Kuşkonmaz nedir, nasıl görünür ve kullanılır

Yeşil, beyaz ve mor Kuşkonmaz - farklı ülkelerin mutfaklarında popüler olan bir incelik. Sebze, kimyasal bileşimi nedeniyle birçok faydalı özelliğe sahiptir. Sürgünlerin tadı harikadır ve sindirimi kolaydır. Kuşkonmaz, yetiştiriciliğinin özellikleri ve yemek pişirme ve geleneksel tıpta kullanımı hakkında daha fazla bilgi edinmek için makalemiz yardımcı olacaktır.

Kuşkonmaz nedir

Kuşkonmaz (kuşkonmaz olarak da bilinir), rizomlardan genç sapları serbest bırakan bir bitkidir. Doğada yaklaşık üç yüz kültür türü vardır, ancak hepsi insan tüketimine uygun değildir. İçin harika doğru beslenme.

Kuşkonmaz Mısır firavunlarının hükümdarlığı döneminde popülerlik kazandı ve tanrıların yemeği olarak kabul edildi. Fransız kralları, ürünün tadını çok takdir ettiler ve yalnızca mavi kanlı temsilcilere kuşkonmaz ziyafeti verme onurunun verildiğine ikna oldular. Uzun süre, köylülerin kokulu sapları kullanması yasaklandı.

Rusya'da sebze, 18. yüzyılda soylu soyluların masalarında ortaya çıktı. Bu şaşırtıcı değildi, çünkü o zamanlar kuşkonmazın maliyeti çok fazlaydı.

Nasıl görünüyor

Bitkinin üst kısmı yenen mor, yeşil veya beyaz çiçeklerin genç ve sulu sürgünleridir. Saplar 15-20 cm uzunluğa ulaştığında özel uzun bıçakla kesilir. Sapın alt kısmı pürüzlü olduğundan pişirmeden hemen önce çıkarılır.

Bitkinin kendisi, iyi gelişmiş bir köksapı olan büyük, kabarık bir çalıya benziyor. Yapraklar küçük iğnelere benzer. Kuşkonmaz, içinde tohumlar bulunan meyvelere dönüşen küçük çiçeklerle çiçek açar.

Fotoğraf, yeşil ve beyaz kuşkonmaz saplarının neye benzediğini göstermektedir.

Sebze veya kök sebze

Kuşkonmaz bir sebze mi değil mi? Sorunun cevabı, kültürün büyümesinin özelliklerinde yatıyor. Yenilebilir gövdeler, bitkinin köksapından ayrılır ve daha sonra bir çalıya dönüşür.

Kuşkonmaz filizleri sebze olarak sınıflandırılır ve kök sebze, besinlerin biriktirilmesi için bir rezervuar görevi gören bitkilerin kalınlaşmış bir köküdür. Örneğin havuç, turp, şalgam, pancar, yaban havucu vb.

Botanik açıklama

Kuşkonmaz, kuşkonmaz ailesine ait çok yıllık bir bitkidir. Genç gövdeler, büyüdükçe, yaklaşık 2 m yüksekliğinde yoğun dalları olan çalılara dönüşür.

Saplar, bitkinin kabarık olmasını sağlayan iğnelerle (dallar) kaplıdır. Evrim sürecindeki gerçek yapraklar, tam teşekküllü dalların büyüdüğü küçük ölçeklere dönüştü.

Bitki iyi gelişmiş bir kök sistemine sahiptir. Her yıl eskisinin üzerinde yeni bir köksap büyür, bu da ölür ve yavaş yavaş toprak yüzeyinin üzerine yükselir.

Bitkisel tomurcukların ve gövdelerin temelleri köksapın merkezinde toplanır. Bunlardan sulu beyaz sürgünler erken ilkbaharda ortaya çıkar. Güneş ışığına maruz kaldıktan sonra yeşil bir ton alırlar ve ardından odunsu olurlar. Üzerlerinde yapraklar ve kırmızı meyveler oluşur.

Kuşkonmaz, erkek ve dişi çiçekleri olan ikievcikli bir bitkidir. Erkek çiçekler, az gelişmiş pistil ve iki sıra organlarındaki sarı çanlara benzer. Dişi çiçekler, küçük, soluk renkli, gelişmiş bir pistil ve az gelişmiş organları ile yuvarlaktır.

Erkek bitkiler daha güçlü büyür ve daha sert bir yapı ile daha fazla sürgün üretir. Dişi bitkiler, hassas bir tada sahip olan çapı çok daha kalın olan daha az sürgün üretir.

Referans. Kuşkonmaz tek bir yerde 15-20 yıl büyür.Bitki sıfırın altındaki sıcaklıklara dayanıklıdır, -30 ° C'ye kadar donlara dayanıklıdır.

Kompozisyon ve özellikler

Bitki saplarının kimyasal bileşimi (100 g'da):

• A vitamini - 83 mcg;
• beta-karoten - 0.5 mg;
• B1 vitamini (tiamin) - 0.1 mg;
• B2 vitamini (riboflavin) - 0.1 mg;
• B4 vitamini (kolin) - 16 mg;
• B5 vitamini (pantotenik asit) - 0.274 mg;
• B6 vitamini (piridoksin) - 0.091 mg;
• B9 vitamini (folat) - 52 mcg;
• C vitamini (askorbik asit) - 20 mg;
• E Vitamini (alfa-tokoferol) 2 mg
• K vitamini (filokinon) - 41.6 mcg;
• PP vitamini - 1.4 mg;
• potasyum - 196 mg;
• kalsiyum - 21 mg;
• silikon - 98 mg;
• magnezyum - 20 mg;
• sodyum - 2 mg;
• kükürt - 22 mg;
• fosfor - 62 mg;
• klor - 160 mg;
• alüminyum - 80,6 mcg;
• bor - 19.1 mcg;
• vanadyum - 2.6 mcg;
• demir - 0.9 mg;
• iyot - 15 mcg;
• kobalt - 1,7 μg;
• lityum - 0,4 μg;
• manganez - 0.158 mg;
• bakır - 189 mcg;
• molibden - 0.7 mcg;
• nikel - 0,5 μg;
• rubidyum - 28,5 mcg;
• selenyum - 2.3 mcg;
• stronsiyum - 12.9 mcg;
• flor - 110 μg;
• krom - 0.3 mcg;
• çinko - 0.54 mg.

Yeşil sürgünler beyaz olanlardan daha fazla vitamin ve mineral, lif ve protein içerir. Başlar en lezzetli ve aromatik kısımdır. Kükürt karakteristik kokudan sorumludur.

Kuşkonmazın iyileştirici özellikleri kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır:

• diüretik etki;
• kan basıncının normalleşmesi;
• kalp atışının düzenlenmesi;
• karaciğer ve böbreklerin işleyişini iyileştirmek;
• müshil tesiri;
• analjezik ve yatıştırıcı etki;
• kanı temizlemek;
• iltihaplanmanın ortadan kaldırılması;
• bağışıklığın uyarılması.

Yarar

Kuşkonmaz, genitoüriner sistem ve böbrek hastalıklarından muzdarip kişiler için tavsiye edilir. Potasyum, idrar akışını iyileştirir.

Yüksek folik asit içeriği nedeniyle, gebelik ve emzirme döneminde kuşkonmaz tüketilmesi önerilir. B9 vitamini, fetal sinir sistemi hastalıkları gelişme riskini azaltır.

Kuşkonmaz düşük glisemik indekse sahiptir, bu nedenle şeker hastaları için güvenlidir.

Büyük miktarda antioksidan, kötü huylu hücrelere karşı etkili bir şekilde savaşır. Doktorlar, Alzheimer hastalığı diyetine kuşkonmaz dahil etmekte ısrar ediyorlar.

Yeşil sürgünler vücuttaki toksinleri aktif olarak uzaklaştırır, karaciğer hücrelerinin restorasyonuna katkıda bulunur.

Kuşkonmaz uzun zamandır cinsel dürtü ve erkek gücünü artıran bir afrodizyak olarak biliniyor.

Yeşil sürgünler ishal ve sindirim sisteminin diğer hastalıklarından kurtulmaya yardımcı olur. Ürün, bağırsak mikroflorasının stabilize edilmesinden sorumlu olan inülin içerir.

Bitki biyolojik olarak aktif maddeler (karoten, lutein, rutin, saponinler) kalbin çalışmasını normalleştirir, kan damarlarının duvarlarını elastik hale getirir. Kuşkonmaz, varisli kişiler için iyidir.

Bitkinin antibakteriyel ve antiviral özellikleri, ARVI durumunda gücü geri kazanmaya ve vücut ısısını düşürmeye yardımcı olur.

Düşük kalorili içeriği kuşkonmazı kilo vermek isteyenler için ideal kılar. Hafif idrar söktürücü ve müshil etkisi sayesinde toksinler ve toksinler vücuttan atılır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Kuşkonmaz, pırasa, frenk soğanı ve sarımsak intoleransı olan kişilerde alerjiye neden olur.

Aşırı kullanım, lityum atma yeteneğini azaltır. Bu saldırganlığa, susuzluğa, ellerde ve kaslarda titremeye neden olur.

Doğal bitki maddeleri saponinler mide duvarlarını tahriş edebilir. Bu nedenle ülser ve gastrit ile kuşkonmaz yemekten kaçınmak daha iyidir.

Ayrıca sistit ve romatizma için yiyeceklerde kuşkonmaz kullanılması da istenmeyen bir durumdur.

KBZHU

Ürünün besin değeri:

• kalori içeriği - 21 kcal;
• proteinler - 1.9 g;
• yağlar - 0.1 g;
• karbonhidratlar - 3.1 g;
• organik asitler - 0.1 g;
• lif - 1.5 g;
• su - 92,7 g;
• kül - 0.6 g;
• nişasta - 0,9 g;
• sakkaritler - 2.2 g

Kuşkonmaz türleri

Beyaz kuşkonmaz, özellikle Avrupa'da popüler olan gerçek bir gurme ürünüdür. Mart ayı başlarında olgunlaşır. Sürgünler haziran ayı sonuna kadar hasat edilir. Beyaz rengi korumak için, filizler toprakla serpilir ve üstüne siyah plastik örtü ile kapatılır ve güneş ışığının erişimini engeller.Bu türün yetiştirilmesi zahmetli bir süreçtir, bu nedenle ürünün fiyatı yüksektir. Sapların sert lifleri yoktur ve tadı yumuşaktır ve mükemmel kalitede tereyağını andırır.

Yeşil kuşkonmaz en yaygın türdür. Geçmişte, beyaz kuşkonmaz tercih edilen yeşil sürgünler nadiren yeniyordu. Zamanla, ürünün zengin bir kimyasal bileşime sahip olduğu ve birçok yararlı özelliğe sahip olduğu ortaya çıktı.

Mor kuşkonmaz piyasada çok nadir bulunur. Zengin mor bir renk elde etmek için, kısa güneşlenme seansları ile özel bir büyüme teknolojisi kullanırlar. Sonuç olarak, bitkilerin mavi, kırmızı ve mor tonlarından sorumlu olan saplarda antosiyaninler oluşur. Isıl işlem sürecinde kuşkonmaz yeşile döner, acılık kazanır.

Deniz kuşkonmaz, kıyı bölgelerinde yetişen bir tür kuşkonmazdır. Akdeniz ve Japon mutfaklarında en büyük popülariteyi kazanmıştır. Ürün deniz tuzu, potasyum, iyot, magnezyum, kalsiyum, demir içerir. Deniz yosunu gibi tadı var. Isıl işlem, fazla tuzu gidermeye yardımcı olur. Ürün taze olarak tüketilir ve pişirilir.

büyüyen

Rusya'nın iklim koşullarında kuşkonmaz yetiştirmek kolay bir iş değil, uygulanabilir bir iştir. Ana şey, iddiasız çeşitleri seçmektir. Örneğin, Snow Head, Dutch Green, Arjantin. Sürgünlerin yapısı yumuşak, verimi yüksektir. Bitkiler zorlu koşullarda hayatta kalır ve donlara tolerans gösterir.

Kuşkonmaz tohumlardan veya köklerden yetiştirilir. İlk yöntem, düşük tohum çimlenme yüzdesi nedeniyle son derece nadiren kullanılmaktadır.

Köksaptan bir kültür yetiştirmek çok daha kolaydır. Yaz sakinleri için bu, hızlı ve sorunsuz bir hasat almanın ideal bir yoludur. İlk adım, yatakları hazırlamaktır: kazın, gübre ve humus uygulayın.

Kökler ılık suya veya komposta batırılır ve deliklere serilir. Dikim derinliği 10 cm olup, yataklar arasında 50 cm'ye kadar boşluk bırakılır, üstüne 5 cm toprak serpilir ve 14 gün sulanır. İlk sürgünler ayrıca dikilir ve malçlanır.

Referans. Malç, yabancı otlardan korumak, aşırı ısınmayı veya donmayı önlemek ve toprağı gevşek tutmak için toprağa serpilen organik veya inorganik bir malzemedir.

Nasıl büyüyor

İlk önce kuşkonmazın nerede büyüdüğünü bulalım. Kültür, ABD, İspanya, İtalya, Fransa, Kuzey Afrika ve Asya ülkelerinde aktif olarak yetiştirilmektedir. Yabani kuşkonmaz Sibirya'da yetişir. Başlangıçta beyaz sürgünler, büyüdükçe yeşil veya mor bir renk alan rizomlardan yola çıkarlar.

Bu saplar daha sonra kabarık yeşil dallar ve kırmızı meyveler ile 1.5 m yüksekliğe kadar çalılar yetiştirir. Muhtemelen çiçek buketlerinde kuşkonmaz görmüşsünüzdür. Bir bitkinin yaşam döngüsü 20 yıldır. Bu süre zarfında yaklaşık 50 çekim yapar.

Uygulama

Kuşkonmaz yemek pişirmede kullanılır. Mükemmel tadı nedeniyle ürün dünya çapında restoranların menüsünde yer almaktadır. Fransa ve İtalya'da Kuşkonmaz Günleri bile düzenliyorlar ve sebzeden her türlü yemeği hazırlıyorlar.

Ürünün tıbbi özellikleri ve kimyasal bileşimi, terapötik ve profilaktik amaçlarla kullanılmasını mümkün kılar.

Yemek pişirmede

Yemek pişirmek için en çok beyaz ve yeşil kuşkonmaz kullanılır. Mor gövdeler, herkesin sevmediği acı bir tada sahiptir.

Solgunluk ve kuruluk belirtileri olmayan yoğun bir tepeye sahip genç taze sürgünler yiyecek için uygundur. Tadı ve kullanışlı özelliklerini korumak için ürün kısa bir ısıl işleme tabi tutulur. Sapları birkaç dakika kaynar suda bekletmek veya buharda pişirmek yeterlidir. Yeşil kuşkonmaz 3-8 dakika beyaz - 10-15 dakika beyazlatılır.

Sebze, çeşitli soslar ile ayrı bir yemek olarak yenir. Geleneksel kuşkonmaz beyaz hollandaise sos ile servis edilir. Et için garnitür olarak kullanılan, pastırmalı ızgara yapılan salatalara, çorbalara, kapalı ve açık turtalara eklenir.

Hollanda sosu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• yumurta sarısı - 4 adet;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı l.;
• tereyağı% 82 - 125 g;
• bir tutam tuz;
• krema% 20-2 yemek kaşığı. l.

Sarısı limon suyuyla bir tencerede karıştırın ve bir su banyosuna koyun. Su kaynatılmamalıdır, aksi takdirde sarısı kıvrılır. Karışımı tahta bir kaşıkla ovalayın. Yağı bölün ve parça parça ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın. Pişirmenin sonunda kremayı, tuzu dökün ve ocaktan alın.

Halk hekimliğinde

Halk şifasında kuşkonmaz kökleri kullanılmaktadır. Onlardan hastalıkların tedavisi için tentürler ve kaynatma hazırlanır:

• genitoüriner sistem (idrar retansiyonu, nefrit, piyelonefrit, böbrek taşları);
• kas-iskelet sistemi (romatizma, artrit);
• kardiyovasküler sistem (varisli damarlar, taşikardi);
• endokrin sistemi (diabetes mellitus);
• sinir sistemi (epilepsi).

Tıbbi kuşkonmaz bazlı araçlar iltihabı hafifletir, yatıştırır, gücü arttırır, egzamayı hafifletir.

Geleneksel tıbbın taraftarları, kuşkonmazın alışılmadık bir özelliğine dikkat çekiyor: ondan elde edilen ilaçlar sağlıklı insanları etkilemiyor ve hastalara hızla yardım ediliyor.

Ayrıca oku:

Fidanlardan başlayıp bol hasatla biten aşamalı olarak domates "Çar'ın Hediyesi" yetiştiriyoruz.

Biber yaprakları neden kıvrılıyor ve bu konuda ne yapmalı?

Domates "Fransız salkımı" dekapaj için ideal: bir genel bakış ve bakım nüansları.

Sonuç

Kuşkonmaz, faydalı özellikleri ve mükemmel tadı olan diyet bir sebzedir. Makarna, pilav, et ve balığa ek olarak yemeklerde kullanılır. Saplar ızgara yapılır, suda kaynatılır veya buharda pişirilir.

Ürünün tıbbi özellikleri, kalp, kan damarları, mide, kas ve kemik hastalıklarından kurtulmak için temelde ev ilaçları hazırlamayı mümkün kılar.