Pancar evde nasıl fermente edilir: müstahzarlar için en lezzetli tarifler ve hazırlanmaları için faydalı ipuçları
Turşu sebzelerin hazırlanması kolaydır ve birinci ve ikinci kurslara mükemmel bir katkı sağlar. Geleneksel lahana turşusu dışında, ev hanımları pancar pişirmeyi severler. Bu ürün vitaminler ve faydalı elementler açısından zengindir; sofrada lezzetli ve renkli görünür. Düzenli kullanımı, gastrointestinal sistemin çalışmasını normalleştirir ve bağışıklığı geliştirir. Pancar evde nasıl fermente edilir - makalemizi okuyun.
Makalenin içeriği
Aromalı bir atıştırmanın yararları ve zararları
100 gr lahana turşusu sadece 31 kcal içerir. Bu, atıştırmalıkların sağlıklı ve uygun diyete mükemmel bir şekilde uyduğu anlamına gelir. Sebze, bağırsakların stabil çalışmasını sağlar, kabızlığı gidermeye yardımcı olur.
Lahana turşusunun başka faydalı özellikleri vardır:
- karaciğer hücrelerini temizler ve geri yükler;
- soğuk mevsimde virüslere ve mikroplara karşı etkili bir koruma görevi görür;
- magnezyum nedeniyle basıncı azaltır;
- toksinleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır;
- kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir;
- bir anti-enflamatuar etkiye sahiptir.
İlginç! Ürün A, B, C, E, folik asit, beta-karoten, PP grubu vitaminleri içerir. Anahtar yer fosfor ve potasyum tarafından işgal edilir - tüm vücut sistemlerinin normal çalışması için gereklidirler.
Lahana turşusu, gastrit veya ülserden muzdarip olanlar için kontrendikedir. Bir tabakta bulunan sirke içeriği mide zarının tahriş olmasına ve rahatsızlığına yol açtığı gibi, ürün midede asitliği de arttırır. Lahana turşusu şeker hastaları tarafından suistimal edilmemelidir: Günde 1-2 yemek kaşığı zarar vermez, ancak büyük miktarda kan şekerini yükseltir.
Lahana turşusu tarifleri
Deneyimli yaz sakinleri ve şefler, kendi başlarına pancar pişirmeyi tercih ediyor. Ev yapımı hazırlıklar, mağazadan satın alınanlara göre birçok kez daha lezzetli ve sağlıklıdır. En popüler yemek tariflerini düşünün.
Basit tarif
Pancar ekşimesi için hızlı ve kolay bir yol. Turşu sebzeleri ile hiç uğraşmamış bir acemi bile bunun üstesinden gelebilir. Meze, herhangi bir diyeti çeşitlendirecektir. Pişirme süresi 50-60 dakika sürer.
Yemek için malzemelerin listesi:
- 1 kg pancar;
- 700 ml su;
- 40 gr tuz.
Hazırlık:
- Pancarları soğuk akan su altında durulayın, her tarafını kurutun. Soyun ve küçük küpler halinde kesin. Bazı ev hanımları kaba bir rende rendelemeyi tercih ediyor.
- Bir tencereye su dökün ve tuz ekleyin, iyice karıştırın. Kısık ateşte koyun ve 10 dakika pişirin.
- Doğranmış kök sebzeyi temiz steril kavanozlara koyun ve turşunun üzerine dökün. Kapaklarla örtün ve buzdolabı veya bodrum gibi karanlık ve serin bir yere koyun.
- Ürün 10 günde kullanıma hazırdır.
Havuçlu
100 gr havuç sadece 41 kcal içerir, bu nedenle bu sebzenin eklenmesiyle bir yemek faydalarını korur. Havuç yumuşak ve hoş bir tat verir, meze daha parlak ve daha güzel olur. Kışın, onunla birlikte kavanozlar mükemmel bir vitamin kaynağı görevi görür.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg pancar;
- 2 kg havuç;
- 50 gr tuz;
- 500 gr soğan.
Hazırlık:
- Sebzeleri iyice durulayın, kurutun, rastgele şeritler halinde doğrayın.
- Malzemeleri şu sırayla temiz kavanozlara koyun: pancar, soğan, havuç. Tuz serpin.
- 12 saat basınç altında bırakın, ardından iyice karıştırın. 12 saat daha bırakın.
- Süre geçtikten sonra elde edilen suyu boşaltın.
- Turşuyu hazırlayın: Suyu tuzla karıştırın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Turşuyu kavanozlara dökün.
- İş parçalarını basınç altında karanlık ve serin bir yere yerleştirin. Atıştırmalık 2-3 gün içinde hazır olur.
İlginç! Fermente edildiğinde şekerlerin çoğu ayrışır ve aside dönüşür. Vücut, diş minesinin normal kaldığı ve kandaki şeker miktarının yükselmediği için daha az hızlı karbonhidrat ve şeker alır. Pancar turşusu çiğ pancardan çok daha yumuşaktır, bu nedenle diş problemleri olanlar için tavsiye edilir.
Sarımsaklı
Sarımsak, hazırlığa keskinlik ve keskinlik verir. Bu meze et yemekleri ile uyumludur. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 0,5 kg pancar;
- 5 diş sarımsak;
- 0,5 l su;
- 40 gr tuz;
- 4 defne yaprağı;
- 5 yenibahar bezelye.
Hazırlık:
- Salamurayı hazırlayın: suyu kaynatın, tuz ekleyin, iyice karıştırın. Sakin ol.
- Pancarları yıkayın, kaynatın ve küçük dilimler halinde kesin.
- Kavanozu sterilize edin, pancar, biber, sarımsak, defne yaprağı ile doldurun. Soğuk tuzlu suyla doldurun.
- İki gün oda sıcaklığında bırakın, ardından serin bir yere koyun. Üç gün sonra tüketin.
- Servis yapmadan önce yemeği zeytinyağı veya bitkisel yağ ile baharatlayın. Doğranmış sarımsak veya soğan, siyah veya kırmızı biber ekleyin.
Çavdar ekmeği ile
Bu ekşi hamurun orijinal tarifi çok eski zamanlardan beri hatırlanıyor. Çavdar ekmeği, birçok faydalı özelliğe sahip olan ve gastrointestinal sistemin çalışmasına yardımcı olan birçok katı lif içerir. Çavdar ekmeği aynı zamanda bir lif kaynağıdır.
Atıştırmalık hazırlamak için kullanılan malzemelerin listesi:
- 4 kg pancar;
- 80 gr kimyon;
- 400 gr çavdar ekmeği.
Hazırlık:
- Pancarları durulayın, soyun, küçük parçalar halinde kesin. Derin bir kaseye koyun, tuz, kimyon tohumu ile örtün ve suyla örtün.
- Çavdar ekmeğini ılık suda bekletin ve süzün. Elde edilen salamurayı bir kaseye dökün.
- Kâseyi baskı altına alın ve sıcak bir yere koyun. İki gün sonra buzdolabına koyun. Ürün kullanıma hazırdır.
İlginç! Kimyon tohumlarının içeriği, yemeği daha sağlıklı ve daha lezzetli hale getirir. Baharat, pancarın daha nötr tadı ile uyumlu bir şekilde birleştirilen acı bir tada sahiptir. Doktorlar kimyonun uyku kalitesini iyileştirdiğini, uykusuzlukla savaşmaya yardımcı olduğunu ve sinir sistemini normalleştirdiğini söylüyor.
Baharatlı pancar turşusu
Baharatlı pancar hazırlamak için çeşitli baharatlar kullanılır: kimyon, kişniş, fesleğen, biber, maydanoz, dereotu, kuru sarımsak. Baharatlar kişisel zevklere ve tercihlere göre seçilir.
Baharatlı lahana turşusu için klasik tarif için ihtiyacınız olacak:
- 1,5 kg pancar;
- 2 orta boy soğan;
- 25 gr kimyon;
- tatmak için karanfil;
- 2 defne yaprağı;
- 800 ml su;
- 20 gr tuz.
Hazırlık:
- Pancarları yıkayın, soyun, orta dilimler halinde kesin.
- Su ve tuzu karıştırın, salamurayı birkaç dakika kaynatın, soğutun.
- Soğanları yarım halkalar halinde kesin.
- Pancar ve soğanları temiz steril kavanozlara koyun, salamura dökün. Tatmak için baharatlar, otlar ve otlar ekleyin.
- Kavanozları baskı altına alın, oda sıcaklığında bir hafta saklayın.
- Buzdolabına koyun, yemeği bir ay içinde yiyin.
Bolotov tarifi
Ukraynalı akademisyen ve biyolog Boris Bolotov, ona göre çeşitli hastalıkların mükemmel bir şekilde önlenmesi için her gün hazırlıklar için geniş bir tarif yelpazesi sunuyor. Bolotov'a göre pancar turşusu birçok hastalığı iyileştirebilir ve bağışıklık sistemini güçlendirebilir.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg pancar;
- 80 ml su;
- 30 gr tuz;
- 30 gr şeker;
- 20 gr ekşi krema.
Hazırlık:
- Pancarları soyup doğrayın, temiz bir kavanoza koyun. Sebzeleri suyla dökün, tuz, şeker ve ekşi krema ekleyin.
- Kavanozu 2-3 gün ılık bir yerde çıkarın. Küf oluşursa, bir kaşıkla dikkatlice çıkarın.
- 1-2 gün sonra, atıştırmayı 10-12 gün daha saklanacağı buzdolabına koyun.
Tatlı ve ekşi pancar
Bu lezzetli ve doyurucu yemek, herhangi bir şenlikli masa ile iyi gidecek.Sebzeler yemekten önce ayçiçek yağı serpilir.
Tatlı ve ekşi bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg pancar;
- 1 soğan;
- 40 gr kimyon;
- 750 ml su;
- 15 gr tuz;
- 40 gr kişniş.
Hazırlık:
- Pancarları durulayın, soyun. Dörde bölün ve ince dilimler halinde kesin.
- Tuzu suda eritin, elde edilen salamurayı kaynatın ve soğutun.
- Soğanı halkalar halinde kesin ve pancarları temiz ve steril kavanozlara koyun.
- Salamura dökün ve yuvarlayın. Bir hafta boyunca oda sıcaklığında tutun, ardından boşlukları bir ay boyunca bodrum katına veya bodruma yerleştirin.
İpuçları & Hileler
Pancar nasıl doğru şekilde fermente edilir? Tecrübeli ev hanımlarının sırları ve tavsiyeleri bu soruya cevap bulmaya yardımcı olacaktır:
- Pancar çeşidine dikkat edin. Belirgin bir tada sahip küçük elastik kökler, fermantasyon için mükemmeldir. Bon, Mulatto, Detroit, Red Ball çeşitlerine daha yakından bakın. Bu sebzeler tatlı ve suludur. Mağazadan yiyecek satın alırsanız, çizik veya başka bir hasar olmadan pürüzsüz meyveler seçin.
- Pişirmeden önce tarifi dikkatlice inceleyin ve gerekli tüm malzemeleri önceden satın alın.
- Sebzeleri, otları ve yemekleri iyice yıkayın.
- Tuzlu su için temiz filtrelenmiş su kullanın.
- Sebzeleri dilimler halinde keserken, hepsinin aynı büyüklükte olduğundan emin olun - bu şekilde fermantasyon eşit şekilde gerçekleşir.
- Kaba kaya tuzu kullanın.
- Geleneksel tuz ve karabibere ek olarak, ekşi mayaya başka baharatlar ekleyin. Örneğin, Provence otlarının bir karışımı.
- Saklama sürelerine uyun.
- Kutuları sıkıca kapatın.
Ayrıca oku:
Sofralık pancarları doğru şekilde yetiştiriyoruz: çeşit seçiminden hasada kadar.
Sonuç
Pancarı tüm kurallara göre fermente etmek önemlidir. Yemek pişirmek için küçük meyveler, otlar, baharatlar ve otlar kullanın. Baharatlı yemeklerin hayranları, tarife kırmızı ve karabiber karışımı ekler. Daha hafif bir lezzet tercih edenler için tuzsuz mayalı ekmek tarifi var.
Daha iyi fermantasyon için, sebzelerden daha fazla meyve suyu çıkması için kavanozlar basınç altına alınır. Boşlukları buzdolabında veya mahzende saklarlar, böylece faydaları ve lezzetleri kaybolmaz. Borsch, salatalara turşu sebzeleri eklenir veya atıştırmalık olarak masaya konur.