Soya fasulyesi - ne oldukları ve nasıl göründükleri

Soya birçok gıdada bulunur. Üreticiler bununla et ve süt ürünlerini değiştiriyor. Soya, bitki proteininin ana kaynağı olduğuna inanılıyor. Aynı zamanda soya fasulyesi ilavesi, nihai ürünün maliyetini önemli ölçüde azaltır.

Makalede soya gıda nedir ve ondan hangi ürünlerin yapıldığını okuyun.

Soya fasulyesi ve soya fasulyesi nedir

Yetiştirilmiş soya fasulyesi (lat. Glycine max), baklagil ailesinin Soya fasulyesi (Glycine) cinsinin bir türü olan tek yıllık bir bitkidir.

Soya neye benziyor

Kültürün gövdeleri tüysüz veya tüylü, ince veya kalındır. 15 cm'den 2 m'ye kadar yükseklik Yapraklar, 5,7,9 yaprakçıklı üçlüdür. Yapraklar enine damarlı, tüylüdür.

Soya fasulyesi nasıl çiçek açar?

Çiçekler küçük, mor renktedir. Kokusuzdurlar ve yapraklar arasında neredeyse hiç fark edilmezler. İlk olarak, çiçekler ana gövdenin alt ve orta kısmında belirir, 5-6 gün sonra gövde boyunca aktif çiçeklenme başlar. Bu aşama 5-11 gün sürdükten sonra süreç yavaşlar.

Çiçeklenme süresi çeşitliliğe bağlıdır - 12 ila 43 gün. Uygun koşullar - hava sıcaklığı + 20 ... + 26 ° С, bağıl hava nemi% 65-80.

Süreç en çok sabahları aktiftir, bitki geceleri çiçek açmaz.

Soya fasulyesi

Soya fasulyesi tohumlarına fasulye denir (aşağıdaki fotoğraf). Soya fasulyesi büyüktür - 4-6 cm uzunluğunda, çatlamaya dayanıklıdır. Meyve, ventral ve dorsal sütürler boyunca iki kapakçıkla açılır. Fasulye gridir.

Meyvenin içinde şişkinlikler olan 2-3 oval şekilli tohum bulunur.

Ne tür besleyici bir ürün olduğuna dikkat çekmek için soya fasulyesinin kimyasal bileşimi hakkında konuşalım (miktar 100 g'da belirtilmiştir):

• proteinler - 13 g;
• yağ - 6,5 g;
• karbonhidratlar - 11 g;
• A, B, C, PP grupları - miktar koşullara bağlıdır yetiştirme ve depolama;
• potasyum - 650 mg;
• kalsiyum - 200 mg;
• sodyum - 65 mg;
• sodyum - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• demir - 3.55 mg;
• çinko - 0.9 mg;
• bakır - 120 mg;
• manganez - 0,5 mg.

Kökeni hikayesi

Soya, gezegendeki en eski kültür bitkisidir. Bilim adamlarına göre bitki, bir kültür olarak yaklaşık 6-7 bin yıl önce Çin'de oluşmuştur.

Referans. Çin'de kültür çok saygı görüyor ve "Büyük Fasulye" olarak adlandırılıyor.

Soydan MÖ 3-4 bin yıl öncesine kadar uzanan eski Çin edebiyatında bahsedilmektedir. e. Çin'deki tarihçiler tarafından kaplumbağa kabukları, kemikleri ve taşları üzerinde kültür imgeleri bulundu.

Çin'den Kore'ye getirildi - bu MÖ 500-400 civarında oldu. e. Orada ayrıca önemli bir ekili bitki statüsünü aldı ve yerel halk tarafından aktif olarak gıda için kullanıldı.

Japon adaları uzun süre Kore tarafından kolonileştirildiği için bitki Japonya'ya geldi.

1691'de Alman botanikçi Engelbert Kempfer doğu ülkelerini ziyaret etti. Soya fasulyesiyle ilgilenmeye başladı ve bunu "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum" adlı çalışmasında ayrıntılı olarak anlattı. Bundan sonra kültür Avrupalı ​​doğa bilimcileri tarafından tanındı. Bununla birlikte, Avrupa'da ekim biraz sonra başladı: İngiltere'de 1790'dan ve Fransa'da 1885'ten.

Ülkemizde, ilk deneysel mahsuller 1877'de Tauride ve Kherson illerinin topraklarında gerçekleştirildi. Islah çalışmaları ilk olarak 1912'den 1918'e kadar Amur deney fabrikasında gerçekleştirildi. Ancak, İç Savaş sırasında deneysel olarak yetiştirilen popülasyon kayboldu.

Amur sarı soya fasulyesi 1923-1924'te restore edildi, ancak çeşidin fenotipi orijinal olandan biraz farklıydı. Aynı dönemde yetiştiricilerin aktif çalışmalarının bir sonucu olarak, ilk yerli çeşitlilik elde edildi - 1934'e kadar aktif olarak yetiştirilen Amur sarı popülasyonu.

Rusya'da kitlesel tanıtım ve kültür yetiştiriciliğinin başlangıcı 1924-1928'de başladı. - Rostov bölgesi, Stavropol ve Krasnodar bölgelerinde yetiştirmeye başladılar.

Bu ilginç:

Fasulye çeşitleri ve çeşitleri: at (bahçe), dekoratif, büyük meyveli.

Yeşil maş fasulyesi - ne oldukları ve nasıl yararlı oldukları.

Nerede ve nasıl büyüyor

Kültür Asya, Güney Avrupa, Kuzey ve Güney Amerika, Orta ve Güney Afrika, Avustralya'da, Pasifik adalarında ve Hint okyanuslarında ekvatordan 55-60 ° enlemlerde yetiştirilmektedir.

Ülkemizde Uzak Doğu'da yetiştirilmektedir: Amur Bölgesi, Primorsky, Habarovsk, Krasnodar ve Stavropol Bölgelerinde.

Soya fasulyesi Mayıs - Haziran aylarında en az + 8 ... + 10 ° С toprak sıcaklığında ekilir. Kültür, gevşek, verimli topraklar ve rüzgardan korunan bir alan gerektirir.

Kültür, bitkiler arasında 10-15 cm'lik bir mesafe bırakılarak 45 cm sıra aralığı ile geniş sıralı bir yöntemle ekilir.

Mahsul Ağustos - Eylül aylarında hasat edilir. Olgunluk, yaprakların sarılığı ve çalkalandığında fasulyenin karakteristik yüksek sesiyle belirlenir.

Soyadan hangi yiyecekler yapılır?

Soya fasulyesi protein açısından zengindir, bu da onları genellikle et ve süt ürünleri için ucuz bir ikame olarak kullanılır. Bu sadece ürünün maliyetini düşürmekle kalmaz, aynı zamanda et yemeyen, laktozu sindirmeyen veya diyet yapan kişiler için de olanak sağlar.

Soya fasulyesinden yapılan besinler:

1. Sıvı yağ. Bu, sadece gıda için değil, aynı zamanda endüstriyel amaçlarla da kullanılan çok yönlü bir üründür (bazında bazı boyalar ve zeytinler yapılır). Soya fasulyesi yağı, özel bir balık kokusuna sahip olduğu için, yalnızca rafine olarak tüketilir.
2. Süt - ineğe bir alternatif. Karaciğer, böbrek, mide, laktoz intoleransı veya süt proteini hastalıkları olan kişiler için endikedir.
3. Soya peyniri. Bu soya peyniri neyden yapılmıştır? Ürün özel bir mantar kültürü eklenerek soya sütünden elde edilir. Tofu, Çin mutfağında etin yerini alıyor. Çinliler buna "kemiksiz et" diyor. Ürünün gastrit, diyabet, kalp damar hastalıkları gibi durumlarda kullanılması tavsiye edilir; sporcular tarafından kas kütlesi oluşturmak için kullanılır.
4. Kakao - enerjiyi geri kazandıran ucuz ve sağlıklı bir içecek.
5. Et - Proteinle doldurulmuş normal bir et analogu iyi emilir ve kolesterolü düşürür. Ürün soya unu, su, gıda katkı maddelerinden yapılmıştır.
6. Sos. Birçok ülkede favori ürün. Mantar etkisi altında soya fasulyesinin fermente edilmesiyle yapılır. Soya sosu yapmak, 6 aydan 2 yıla kadar süren karmaşık bir teknolojik süreçtir.
7. Miso. Ürün, fermente edilmiş bir soya fasulyesi ezmesidir. Miso, Japon mutfağında kullanılır.

Sonuç

Soya eski bir doğu kültürüdür ve soya fasulyesi, vejetaryenler ve diyet yapan insanlar için süt ve et ürünlerinin bir analogudur. Soya sütü ve peynir, hayvancılık ürünlerinden çok daha ucuzdur. Et soya fasulyesinden yapılır, protein içeriği doğal, kakaolu, lezzetli soslardan daha aşağı değildir.