Karabuğday hakkında her şey: ne olduğu ve nereden geldiği, menşe tarihi ve kalite değerlendirmesi

Karabuğday, en sağlıklılardan biri olarak kabul edilen popüler bir tahıldır. Beslenme uzmanları, obezite de dahil olmak üzere çeşitli sağlık sorunları için diyete dahil edilmesini önermektedir. Rusya'da karabuğdayın ortaya çıkışının kökeni ve tarihi ilginç: Günümüzde çok az insan, birkaç yüz yıl önce Slavların bundan şüphelenmediğini bile biliyor.

Karabuğday hakkında her şey

Karabuğday hakkında her şey: ne olduğu ve nereden geldiği, menşe tarihi ve kalite değerlendirmesi

Karabuğday, karabuğday yetiştirilerek (yenilebilir veya ekilerek) elde edilen bir tahıldır. Bu, tohumları sadece insanlar için değil, hayvanlar için de yemek için kullanılan bir tahıl mahsulüdür.

Karabuğday taneleri çok sayıda yemek hazırlamak için kullanılır: tahıllar, çorbalar, unlu mamuller.

Referans. karabuğday - bol çiçeklenme sırasında arıcıların bal elde ettikleri melez bir bitki.

İşleme derecesi, karabuğdayın rengini önemli ölçüde etkiler. Kızartma derecesine bağlı olarak yeşil, ısıl işlem görmemiş veya açık kahverengi ve siyahtır.

Karabuğday tarihi

Zaten X yüzyılda. karabuğday lapası, Slavlar arasında en sevilenlerden biri haline geldi. Çirkin görünümü nedeniyle aristokratlar küçümseyerek "kara yulaf lapası" olarak adlandırdılar ve çok uzun bir süre onu sadece sıradan insanlar için yiyecek olarak kabul ettiler.

Nereden geldi

Başlangıçta (5 bin yıldan fazla bir süre önce), kültür yalnızca Himalayaların dağlık bölgelerinde büyüdü. Karabuğdayın anavatanı Kuzey Hindistan ve Nepal'dir. Bu yerlerde, bu bitkinin hala vahşi çalılıkları var.

Karabuğday, 15. yüzyılda ortaya çıkan, yavaş yavaş dünyaya yayıldı. M.Ö e. Çin, Japonya ve Kore'de ve daha sonra Orta Asya, Orta Doğu ve Kafkasya'da. Çok sonra Avrupa ülkelerinde bunu öğrendiler. Muhtemelen, kültür oraya Tatar-Moğol istilası sırasında getirildi.

Günümüzde, Rusya ve BDT ülkelerinin sakinleri onu en çok kullanıyor. Yurt dışında, karabuğday genellikle fırınlamada gıda katkı maddesi olarak kullanılır.Karabuğday hakkında her şey: ne olduğu ve nereden geldiği, menşe tarihi ve kalite değerlendirmesi

İsim nereden geldi

Evde karabuğday, bazı Avrupa ülkelerinde (Portekiz, İspanya, Belçika ve Fransa) - "Arap tahılı", İtalya ve Almanya'da - "Türk" veya "pagan tahıl" olarak adlandırılır.

Yunanistan'da bu tahıla "siyah buğday" denir. Avrupa'nın diğer eyaletlerinde - tahılın kayın fıstığıyla benzerliğinden dolayı "kayın buğdayı".

Yalnızca Rusya ve BDT ülkelerinde "karabuğday" veya "karabuğday" adıyla bilinir. Bu isim, bir versiyona göre, 7. yüzyılda Rusya'ya ilk teslimatlardan bu yana ihracatçı ülkenin adından kaynaklanmaktadır. Yunanistan'dandı. Tarihçi V.V. Pokhlebkin'e göre, bu bitki uzun yıllar sadece manastırlarda Yunan rahipleri tarafından yetiştirildi.

Ne zaman ortaya çıktı

Karabuğdayla ilgili ilk resmi bilgi, 12. yüzyılın sonunda yazılan eski tarih "The Lay of Igor's Host" da bulundu. Bununla birlikte, tahıl içeren kapların bulunduğu arkeolojik kazılar, bunların III-I yüzyıllarda ortaya çıktığını göstermektedir. M.Ö e.

Eski Rusya'da tarımın gelişmesiyle karabuğdayın popülaritesi arttı. Yani, zaten XV yüzyılda. geniş alanlarda ve 17. yüzyılda yetiştirilmeye başlandı. tahıllar ülkenin ulusal yemeği olarak kabul edildi.

Aynı zamanda, karabuğday sadece tahıl elde etmek için değil, aynı zamanda halk hekimliğinde de arıcılıkta kullanılmaya başlandı. Bu bitkinin balı en sağlıklı olanlardan biri olarak kabul edilir.

Karabuğdayın endüstriyel işlenmesi

Karabuğday hakkında her şey: ne olduğu ve nereden geldiği, menşe tarihi ve kalite değerlendirmesi

Şu anda, karabuğday taneleri sadece tahılları değil aynı zamanda diğer yemekleri de hazırlamak için kullanılmaktadır.Pişirmek için, viskoziteyi arttırmak için buğday unu ile karıştırılan karabuğday unu kullanılır. Kabuğu çıkarılmış tane, çocuk ve diyet menülerine dahildir.

Tahıl çeşitleri:

  • öğütülmemiş - işleme sırasında yalnızca üst kabuğun çıkarıldığı tam tahıl;
  • tamam (doğrama) - kabuğu çıkarılmış tahıllar;
  • Smolensk karabuğday - ince öğütülmemiş öğütülmüş.

Tahıl işleme birkaç aşamada gerçekleşir:

  1. Makine temizliği. Mineral safsızlıkları gidermek için kullanılır.
  2. Buharlama. Kabuğu kolayca ayırmak için, tahıl 1 saat + 130 ° C'de ve 0,3 MPa basınçta buharda pişirilir.
  3. Soyma ve ayırma. Ham maddeler kabuktan temizlenir ve 8 fraksiyona bölünür.
  4. Kavurma. Sıcak hava, tahılı kurutur ve sonuç olarak kahverengiye döner.
  5. Düşük kaliteli ve kötü temizlenmiş çekirdeklerin çıkarılması.
  6. Paketleme. Tüm etkinliklerden sonra tahıllar poşetlere konuyor. çeşitliliğe bağlı olarak ve uygulama için gönderildi.

Karabuğday ununun hazırlanmasında, tüm işlem aşamalarından geçmiş tahıllar kullanılır. Kalite ve lezzet açısından buğdaydan çok farklıdır: karabuğday ununun rengi grimsi kahverengi, tadı biraz acıdır. Düşük glüten içerikli unlu mamuller yapmak için kullanılır.

Organoleptik kalite değerlendirmesi

Karabuğday kalitesinin organoleptik (mağazacılık) değerlendirmesi 3 kritere göre yapılır: renk, tat ve koku. Böyle bir çalışma, Rusya İşbirliği Üniversitesi Vladikavkaz Emtia Bilimi ve Gıda Ürünleri Uzmanlığı Bölümü laboratuvarında gerçekleştirildi.

Değerlendirme için Rusya'daki en popüler üreticilerden karabuğdayı kullandık: Makfa, National ve Uvelka.

Üretici firma Renk Koku Damak zevki
"Makfa'nın" Koyu kahverenginin tüm tonları. Tahılların doğal, karakteristik özelliği. Yabancı kokular (küf, küf) yoktur. Acılık ve asitlik içermeyen geleneksel.
"Ulusal" Koyu kahverenginin tüm tonları. Doğal. Olağandışı safsızlıklar yoktur. Karabuğdaya özgü, ağızda yabancı tat bırakmayan.
"Uvelka" Kahverenginin tüm tonları. Yabancı koku (küf, küf) yoktur. Yabancı tadı yok.

National ve Makfa üreticilerinin ürettiği kabuklu yemişlerde bulunan çok koyu kahverengi tonları, işleme teknolojisinin ihlal edildiğini göstermektedir. Bunu gizlemek için numuneler sert bir şekilde buharda pişirildi. Bundan sonra tahıl, yüksek kaliteli tahıllar için tipik olmayan, çok koyu ve tek tip bir renk aldı.Karabuğday hakkında her şey: ne olduğu ve nereden geldiği, menşe tarihi ve kalite değerlendirmesi

Üretici "National" numunesinin ambalajında ​​pişirme süresi 7 dakikadır. Bu mısır gevreği sert buharlama modundan geçti. Bu tür bir işlem büyük miktarda vitamini yok eder ve protein-karbonhidrat kompleksini bozar.

Önemli! Karabuğday 25 dakika pişmelidir. Kalan 2 örnek - "Makfa" ve "Uvelka" bu kriteri karşılamaktadır.

Bu nedenle, GOST'a göre, çeşitliliğe bağlı olarak kaliteli karabuğday aşağıdaki kriterleri karşılar:

  • sarımsı veya yeşilimsi bir renk tonu ile kremadan kahverengiye kadar renk;
  • küf ve küf içermeyen doğal koku;
  • asit veya acı olmadan tadı.

Sonuç

Karabuğday, zengin bir geçmişe sahip en değerli tahıllardan biridir. Ondan çok sayıda yemek hazırlanır, birçok hastalığın tedavisinde ve kilo vermede diyetle beslenmede kullanılır. Tahılların vücuda yalnızca fayda sağlaması için, renk, tat ve kokuya dikkat ederek onları güvenilir üreticilerden satın almak önemlidir.

Yorum ekle

Bahçe

Çiçekler