Sichuan biberi baharatı nedir, nasıl doğru kullanılır ve ne değiştirilebilir?

Bu yazımızda Sichuan biberi gibi bir baharattan bahsedeceğiz. Ulusal Çin, Japon, Endonezya, Tibet ve Nepal mutfaklarında çok popüler bir gıda takviyesidir. Aynı zamanda başka isimleri de vardır: chopi, sancho, limon veya anason biber, huazao, Çin kişniş vb.

Avrupa mutfağı için bu en bilindik baharat değil, ancak daha yakından bakmaya değer. Sichuan biberinin tadı nedir, vücudumuza fayda sağlar veya zarar verir mi ve onunla ne pişirilebilir - tüm bunları daha ayrıntılı analiz edeceğiz.

Ne olduğunu

Hemen söyleyelim botanik anlamda, hiç de biber değil... Tüm meşhur siyah veya kırmızı biberle ilgisi yok.

Baharatın kendisi küçük açık yuvarlak kutulardır - Zanthoxylum cinsi ağaçların meyveleri veya sarı odunsu. Bu bitki Rutaceae familyasına aittir (ayrıca misket limonu, limon, greyfurt, portakal ve diğer turunçgilleri içerir).

Kutuların içinde tohumlar varama çok acıdırlar ve yenmezler.

Ağaç Çin, Japonya, Hindistan, Nepal, Kore ve Tayvan'da yetişir.... Çin'de genellikle aynı adı taşıyan bir eyalet vardır - Sichuan (Sichuan). Büyüme yerine bağlı olarak, çeşitli alt türler ayırt edilir, ancak bunların hepsi Sichuan biberidir. Genellikle 4-7 m yüksekliğinde, küçük sarı çiçekleri olan dikenli bir çalıdır. Baharat olarak kullanılan kahverengi kutular oluştururlar.

Fotoğraf, yemeye hazır sarı bir tahta kurtunun neye benzediğini gösteriyor.

Ayrıca oku:

Mucizevi kuruş ilacı - sarımsak suyu

Sarımsağın faydaları nelerdir

Yeşil domates yiyebilir misin: yararları ve zararları

Tat ve aroma

Baharat, limon, anason, hindistan cevizi, kafur ve Evengol aromasına sahiptir. Güçlü bir yanma hissine sahip değildir, ancak hafifçe karıncalanmaktadır. Ağızda soğukluk ve tazelik hissi önemli bir ayırt edici özelliktir.

Türe bağlı olarak tadı değişebilir:

1. Huazao (Çin, Tayvan) - en zayıf aroma, orta derecede keskinlik. Yapraklar ayrıca çeşni olarak da kullanılır.
2. Sancho (Kore) - fesleğen ve anason aromalı orta-sıcak meyveler.
3. Sansse (Japonya) - limon aromalı hafif yanan meyve. Yapraklar nane-narenciye aromasına sahiptir ve yemeklerde de kullanılır.
4. Hint dikenli biberi (Hindistan) - tadı ve aroması en belirgindir. Meyveler büyük ve dikenlidir; servis yapmadan önce bitmiş tabaktan çıkarılırlar.

Baharat nasıl yapılır

Sonbaharda meyveler açılıp koyu kahverengiye döndüğündehasat zamanı. Kurutulur, iç tohumlar çıkarılır ve kuru bir kutu kalır.

Tamamen farklı şekillerde baharat satın alma fırsatı var: bütün kurutulmuş kutular, öğütülmüş karabiber, diğer baharatlarla karıştırılmış, tuz ve hatta tereyağı ilavesiyle veya ballı bir macun şeklinde. Yani, örneğin, "Beş Baharat" çeşnisi var. Siçuan biberi, kimyon, karanfil, anason ve Çin tarçını tozu içerir.

Bir başka ünlü egzotik baharat "Cityimi", yedi baharatın karışımıdır. Anason biberinin yanı sıra susam, nori yosunu, haşhaş tohumu ve kenevir tohumu, diğer biber türleri, kızarmış portakal kabuğu ve rendelenmiş zencefil içerir.

Kompozisyon ve özellikler

100 gr biber içerir 38 gr karbonhidrat, 8 gr yağ ve 5 gr protein. Ürünün kalori içeriği - 100 g'da 244 kcal.

Sichuan biberi vitamin bakımından zengindir (tiamin, karoten, piridoksin, A vitamini), mineraller, uçucu yağlar ve antioksidanlar.

Makro ve mikro elementlerden içerdiği çinko, selenyum, potasyum, demir, bakır, manganez, fosfor vb.

Baharat aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• antioksidan;
• antienflamatuvar;
• deodorant;
• yaşlanma karşıtı;
• tonik;
• ağrı kesici (dişler için);
• fortifying.

Zarar ve fayda

Ürün çok miktarda besin içerdiğinden, o zaman vücut üzerindeki olumlu etki oldukça geniş bir yelpazede:

1. Çinko bağışıklık sistemini güçlendirir.
2. Demir, kandaki hemoglobin seviyesini yükseltir ve kan dolaşımını uyarır.
3. Potasyum, kardiyovasküler sistemi güçlendirir ve kan basıncının düşürülmesine yardımcı olur.
4. Çeşitli bileşikler metabolizmayı hızlandırır.
5. Baharatta bulunan minerallerin kemikler üzerinde yararlı bir etkisi vardır (osteoporozun önlenmesi).
6. Antioksidanlar, ciddi hastalıkların (kanser gibi) gelişimini engeller.
7. Eşsiz bileşik hidroksi-alfa-sanshul, doğal bir ağrı kesici olarak kabul edilir. Diş ağrısı ile baş etmeye yardımcı olan uyuşukluğa neden olur.

Meğer ki Bu baharat sadece mutfak değil, aynı zamanda tıbbi kullanıma da sahiptir..

İlginç olacak:

Balkabağının karaciğer için yararları ve zararları

Konserve mısırın yararları ve zararları

Tüm olumlu özelliklerine rağmen, herhangi bir sıcak ürün gibi, Çin kişnişi de zararlı olabilir.... Aşırı kullanım, ağızda uzun süreli uyuşmaya ve sindirim sisteminde sorunlara (örn. Mide ekşimesi) neden olabilir. Bu nedenle, baharatın bağımsız bir yemek olarak kullanılması önerilmez.

Kontrendikasyonlar:

• gebelik ve emzirme;
• Mide ülseri;
• ülseratif kolit;
• divertikülit;
• bireysel hoşgörüsüzlük (alerji).

Nasıl seçilir ve nereden alınır

Rusya'da bu çok yaygın bir baharat değildir ve çoğu zaman edinilmesinde zorluklar vardır.... Tay, Kore, Hint veya Çin ürünleri bulunan özel mağazalarda bulunmalıdır. Belki onu süpermarkette büyük baharat bölümünde bulabilirsiniz.

Büyük şehirlerde daha kolaydır: Moskova'da Sichuan biberi Sukharevskaya'daki "Hint Baharatlarında", Akademicheskaya ve Myakinino'da "Tayland ürünlerinde" satılmaktadır.

Küçük kasabalarda hiç bulunmayabilir. Bu durumda online mağazaların hizmetlerini ihtiyacınız olan bölgeye teslimat ile kullanmak çok uygundur.

İyi bir baharat tohum veya dal içermemelidir, sadece açık kutular. Renk - türlere bağlı olarak koyu hardaldan kahverengimsi kahverengiye. Vicdansız bir üreticinin öğütülmüş biberi ek maddeler içerebilir, bu nedenle bir bütün olarak satın almak daha iyidir.

Pişirme uygulamaları

Biberin tadı ve aromasını% 100 ortaya çıkaracağı üç kural vardır:

1. Pişirmenin bitiminden 10-15 dakika önce çorbaları koyun.
2. Et veya balığa eklendiğinde, yemeğin başka baharatlarla takviye edilmesi tavsiye edilir.
3. Tabağa eklemeden önce kutuları yağsız olarak kısık ateşte kızartın ve ardından ezin.

Baharat sadece çorbalara ve ana yemeklere değil, çeşitli soslara da eklenir., et suyu ve turşular.

referans... Isıl işlem sırasında aroma kaybolur, bu nedenle baharat, yemek hazır olmadan birkaç dakika önce eklenmelidir.

Ne ile birleştirilir

Çin kişnişine en iyi katkı - anason ve zencefil... Ayrıca şunlarla da uyumludur:

• Dereotu;
• siyah, beyaz ve kırmızı biber;
• Tay biber;
• Sarımsak;
• Rezene;
• karanfiller;
• Tarçın.

Ne değiştirilir

Anason biberinin kendine özgü tadı ve aroması, diğer baharatlar arasında tam bir benzerliğe sahip değildir.... Son çare olarak beyaz biber veya karabiber ve kişniş karışımını eşit oranlarda kullanabilirsiniz. Bu karışım hafif bir narenciye aroması, burukluk ve keskinlik verir ancak titreme ve uyuşma olmaz.

Özetleyelim

Sichuan biberi, özel zengin tadı ve aroması ile eşsiz bir baharattır. Sarı tahta solucanının küçük kahverengi kutuları için değerli bir yedek bulmak çok zordur.Her durumda, artık başlangıçta elde edilmesi gereken böyle bir aroma bileşimi olmayacaktır. Bu nedenle, sabırlı olmak ve lezzetli bir egzotik yemek hazırlamak için bu Asya baharatını bulmak daha iyidir.