Dikkat, glüten: karabuğday, yulaf ezmesi, darı ve pirinç bileşiminde mi

Sağlığınıza ve görünümünüze özen göstermek bugün trendde. Birçok insan, daha önce tamamen zararsız olduğu düşünülen tanıdık ürünleri terk ediyor. Örneğin, kullanmama eğilimi var glüten içeren yiyecekler... Glutensiz diyetler televizyonda ve internette sürekli konuşulmaktadır.

Makaleden, glütenin pirinçte, karabuğdayda ve diğer tahıllarda olup olmadığını öğreneceksiniz.

Karabuğday, pirinç, yulaf ezmesi ve darı kimyasal bileşimi ve faydalı özellikleri

Karabuğday, faydalı mineraller ve vitaminlerle doludur. O içerir:

• B vitaminleri - vücuttaki su-tuz dengesini korur;
• tokoferol - cilt ve saçın durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• rutin - kalbin ve tiroid bezinin işiyle ilgilenir.

Karabuğday fosfor, kalsiyum, potasyum ve magnezyum içerir. Bu eser elementler, merkezi sinir sisteminin işleyişi, diş sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve kan basıncını normalleştirir.

100 gr haşlanmış mısır gevreği yaklaşık 110 kcal içerir, BZHU:

• proteinler - 12,5 g;
• yağlar - 3,3 g;
• karbonhidratlar - 60 g.

Pirinç, beyin fonksiyonunu iyileştirir ve tüm gün boyunca vücuda enerji verir. O içerir:

• B vitaminleri - sinir sisteminin işleyişinden sorumludur;
• E vitamini - vücuttaki protein çalışmasını harekete geçirir;
• PP vitamini - lipit metabolizmasını geri yükler.

Düzinelerce pirinç çeşidi ve çeşidi vardır ve her biri kendi yolunda insan vücudu için faydalıdır. Çeşitliliğe bağlı olarak, kuru pirincin kalori içeriği 300 ila 350 kcal arasında değişir, BZHU:

• proteinler - 2.2 g;
• yağlar - 0,5 g;
• karbonhidratlar - 25 g.

Yulaf ezmesi ideal dengeli kahvaltı olarak kabul edilir. Magnezyum, demir, kalsiyum, iyot ve fosfor içerir. Yulaf ezmesindeki vitaminler: B vitaminleri, retinol, tokoferol, nikotinik asit. Bu vitaminlerin cilt, saç ve tırnakların görünümüne olumlu etkisi vardır.

Yulaf ezmesi 100 g'da yaklaşık 350 kcal içerir. BZHU:

• proteinler 17 g;
• 7 g yağlar;
• karbonhidratlar 66 g.

Darı, vücuttaki toksinleri atar, karaciğeri ve kan damarlarını temizler ve kalbin çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu tahılda bakır, potasyum, magnezyum bulunur. Sindirim sisteminin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan çok miktarda diyet lifi içerir.

100 gr darı yaklaşık 350 kcal içerir, BZHU:

• proteinler 13 g;
• 3,5 g yağ;
• karbonhidratlar 77 g.

Yulaf ezmesi, karabuğday, pirinç ve darıda birçok yararlı madde vardır, bu nedenle çocuklara bu tahılları erken çocukluktan itibaren yemeyi öğretmek daha iyidir.

Hangi yiyecekler glüten içerir

Gluten bir bitkisel proteindirglutenin ve gliadin'den oluşur. Tahıllarda bulunur ve glütensiz özelliklere sahiptir. İngilizce "tutkal" - tutkaldan çevrilmiştir.

Çavdar, buğday ve arpa bu bitkisel proteinin% 70'inden fazlası. Makarna, unlu mamuller, kahvaltılık gevrekler hazırlarken pişirme için hamuru yükseltir.

Gluten, kıvam arttırıcı olarak çalışır, bu nedenle genellikle yoğurda, soslara ve ketçaplara eklenir.

Gluten içeren ürünler:

• unlu Mamüller;
• yulaf, arpa;
• konserve ürünler;
• Sosisler;
• soslar ve yoğurtlar;
• dondurma.

Karabuğday, pirinç, yulaf ezmesi ve darıda glüten var mı?

Bu bitki proteininin hangi besinlerde bulunduğunu kontrol etmek oldukça kolaydır. Gluten içeren bir madde iyot ile temas ettiğinde siyah veya koyu maviye döner.Böylece evde glutenin nerede olduğunu ve nerede olmadığını öğrenebilirsiniz.

Karabuğdayın glüten içerip içermediğine daha yakından bakalım. Karabuğday uzun zamandır en sağlıklı tahıllardan biri olarak kabul edilmektedir. Çok miktarda faydalı vitamin ve mineral içerir. Karabuğdayda glüten olup olmadığını netleştirmek için bu tahılın botanik kökeninden bahsedelim.

Karabuğday, kuzukulağı ve ravent akrabasıdır ve tahıllarla hiçbir ilgisi yoktur, yani glüten içermez. Bu nedenle, glütensiz diyetler onu diyetlerine dahil edebilir.

Pirinç ayrıca bu bitkisel proteini içermez. En yararlı olanı, pratik olarak işlenmemiş kahverengi ve yabani pirinçtir.

Darı da glüten içermez ve bu tahıldan yapılan yulaf lapası, vücuda uzun bir doygunluk veren proteinler, lifler, vitaminler ve kompleks karbonhidratların bir karışımıdır.

Ancak yulaf ezmesi glüten içerir.... Yulaf ezmesi gluteni zararlı mı? Kendi başına, hayır. Bileşim olarak buğdayda bulunan bitki proteininden farklıdır. Glüten intoleransı ile ilişkili bir hastalığınız yoksa günlük diyetinize dahil edin, sadece vücuda fayda sağlayacaktır.

Not. Glüten intoleransından (çölyak hastalığı adı verilen bir hastalık) muzdarip insanlar bile zaman zaman yulaf ezmesi tüketebilirler. Düşük glüten içeriği nedeniyle, yulaf ezmesi bu hastalığa sahip kişiler için zararsız bir gıda olarak kabul edilmektedir.

Glutensiz Yulaf lapası

Sağlık veya başka nedenlerle özel bir diyet uyguluyorsanız, diyetinize glütensiz tahıllar ekleyin. Karabuğday, pirinç ve darı dışında glüten, mısır ezmesi, kinoa ve amarant olarak.

Başka bir çıkış yolu, bebek ve diyet yiyecekleri için tasarlanmış tahıllardır. Bileşimlerinde bitkisel protein yoktur, bebek tahıllarının bileşimi tanınmış kalite standartlarını karşılar.

Konsey. Satın aldığınız ürünlerin bileşimini dikkatlice inceleyin. Vicdansız üreticiler, bitkisel proteini "değiştirilmiş nişasta" (buğdaydan) veya "hidrolize protein" olarak adlandırarak saklamaktadır.

Karabuğday, pirinç, darı ve yulaf ezmesinde nişasta var mı ve ne miktarda?

Nişasta, karmaşık bir karbonhidrattır. Hemen hemen her sebze ve meyvede bulunur, ancak farklı miktarlarda bulunur. Nişastanın insan vücudunda ne kadar hızlı veya yavaş emildiği, işlenme derecesine bağlıdır.

Önemli. Yüksek kan şekerinden muzdarip insanlar, nişasta içeren yiyecekleri yemekten kaçınmalıdır. Hızlı bir şekilde parçalanma ve glikoza dönüşme eğilimindedir.

Hemen hemen tüm bakliyat ve tahıllar nişasta içerir. Buğdayın öğütülmesi sırasında unlu mamullerin imalatında nişasta daha kolay sindirilebilir bir forma geçer. Bu nedenle, şeker bile içermeyen unlu mamuller veya ekmekler birkaç dakika içinde kan şekerini yükseltebilir.

İlginç gerçek... Tam tahıllı ekmek çok daha az "hızlı nişasta" içerir. İnsan vücudunun bu tür nişastayı sindirmesi daha zordur, çok daha fazla zaman alır ve bir kısmı hiç sindirilmez. Bu nişastaya dirençli nişasta denir çünkü kan şekeri seviyesini düşürebilir.

Karabuğdayda nişasta var. 100 gr karabuğday, yaklaşık 64 gr nişasta içerir. Pirinç ezmesi biraz daha fazla nişasta içerir - 100 g ürün başına yaklaşık 80 g nişasta. Yulaf ezmesi ve darı yaklaşık olarak aynı miktarda nişasta içerir - yaklaşık 60 g.

Bu karbonhidrat yediğimiz birçok gıdada bulunur. Çok fazla nişasta yemek, sağlıksız olan kan şekerini yükseltebilir. Diyetinizde nişasta içeren yiyecekler minimum miktarlarda bulunuyorsa, yalnızca fayda sağlayacaktır.

Glüten neden zararlıdır ve faydası nedir?

Dünyadaki insanların yaklaşık% 1'i çölyak hastalığı denen bir hastalıkla savaşmak zorunda. Çölyak hastalığı, glüten intoleransıdır. Hastalığın özü: vücut, yabancı bir unsur olarak algıladığı protein ile savaşır.

Asıl tehlike, bağışıklık sisteminin sadece proteinin kendisiyle değil, aynı zamanda yakındaki dokularla da savaşmasıdır. Bu nedenle mide, sindirim sistemi, eklemler ve hatta beyin etkilenir.

Çölyak hastalığından muzdarip insanlar glütensiz bir diyet uygulamak zorunda kalıyor.

Az miktarda glüten sağlıklı bir insan vücuduna zarar vermez, özellikle de taze pişmiş ürünlerde değil de yulaf ezmesinde bulunan bir protein ise.

Glutenin faydaları:

• hemoglobin seviyelerini normalleştirir;
• kemik dokusunu güçlendirir;
• bağışıklığı artırır;
• gastrointestinal sistem organlarının işleyişini destekler.

Beslenme uzmanları ve sağlık uzmanları, bitki bazlı proteinin sağlıklı insanlar için tehlikeli olup olmadığı konusunda hala anlaşamıyorlar. Bazıları, birçoğunun glüten duyarlılığına sahip olduğuna inanıyor, bu da insanlar test edilene kadar bilmiyorlar.

Gluten intoleransınız olup olmadığını nasıl anlarsınız? Dikkat etmeniz gereken birkaç işaret var:

• karın ağrısı;
• kusma;
• iştahta keskin dalgalanmalar;
• eklem ağrısı;
• ruh hali.

Çocuklarda ana semptom, ağırlık ve boyda normların gerisinde kalıyor. Ayrıca, küçük çocukların diyetindeki bitkisel protein ciddi alerjilere neden olabilir.

Tam bir güven için, bir immünolojik testten geçmeniz önerilir: araştırma için genetik belirteçler için kan serumu almak.

Konsey. Glutensiz diyetleri kendiniz denemeyin. Yeterli glüten olmadan vücut doğru miktarda B, D, demir ve magnezyum almayı durdurur.

Sonuç

Bitki bazlı proteini ölçülü bir şekilde yemek, açık bir şekilde faydalıdır, ancak yalnızca çölyak hastalığınız yoksa. Diyet alanında moda trendlerini takip etmeyin, sağlığınıza zarar verebilir. Diyetinizi değiştirmek istiyorsanız, önce bir tıbbi muayene yaptırın ve vücudunuzun buna hazır olduğundan emin olun.