İsviçre pazı nedir, nasıl doğru yenir ve nasıl faydalı olabilir?

Alman adı mangold, "Roma lahanası", "Kudüs enginarı" ve "ot sapı" olarak bilinmesine rağmen, arkasına sıkışmıştı. Deneyimsiz bir kişinin üstlerini pancar üstlerinden ayırt etmesi pek olası değildir, ancak farklılıklar yine de önemlidir. Size ne olduğunu söyleyeceğiz - İsviçre pazı, faydaları ve zararları nelerdir, nasıl yetiştirilir ve yenir.

İsviçre pazı nedir

İlk bakışta ıspanağa benziyor. Gerçekten de aile bağları var: ikisi de amaranth ailesinden, ancak bunlar uzak akrabalar. Aslında sebze doğrudan yaprak pancarıyla ilgilidir ve onun bir alt türüdür.

Görünüm

Pancarda tatlı ve sağlıklı köklere değer veriliyorsa, pazı bunlara sahip değildir ve yüksek rozetler oluşturan yapraklar ve saplar yemek için kullanılır.... Bitki iki yılda birdir ve ilk yıl rozeti o kadar gür değildir. Ama bir sonraki sefer kıvrımlılığıyla hayrete düşürüyor.

Yapraklar genellikle büyük - 30 cm'ye kadar, kalp şeklinde veya uzun, pürüzsüz veya sivilceli bir yüzeye ve dalgalı kenarlara sahip. Çeşitliliğe bağlı olarak, farklı renk ve tonlarda gelirler: koyu veya zümrüt yeşili, sarı, mor, kırmızı, pembe. Yapraklardaki damarlar arka planla kontrast oluşturur, örneğin yeşil bir yaprakta kırmızı, sarı veya gümüşi damarlar görülebilir.

Yaprak sapları sulu, etli, 25 cm yüksekliğe kadar, 5 cm kalınlığa kadar renklidir, ayrıca renklidir: beyaz sütlü, açık yeşil, sarı, turuncu, bordo (fotoğraf zengin bir renk yelpazesini gösterir). Saplar 2 m'ye kadar büyüyebilir, bitkinin çiçekleri göze çarpmayan, küçük, yapraklı salkımlarda toplanmıştır.

Yaz sakinleri genellikle arazilerini bu sebzeyle süslüyor: Çeşitleri uygun şekilde ekerek, renkte bir gölge geçişi elde edebilir ve böylece arka bahçe bölgesini dekore edebilirsiniz.

Kompozisyon ve kullanışlı özellikler

Sebze bol miktarda vitamin, amino asit, mineral içerir. Özellikle K vitamini ile zenginleştirilmiştir: 100 g ürün 830 mcg içerirken, bir yetişkinin günlük normu 90 mcg'dir. Bu vitamin, protein sentezinde rol oynar ve böbrek sağlığını ve metabolizmasını etkiler.

Önemli! Antikoagülan reçetesi verilen kişilere, kan pıhtılaşmasını etkilediği için K vitamini yönünden zengin yiyecekler konusunda seçici olmaları tavsiye edilir.

A vitamini ayrıca önemli bir oranı oluşturur: 306 mcg veya günlük değerin% 34'ü.

Anahtar mineraller:

• potasyum - 379 mg (DV'nin% 15'i);
• magnezyum - 81 mg (DV'nin% 20'si);
• demir - 1,2 mg (günlük değerin% 10'u);
• manganez - 0.37 mg (DV'nin% 19'u).

B vitaminleri:

• tiamin - 0,04 mg (günlük değerin% 3'ü);
• riboflavin - 0,09 mg (% 5 DV);
• pantotenik asit - 0.17 mg (% 3 DV);
• piridoksin - 0.1 mg (% 5 DV);
• folat (B9) 14 mcg (% 4 DV)

Bu ürün düşük kalorili (19 kcal) olarak sınıflandırılmıştır.

100 gr pazıda:

• proteinler - 1.8 g;
• karbonhidratlar - 3.74 g;
• yağ - 0,3 g;
• su - 92.66 g.

Sebze kanı temizler ve pıhtılaşmasını iyileştirir, tansiyonu düşürür, kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kemik erimesini ve sklerozu önler, bağışıklık sistemini güçlendirir. Anemi ve diabetes mellitus için tavsiye edilir.

Kontrendikasyonlar

Sebze kanı yoğunlaştırdığı için pazı, yüksek kan viskozitesi, varisli damarlar veya tromboflebitten muzdarip insanlara zararlı olabilir.Böbrekte veya safra kesesinde taşları olan hastalar, içinde bulunan oksalik asit tuzları (oksalatlar) kristalleşerek böbrek kanallarını tıkadığı için onu diyetten çıkarmalıdır.

Oksalatlar nedeniyle, gut ve romatoid artritli kişilerin İsviçre pazı kullanırken dikkatli olmaları gerekir.

Popüler çeşitler

Pazı yaprak ve gövde olmak üzere iki şekilde sunulur.

Yapraklı (veya frenk soğanı), kesildikten sonra yaprakların hızlı büyümesi ile karakterizedir. Sapları narin ve incedir. Böyle bir sebze çimlenmeden bir buçuk ay sonra olgunlaşır. Popüler pazı çeşitleri arasında Ispanak, Yapraklı Yeşil ve Kış bulunur. Dona dayanıklıdırlar, gür fakat kısa yapraklı rozetleri vardır.

Kök (saplı) türü güçlü "sinirli" saplara sahiptir. Bu tür pazı, çimlenmeden üç ay sonra yemeye hazırdır. Kök çeşitleri arasında Rubin, Buls Blood, Scarlet, Garnet, Volcano bulunur. Sapları parlak kırmızı, koyu kırmızı ve hatta mordur. Beyaz ve yeşil saplı yaprak sapı çeşitleri vardır: Zümrüt, Malakit, Mirage, İsviçre.

Ayrıca oku:

Neden erken olgunlaşmış ve hastalığa dirençli bir domates "Moskvich" yetiştirmeye değer.

Erken olgunlaşmış sarı kavun "Fairy Tale f1".

Açık zemin için en iyi kabak çeşitleri: açıklamalı bir fotoğraf, seçim için ipuçları.

Büyüme ve bakım

Sebzenin bakımı iddiasız, ancak ekimi için hala bazı kurallar var.

açık havada

Açık toprağa ekim üç aşamada yapılır. Bu, masaya yaz ortasından ilk dona kadar sağlıklı bitkiler sağlamanıza olanak tanır.

İlk aşama bahardır... Kesin toplama süresi bölgeye göre değişir. Koşullar uygunsa, o zaman açık toprağa tohum ekmeye, ıslatıldıktan sonra nisan ortasında zaten izin verilir. Toprak hala donmuşsa, mayıs ayına kadar beklemek ve kuru tohumlar ekmek daha iyidir.

İkinci aşama yaz. Kışın başında zengin bir hasat elde etmek için temmuz ayında ıslatılmış tohumların ekilmesi gerekir. Soğanlar, patatesler veya çilekler hasat edildikten sonra yerine ekilir, ancak pancardan sonra ve ıspanağın yanına değil.

Üçüncü aşama sonbaharın sonlarıdır. Kuru tohumlar Ekim-Kasım aylarında ekilir. Bu mahsulün mahsulü bir sonraki baharda büyür.

Pazı dikmek için toprak verimli olmalıdır. Bunu yapmak için 1 metrekareye ihtiyacınız var. m toprak, 5 kg'a kadar humus, güherçile, süperfosfat, potasyum sülfat ekleyin - her gübre 20 g.

Pazı, düzenli sulama ve ara sıra üst pansuman gerektirir. Yapraklar ve yaprak sapları kendi içlerinde nitrat biriktirebildiğinden, onu azotlu gübrelerle beslememek daha iyidir. Pek çok bahçıvan, pazı iyi yetişirken, İsviçre pazı beslemediklerini itiraf ediyor. Mahsul, çimlenmeden 40-70 gün sonra çıkarılır. Bir bitki yılda 1 kg'a kadar verim verir.

Mayıs ayında ekilen bitkiler Eylül ayında hasat edilir. İyi kurutulur ve ekim için bir sonraki bahara kadar saklanır. Bölgede kışlar sert geçerse, sonbaharın sonlarında kökleri olan bir bitkiyi kazmak, topraklı kutulara koymak ve büyümek için bir mahzene veya seraya göndermek daha iyidir.

Serada

Bir serada kışlama için bir bitki düzenlemek için, yerleştirileceği kapların hazırlanması gerekir. Uygun kaplar (bunlar kutular olabilir) bir potasyum permanganat çözeltisi ile işlenmeli, drenajı düşünün, kum dökün. Dikim için toprak organik madde ile gübrelenmelidir.

Yeşilleri zorlamak için, birbirine yakın yerleştirilmiş (köprü dikim yöntemi), toprağa serpilmiş sağlıklı bitkilerin rizomları uygundur. Bir hafta rizomlar karanlıkta tutulmalıdır. Oda sıcaklığında suyla ancak fanatizm olmadan sulama: çok fazla sulama kök çürümesine neden olabilir.

Dikim yapılırken seradaki sıcaklık 9-11 derece olmalı, ilk sürgünler göründüğünde 14-18'e çıkarılmalı ve bu seviyede tutulmalıdır. Kış aylarında beslenme ayda bir düzenli olmalıdır.

20-25 gün sonra yeşil bir mahsulü hasat edebilirsiniz.

Pencere kenarında

Yazlık bir kulübeniz yoksa ve en yakın süpermarkette böyle bir sebze duymadıysanız, önemli değil. Bitki özel bakıma ihtiyaç duymadığından, bir şehir dairesinde iyi büyüyecek. Bu, geniş pencere pervazları, saksılar veya temiz kutular, toprak ve bitki tohumları gerektirecektir.

Dairedeki pazı da dekoratif bir işlev görür. Yetiştiriciliğine hayal gücüyle yaklaşırsanız, yaprakların ve yaprak saplarının renklerini birbiriyle birleştirerek mükemmel bir etki elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için, White Silver ve Lucullus gibi farklı bitki çeşitlerini kullanın veya Rainbow çeşidini satın alın. Ekim için en uygun zaman Şubat ortasıdır.

Toprağın gereklilikleri, nehir kumunun yarısının eklenmesiyle eşit oranlarda humus ve çim arazisi karışımı hazırlamaktır. Ayrıca drenajla da ilgilenmelisiniz.

Tohumlar ılık, nemli toprağa 2-2,5 cm derinliğe kadar ekilmelidir.Soğuk, durgun suyla düzenli olarak, ancak bol miktarda değil, iki günde bir ve daire sıcak ve kuru ise gün aşırı. Isıtılmamış bir dairede tohum kapları folyo ile sıkıca kapatılmalıdır. Ayda bir yumurta kabuğu veya odun külü infüzyonu ile besleyin.

Pazı büyümesi için optimum sıcaklık 14-18 derecedir.

Pazı uygulaması

Pazı yaprakları ve sapları her mevsimde faydalıdır ve bunun için ondan ne pişirebileceğinizi bilmeniz ve sebzeyi nasıl koruyacağınıza dikkat etmeniz gerekir.

Yemek pişirmede

Mangold çiğ yenir, haşlanır, kızartılır, haşlanır ve pişirilir. Diğer malzemelerle uyumludur, pancar çorbası ve lahana rulolarında başarılı bir şekilde yerini alır, dolmada üzüm yaprağı yerine kullanılabilir, sebze ve etli güveçler için uygundur.

Size İsviçre pazı yemekleri için çeşitli tarifler sunuyoruz.

Provencal omlet

Malzemeler:

• 200 gr İsviçre pazı yaprağı;
• 4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• provence otlarının bir karışımı;
• 1 soğan;
• 5 yumurta;
• 2 yemek kaşığı. l. Süt;
• tat vermek için tuz ve karabiber;
• 1 dal maydanoz.

Hazırlık:

1. Pazı yapraklarını iki dakika sıcak suda haşlayın. Ardından suyu boşaltın, soğuk suyla durulayın, ince doğrayın.
2. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, bir tavada tereyağı ile kızartın.
3. Pazı yapraklarını sıkın, soğana ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
4. Yumurtaları süt, tuz, karabiber ile çalkalayın, Provencal otları ekleyin ve tavaya dökün.
5. Bir dakika sonra omleti ters çevirin ve diğer tarafta kızartın.

İsviçre pazı dolma

Malzemeler:

• 8 pazı yaprağı,
• İç malzeme için: 250 gr kıyma, çeyrek bardak pirinç, 1 yumurta;
• kızartma için: yarım soğan, 2 domates, 1 dolmalık biber, 1 havuç, 1 diş sarımsak, bitkisel yağ;
• tuz, karabiber, tat vermek için baharatlar.

Hazırlık:

1. Pirinci durulayın ve kaynatın.
2. Kızartma için sebzeleri ince ince doğrayın, yağda kızartın.
3. Kıymaya pirinç, kızarmış ve yumurta ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
4. Pazı yapraklarını durulayın, kurulayın, kalın yaprak saplarını hafifçe çırpın.
5. Dolguyu her yaprağa koyun (miktarı tabakanın boyutuna bağlıdır), yaprakları bir rulo haline getirin, yan kenarları bükün, çift kazanın kasesine yerleştirin.
6. 30 dakika buharda pişirin. Ekşi krema sos veya yoğurt ile servis yapın.

Sebze salatası

Malzemeler:

• Yaprak saplı 3-4 pazı yaprağı;
• 2 sulu domates;
• 1 dolmalık biber;
• taze dereotu ve maydanoz;
• 3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı.

Hazırlık:

1. Yaprakları ince ince doğrayın.
2. Yaprak saplarını 1 cm'lik küpler halinde kesin, yağla bir tavada kızartın, birkaç yemek kaşığı su ekleyin ve su yumuşayıp buharlaşana kadar pişirin.
3. Domatesleri küp küp, karabiber yarım halkalar halinde kesin, soğutulmuş yaprak saplarıyla karıştırın.
4. Salatayı doğranmış yapraklar, dereotu ve maydanoz serpin.

Dondurucu

Kış hazırlıklarında bitkinin tüm faydalı özelliklerinin korunması önemlidir. Bu nedenle en etkili yöntem dondurmadır. İki yol var:

1. Yapraklar ve gövdeler yıkanmalı ve kurutulmalıdır. İri, ince veya orta büyüklükte parçalar halinde kesin, porsiyonlar halinde poşetlere koyun ve dondurucuya yerleştirin.
2. Yaprakları ve yaprak saplarını durulayın, iki dakika suda pişirin, çıkarın ve suyu tamamen boşaltmak için bir kevgir içine aktarın. Soğutulmuş yeşillikleri ilk yöntemde olduğu gibi kesin, porsiyonlara ayırın ve dondurucuda bırakın. Gerekirse, bir porsiyon çıkarın ve buzunu çözmeden pişirin, yani doğrudan tavaya veya çorbaya koyun.

Kışın dolma veya lahana böreği pişirmek isterseniz yıkanan yapraklar kurutulmalı ve bütün olarak dondurulmalıdır.

Turşular ve koruma

Pazı yapraklarını kış lahanası ruloları için marine etmek için, rulo haline getirerek durulamanız, steril kavanozlara koymanız ve turşuyla (su, tuz, şeker, sirke, baharat) doldurmanız gerekir.

Etli saplar ayrı ayrı konserve edilir: durulayın, kesin, kavanozlara koyun, üzerine marine edin.

İnce kıyılmış yaprak ve yaprak sapı çeşitleri, konserve için bir seçenektir. Bu tür ev yapımı ürünler salatalara, çorbalara ve garnitürlere eklenir.

Tıbbi kullanım

Pazı, herhangi bir sebze gibi sağlıklıdır. İyileştirici etkisi aşağıdaki gibidir:

• kalsiyum, magnezyum ve K vitamini sayesinde dişlerin ve kemiklerin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• anemiyi önler;
• kan kalitesini iyileştirir;
• lif ve leylak asidi sayesinde kan şekeri seviyelerini normalleştirir;
• B vitaminlerinin varlığı nedeniyle beyin hücrelerinin aktivasyonunu teşvik eder;
• görüşü korur - lutein ve zeaksantin içerir;
• kaempferol içerdiği için kalbin kan damarlarını güçlendirir;
• antiinflamatuar etkiye sahiptir.

Halk ilaçları

Apse ve yanıklarda pazı yapraklarını kaynatıp soğuduktan sonra sorunlu bölgeye uygulamanız gerekir.

Gözlerin iltihaplanması ve kızarıklığı ile taze yaprakları ezin ve gözlere kompres yapın.

Sebzelerin yaprak ve saplarından elde edilen meyve suyu ile siğilleri çıkarmayı deneyebilirsiniz.

Dikkat! İçerisindeki uçucu madde konsantrasyonunun artması nedeniyle taze sıkılmış pazı suyu kullanmayın. Yerleşmesine izin vermelisin ve ancak sonra içmelisin.

Kellikle de savaşır: kökler yakılır, ortaya çıkan küle bal eklenir ve kafa derisine sürülür.

Cildin gençleşmesi için hafif haşlanmış ve ezilmiş gövde ve yapraklardan maskeler hazırlanır.

Sonuç

Mangold, geniş ülkemizin tüm bölgelerini henüz fethetmeyi başaramamış harika bir yeşil sebzedir. Onu çok az kişi duymuş, hatta daha azı düzenli olarak yiyenlerdir, ancak şöhret ondan önce gelir.

Biraz zaman geçecek ve tek bir ev hanımı mutfağını vitamin ve minerallerle doyurulmuş bu yararlı yardımcısı olmadan sunmayacak, tek bir yaz sakini arsasını yemyeşil çok renkli rozetlerle dekore etme fırsatını kaçırmayacak ve kasaba halkı dairelerinde gökkuşağı pazı yeşili yetiştirecek!