Evde kışa fesleğen farklı şekillerde nasıl uygun şekilde hazırlanır

Kurutulmuş, dondurulmuş, sirke veya zeytinyağında konserve, fesleğen kışın çok faydalı olacaktır. Boşluklar, taze otların tadı, aroması ve vitamin-mineral bileşimini korur. Çiçeklerden aromatik yatıştırıcı çay hazırlanır, yaprakları çorbaya, makarnaya, sebzeye, hindi veya tavuk etine konur. Meşhur İtalyan pesto sosunun ana malzemesi yeşilliktir.

Kurutarak, dondurarak ve konserve yaparak kışa fesleğen hazırlamayı öğreneceksiniz.

Kış hazırlıkları için fesleğen çeşitleri

Fesleğen geleneksel olarak iki türe ayrılır - mor ve yeşil. Yeşil yapraklı çeşitler, hassas bir tat ve hoş bir aroma ile karakterize edilir, mor olanlara belirli tat nitelikleri verilir.

Çeşitler damak tadına ve aromasına göre ayrılır. Bazıları şekerleme yapmak için idealdir, diğerleri alkolsüz ve alkollü içeceklere konur ve diğerleri çorbalara ve sıcak yemeklere eklenir.

Fesleğen çeşitleri açısından hangi tatlar zengindir:

• biberli tadı ve aroması Rosie, Fesleğen geniş yapraklı, Edvina, Kafur, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat;
• Karanfil Kokusu - Karanlık Gece, Karanfil, Tulasi, Karanfil Kokusu, Sandviç Yaprağı;
• anason kokusu - Anason lokumu, Harika gün, Anason fesleğeni, İtalyan Fesleğen;
• karabiber kokusu - Basilisk, Marki;
• mentol ve limon aroması - Kıvılcım, Kadife, Yeni, Limon, Limon;
• vanilya aroması - Vanilya aroması;
• karamel aroması - karamel fesleğen;
• tarçın kokusu - Sebzeli fesleğen;
• nane - Yunanca.

Adına göre, belirli bir yemek için hangi çeşitlerin en iyi olduğunu belirlemek kolaydır:

• limon, vanilya, karamel, tarçın aromalı - şekerlemeler, unlu mamuller için;
• anason, mentol, limon, nane kokulu - içecekler için;
• karanfil ve biber kokulu - et yemekleri için.

Çeşitlerden herhangi biri kış için dondurularak, kurutulup tuzlanarak, yağda konserve edilerek, sirke ile hasat edilebilir.

Fotoğrafta - yeşil ve mor fesleğen.

Seçim ve hazırlık

Kokulu yeşillikler marketlerde ve süpermarketlerde bol miktarda bulunur. Ülkede sorunsuz yetiştirilmektedir. Akşamları çalılar sulanır ve sabahları toplanır: çiçeksiz sulu genç dallar keskin makasla kesilir. Gece boyunca yapraklar tüm nemi emer, elastikiyet ve sululuk kazanır. Bu tür yeşillikler donma için kullanılır.

Ön sulama yapmadan gün boyunca kurutmak için fesleğen toplayın. Burçlar kuru zeminden kolayca çıkar. Toplanan dallar incelenir, kuru ve hastalıklı yapraklar kesilir. Boşluklar için, bütün dalları veya sadece yaprakları ve çiçekleri kullanın.

Yeşiller musluğun altında yıkanır, kiri, tozu ve böcekleri iyice yıkar. Ardından iki kat kağıt veya waffle havlu arasında veya marul kurutucuda kurutun.

Referans. İtalya'da fesleğen bir aşkın sembolü olarak görülüyordu ve Romanya'da genç bir adamın bir kızın elinden çektiği fesleğen dalı, evliliğe rıza anlamına geliyordu. Meksika'da, bitkinin evli bir çifti ihanetten koruduğuna dair bir inanç var.

Fesleğen nasıl kurutulur

Kuru fesleğen evde nasıl hasat edilir? Bu zor değil. Kurutma, bitkilerin tadını ve faydalı özelliklerini korumanıza izin verir.Fırında, açık havada veya elektrikli kurutucuda kurutulur.

Havada

Bitkinin vitamin ve mineral bileşimini ve kokusunu maksimum düzeyde korumayı mümkün kılan doğal bir kurutma yöntemi. Baharat, makarna, patates, patlıcan ve kabak gibi çorbalarda ve garnitürlerde kullanılır. Lezzetini tam olarak ortaya çıkarmak için sıcak yemeklere kurutulmuş otların eklenmesi önerilir.

Doğal olarak kurutmanın iki yolu vardır:

1. Yapraklar (bütün veya ezilmiş) parşömen kaplı bir fırın tepsisine veya tahtaya yayılır ve ılık ve kuru bir odada bırakılır veya kısmi gölgede bir balkona, sineklerden gelen gazlı bezle kaplanır.
2. Dallar demet halinde bağlanır ve iyi havalandırılan bir odaya asılır. Havanın nemini izlemek önemlidir - artan dallarla, kirişin ortasından çürümeye başlayacaklar.

Bu şartlar altında fesleğen 1-3 gün içinde kurur.

Fırında

Fırında kurutma en hızlı yoldur. Bununla birlikte, yeşillikleri toz haline getirme riski vardır ve bitki besin maddelerinin çoğunu kaybeder.

Fırın tepsisi parşömenle kaplanır ve yapraklar veya dallar tek bir tabaka halinde dizilir. Kurutma sıcaklığı - + 40 ... + 50 ° C Kapı aralıklı kuruma süresi 40-60 dakikadır.

Fırının işlevselliği kapının açık tutulmasına izin vermiyorsa, sıcaklık + 30 ° C'ye ayarlanır. Fırın her 15-20 dakikada bir havalandırmaya açılır.

Elektrikli kurutucuda

Modern elektrikli kurutucu modelleri, bitkilerin, sebzelerin ve meyvelerin faydalı özelliklerini maksimum düzeyde korur. Kurutma için sadece yapraklar paletlere serilir.

Isıtma sıcaklığı - + 40 ° C'den fazla değil, süre - 1 saatten fazla değil. Bir zamanlayıcı ve şeffaf bir kapak, cihazı zamanında kapatmayı mümkün kılar.

Bu ilginç:

Kış için yaban turpu dondurulabilir mi ve nasıl doğru yapılır.

Kışın üzümleri evde tutmanın kanıtlanmış yolları.

Kore karnabaharı kışa nasıl hazırlanır.

Çiçekler kurutulabilir mi

Sonraki kurutma için bitkinin hasat zamanlaması hakkında iki zıt görüş vardır. Bazıları koleksiyonun çiçeklenmeden önce yapılması gerektiğini savunuyor, diğerleri - ilk çiçekler göründüğünde. Hem birinci hem de ikinci durumda, sadece bir argüman var: bitki daha fazla vitamin ve aromatik madde içeriyor.

Fesleğen çiçekleri en çok halk hekimliğinde rahatlatıcı bir çay hazırlamak için kullanılır. 250 ml kaynar su için 4 yemek kaşığı alın. l. kurutulmuş yapraklar ve çiçekler.

Kurutma için çiçeklerin özel olarak çıkarılmasına gerek yoktur. Dallarda bırakılır ve doğal olarak kurutulur.

Dondurma kuralları

Kurallara uyulması koşuluyla, bir ürünün faydalı özelliklerini korumanın en iyi yolu dondurma olarak kabul edilir. Yeşilleri depolamak için ambalaj, hava ve neme dayanıklı, güçlü, açılması ve kapatılması kolay olmalıdır.

Hava geçirmez kapaklı fermuarlı çantalar ve kaplar idealdir.

Taze

Bütün veya doğranmış yapraklar bir kaba konur ve dondurucuya yerleştirilir. İkinci yöntem, demetlenmiş dalların dondurulmasını içerir. Bir torbaya yerleştirilir veya plastik sargıya sarılır.

kalaylı

Beyazlatma, bakteri ve mantarları öldürür, yaprakların rengini, tadını ve yapısını korur, fazla acıyı giderir.

Aynı zamanda, iki kap hazırlamanız gerekecek - kaynar su ve buzlu su. Su kaynatılır, fesleğen ince bir ağa veya bir kevgir içine yerleştirilir ve 5 saniye kaynar suya batırılır. Daha sonra çıkarılır ve buzlu suya yerleştirilir. Yeşiller kağıt veya waffle havlu üzerinde kurutulur ve daha sonra dondurmak için bir kaba katlanır.

Zeytinyağında

Beyazlatılmış fesleğen, bir blenderde doğranır veya keskin bir bıçakla doğranır, isteğe göre zeytinyağı ile dökülür, karıştırılır ve buz kalıplarına serilir. Dondurulmuş küpler çıkarılır ve kapaklı bir torba veya tepsiye yerleştirilir.

Farklı şekilde yapabilirsiniz: doğranmış fesleğeni kalıplara koyun, üstüne zeytinyağı dökün.

Referans. Zeytinyağı donduğunda faydalı özelliklerini kaybetmez çünkü hava ile temas halinde oksidasyon meydana gelmez.

püre

Dallar ve yapraklar bir blender kasesine konur, 2-3 yemek kaşığı temiz su dökülür ve ezilir. Kütle buz, kekler veya tatlılar için kalıplara dökülür ve dondurucuya yerleştirilir.

Su yerine sebze suyu, yeşil çay, herhangi bir bitkisel yağ veya meyve suyu ekleyebilirsiniz.

Koruma yöntemleri: en iyi tarifler

Tuzlu fesleğen, kuzukulağı, dereotu, maydanoz veya kerevizle aynı şekilde korunur.

Yapraklar beyazlatılır, tadına göre tuzla kapatılır, sterilize edilmiş 250 veya 500 ml'lik kavanozlara meyve suyu çıkana kadar sıkıştırılır. Kap bir tencereye konur, 15-20 dakika sterilize edilir ve kapaklarla kapatılır.

Şeker ve sirke ile

İlk yemeklere, salatalara, atıştırmalıklara, makarnaya fesleğen turşusu eklenir.

Boşluğu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• fesleğen - 500 g;
• tuz - 50 g;
• sirke - 50 ml;
• şeker - 70 g

Yapraklar bir blenderde ezilir veya keskin bir bıçakla ince kıyılır, tuz, şeker ve sirke ile karıştırılır. Kütle temiz kavanozlara aktarılır ve 15 dakika su banyosunda pastörize edilir. Boşluklar kapaklarla kapatılır, bir battaniyenin altında soğutulur ve kilerde saklanır.

Zeytinyağlı

Konserve makarna hazırlamak için sadece üç ürüne ihtiyacınız var:

• fesleğen - 500 g;
• zeytinyağı - 200 ml;
• tuz - 80 g.

Yeşiller bir blender kasesine yerleştirilir, püre haline getirilir, yağ ve tuz eklenir. Kütle karıştırılır, 200-250 ml hacimli kavanozlara yerleştirilir, kapaklarla kapatılır ve buzdolabının alt rafına yerleştirilir. Püre, bir su banyosunda 20 dakika pastörize edilebilir, mantarla kaplanabilir ve bir mahzende veya kilerde saklanabilir.

Sarımsak veya klasik pesto sos ile

Makarna, patates, pilav, sebze ve et için lezzetli bir baharattır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• fesleğen - 400 g;
• sarımsak - 4 diş;
• parmesan - 200 g;
• çam fıstığı - 50 g;
• tadına bakmak için tuz;
• Sızma zeytinyağı - 500 ml.

Yapraklar kağıt havlu üzerinde yıkanır ve kurutulur. Kuruyemişler bir tavada kızarana kadar kalsine edilir ve bir havanda veya sarımsaklı blenderde sıcak dövülür. Fesleğen ekleyin ve yavaş yavaş kütleye sürün. Sonra rendelenmiş parmesan ve zeytinyağı, tadı tuzu ekleyin.

Pesto kavanozlara veya yemek kaplarına yerleştirilir, üstüne yağ dökülür ve kapatılır. Sos, dondurucuda veya buzdolabında saklanır.

Ayrıca oku:

Bir fıçıda kışın salatalık turşusu özellikleri.

Kış için havuç havyarı nasıl hazırlanır: en iyi tariflerden bir seçki.

Fındıklı pansuman

Fesleğen yaprağı, sarımsak ve herhangi bir kuruyemiş esas alınarak tuzlu bir sos hazırlanır.

Malzemeler:

• fındık (ceviz, kaju fıstığı, antep fıstığı, badem, ceviz) - 50 gr;
• fesleğen - 300 g;
• zeytin veya başka herhangi bir bitkisel yağ - 250 ml;
• tadına bakmak için tuz;
• sarımsak - 3 diş.

Fındıklar bir karıştırıcıda un haline getirilir, otlar, sarımsak, yağ eklenir, homojen bir kütle haline getirilir ve tadı için tuzlanır. Kütle bir kaba konur ve bir buzdolabında veya dondurucuda saklanır.

Depolama şartları ve kuralları

Herhangi bir yeşillikten boşlukların optimum raf ömrü altı aydır. Daha sonra bitki kokusunu, tadını ve faydalı özelliklerini korur. Fesleğen her mevsim hasat edilir.

İşleme yöntemine bağlı olarak saklama süreleri:

• beyazlatılmış - 6-12 ay;
• konserve (pastörize) - 1-2 yıl;
• sterilizasyon olmadan konserve - 6 ay;
• kurutulmuş - 2 yıl;
• –18 ° C'de dondurulmuş - 1 yıl.

Kavanoz açıldıktan sonra 2-4 gün buzdolabında saklanır.

Kuru otlar, kuru, serin ve karanlık bir yerde kraft torbalarda, cam kavanozlarda veya kil baharat kaplarında saklanır.

Sonuç

Kış için fesleğen, tuz, sirke veya yağ ile konserve yapmak veya dondurmak her ev hanımının tercihidir. Bu yöntemlerden herhangi biri ürünün besin değerini, aromasını ve tadını korur. Daha iyi lezzet ve aroma salınımı için sıcak yemeklere kurutulmuş otlar eklenir.

Bütün donmuş yapraklar, salata hazırlamak ve yemeklerin süslenmesi için kullanışlıdır. Spagetti ve salatalar, et ve sebzelere ilave edilen fındık ve zeytinyağlı sos ve makarna ile tatlandırılır.