Bir fabrikada pancardan şeker nasıl yapılır ve evde kendi başınıza elde etmek mümkün mü
Rusya, pancardan şeker üretiminde Amerika Birleşik Devletleri'nden sonra dünyada ikinci sırada yer almaktadır. İki yüzyıl boyunca, işleme teknolojisi pratikte değişmedi. Yalnızca fabrikalar otomatik hale geldi ve artık yalnızca bir kişinin kontrolüne ihtiyaç duyuyor.
Bu yazıda pancar şekerinin nasıl yapıldığını ve bu deneyimi evde tekrar edip edemeyeceğinizi öğreneceksiniz.
Makalenin içeriği
En iyi şeker pancarı çeşitleri
Bu kültürün yumruları yaklaşık% 20 şeker içerir... Bu, onlardan yıllarca başarılı bir şekilde şeker çıkarmayı mümkün kılmıştır.
En iyi çeşitler kabul edilir:
- Bohemya - hızlı olgunlaşma ve uzun depolama ile büyük meyveler (2 kg'a kadar) üretir.
- Bona - meyveler, her biri 300 gr, kuraklığa dayanıklı çeşitlilik.
- Araksi yüksek bir verime sahiptir (1 hektar araziden 800 meyve elde edilir).
- Big Ben - verimi hektar başına 700 birimdir, meyveler posada boşluk oluşumuna eğilimli değildir.
Bir fabrikada şeker pancarından şeker nasıl elde edilir
Kök bitkilerden şeker elde etme süreci otomatik bir tesiste gerçekleşir. ve birkaç aşama içerir.
Hammadde seçimi
Pancarın bitkiye teslim edilmesinden sonra meyveler tartılır ve şekerin bütünlüğü ve konsantrasyonu açısından rastgele kontrol edilir.... Meyve daha sonra bir yıkayıcıya götüren bir konveyör bandına boşaltılır.
Yıkama
Konveyör üzerinde çeşitli tuzaklar bulunmaktadır. Büyük döküntüleri ayırıyorlar: toprak parçaları, taşlar, çimenler ve ayrıca üstleri kesiyorlar... Lavabonun kendisi, içine bir su jetinin verildiği dönen bir tamburdur.
Meyveler birbirine sürtünme ve kuvvetli bir jet etkisi altında kalan kirlerden arındırılır. Tüm süreç operatör tarafından kontrol edilir: monitörde yıkama kalitesini izler.
kesim
Ardından, temiz sebzeler bir sonraki aşamaya gönderilir - dilimleme... Bıçaklar özel bir makinenin içine yerleştirilmiştir. Bıçağın altına düşen meyveler talaşa dönüşür.
referans... İleride geri kazanılan şeker miktarı büyük ölçüde bu aşamanın kalitesine bağlıdır. Çipler pürüzsüz ve ince olmalıdır.
Şeker ekstraksiyonu
Çipler şimdi difüzyon aparatına yönlendirilir... İçinde bir vida bulunan bir sütundur (bir kıyma makinesinde olduğu gibi vida). Talaşların buradaki hareketi aşağıdan yukarıya doğru gerçekleşir. Pancarın hareketine karşı yukarıdan aşağıya sürekli su dökülür. Pancardaki şeker erir. Tüm süreç belirli bir sıcaklıkta ve oksijensiz gerçekleşir. Difüzyonun sonunda, sütunun dibinde tatlı pancar şurubu ve üstte şekerden arındırılmış cipsler kalır.
referans... Preslenmiş şeker pancarı posası atılmaz. Kurutulur ve hayvancılığa verilir.
Bir partiden şeker çıkarma işlemi 100 dakika sürer.
Suyu arıtma
Orijinal haliyle meyve suyu kristalleşmeye tabi değildir... % 13 şekerin yanı sıra yaklaşık% 2 oranında çeşitli safsızlıklar içerir. Gereksiz parçacıkları alan yanmış kireç ile uzaklaştırılırlar.
Koyulaşma ve kristalleşme
Koyulaştırma vakum aparatında gerçekleşir... İçlerindeki atmosfer boşaltılır, bu da şurubun 70 derecede kaynamasını sağlar. Bunun nedeni, daha yüksek sıcaklıklarda şekerin basitçe yanmasıdır.
Böylece sıvı altı aşamada kaynatılır ve daha kalın ve daha konsantre hale gelir.... Sonuç olarak, meyve suyu% 13 değil% 60 şeker içerir.
Yararlı olabilir:
Pancar suyu çeşitli hastalıklar için nasıl düzgün kullanılır
Şeker oluşumu
Şimdi şeker kristallerinin sıvıdan ayrılması gerekiyor... Konsantre meyve suyu, merkezkaç kuvvetinin etkisi altında şekerin tamburun duvarlarına yerleştiği bir santrifüje gönderilir.
Kurutma
Son aşama. Yaş şeker kurutma odasına taşınır100 derecelik bir sıcaklıkta kurutulduğu yerde. Kurulum şu anda sürekli hareket halinde. Toz şeker hazır. Sadece aynı odada oda sıcaklığına kadar soğutmak için kalır.
Evde şeker nasıl yapılır
Sürecin görünen karmaşıklığına rağmen, bunu evde tekrarlamak oldukça mümkündür.... Elbette biraz basitleştirilmiş bir versiyonda.
Gerekli ekipman
İhtiyacınız olan en kolay şekilde şeker elde etmek için:
- pancar;
- tabak;
- fırın;
- tava;
- basın için ağır nesne;
- geniş, düşük kapasiteli, örneğin bir havza.
Daha başarılı şeker ekstraksiyonu için otoklav satın alabilirsiniz.... Bu, atmosfer basıncının üzerindeki basınç altında yüksek sıcaklıklarda ısıtmak için özel bir cihazdır. Pişirme sürecini önemli ölçüde hızlandırır ve bitmiş ürünün verimini artırır. Her zaman evde şeker pişirmeyi planlıyorsanız, kesinlikle işe yarayacaktır.
Adım adım üretim talimatları
Evde şeker almanın birden fazla yolu var.... Aşağıda kısa adım adım talimatlar verilmiştir.
Birinci yöntem, "büyükanne":
- Pancarları durulayın, soyun ve ince halkalar halinde kesin.
- Onları bir çömlek içine koyun ve fırına veya fırına koyun. Dairelerin yanmamasına dikkat edin.
- Pancarlar yumuşadığında bir fırın tepsisine koyun ve kuruması için tekrar fırına koyun.
- Kurutulmuş dilimleri un haline getirmeye devam ediyor ve ev yapımı toz şeker hazır.
Tavsiye... Dilimlerden bazıları kesilmemiş bırakılabilir. Şekersiz çay ile iyi giderler.
İkinci yöntem, şurup elde etmek:
- Pancarları çalkalayın, köklerini kesin ve üstleri üste koyun. Deriyi çıkarmanıza gerek yoktur.
- Meyveleri kaynar su dolu bir tencereye sıkıca yerleştirin. Buharlaşmadan sonra köklerin üst kısımlarının açılmaması için çok su olmalıdır.
- Bir saat pişirin. Pancarların soğumasını ve kabuklarını gidermesini bekleyin.
- Eti 1 mm kalınlığa kadar ince dilimler halinde kesin.
- Bu dilimleri ince şeritler halinde kesin. Pipeti bir beze sarın ve presin altına yerleştirin.
- Elde edilen keki tekrar bir tencereye koyun ve pancar hacminin suya 2: 1 oranında su dökün.
- 30 dakika pişirin. Sıvıyı tavadan preste elde edilene boşaltın.
- Pastayı bir beze koyun ve tekrar presin altına gönderin.
- Elde edilen suyu bir tencereye dökün ve 70-80 dereceye kadar ısıtın.
- Suyu birkaç kat halinde katlanmış tülbentten geçirin.
- Süzülmüş suyu geniş, alçak bir kaba dökün ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Bu sırada aşırı nem buharlaşacaktır.
- Şurubu dondurucuya koyun.
- Dondurulmuş şurubu bir kahve değirmeni içinde öğütün veya rafine şeker gibi küpler halinde kesin.
Üçüncü yöntem, teknolojik:
- Kök sebzeleri yıkayın, soyun ve bir otoklava koyun.
- Pancarları 1,5 atm basınçta buharda pişirin. hamur yumuşayana kadar.
- Meyveleri doğrayın ve ikinci yöntemde olduğu gibi iki kez preste geçirin.
- Süzülen sıvıyı, kalın bir şurup oluşana kadar aynı şekilde buharlaştırın.
- Dondur ve doğrayın.
Sonuç
Ev santrifüj, difüzyon aparatı, yanmış kireç vb. Şeklinde gerekli teknolojik temele sahip olmadığı için şeker hacmi çok daha azdır.... 1 kg toz şeker elde etmek için 5 kg kök bitkisi işlemeniz gerekir. Ve saf değil, bize tanıdık şeker, ama seyreltilmiş şurup çıkıyor.
Ev yapımı şurubun toplam şeker içeriği yalnızca% 5 olacaktır. toplam kütleden.
Ayrıca oku:
Pancar üstleri neden faydalıdır ve nasıl kullanılabilir?
Pancar alerjisi nasıl fark edilir ve semptomlarından hızla nasıl kurtulur
Şeker kamışı işleminden farklılıklar
Kamış şekerinin pancar şekerinden daha iyi olduğu inancına rağmen, aslında bileşimde tamamen aynıdır.... Rafine, aynı beyaz renk, tat ve bileşime sahipler.
Rafine edilmemiş formlar hakkında konuşursak, o zaman farklılıklar vardır ve bunlar önemlidir... Rafine edilmemiş pancar şekeri yiyecek için uygun değildir, bunun tersine şeker kamışı oldukça değerlidir. Karamel tadı ve sıcak kahverengi rengi vardır.
Şeker kamışından şeker elde etme sürecindeki temel ve tek fark, kamış kıyılmaz. Suyu hemen sıkılır. Fabrikadaki diğer adımlar aynıdır: buharlaştırma, filtreleme, kristalleştirme ve kurutma.
Özetleyelim
Evde şeker almak oldukça zahmetli ve uzun bir süreçtir. Ekipmanın karmaşıklığından dolayı, depodakiyle tam olarak aynı toz şekeri hazırlamak işe yaramayacaktır. Sıradan bir tencereden daha teknolojik bir şeye sahip olsanız bile - bir otoklav, bitmiş ürünün hacmini yalnızca kısmen artırabilir ve süreci hızlandırabilirsiniz.
Ev yöntemlerinin ortalama üretkenliği 5 kg pancardan 1 kg şekerdir. Her ne olursa olsun, ev yapımı şeker yapmak çok ilginç bir deneyimdir ve mağazadaki fiyatlara güvenemediğinizde şekerin kendi kendine yeterliliğine geçme olasılığıdır.