Kış için evde yeşil bezelye nasıl pişirilir: en iyi tarifler ve faydalı ipuçları

Parlak renkli kutulardaki yeşil bezelye, süpermarket raflarında her zaman dikkatimizi çeker. Bu inceliği çocukluğumuzdan beri biliyoruz. Yeni Yıl "Olivier" ve diğerleri bulaşıklar onsuz yapmayın.

Bu ürünü evde hazırlayabileceğinizi biliyor musunuz? Bu yazıda size kışın yeşil bezelye evde nasıl pişirileceğini ve saklanacağını anlatacağız.

En İyi Konserve Bezelye Tarifleri

Bir mağazada olduğu gibi bezelye hazırlamak, kendi suyunda konserve yapmak, sirke kullanarak ve olmadan, baklalarda veya salatalıkta turşu yapmak nispeten kolaydır.

Bu tariflerin her birine daha yakından bakalım.

"Alışveriş" bezelye

İsmine göre, muhtemelen herkes için iyi bilinen bir tada sahip konserve bezelye hakkında konuştuğumuzu tahmin etmişsinizdir.

İhtiyacın olacak:

  • 1.5 kg bezelye tohumu;
  • 1 litre su;
  • 1 çay kaşığı sitrik asit;
  • 3 çay kaşığı tuz;
  • 3 çay kaşığı Sahra.

Kaynayan suya tuz, şeker ve iyi yıkanmış bezelye ekleyin ve 15 dakika pişirin. Bezelyeleri steril kavanozlara yerleştirin ve kaynar turşuyla örtün, kapakları kapatın. Konserve kutusunun "patlayabileceğine" dair bir endişe varsa, yuvarlamadan önce her bir kavanoza yarım çay kaşığı% 9 sirke ekleyin.

Kış için evde yeşil bezelye nasıl pişirilir: en iyi tarifler ve faydalı ipuçları

Sirke ile marine edilmiş bezelye

Sirke ile kaplı konserve yiyecekler çok daha uzun süre saklanır. Bu koruyucu sayesinde iş parçalarının raf ömrünü etkileyen bakteriler salamurada üremiyor.

Malzemeler:

  • 2 litre su;
  • 5 kg yeşil bezelye;
  • 100 gr tuz;
  • 100 gr şeker;
  • yenibahar bezelye;
  • karanfiller;
  • 70 ml sirke (% 9);
  • limon asidi.

Pişirirken zamandan kazanmak için bezelyeyi gece boyunca suda bekletin. Bir tencereye koyun, üzerini temiz su ile kapatın, 5-10 dakika kaynatın, bıçağın ucundaki kaba sitrik asit ekleyin. Bu sayede bezelye rengi parlak ve doygun olacaktır.

Marine etmek için suyu kaynatın, tuz, şeker, sirke ekleyin. Steril kavanozlara üç top yenibahar ve 2 karanfil koyun. Oraya bezelye dökün. Kaynayan turşuyu üzerine dökün ve bir teneke kapakla sıkın.

Sirke kullanmadan nasıl saklanır

Gastrointestinal sistemle ilgili sorunları olan kişiler, şeker ve tuz karışımı kullanarak kavanozlarda bezelye hasadının "asitsiz" yoluna daha uygundur.

Marinat:

  • şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - 1 çay kaşığı;
  • su - 1 l;
  • karabiber - 4 adet.

Kaynar suya tuz, şeker ve 1 kg bezelye ekleyin. 5 dakika sonra, oluklu bir kaşık kullanarak bezelyeleri steril sıcak kavanozlara yayın ve şarap turşusu.

Önemli. Kavanozları en üste kadar doldurmayın. Boyuna kadar 2 cm boşluk bırakın.

Sterilizasyon iki aşamada gerçekleşir. Açılmış kavanozları bir tencereye kaynar suya koyun ve yarım saat boyunca ocağı kapatmayın. Kapları çıkarın, gazlı bezle örtün ve soğutun. 24 saat sonra sterilizasyonu tekrarlayın, ancak süreyi 20 dakikaya indirin. Bankalar daha sonra kapatılabilir.

Kış için evde yeşil bezelye nasıl pişirilir: en iyi tarifler ve faydalı ipuçları

Turşu bakla

Bölmelerde marine edilen bezelye, orijinal bir yemek ve masa dekorasyonu haline gelebilir. Koyu lekelerden kaçınmak için bütün kabukları ile olgunlaşmış "şeker" olan baklaları seçin.

Yarım litrelik bir tank hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • bezelye - 300 g;
  • dereotu, maydanoz - her biri 50 gr;
  • su - 200 ml;
  • sarımsak - 2 diş;
  • tuz - 1 çay kaşığı;
  • şeker - ½ çay kaşığı;
  • sirke (% 9) - 3 yemek kaşığı. l.;
  • yenibahar - 5-6 bezelye.

Bezelye akan su altında durulayın, tüm "kuyrukları" kesin. Her bölmenin iki yarısını bağlayan sert bandı çıkarın. Meyveleri steril kuru bir kavanoza koyun. Tuz, şeker, ince doğranmış otlar, sarımsak, karabiber ekleyin. Plastik bir kapakla kaplayarak kavanozun içeriğinin üzerine kaynar su dökün.

10 dakika sonra salamurayı bir tencereye dökün, tekrar kaynatın ve kavanoza dökün. 10 dakika daha bırakın. Kaynatma işlemini tekrarlayın. Salamura sirke ekleyin. Salamurayı bir kavanoza dökün ve teneke kapakla vidalayın.

Baharatlı bezelye

Bu tarif baharat severler için mükemmeldir. Bezelyenin tatlı tadı, parlak baharat buketini tamamlayacak.

Malzemeler:

  • 1 kg yeşil bezelye;
  • 450 ml su;
  • 100 gr şeker;
  • 4 şey. Defne yaprağı;
  • 20 ml% 9 elma sirkesi;
  • 4 şey. karanfil;
  • 6 bezelye yenibahar;
  • 6 adet nane yaprakları;
  • yarım çubuk tarçın ve vanilya;
  • 10 tane kakule.

Kabuklardan soyulmuş bezelyeleri soğuk suyla iyice durulayın. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve elma sirkesi ekleyin. Yukarıdaki tüm malzemeleri bir su kabına koyun ve 10 dakika kaynatın. Salamurayı soğumaya bırakmadan bezelye kavanozlarına dökün ve bir kapakla kapatın.

Büyük bir tencere alın, altına bir bez koyun, suyla doldurun. Bukleleri sterilize etmek için kap hazır. Kavanozları içine aktarın ve orta ateşte 15-20 dakika sterilize edin. Bu prosedürden sonra kutular bükülmeye hazırdır.

Kış için evde yeşil bezelye nasıl pişirilir: en iyi tarifler ve faydalı ipuçları

Salatalık turşusu bezelye

Genelde Olivier salatası için konserveden neye ihtiyacımız var? Tabii ki salatalık ve bezelye. Bu tarifle tüm malzemeleri tek bir kavanozda alırsınız!

İhtiyacın olacak:

  • salatalık - 1 kg;
  • yeşil bezelye taneleri - 400 g;
  • su - 500 ml;
  • şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • sirke% 9-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • Sarımsak - 2-3 karanfil;
  • yaban turpu yaprakları;
  • şemsiyeler ve dereotu sapları;
  • kiraz ve frenk üzümü yaprağı (tadı).

Taze bezelyeleri ateşe koyun ve kaynatın, 10-15 dakika pişirin. Bezelyelerin kaynatılmadığından emin olun. Otları ve doğranmış sarımsakları steril kuru kavanozlara koyun. Çiçek salkımına sahip 1-2 dal dereotu ve 1-2 yaprak yaban turpu, her kaba 2-3 diş sarımsak koyun. En sevdiğiniz boşluklara frenk üzümü ve kiraz yaprağı koyarsanız, bunları bu tarifte kullanın.

Şimdi salatalıkları yaydık. Her katmana bezelye serperek dikey olarak yerleştirin. Kavanozlara kaynar su dökün ve kapağını kapatın, 5-6 dakika bekletin. Suyu bir tencereye dökün ve işlemi tekrarlayın: kaynatın, dökün, 5-6 dakika bekleyin ve süzün. Üçüncü dökme işleminden önce, tenekelerden süzülen su ile bir tencereye tuz, sirke ve şeker ekleyin. Salamurayı kaynatın ve kavanozlara dökün. Şimdi onları kış için bükebilirsiniz.

Önemli. Yukarıdaki konserve yöntemlerinden herhangi biri için kavanozları kapakların üstüne yerleştirin ve bir örtü ile örtün. İş parçaları ne kadar uzun süre soğursa, "patlamaları" o kadar az olasıdır. Bezelye için serin ve karanlık bir saklama yeri seçin.

Kış için evde yeşil bezelye nasıl pişirilir: en iyi tarifler ve faydalı ipuçları

Kendi suyunda yeşil bezelye - eski bir tarif

Yüz yıl önce bezelye bu şekilde hasat edildi. Bu tarif eski yemek kitaplarında bulunur.

Malzemeler:

  • üzüm veya kiraz yaprakları;
  • bezelye.

Bezelyeyi 2-3 dakika kaynatın, ardından akan soğuk su altında hemen soğutun. Bu, iş parçasının rengini koruyacaktır. Temiz kavanozlara veya seramik saklama kaplarına aktarın. Üstüne kiraz veya üzüm yapraklarıyla örtün, bir yük ile bir tahta koyun. Mahzende saklanması tavsiye edilir. Kışlık salatalara, çorbalara veya garnitürlere bezelye ekleyin.

Kurutulmuş ve dondurulmuş bezelye

Evde depolama için koruma, mevcut tek yol değildir. Kışın bezelyeleri evde saklamak için alternatif seçenekler düşünün.

Kurutma

Bu süreçte zor bir şey yok. Her tür bezelye kurutmaya uygundur. Ancak hasadı korumak için belirli kurallara uyulması gerekir:

  1. Toplanmış bölmeler hemen temizleyin.
  2. Zamanla sertleşmemiş genç, sulu bezelyeleri seçin.
  3. Mahsulün içinden geçin, tüm şımarık tohumları atın.
  4. Tahılları akan su altında yıkayın.
  5. Kaynar suda 2 dakika haşlayın, ardından hemen bir buz akıntısının altına yerleştirin. Bu, bezelyenin rengini koruyacaktır.
  6. Tekrar kaynatın ve tekrar soğutun.

Şimdi başlayabilirsin kurutmafırında çalışır. Soğuk bir duştan sonra kurutulmuş bezelyeyi bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde koyun ve 60 dakika boyunca 50 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına gönderin. Ardından fırın tepsisini çıkarın ve fasulyeleri soğumaya bırakın.

Bu yaklaşık bir buçuk saat sürer. Ardından bezelyeleri önceden 70 dereceye ısıtılmış fırına geri koyun ve bir saat kurutun. İstenirse, kurutma-soğutma işlemini birkaç kez daha tekrarlayın.

Önemli. Bezelye sertliği ve depolanma süresi doğrudan kurutma aşamalarının sayısına bağlıdır.

Kuru bezelye elde etmek için elektrikli bir kurutucu da kullanılır. Tahılların hazırlanması önceki yöntemden farklı değildir. Daha sonra bezelye özel ağ tepsilerine serilir ve 2 saat 40 ° C sıcaklıkta kurutulur, soğumaya bırakılır ve 1.5 saat boyunca tekrar kurur, sıcaklık 50 ° C'ye çıkarılır. Üçüncü, son kurutma aşaması 60 derecede gerçekleşir ve 2 saat sürer.

Yiyecek güvelerinin içlerine yerleşmesini önlemek için mahsulleri kapakları sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklayın.

Kış için evde yeşil bezelye nasıl pişirilir: en iyi tarifler ve faydalı ipuçları

Dondurucu

Bu yöntem, bezelyeleri kış boyunca taze tutacaktır. Bezelye evde nasıl dondurulacağına dair birkaç seçenek düşünün:

  • çiğ;
  • beyazlatılmış;
  • baklalarda;
  • bilgi verir.

Yumuşak ve beyin tohumlu çeşitleri, bezelyelerin dondurulması için uygundur. Hassas ve tatlılar. Şekerli bezelye, baklalarda dondurulmaya uygundur.

Dondurulmuş çiğ bezelye

Bölmeleri yıkayın, tohumları onlardan çıkarın. Hasarlı bezelyeleri ayırın. Kalan mahsulü kaplara veya plastik torbalara yayın ve dondurucuya koyun. Tohumlar çiğ olarak dondurulduğunda acı olabilir. Bu nedenle bezelye, dondurucuya gönderilmeden önce ısıl işlemden geçirilir.

Beyazlatılmış bezelyelerin dondurulması

Bozulmamış, parlak, yoğun, bozulmamış bezelyeleri ayırın, bir kevgir veya elek içinde musluğun altında 3-4 kez durulayın. Ardından doğrudan bir kevgir içinde tohumları 2-3 dakika kaynar suya batırın. Suyu kaynattıktan sonra bezelyeyi su ve buz içeren bir kaba katlayın.

Bezelyeleri süzün ve bir tepsiye veya kesme tahtasına serpin ve ufalanana kadar 3-4 saat dondurun. Ardından poşetleri veya kapları doldurun ve saklama için dondurucuya gönderin.

Küf veya et suyunda dondurulmuş bezelye

Bezelyeyi durulayın, ayırın, en güçlü, en parlak, lekesiz ve hasarsız bırakın. Silikon pişirme kaplarına yerleştirin, et suyu veya suyla kapatın. 24 saat buzluğa koyun. Elde edilen "bezelye" buz küplerini uzun süreli saklama için uygun biçimlerde düzenleyin.

Referans. Donarken herhangi bir sıvı genleşir. Bu nedenle kalıpları en kenarına kadar su veya et suyu ile doldurmayın.

Bezelye kabukları nasıl dondurulur

Yıkanmış ve kurutulmuş bölmelerden "kuyrukları" kesin ve uzunlamasına sert lifleri çıkarın. Tahıllarla aynı şekilde ısıl işlem.

Dikkat. Hassas bir çeşit bezelye 1 dakikadan fazla beyazlatılmaz.

Sonra hızla soğutun ve kağıt havlu veya kağıt havluyla kurulayın. Bölmeleri kaplara veya poşetlere ayırın ve dondurucuya koyun.

9 ay boyunca donmuş bezelyeleri -18 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın.

İpuçları & Hileler

Konserve için sadece taze değil, dondurulmuş bezelye de uygundur. İşe başlamadan önce üzerine ılık su dökmek yeterlidir. Tamamen buz çözmenize gerek yoktur. Bahçeden hasat edildikten sonra, bozulmuş, hastalıklı ve kuru meyveler derhal uzaklaştırılır.

Bezelye kaynatıyorsanız, işlem sırasında bir tutam sitrik asit veya birkaç damla taze limon suyu ekleyin. Bu, mahsulünüzün canlı rengini koruyacaktır. Bezelye kavanozlarında kapalı olarak saklanacak bir yer, serin ve karanlık olanı seçin.

Kış için evde yeşil bezelye nasıl pişirilir: en iyi tarifler ve faydalı ipuçları

sonuçlar

Bezelye hasadı için en uygun yolu seçerek, kendinize bütün kış boyunca lezzetli bir ikram sunacaksınız. Mağazada farklı üreticilerin "Yeşil Bezelye" ile rafların önünde durup en son hangi kavanozu aldığınızı, hangisini hiç beğenmediğinizi hatırlamanıza gerek yok. Tarifinizi seçin ve en sevdiğiniz yemek yılın herhangi bir zamanında masanızda olsun.

Yorum ekle

Bahçe

Çiçekler