Ne tür karabuğday en büyüğüdür - ayrıntılı bir açıklama

Diyetin dengelenmesi ve kişinin vücut için önemli olan tüm unsurları alması için menüye tahılların dahil edilmesi gerekir. Zengin bir mineral ve vitamin kaynağıdır. Karabuğday, Rusya'daki en popüler tahıllardan biridir. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir üründür, büyümesi iddiasız ve hazırlaması kolaydır.

En büyük karabuğday çeşidinin adı nedir

Karabuğdayı seçerken, "boyut = kalite" standardına göre yönlendirilirler. Büyük karabuğday kepekli tahıllardır ve "Unground"... Üretimde meyve kabuğu ayrılır ve tam tahıllar ayrıştırılır. Sonra elekte kalan tek şey çekirdektir.

Karabuğday ayırt edilir (popüler isim - pirzola). Bunlar küçük parçalar halinde doğranmış çekirdeklerdir.

Referans! Karabuğday, 5 bin yıldan fazla bir süredir insanlar tarafından bilinmektedir. Hindistan ve Nepal, görünüşünün yerleri olarak kabul edilir. 15. yüzyılda ticaret ve denizciliğin gelişmesiyle birlikte kültür Japonya ve Çin'de yetiştirilmeye başlandı. Daha sonra Kafkasya'da ortaya çıktı ve ancak o zaman Avrupa'da popüler hale geldi.

Bitki, arıları çeken parlak bir aromaya sahip 5 yapraktan oluşan beyaz (daha az pembe) çiçeklere sahiptir. Karabuğday Haziran ayında çiçek açar, Eylül ayında verir. Meyveler, 6 * 7 mm ölçülerinde ilginç bir üçgen şekle sahiptir. Çekirdeklerinin rengi kahve yeşili olup kavurulduktan sonra kahverengiye döner. Yeşil topraksız en kullanışlı olanı, maksimum sayıda değerli bileşen içerdiği ve çimlenme kabiliyetini koruduğu için.

Karabuğday bileşimi:

• protein (toplam hacmin% 13'üne kadar);
• B vitaminleri;
• besinsel lif;
• PP, E, K vitaminleri;
• organik asitler (oksalik, malik, sitrik ve diğerleri);
• makro elementler: potasyum, silikon, magnezyum, kükürt, fosfor;
• eser elementler: demir, kobalt, manganez, bakır, molibden, selenyum, çinko, krom.

Faydalı özellikler:

• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• karaciğer, sindirim sistemi, dolaşım sistemi durumunu iyileştirir;
• yüksek tansiyonu düşürür;
• kan şekeri ve kolesterol seviyelerini dengeler;
• toksinleri ve radyonüklitleri giderir;
• Gluten içermediğinden çölyak hastaları için uygundur.

100 gr çekirdek şunları içerir:

• 12.6 g protein;
• 2.7 gr yağ;
• 68 g karbonhidrat.

Enerji değeri - 329 kcal, düşük glisemik indeks - 60 birim. Karabuğdayın şeker hastaları tarafından kullanılmasına izin verilir.

Topraksız çeşitleri ve çeşitleri

Ürün kalite gereksinimleri GOST R 55290-2012 “Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane tarafından belirlenir. Genel özellikler (değiştirildiği şekliyle) ". Bu belgeye göre karabuğday, işleme yöntemine ve nihai ürünün kalitesine bağlı olarak 4 türe ayrılır:

• topraklanmamış (buğulanmamış);
• bitti (buharda pişirilmemiş);
• buharda pişirilmiş topraklanmamış (hızlı pişirme);
• buharda pişirilir (hızlı pişirme).

Çeşitlere ayrılmazlar, ancak çekirdekler arasında ayırt edilirler. 4 çeşit:

• daha yüksek;
• ilk;
• ikinci;
• üçüncü.

GOST, ürünün organoleptik özellikleri için standartları tanımlar. Bu nedenle, buğulanmamış 4 çeşit çekirdek, yeşilimsi veya sarımsı bir renk tonu ile krem ​​renkli olmalıdır. Buharda pişirilmiş karabuğday kahverenginin tüm tonlarında gelir. Ürünün kokusu ve tadı karakteristik olmalı, yabancı maddeler içermemeli, ekşi, acı, küflü veya küflü olmamalıdır.

Hızlı sindirilen bir çekirdeğin fizikokimyasal parametreleri için gereksinimler:

1. Üst sınıf. Ürünün toplam kütlesinin en az% 99,35'i sağlam olmalıdır. Bölünmüş çekirdeklerin izin verilen maksimum kısmı% 2'den fazla değildir, soyulmamış çekirdekler -% 0,15, çöp -% 0,3'tür. Organik kirliliğe izin verilmez.
2. Birinci sınıf.Tahılların% 98,9'u kaliteli hammaddelerdir, en fazla% 3 oranında bölünmüş taneler,% 0,3'ü pul pul dökülmemiş,% 0,4'ü çöp safsızlıkları (organik safsızlıklar dahil, ancak% 0,05'ten fazla değil)
3. İkinci sınıf. Ürünün% 98,5'i zararsızdır. Bu kütlede,% 4'ten fazla olmayan bir miktarda kırık tahılların varlığına izin verilir, soyulmamış taneler -% 0,4, çöp -% 0,5, organik -% 0,05.
4. Üçüncü sınıf. Kaliteli tahıllar en az% 97,2 olmalıdır. Bölünmüş karabuğdayın varlığına izin verilir - en fazla% 5, kabuğu çıkarılmış -% 0,7, çöp -% 0,6, organik dahil -% 0,1.

Bu tür tahılların mevcut tüketim için nem içeriği, uzun süreli depolama için% 14'ü geçmemelidir -% 13. Buharda pişirilmemiş çekirdekler için bu gösterge şu seviyede ayarlanır: akım tüketimi -% 15, uzun süreli depolama -% 14.

Önemli! Tüm çeşitler için pişirme süresi 25 dakikadan fazla değildir.

Ürünün haşereler tarafından istila edilmesi ve kirlenmesi kabul edilemez. Bu tür tahıllar likit olarak kabul edilmez.

En yüksek ve ilk buharda pişirilmiş çekirdek çeşitleri bebek mamalarının hazırlanmasında kullanılır ve kalite gereksinimleri artmıştır. Bozulmuş çekirdeklerin varlığına izin vermez, tarım ilacının tüm yetiştirme aşamalarında kullanılması yasaktır.

Çekirdek, izin verilenden daha fazla bölünmüş çekirdek içeriyorsa, tahıl çöp olarak sınıflandırılır.

GOST, safsızlıkları aşağıdaki gibi karakterize eder:

1. Çekirdekleri ayır - taneler, delikleri 1,6 * 20 mm olan, ancak 08 numaralı eleğin deliklerinden kaymayan bir elekten geçer.
2. Kabuksuz tahıllar - meyve kabuğundan soyulmayan öğütülmemiş.
3. Yabancı ot katkısı mineraldir (örneğin, toprak, kum veya çakıl taşları) ve organik (yaprak parçaları, yabani otlar, saplar, karabuğday kabuğu), diğer bitkilerin tohumlarını içerir.
4. Kırık taneler - kısmen veya tamamen çürümüş, küfle kaplı, bütün olarak kömürleşmiş ve karabuğday taneleri.

Üretime giren her bir tahıl partisine, ürünlerin güvenliğini ve kalitesini onaylayan belirli bir sertifika ve belge eşlik eder.

Üretici, tahılın adını, türünü ve çeşidini, yetiştirme tarihini, üreticinin verilerini, besin değerini ve raf ömrünü gösteren kalite bilgilerini ambalajın üzerine koymakla yükümlüdür.

Sonuç

Karabuğday da dahil olmak üzere lezzetli yulaf lapasının sırrı sadece doğru hazırlanmasında değildir. Her şeyden önce, kullanılan tahılın kalitesine, tazeliğine ve bileşimin saflığına bağlıdır. Ürün en yüksek kalitede ise, alıcının sıralama için fazladan zaman harcaması gerekmez. Bu çekirdek aynı anda kaynatılan standart bir tane boyutuna sahiptir.