. Kanatları ikiye bölün. Soya sosu ve sirkeyi bir kasede karıştırın.
3. Kanatları marine ete koyun, iyice karıştırın ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
4. Fasulyeleri bir kevgir içine atın, patates püresini doğrayın.
5. Sarımsak ve zencefil kökünü soyup doğrayın, önceden ısıtılmış 1 çorba kaşığı ile 1 dakika pişirin. l. sebze yağı.
6. Fasulye, et suyu, şarap, soya sosu ve şekeri ekleyin, kaynatın, ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak 3 dakika pişirin. Ateşten alın, susam yağı dökün.
7. Yeşil soğanı yıkayın, kurutun ve 4 cm'lik parçalar halinde doğrayın, yağı büyük bir tavada kızdırın, kanatları yüksek ateşte 5 dakika kızartın. Yeşil soğanları ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
8. 4-5 yemek kaşığı dökün. l. sosu karıştırın. Isıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak 10 dakika boyunca üstü açık olarak pişirin.

Siyah fasulye ve ıspanak ile doldurulmuş kabuklu makarna

Malzemeler:

• 200 gr büyük kabuklu makarna;
• 1,5 su bardağı pişmiş siyah fasulye veya 1 kutu konserve, durulanmış su;
• 250-300 gr doğranmış ıspanak, taze veya dondurulmuş (önceden çözülmüş);
• 150 gr ince doğranmış domates, taze veya konserve;
• 4 diş ince kıyılmış sarımsak
• 1 çay kaşığı zeytin yağı;
• Spagetti için 1-1 ¼ fincan hafif tuzlu domates sosu;
• 4 yemek kaşığı. l.veya mozzarella peyniri veya diğer beyaz, kolayca eriyen peynirlerin tadına.

Hazırlık:

1. Zeytinyağını büyük bir tavada en düşük ateşte ısıtın ve sarımsağı 5 dakika pişirin, domatesleri ekleyin, tuzla baharatlayın ve 15 dakika daha pişirin.
2. Fasulyeleri patates püresinde doğrayın. Domateslere ıspanak ve fasulyeyi ilave edip 5 dakika pişirin.
3. Deniz kabuklarını talimatlara göre pişirin.
4. Fırını 175 dereceye ısıtın.
5. Spagetti sosu ile pişirme kabının altını eşit bir şekilde fırçalayın ve bardağı koruyun.
6. Kabukları sebze karışımıyla doldurun ve bir fırın kabına koyun.
7. Kalan domates sosu ile çiseleyin ve üzerine peynir serpin.
8. Peynir hafif altın rengi olana kadar 15–20 dakika pişirin.

Siyah fasulyenin kozmetolojide faydaları

Fasulye maske yapmak için kullanılır. Yüksek miktarda antioksidan, cildin nemi korumasına yardımcı olarak elastikiyetini artırır.

Maske, antibakteriyel özelliği sayesinde cildi temizler ve ayrıca vitamin ve mineraller sayesinde besler.

Maskeyi evde hazırlamak için 1 bardak pişmiş fasulyeyi bir blender ile öğütün, elde edilen yulaf ezmesini zeytinyağı ve limon suyu ile karıştırın ve yüzünüze uygulayın.

Çeyrek saat sonra ılık suyla durulayın, yüzünüzü tonikle silin.

Geleneksel tıpta kullanın

Antik Çin incelemelerinde, fasulye kabuğunun idrar ve safrayı harekete geçirdiği, metabolizmayı düzenlediği, hipoasiteyi hafiflettiği ve iltihaplı karaciğer hastalıklarını tedavi ettiği belirtildi.

Avicenna, fasulyenin göğüs ve akciğerler için iyi olduğuna inanıyordu. Yüzyıllar boyunca, fasulye unu yaşlılarda yatak yaralarını ve çocuklarda pişik, egzama ve yanıkları tedavi etmek için kullanılmıştır. Fasulye yaprakları, nefrit, diyabet, pankreatit tedavisi için kaynatma işlemlerinde idrar söktürücü olarak kullanılır.

Fasulyenin en az haftada bir kez diyete dahil edilmesinin karaciğer, böbrek, dışkı ve diş taşı oluşumunu önlemeye yardımcı olduğu fark edilir.

Fasulye dikmek ve ona hazırlanmak

Preto, Ortak fasulye (Phaseoluos vulgaris) türüne aittir. Ekimden önce tahıllar 2-3 saat ılık suda bekletilmelidir.

Fidelere ne kadar çabuk ihtiyaç duyulduğuna bağlı olarak tahıl veya fide ile dikilir. Fide yöntemi soğuk iklimlerde kapalı toprağa daha sonra dikim için kullanılır. Sıcak bir yerde topraktaki taneler daha hızlı filizlenir ve daha iyi köklenir.

Fideler için turba-humus karışımı olan kaplar hazırlanır, 3-4 cm derinliğinde delikler açılır ve içlerine tahıllar yerleştirilir. Saksılar 20-23 derece sıcaklıkta ışıklı bir yere yerleştirilir. 15-20 gün sonra fideler dikime hazır hale gelir, 2-3 yapraklık evrede açık toprağa ekilir.

Rüzgardan korunaklı bir yere dikilirler. Soğuk olduğunda erken sürgünler non-woven malzeme ile kaplanır. Olgun bitkiler kısa süreli hafif donlara dayanabilir. Filizler 15 cm yüksekliğe ulaştığında dökülür ve üstleri komşu bitkilere yapışmayacak şekilde bağlanır.

Fasulye aynı yere 4 yıldan daha erken ekilmez. Dikim için nötr, gevşek, verimli, iyi drene edilmiş bir toprak seçin.

Dikimden 2-3 gün önce toprak kazılır ve gevşetilir, hazırlanan toprak zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi ile dezenfekte edilir.

Açık havada siyah fasulye nasıl yetiştirilir

Bu çeşitlilik termofiliktir, bitki büyümesi ve gelişmesi için optimum sıcaklık: 20-25 derece... En az 6 saat yoğun güneş ışığına ihtiyacı var. İlkbahar donları tehdidi geçtiğinde, iki hafta boyunca yerleşmiş olan 16 derecelik bir sıcaklıkta açık toprağa ekilir.

Fasulyeleri zamanında sulamak, periyodik olarak ot ayıklamak ve düzenli olarak gevşetmek, toprak yüzeyinde buruşuk bir kabuk oluşumunu önlemek, hastalık ve zararlılardan zarar görüp görmediğini incelemek yeterlidir.

Serada fasulye yetiştirmek

Siyah fasulye, tamamen olgunlaşması için yaklaşık üç ay sıcak hava gerektiren sezon ortasında soyma çekirdekleridir. Seraya dikmek soğuk iklime sahip bölgeler için iyi bir çözümdür.

Tırmanan siyah fasulye, domates veya biber için bir mühür olarak, ana mahsulün 3-4 bitkisi için bir fasulye çalısı oranında, uzun domateslerle daha az sıklıkta ekilir.

Salatalık gibi 70-80 cm yüksekliğe bağlarlar, yan sürgünleri kaldırırlar ve her şeyi ilk çiçeğin üzerinde sıkıştırırlar. Yüksek nem gri çürümeye neden olabileceğinden, serada yeterli havalandırma sağlamak önemlidir.

Siyah fasulye için saklama kuralları

Endüstriyel koşullar altında, iyi kurutulmuş çekirdekler, kapalı kaplarda karanlık, havalandırmalı odalarda 12 aya kadar saklanır. Farklı zamanlarda satın alınan fasulyeleri ayrı kaplarda veya keten torbalarda dağıtmak daha iyidir, çünkü bunlar kuruluk derecesine göre farklılık gösterebilir.

Kendi hasadınızı saklarken de aynı ilkeye uyulmalıdır.

Önemli... Siyah fasulyeden yapılan yemekler buzdolabında 3 günden fazla saklanmaz.

Bahçıvanların yorumları

Olga: "Bana siyah fasulye sundular. Dikildi, şimdi bakla 9-10 santimetre ve onlarla şimdi ne yapmalı, nerede kullanmalı? Onlar kuruyana kadar bekleyeceğim ve sonra fasulyeler gibi çorbaya gideceğim. "

Irina: Örneğin, soğuk havalardan önce çalıları söküp (bir direk üzerinde yetiştirdim) ve onu bir serada olgunlaştırmak için koyabilirseniz, Vigna'nın olgunlaşma zamanı olacaktır. Olgunlaştım Çoğu çeşitliliğe bağlıdır, Preto çeşidini yetiştirdim. Kökleri kazarsan, daha kötüye gitmez. Ben eklemedim, çalılar kuruyana kadar orada durdu. Uzun süre kurumuşlar. Tüm yapraklar sarmaşıktan uçup gittikten sonra bile tohum kabukları turgorlarını kaybetmediler. "

Ekaterina:“Her şeyi ve herkesi örten fasulyeden sonra, bu yıl sadece gür fasulyeler ekmeye karar verdim. Pazarımızda soyma tesisinden sadece üç çeşit bulundu: Mavka, beyaz (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), Zagadka, renkli benekli beyaz (Svityaz), Kalinka nezhenskaya, kırmızı (NK Elit). İlk ikisi çok küçük. Ve kayınvalide “şeker hastaları için” bir çeşit siyah fasulye verdi, bakalım ondan ne çıkacak))) ”.

Sonuç

Siyah fasulye bahçıvanlar arasında artan ilgi görüyor. Üç ay boyunca güneş ışığı ve rahat bir sıcaklık sağlanırsa hemen hemen her yerde, hatta balkonda bile yetiştirilebilir.

Siyah taneli olanlar dahil tüm çeşitlerin faydalı özellikleri vardır. Hangi fasulye ekilecek: kuşkonmaz veya kabuk, çalı veya kıvırcık - bir zevk meselesi. Kesinlikle pişman olmanız gerekmeyecek: sizi meyveler ve dekoratif özelliklerle memnun edecek.