Karabuğdayın kimyasal bileşimi ve besin değeri - tablolarla ayrıntılı bir açıklama

Karabuğday besin içeriği bakımından tahıllar arasında başı çekmektedir. Dahası, haşlanmış formda kalorisi düşüktür, bu da dahil edilmesine izin verir. çoğu diyet. Karabuğdayın kimyasal bileşimi nedeniyle, ondan yapılan yemekler çocukların ve yetişkinlerin sağlığı için faydalıdır, vücudu doyurur ve fazla kilolarla savaşmaya yardımcı olur.

Karabuğdayın kimyasal, mineral bileşimi ve besin değeri

Bu tahılın faydaları, hazırlama yöntemine bağlıdır.... Yoğun ısıl işlem ile vitamin ve minerallerin bir kısmı yok edilir. Yararlı maddelerin çoğu, bir termos içinde buharda pişirilmiş, fırında veya fırında pişirilmiş karabuğday tabaklarında tutulur. En nazik yol - mısır gevreğinin üzerine kaynar su dökün bir termos içinde birkaç saat.

Eser elementler ve mineraller

Karabuğday taneleri çok miktarda besin içerir... Bazıları nadirdir, bu nedenle tahıllar haftada en az üç kez diyete dahil edilmelidir.

Karabuğdaydaki en büyük eser element payı düşüyor demir, manganez ve çinko.

İnsan vücudundaki demir esas olarak kan hemoglobini, beşinci - karaciğerde, kemik iliğinde ve kaslarda, aynı miktar hücresel enzimlerin sentezinde rol oynar.

Manganez sinir sistemi için vazgeçilmezdir, lipid ve karbonhidrat metabolizmasının düzenlenmesine katılır, tiroksin (tiroid hormonu) metabolizması, eritrosit oluşumu ve hemoglobin seviyesinde artış için gereklidir. Bu mineral olmadan, embriyolarda ve küçük çocuklarda çeşitli patolojiler geliştirme olasılığı artar, bağışıklık azalır ve kardiyovasküler ve onkolojik hastalık riski ortaya çıkar.

Çinko, insan vücudu için demirden sonra en önemli ikinci elementtir.... Yağların, karbonhidratların ve proteinlerin sentezinde rol oynar. Hormonlar, lökositler, antikorlar için temel görevi görür. Vücudun tek bir metabolik süreci çinko olmadan yapamaz. Bu eser elementin bir eksikliği ciddi hasara yol açar, tüm sistemler acı çeker - sindirim, üreme, sinir, kemik, solunum, hormonal, sinir.

Önemli! Tavuk eti çinko içeriği, manganez - ıspanak ve kabak çekirdeği, demir - sığır karaciğeri açısından karabuğdaya eşit kabul edilir.

İyot

Karabuğdayda iyot var mı? En çok deniz ürünlerinde, kızılcıklarda, kuru eriklerde, çileklerde bulunur. Ancak birçok alerji balık için ve taze meyveler her zaman mevcut değildir. Karabuğday, günlük değerin sadece% 2,2'si kadar iyot içerir... Bu nedenle, bu tahıl, sık tüketilirse vücuttaki iyot seviyelerini korumanızı sağlar.

Önemli! Bu elementin eksikliği tiroid bezinde bozukluklara yol açar. İyot, hamile kadınların sağlıklı bir bebek geliştirmesi için gereklidir.

Haşlanmış karabuğdayda ne kadar demir var

Termal olarak işlenmiş tahıllar tam olarak üç kat daha az içerir bezkuru bir ürüne göre. Bir termos içinde yulaf lapası pişirmek, mineralin mümkün olduğunca korunmasına yardımcı olur: kuru tahıl 1: 2 kaynar su ile dökülür ve bir gece bekletilir. Sabah, sıcak ufalanan yulaf lapası yemeye hazır. Aynı zamanda, maksimum sayıda yararlı öğeyi tutar.

Fitik asit

Bu besin vücut için çok faydalıdır.... Fitik asidin antioksidan ve antitümör etkileri vardır. Böbrek taşı oluşumunu, aterosklerozu engeller, iltihaplı hastalıkların gelişmesini engeller.

burada fitat bazı elementleri bağlayarak organizmalar tarafından emilmelerini önler... Öncelikle çinko, demir, manganez, kalsiyum ve magnezyum. Yani, karabuğday yemeklerinin maksimum faydasını sağlayan unsurlar.

Önemli! Karabuğdaydaki fitik asidi nötralize etmek için, pişirmeden önce çekirdeği 4-6 saat bekletmek yeterlidir. Diğer bir yöntem ise filizlenme ve fermantasyondur, ancak bu sadece yeşil karabuğday için geçerlidir.

Makro besinler

Bu unsurlar karabuğdayda önemli miktarlarda bulunurinsan vücuduna büyük fayda sağladığı için teşekkürler.

Herşey makro besinler tahıllarda kolayca sindirilebilir bir biçimde bulunurBu nedenle, karabuğdayın sabit bir diyete dahil edilmesi, normdaki mineral dengesinin korunmasına izin verir.

Magnezyum

Magnezyum insan vücudu için önemi açısından dördüncü sırada... Tüm dokuların bu hücre içi öğesi, sıvı dengesinin, enzimatik reaksiyonların korunmasında rol oynar.

Magnezyum eksikliği sinir sisteminin durumunu etkiler - uzuvlarda titreme, baş dönmesi, kasılmalar var. Ağır koşullarda, depresyon, uykusuzluk, panik atak ve artan yorgunluk gözlenir.

Kardiyovasküler sistemin magnezyum eksikliği ile birlikte olması mümkündür hipertansiyon, taşikardi, koroner kalp hastalığı (KKH) riskinde artış. Bu nedenle magnezyum yönünden zengin karabuğdayın düzenli tüketimi, uzun yıllar sağlığın korunmasına katkıda bulunur.

Sodyum

Bu eleman, maddelerin hücre içine ve dışına taşınmasını sağlar, vücut sıvılarının seviyesini düzenler, asit-baz dengesinden sorumludur, metabolik süreçlerle doğrudan ilgilenir.

Önemli! Vücutta sodyum eksikliği nadirdir ancak fazlalığı ödem ve hipertansiyona neden olur.

Fosfor içeriği

Bu eleman kemik dokusunun sağlığını oluşturmak ve korumakla ilgilenirdahil olmak üzere dişlerin sağlamlığı açısından çok önemlidir. Fosfor birçok metabolik süreçte aktif olarak yer alır: enerji, protein, karbonhidrat. Diğer elementlerle birlikte asit-baz dengesini korur. 100 gr karabuğday günlük fosfor ihtiyacının neredeyse yarısını içerir.

Karabuğdayda ne kadar kalsiyum var

İnsan vücudundaki kalsiyum büyük miktarlarda bulunur - 1,5 kg'a kadar... Esas olarak kemiklerde ve dişlerde. Dahası, iskeletin gücünü korumadaki rolü sınırlı değildir. Kalsiyum, kan damarlarının duvarları ve miyokardiyum dahil olmak üzere kas kasılmasından sorumludur. Hormonların sentezi de bu mineral olmadan tamamlanmamıştır. Kalsiyum, nörotransmiterlerin, kompleks proteinlerin ve hormonların sentezinde yer alır.

Önemli! 100 g karabuğdayın günlük mineral değerinin sadece% 2'sini içermesine rağmen, bu üründen vücuda en önemli işlevleri - potasyum, sodyum, magnezyum ve manganez - sürdürmede diğer "yardımcıları" ile dengede girer.

Silikon

Bu eleman eklem hareketliliğini ve iç organların normal işleyişini sürdürmek için gereklidir... Karabuğday, günlük silikon değerinin% 270'ini içerir, ancak tamamı vücut tarafından emilmez. Bu mineral yönünden zengin besinler özellikle menopoz dönemindeki kadınlar için faydalıdır.

Karabuğdayın amino asit bileşimi

Bu maddeler insan vücudunun düzgün ve doğru çalışmayı sağlamak.

100 gr karabuğdaydaki tüm esansiyel asitlerin içeriği% 10'dur. vücudun günlük ihtiyaçlarından.

Karabuğdaydaki arginin

30 yaşına kadar, şartlı olarak gerekli olmayan bu asit vücut tarafından küçük miktarlarda sentezlenir.... Bununla birlikte, kişi antibiyotik alıyorsa, kemoterapi tedavisi görüyorsa veya uzun bir hastalık öyküsü varsa bu süreç daha erken durabilir.

Argininin rolü esas olarak vazodilatasyondadır... Bu yüzden kalp, beyin, kan damarlarının işleyişini iyileştirmek için vazgeçilmezdir. kan basıncının dengelenmesi.

Vitaminler

Çekirdekte bulunan vitaminler, tüm insan organları ve sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir... Karabuğdayda, başka hiçbir tahılda bulunmayan çok çeşitli var.

Çekirdekteki vitaminlerin bileşimi (100 g'da):

• A (karoten) - 2 μg;
• B1 (tiamin) - 0.43 mg;
• B2 (riboflavin) - 0.2 mg;
• B4 (kolin) - 54,2 mg;
• B5 (pantotenik asit) - 0.44 mg;
• B6 (piridoksin) - 0.4 mg;
• B9 (folat) - 32 mcg;
• E (tokoferol) - 0.8 mg;
• H (biyotin) - 10 μg;
• K (filokinon) - 7 ug;
• PP (nikotinik asit) - 7.2 mg.

Uzun süreli ısıl işlem sırasında PP, A, B4 vitaminleri tamamen yok edilirBu nedenle, vücutta eksiklikleri olması durumunda, tahıl hazırlamak için yumuşak yöntemler kullanılmalıdır.

Besin değeri ve kalori içeriği

Karabuğday besleyici bir üründür. Artan kalori içeriğine rağmen, ondan yapılan yemekler düşük olmaları nedeniyle diyet olarak kabul edilir. Glisemik İndeks... Sadece 50 birimdir, bu nedenle karabuğday diyabetik gıdalarda şeker seviyelerinin düzenlenmesi için önerilir.

Karabuğdayın besin değeri, 100 g'da:

• proteinler - 12.6 g;
• yağlar - 3,3 g;
• karbonhidratlar - 57.1 g;
• selüloz - 11,3 g;
• su - 14 g;
• enerji değeri - 308 kcal.

Haşlanmış karabuğdayın kalori içeriği sadece 103 kcal olduğu için diyet ürünlerine aittir.

Sonuç

Karabuğday, düşük kalorili, sağlıklı ve besleyici bir üründür. Tahılların kimyasal bileşimi, onu diyete dahil edilmesi için en önemli ürünlerden biri yapar. Karabuğdaydan çok çeşitli yemekler hazırlanır, bu nedenle haftada 3-4 kez bile sıkıcı olmaz. En değerli vitamin ve mineralleri korumak için tahılları kaynatmak değil, bir termosta buharlamak daha iyidir.