Kış için pancar yaprağı toplamanın en iyi yolları ve onlardan tarifler

Pancar başları yeşil yapraklar ve kök saplarıdır. Şekilleri ve renk aralıkları bitki çeşidine bağlıdır. Pancar üstleri, eski Yunanlıların günlerinden beri yiyecek olarak kullanılmıştır. Tadı ve kullanışlı özellikleri nedeniyle takdir edildiler.

Bu yazıda üst kısımların kimyasal bileşimi ve insan vücudu üzerindeki etkisinden bahsedeceğiz. Kışa pancar yapraklarının nasıl hazırlanacağını ve bunlardan hangi yemeklerin yapılabileceğini öğreneceksiniz.

Pancar üstlerinin bileşimi ve faydaları

Pancar yaprakları sağlığın korunmasına yardımcı olur, vitamin ve mineral eksikliğini giderir - ve bunların hepsi benzersiz kimyasal bileşim sayesindedir.

Vitamin ve mineral bileşimi tablosu:

Pancar başlarının besin değeri (100 g'da):

• kalori içeriği - 27 kcal;
• proteinler - 2.6 g;
• yağlar - 0.2 g;
• karbonhidratlar - 2.6 g;
• lif - 2,9 g;
• su - 89.13 g.

Pancar yapraklarının zengin kimyasal bileşimi, düzenli kullanımla vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir:

• özellikle şeker hastaları için önemli olan metabolizmayı ve kan şekeri seviyelerini normalleştirir;
• kanı ve damar kanallarını kolesterol plaklarından temizler;
• hemoglobin seviyesini arttırır;
• felç, kalp krizi, damar patolojileri, arterler ve kalp kası riskini azaltır;
• kilo kaybını teşvik eder;
• dikkat konsantrasyonunu geliştirir;
• fetal nöral tüp patolojileri geliştirme riskini en aza indirir;
• serbest radikalleri yok eder ve ortadan kaldırır;
• lif nedeniyle bağırsak işlevini düzenler;
• vitamin, mikro ve makro element arzını yeniler;
• görme bozulmasını durdurur.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Pancar üstleri büyük miktarlarda oksalik asit içerir. Minerallerle reaksiyona girdiğinde dokularda biriken ve vücuttan atılması zor bileşikler oluşur. Bu, ürolitiyazisin gelişimini tetikler.

Doktorlar, hastalığın evresini dikkate alarak pancar yapraklarının kullanımına rasyonel bir bakış açısıyla yaklaşmayı önermektedir. Bol sıvı tüketmek, oksalik asidin zararlı etkilerini azaltmaya yardımcı olur.

Doğrudan kontrendikasyonlar şunları içerir:

• kanın pıhtılaşmasının ihlali ve antikoagülan kullanımı (K vitamini kanı kuvvetle inceltir);
• böbrek ve safra kesesi patolojisi;
• kronik ishal;
• pankreas iltihabı;
• karaciğer sirozu, hepatit;
• düşük kan basıncı.

Depolama seçenekleri

Aşağıdaki yöntemler pancar üstlerini kış için korumaya yardımcı olur:

• konserve;
• dekapaj;
• kurutma;
• dondurucu;
• dekapaj.

Isıl işlem, vitamin ve mineral miktarını biraz azaltır. En yararlı olanı taze dondurulmuş, kurutulmuş ve turşu üstler olarak kabul edilir.

Sirke ile marine edilmiş yapraklar uzun süre kilerde saklanır. Et, balık, tahıl ve sebzelere iştah açıcı katkı maddesi olarak kullanılırlar.

kutulama

Yaprakları kavanozlara hazırlamanın en hızlı ve en az zahmetli yolu beş dakikalık korumadır:

1. Pancar yapraklarını yıkayın, ince ince doğrayın, bir tencereye aktarın, tuzlayın ve soğuk suyla örtün.
2. Kaynatın ve 5 dakika pişirin.
3. Temiz kavanozlara koyun ve kapatın.
4. Bir mahzende saklayın.

asitle temizleme

Hem yaprakları hem de pancar saplarını turşu yapabilirsiniz, ancak işlenmeleri farklı olacaktır.

Saplar, üçlü doldurma yöntemi kullanılarak hasat edilir: sıcak turşusu dökülür, süzülür, kaynatılır ve üç kez tekrar dökülür.

Yapraklar sterilizasyon yöntemi ile hazırlanır: sıcak turşusu kavanozlara dökülür, 5 dakika kaynatılır. Boşluklar kapaklarla kapatılır, ters çevrilir ve bir battaniyeye sarılır.

Kurutma

Pancar yaprakları pratik olarak uçucu yağlar içermez, bu nedenle kesildikten hemen sonra kurutulabilir. Bunun için fırın, kurutucu veya elektrikli kurutucu kullanın. Kurutma sıcaklığı - en fazla 60 ° С.

Kurutulmuş üstler halk hekimliğinde kabızlık, baş ağrısı ve mastit tedavisinde kullanılır.

Referans. Üst kısımların güneş altında kurutulması tavsiye edilmez: yapraklar tüm besin maddelerini kaybeder.

Dondurucu

Yararlı malzemeleri kaybetmeden yeşillikleri kışın korumanın en iyi yollarından biri:

1. Yaprakları durulayın, kurutun ve ince ince doğrayın.
2. Küçük porsiyonlarda dondurucu poşetlerine ayırın.
3. Dondurucuya yerleştirin.

Konsey. Ürün yararlı özelliklerini kaybettiği için yeniden dondurmayın.

asitle temizleme

Sirke olmadan fermente edilmiş pancar üstleri harika bir tada ve birçok faydalı özelliğe sahiptir. Dahası, kimyasal bileşimi birkaç kez çoğalır. Uzun süre saklanabilir ve bozulmaz. Fermente gıdalar, bağırsak mikroflorasını normalleştirerek metabolizmayı ve sindirimi hızlandırır.

İş parçalarını doğru şekilde saklama

Pancar üstleri için depolama kuralları, hasat yöntemine bağlıdır:

1. Fermente ve konserve yiyecekler buzdolabında veya mahzende saklanır.
2. Kurutulmuş kağıt torbalarda veya keten torbalarda katlanır ve karanlık bir yere saklanır.
3. Donmuş yapraklar -5 ° C ile -20 ° C arasında saklanır. Sıcaklık ne kadar düşükse raf ömrü o kadar uzun, ortalama 10 aydır.
4. Sirke ile marine edilen üstler kilerde saklanır veya güvenilirlik için bodrum katına alınır.

Kış için tarifler

Pancar yaprağı hasadı için en popüler yöntemler arasında dekapaj ve dekapaj bulunur. Her birinin özellikleri hakkında daha ayrıntılı olarak konuşalım. Acemi aşçılar bile yemek pişirirken herhangi bir zorluk çekmeyecekler.

Turşu üstleri

Malzemeler:

• pancar üstleri - 1 kg;
• Sarımsak - 30 g;
• dereotu şemsiye - 2 adet;
• siyah frenk üzümü veya kiraz yaprağı - 3 adet;
• tuz - 2 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Pancar yapraklarını yıkayın, kurutun ve iri doğrayın.
2. Temiz bir fermantasyon kabına katmanlar halinde, doğranmış sarımsak, frenk üzümü yaprakları ve dereotu ile kaydırın. Her katmanı tuz serpin.
3. Üstüne baskı koyun.
4. Üç gün oda sıcaklığında tutun.
5. İş parçasını soğuk bir depolama alanına götürün.

Turşu üstleri

Malzemeler:

• pancar üstleri - 1 kg;
• elma sirkesi - 120 ml;
• tuz - 35 g;
• temiz su - 1,5 litre;
• siyah veya yenibahar, Defne yaprağı, dereotu şemsiyeler - damak zevki.

Hazırlık:

1. Yaprakları durulayın, iri doğrayın ve temiz bir kaba koyun.
2. Su, tuz, baharat, dereotu ve sirke ile marine edin.
3. Pancar yapraklarının üzerine süzün ve dökün.
4. Kabı bir su banyosuna koyun ve 15 dakika pastörize edin.
5. Hava geçirmez kapaklarla kapatın ve mahzende saklayın.

Pancar Yaprağı Tarifleri

Pancar üstleri bizim için birçok tanıdık yemek hazırlamak için kullanılır: çorbalar, salatalar, lahana ruloları, köfte, Oset turtaları. Birkaç popüler ve basit tarif seçtik.

Lahana ruloları

Malzemeler:

• orta boy pancar yaprakları;
• kıyılmış et - 600 g;
• uzun taneli pirinç - 400 g;
• havuç - 2 adet. (orta boy);
• soğan - 1 adet. (büyük);
• domates salçası - 3 yemek kaşığı kaşıklar;
• ekşi krema - 150 ml;
• tuz, baharatlar - tatmak;
• soğan ve havuç kızartmak için ayçiçek yağı.

Hazırlık:

1. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı küçük küpler halinde kesin ve hafifçe yağda kızartın.
2. Pirinci yarı pişene kadar kaynatın, soğutun ve kıyma ile karıştırın.
3. Kızarmış sebzeleri, tuzu ve karabiberi tatlandırın.
4. Pancar yapraklarını akan su altında yıkayın, yaprak saplarını çıkarın ve kalın bir damar kesin.
5. Kıymayı her yaprağa sarın ve lahana ruloları oluşturun.
6. Bir tencereye birlikte sıkıca yerleştirin.
7. Pansuman yapın: Ekşi krema ile salça, tuz karıştırın ve sıcak su dökün. Lahana rulolarını karıştırın ve dökün.
8. Üzerine tencereden daha küçük çaplı düz bir tabak yerleştirin.
9. Örtün ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.

Yeşil salata

Bu salata gerçek bir vitamin bombasıdır.

Malzemeler:

• üstler - 1 demet;
• yabani sarımsak - 1 demet;
• maydanoz ve Dereotu - 1 paket;
• salatalık - 1 adet;
• kırmızı biber - 1 BİLGİSAYAR.;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı kaşıklar;
• elma sirkesi - 1 yemek kaşığı kaşık;
• tuz, karabiber tadı.

Hazırlık:

1. Yeşilleri durulayın, kurutun ve ince doğrayın.
2. Salatalık ve biberi rastgele doğrayın.
3. Salata malzemelerini bir kasede karıştırın, tuz, zeytinyağı ve sirke ile tatlandırın.
4. Demlenmesine ve servis yapmasına izin verin.

Çorba

Malzemeler:

• et suyu için kemikte et;
• su - 3 l;
• pancar yaprağı - 2 demet;
• patatesler - 3 adet;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• yeşillik, tuz, baharat - tatmak.

Hazırlık:

1. Eti durulayın ve suyla kapatın. Kısık ateşte pişirin ve periyodik olarak alın. Domuz eti için, sığır eti için iki saat pişirme yeterlidir - üç.
2. Patatesleri küp veya şeritler halinde kesin ve soğuk suda bekletin. Havuçları rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın. Bitkisel yağda yumuşayana kadar soteleyin.
3. Pancar yapraklarını çalkalayın ve yaprak saplarıyla birlikte ince ince doğrayın.
4. Eti çıkarın, patatesleri et suyuna koyun. 5-7 dakika pişirin, ardından pancar yeşillerini ve kızartılmış sebzeleri ekleyin.
5. Pişirmenin sonunda tuz, karabiber ekleyin ve otları ekleyin. Ekşi krema ile servis yapın.

Pancar çorbası için sos

Malzemeler:

• pancar - 1 kg;
• üstler - 1 kg;
• soğan - 1 kg;
• havuç - 1 kg;
• domatesler - 1 kg;
• tat vermek için şeker ve tuz;
• sirke% 9-50 ml;
• rafine yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık:

1. Pancarları ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin veya şeritler halinde kesin.
2. Soğan ve domatesleri orta boy küpler halinde doğrayın.
3. Yıkanan üstleri ince ince doğrayın.
4. Yağı kalın tabanlı bir tencereye dökün ve havuçları yerleştirin. 2-3 dakika sonra soğanı ilave edin ve yumuşayana kadar soteleyin.
5. Pancarları koyun, karıştırın ve 200 ml kaynar suya dökün. Tencereyi örtün ve sebzeleri 15 dakika pişirin.
6. Yaprak saplarını, domatesleri, her birine 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık şeker ve tuz. 15 dakika daha karıştırın ve pişirin.
7. Sosunu deneyin ve sirke, şeker ve tuz ekleyin. Pancar yapraklarını ekleyin, karıştırın ve kaynatın.
8. Pansumanı steril bir kaba koyun ve kapakları kapatın.
9. Serin yerde saklayın.

Referans. Kök sebzeler atlanabilir ve sadece pancar yapraklarıyla pişirilebilir. Dolgu bileşenleri aynı olacaktır.

Pansuman bazlı pancar çorbası

Malzemeler:

• kaynamış su - 3 l;
• pancar üstleri ile borsch sosu - 500 ml;
• patatesler - 4 adet;
• tuz, karabiber, otlar - tatmak;
• servis için ekşi krema;
• haşlanmış yumurta.

Pancar yapraklarıyla pansuman yapmak pişirme süresini önemli ölçüde azaltır pancar çorbası... Üzerine doğranmış patates, tadı tuz ve karabiber eklemeye devam ediyor. İsterseniz her tabağa yeşillik, bir çorba kaşığı ekşi krema ve haşlanmış yumurta koyun.

Sos içindeki sebzeler tamamen hazır olduğundan toplam pişirme süresi 15-20 dakikadan fazla sürmez.

Pancarsız sos ile pancar çorbası pişiriyorsanız, kök sebzeyi ayrı ayrı rendeleyin ve patateslerden 10 dakika sonra tencereye ekleyin.

Konsey. Genç pancar mevsiminde taze malzemelerle borsch hazırlayın. Sirke yerine limon suyu kullanın.

İpuçları & Hileler

Pancar üstlerinden yemek seçmek, ileride kullanmak için hazırlamak ve yemek hazırlamak için birkaç ipucunu not edin:

1. Önceden kesilmiş üstleri satın almamaya çalışın, ancak otlar ile kök sebzeleri alın. Bu şekilde en kullanışlı bileşime sahip bir ürün elde edeceksiniz.
2. Solgunluk belirtisi olmayan parlak yeşil renkli taze yapraklar seçin.
3. Üst kısımları kök mahsulün 2 cm altından kesin.
4. Kullanmadan önce kumu ve toprağı akan su altında iyice durulayın.
5. Üstleri buzdolabında saklamayı planlıyorsanız, yıkamayın, sadece kiri silkeleyin ve bir torbaya koyun. Ürün çabuk bozulur, bu nedenle dört günden fazla saklamayın.
6. Tazeyken genç yapraklar kullanın. Eskiler koruma, fermantasyon ve kurutmaya uygundur.
7. Oksalik asidin verdiği acıyı gidermek için büyük yapraklı üstleri içmeden önce 10-15 dakika buzlu suda bekletin.
8. En fazla fayda sağlamak için, üst kısımlarla sebze ve meyve yüzlü hazırlayın.

Sonuç

Pancar üstlerinden, hangi şekilde hazırlandıklarına bakılmaksızın yararlanabilirsiniz: turşu, salamura, kurutulmuş, dondurulmuş veya konserve. Ürün, tüm vücut sistemlerinin işleyişini sağlamaya yardımcı olan vitamin ve mineraller içerir. Pancar yaprakları, birinci ve ikinci kursların hazırlanmasında aktif olarak kullanılır. Ürün sebzeler, et, balık, tahıllar, makarna, otlar ve baharatlarla birleştirilir.