Yeşil ve mor fesleğen arasındaki fark: yararları ve zararları, özellikleri, kullanımları

Baharatlar ve baharatlar yemek pişirmede özel bir dünyadır. Bunları kullanma ve birleştirme yeteneği, herhangi bir yemeğe özgün ve benzersiz bir tat verebilecek gerçek bir sanattır. Pek çok çeşninin birçok yararlı özelliği vardır; örneğin, köri krampları ve ağrıyı hafifletir, mercanköşk kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ve tarçın bir antidepresan görevi görür.

Tüm bu çeşitler arasında fesleğen, en popüler ve favori baharat olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Bitki, büyülü ve tıbbi olarak sınıflandırıldığı eski zamanlardan beri biliniyor. Böylece, Mısır piramitlerinde fesleğen çelenkleri keşfedildi, Hindistan'da kutsal kabul edildi ve Roma'da ilaç olarak kullanıldı. Ne tür bir bitki olduğunu, yeşil ve mor fesleğenin farkı ve faydalarının ne olduğunu düşünün.

Yeşil ve Mor Fesleğen Arasındaki Fark

Fesleğen, Yasnotkov ailesinden yıllık veya çok yıllık bir üründür.

Düz ve dallı gövdeli, orta büyüklükte oval yapraklı ve fırça şeklinde çiçek salkımına sahip otsu veya çalı bitkisidir.

Referans. Bitki, regan, rehan, rean, kokulu peygamber çiçekleri isimleri altında bilinir.

Her biri aroma ve tat bakımından kendine has özellikleri olan 150 çeşit fesleğen yetiştirildi, olgunlaşma dönemi. Ancak bitki sınıflandırmasının temeli yaprakların rengine göre: yeşil ve Menekşe.

Kompozisyon ve özelliklerde

Yeşil ve mor yapraklı fesleğen çeşitleri kimyasal bileşimde çok az farklılık gösterir.

Her iki tür de çok miktarda besin içerir:

• K vitamini (100 g - insan vücudunun günlük ihtiyacının% 887,2'si);
• C (% 25.7);
• B5 (% 10.5), B6 ​​(% 37.4), B9 (% 47.3);
• beta-karoten - A vitamini öncüsü (% 63,8);
• lutein ve zeaksantin - göz sağlığı için gerekli maddeler (% 56,7);
• omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri (% 32.0);
• manganez (% 57.5);
• kobalt (% 52.0);
• bakır (% 39.0);
• demir (% 21.1);
• kalsiyum (% 16.1);
• potasyum (% 11,8);
• silikon (% 15.3).

Bir tür baharatın diğerinden farklılığı, birkaç bileşenin kantitatif içeriğinde yatmaktadır:

1. Fesleğen uçucu yağ ana maddesi - fenilpropanoid öjenol (antioksidan). Yeşil çeşitler, mor olanlardan daha az içerir (% 67,4'e karşı% 72,8).
2. Antosiyaninler renkli pigmentlerdir. Renklerini belirleyen mor çeşitlerde çok daha fazlası var.

Tat ve aromada

Yeşil fesleğen daha yumuşaktır... Tadı narindir, hatta hafif tatlıdır ve ağızda kalan hafif ferahlatıcı bir tada sahiptir. Aroma hafiftir, ancak çeşide bağlı olarak limon, karamel, nane, karanfil notalarını birleştirebilir.

Mor çeşitler keskin, ekşi, keskin bir tadı ve zengin aroması ile karakterizedir. Biber, karanfil, anason, muskat, tarçın notaları hakimdir.

Uygulamada

Çok miktarda aromatik madde içerdiğinden, bitkinin yaprakları ve sapları taze ve kurutulmuş soslar, turşular, çorbalar, salatalar, soğuk atıştırmalıklar, et yemekleri ve turşular için baharat olarak kullanılır.

Hafif bir tada sahip yeşil fesleğen daha çok Avrupa mutfağında kullanılmaktadır. Özellikle İtalya, Fransa, Yunanistan, Bulgaristan'da popülerdir.

Birinci ve ikinci kurslara, salatalara ve atıştırmalıklara ek olarak, genellikle tatlılara, unlu mamullere, içecekler.

Mor fesleğen, Asya ve Kafkas mutfaklarında vazgeçilmez bir baharattır. Et, kümes hayvanları, balık, sebzeler ile uyumludur ve birçok sosun bir parçasıdır.

Ekimde

Farklılıklar büyüyen yeşil ve mor fesleğen yok.

Her iki çeşidi de açık havada yetiştirmenin temel kuralları aşağıdaki gibidir:

1. İniş alanı iyi aydınlatılmış ve rüzgar ve cereyandan korunmuştur.
2. Toprak asidik, hafif, gevşek, organik madde bakımından zengin değildir.
3. Sıcaklık - + 20 ... + 24 ° С.
4. Sulama: Fesleğen nemi sever, ancak durgun sudan kaçınılmalıdır.
5. En iyi giyinme: Mayıs ayında ekilen fesleğen, Haziran ayında - 2 kez (Temmuz başı ve Ağustos aylarında) aylık bir üst pansuman gerektirir. Azotlu gübreler en uygunudur.
6. Fesleğenli diğer kültürlerin istenmeyen mahallesi: dereotu, salatalık, turp, turp.
7. İyi komşuluk: domates, dolmalık biber, baklagiller.

Yeşil yapraklı çeşitler arasında saksıda yetiştirilmesi amaçlanan bitkiler daha yaygındır. Bu fesleğen kompakt, iyi yeşillik ve küçük yapraklıdır.

Yeşil ve mor fesleğenin yararları ve zararları

Her ikisi de çeşitleri baharatlar zengin ve neredeyse aynı kimyasal bileşime sahiptir.

İnsan vücudu için faydalı özellikler:

• bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirmek;
• metabolik süreçlerin normalleşmesi;
• sindirim sistemini iyileştirmek, bağırsak hareketliliği, spazmları hafifletmek;
• enflamatuar süreçlerin ortadan kaldırılması;
• antimikrobiyal etki sağlamak;
• cildin durumunu iyileştirmek;
• kemikleri güçlendirmek;
• bir antioksidan etki sağlamak;
• sinir sisteminin normalleşmesi;
• kandaki kolesterol ve trigliserit seviyelerini düşürmek;
• helmintiyazisin önlenmesi.

Bitki, rengi ne olursa olsun, aşağıdaki durumlarda kullanım için kontrendikedir:

• epilepsi;
• kardiyovasküler sistem hastalıkları: kalp krizi, felç, kan pıhtılaşma bozuklukları;
• şeker hastalığı;
• hipertansiyon;
• bireysel hoşgörüsüzlük.

Hamilelik sırasında kadınlar için ve emzirme, fesleğen alımını sınırlamak daha iyidir.

Hangi fesleğen daha sağlıklı

Bilim adamları, mor fesleğenin yeşilden daha sağlıklı olduğuna inanma eğilimindedir. Bunun nedeni, bitkinin mor rengini sağlayan çok miktarda renkli pigmentin - antosiyaninlerin (cyanidin ve peonidin) varlığıdır. Yeşil çeşitler, bu maddelerin içeriğinde önemli ölçüde düşüktür.

Referans. Antosiyaninler, flavonoid grubuna ait organik bileşiklerdir. Pek çok bitkide bulunurlar ve onlara kırmızı, mavi, mor meyve ve yaprak rengi sağlarlar.

Bu maddeler, anti-enflamatuar ve belirgin antioksidan etkilere sahiptir ve kandaki kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.

Aksi takdirde, ölçülü yeşil ve mor fesleğen çeşitleri insan vücudu için eşit derecede faydalıdır.

Onları pişirmede birleştirmek mümkün mü

Yeşil ve mor fesleğen aynı baharat bitkisinin çeşitleridir. Sadece mor daha yoğun ve ekşidir, yeşil ise çeşidine bağlı olarak elde edilen hassas bir aroma ve tada sahiptir. Limon, nane, karamel tonları.

Yeşil ve mor fesleğeni birleştirebilirsiniz. Yemeğin tadı sadece bundan faydalanacaktır, çünkü bu bitkinin bir dizi farklı tat ve aromatik notasını alacaktır. Çeşitli salatalar, iki tür fesleğen karıştırmak için ideal bir temel olarak kabul edilir.

En iyi yeşil fesleğen çeşitleri

Tat ve aroması farklı olan 150'den fazla fesleğen çeşidi vardır.

En iyi yeşil fesleğen çeşitleri şöyle kabul edilir:

1. basilikos - erken olgun bir çeşittir. Çalı yüksekliği 18-20 cm'dir Bitki, yarı kabarık sürgünlerle kompakttır. Dökümler küçük, yeşil, oval ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Çiçekler beyaz. Aroması karanfil-biberdir. Verimlilik - 0.6-0.7 kg / sq. m.
2. Kadife - sezon ortası çeşitliliği. Bitki boyu - 25-30 cm Yaprak rozeti diktir. Yapraklar uzun, koyu yeşildir. Çiçekler pembedir.Hoş bir mentol aroması ve tadı vardır. Verimlilik - 1.9-2.0 kg / sq. m.
3. Karamel - sezon ortası çeşitliliği. Çalı yayılıyor, küçük. Orta büyüklükte pürüzsüz yapraklar, grimsi bir renk tonu ile koyu yeşil. Meyveli karamel ipuçlarıyla güçlü bir özel aromaya sahiptir. Verimlilik - 2.7-3.3 kg / m2 m.

Dünyanın ılıman bölgelerinde yetişen Ceneviz (İtalyan) fesleğen türü özellikle dikkat çekicidir. Bitki boyu - 45-60 cm Yaprak iri, sivri uçlu narin, koyu yeşil renklidir.

İtalyan pesto için en iyi seçenek olarak kabul edilir.

Mor

Ayrıca çok sayıda mor fesleğen çeşidi vardır.

Aşağıdaki çeşitler ayırt edilir:

1. Opal - sezon ortası mahsul çeşididir. Orta boylu bir çalı, dik. Yaprakları orta büyüklükte olup, kenarları dalgalı, koyu mor renktedir. Aroma çok güçlü, karanfil biberli. Verimlilik - 1.1-1.2 kg / m2 m.
2. Erivan - sezon ortası çeşitliliği. İyi yeşillikli orta boy çalı. Yapraklar iri, oval, koyu mor renktedir. Yaprak plakası, belirgin kabarma olmaksızın pürüzsüzdür. Biber ve siyah çay ipuçlarıyla güçlü bir aroması, ekşi bir tadı vardır. Profesyonel şefler arasında talep görmektedir. Verimlilik - 2.1-2.6 kg / m2 m.
3. Ararat - sezon ortası kültürü. Bitki yarı yayılmış, 60 cm yüksekliğinde, yaprakları mor, orta irilikte, geniş, oval şekilli ve tırtıklıdır. Güçlü anason aroması. Verimlilik - 2.0-2.4 kg / sq. m.

Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby çeşitleri de popülerdir.

Sonuç

Fesleğen, yoğun aromalı ve orijinal tadı olan bir baharattır. Özellikle Avrupa, Asya ve Kafkasya'da popüler olan yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Kabaca yeşil ve mor olarak ikiye ayrılan birçok fesleğen çeşidi vardır.

Bu 2 tür arasındaki temel fark tadı ve aromasıdır. Yeşil fesleğen, tadı ve aroması, menekşe zenginliği, burukluğu, keskinliği ve yumuşaklığı ile ayırt edilir. İlki Avrupa mutfağında, ikincisi Asya ve Kafkas mutfağında popülerdir.