Brokoli ve karnabahar arasındaki farklar

Brokoli ve karnabahar son zamanlarda mutfaklarımızda ve bahçelerimizde yerini aldı. Sebzelerin yüzeysel benzerliğinden dolayı bazen kafa karışıklığı oluşur. Ve bu bitkilerin ne olduğunu, aralarında bir fark olup olmadığını ve bunların faydalarının ne olduğunu anlama göreviyle karşı karşıyayız.

Brokoli ve karnabahar arasındaki farklar

Çok renkli ama birbirine çok benzeyen iki lahana kafasına bakıldığında, bunların aynı bitkinin çeşitleri olduğu izlenimi ediniliyor.

Brokoli karnabahardır ya da değil

"İtalyan kuşkonmaz" gibi gelen brokolinin eski adı yanıltıcı olabilir. Bu isim, dallı sürgünler ve ekildiği ülke nedeniyle ortaya çıktı.

Brokoli ve karnabahar arasındaki farklar

Aslında Brokoli - değil Kuşkonmaz... Her iki bitki de Lahana familyasına (Turpgiller) aittir. Bu sebzeler ile diğer lahana türleri arasındaki fark, yaprakların değil, olgunlaşmamış tomurcukların / çiçek salkımlarının yemek için uygun olmasıdır. Brokoli, karnabaharın en yakın akrabası ve selefidir ve fiziksel benzerliklerini açıklar.

Referans. Brokoli (brokoli - "sürgünler, ince dallar") eski Roma'da yetiştirildi ve 16. yüzyıla kadar İtalya'dan ayrılmadı. 16. yüzyılda Fransa'ya, 18. yüzyılda - İngiltere'ye, 20. yüzyılın başında - Amerika'ya ve yalnızca 20. yüzyılın sonunda - Rusya'ya geldi. Şimdi geleneksel isme ek olarak "kuşkonmaz" da kullanıyorlar.

Karnabahar ve brokoli neye benziyor

Beyaz, sarımsı, hafif kremsi tonlar karnabahar salkımının karakteristiğidir.... Çok daha fazla çeşidi olmasına ve renk olarak dikkat çekmesine rağmen. Klasik beyazın yanı sıra portakal, açık leylak ve salata tonlarında çeşitleri bulunmaktadır.

Bitki yıllık bir bitkidir, gövdesi 10 ila 70 cm uzunluğunda silindiriktir ve tepesi, birbirine yakın aralıklarla çok sayıda çiçek salkımından oluşan bir başla taçlandırılmıştır. Yaprakları dar, kama şeklinde veya oval, açık yeşil ila yeşilimsi mavi renktedir.

Brokoli ve karnabahar arasındaki farklar

Kuşkonmaz her zaman daha koyu tonlardır - değişen derecelerde yeşil, bazen mor. Gövde daha büyüktür, tepeye daha yakın dallar ve 50-90 cm'ye ulaşır Dallar, tomurcuklarla yoğun bir şekilde kaplanır, çiçek salkımları çiçeklenmeye ve sararmaya başlayana kadar kesilen bir kafa oluşturur. Bitkinin yaprakları mavimsi bir renk tonu ile soluk yeşildir.

Brokolinin rengi fotoğrafta görülebilir.

Brokoli ve karnabahar arasındaki farklar

Brokolinin karnabahardan farkı nedir?

Çok fazla önemli fark yok.

Dış işaretler

Renkteki bariz farklılıklar diğer faktörlerle tamamlanmaktadır. Karnabahar yuvarlak bir şekle sahiptir ve kuşkonmaz küçük bir ağaca benzer. Bir karnabahar kafasının maksimum ağırlığı 5 kg'dır. Bu, brokoli başının tartabileceğinden çok daha fazladır.

Yetiştirme sırasında özen gerektiren bakım

Karnabahar, sıcaklık değişimlerine duyarlıdır. + 10 ° C ve altındaki uzun süreler boyunca büyüme yavaşlar ve başlıklar küçülür ve kabalaşır. + 25 ° C ve üzerinde, bitki de rahatsızlık hisseder - ısı ve nem eksikliği meyvede gevşeklik ve aşırı tüylülüğe neden olur.

Büyümesi için en uygun koşullar + 15… + 18 ° C, yeterli güneş ışığı, düzenli sulama ve bakır, bor, magnezyum, molibden ve nötr pH seviyesi içeren besleyici bir topraktır. Sonuncusu, bitkinin toprağın üst katmanlarında bulunan zayıf bir lifli kök sistemine sahip olduğu göz önüne alındığında özellikle önemlidir.

Brokoli ve karnabahar arasındaki farklar

Brokoli o kadar iddialı değil: herhangi bir toprakta büyür, optimum sıcaklık + 16 ° C ile + 25 ° C arasındadır, ancak zamanında sulamayı da sever.

Referans. Karnabahar vahşileşmez. Muhtemelen Orta Çağ'da Suriye'de ortaya çıkmıştır, dolayısıyla ikinci adı "Suriye lahanası" dır. Modern çeşitlerden daha küçük ve biraz acıydı. Sade görünümüne ve acı tadına rağmen, Avicenna tarafından kışın vitamin kaynağı olarak popüler ve beğeni topladı.

Yol ver

Suriye lahanası yalnızca bir kez meyve verir. Kuşkonmazın benzersizliği, kafa kesildiğinde, yan tomurcukların gelişmeye ve meyve vermeye başlaması ve arka arkaya birkaç ay hasat yapmanın mümkün olmasıdır. Önemli olan tomurcukları yeşilken kesmek için zamana sahip olmaktır. Çiçek salkımları sararırsa, artık yemek için kullanılamazlar.

Daha sağlıklı olan - brokoli veya karnabahar

Her iki sebze de aynı ailenin üyeleri olduğundan ve birbirleriyle yakından ilişkili ürünler olduğundan, birçok özelliği paylaşırlar. Hangisinin daha yararlı olduğunu belirlemek için kimyasal ve mineral bileşimini inceleyelim.

Brokoli ve Karnabahar Kompozisyonu

Her iki turpgiller de diyet ürünlerineve besin değerlerinin göstergeleri biraz farklıdır.

Gösterge (100 g ham ürün başına) Karnıbahar Brokoli
Kalori içeriği, kcal 25 34
Su, g 92 91
Proteinler, g 1,9 2,9
Yağ, g 0,28 0,35
Karbonhidratlar, g 4,96 5,24

Bitkisel proteinler, 12'si temel olmak üzere yaklaşık 20 amino asit içerir.

Ürünlerin kimyasal bileşimi de birkaç değer dışında benzerdir.

Besin (100 gram çiğ sebze başına) Karnabahar, mg Brokoli, mg
A (retinol) 0,03
Beta karoten 0,36
C (askorbik asit) 48,2 91 (% 99 DV)
B1 (tiamin) 0,09 0,07
B2 (riboflavin) 0,07 0,12
B3 (niasin) 0,59 0,64
B4 (kolin) 44,3 18,7
B5 (pantotenik asit) 0,67 0,54
B6 (piridoksin) 0,17 0,16
B9 (folik asit) 0,05 0,06
E (tokoferol) 0,09 0,8
K (filokinon) 0,02 104 (% 85 DV)
Sodyum 10 27
Potasyum 210 315
Kalsiyum 60 47
Magnezyum 17 24
Fosfor 51 81
Demir 1,4 0,8
Manganez 0,16 0,23
Bakır 0,04 0,05

İtalyan kuşkonmazının sadece karnabaharı değil, aynı zamanda A vitamini içeriği açısından Lahana ailesinin tüm bitkilerini geride bıraktığı ve K vitamini genel olarak yüksek konsantrasyonlarda oldukça nadir olduğu açıktır. Ancak her iki tür de nadir bulunan U vitamini (vitamin benzeri bileşik metiyonin) ve brokoli ve karnabaharın (daha az ölçüde) genç sürgünlerinde organik bir bileşik olan sülforafanı içerir.

Dikkat! Birkaç gün içinde depolama C vitamini içeriği yarı yarıya azalır. Vitamin değerini korumak için lahanayı buzdolabında veya dondurulmuş olarak saklamanız önerilir.

Brokoli ve karnabaharın yararları ve zararları

Negatif bir kalori içeriğine sahip oldukları için, her iki sebze de diyetle beslenmede lider olarak kabul edilmiyor. Bu, vücudun, ürünün sindirimi için tüketiminden aldığından daha fazla enerji harcadığı anlamına gelir. Ve bu kadar düşük bir enerji değerine sahip olsalar bile, sebzeler yüksek lif içeriğinden dolayı dolgunluk hissi verir.

Düzenli gıda tüketiminin sağlık üzerinde olumlu bir etkisi vardır:

  • A vitamini görme keskinliği, cilt, saç ve tırnaklar üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir;
  • askorbik asit - bir antiviral ajan ve immünomodülatör - magnezyum ile kombinasyon halinde, hematopoez sürecine dahil olan demirin emilimini artırır;
  • B vitaminleri sinir sistemini stabilize eder, folik asit fetal sinir dokularının oluşumunda rol oynar;
  • niasin beyin ve kan dolaşımını harekete geçirir;
  • magnezyum ve potasyum kan damarlarını güçlendirir ve kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir;
  • Metionin - enzim oluşturan bir madde - mide mukozasının sağlığını korur ve sindirimi normalleştirir;
  • çiçek salkımlarında bulunan kaempferol, alerjik reaksiyonların tezahürünü önler veya azaltır, toksinleri vücuttan uzaklaştırır, tonik ve onarıcı bir bileşen görevi görür;
  • bitkisel antibiyotik sülforafan, enflamatuar ve bulaşıcı süreçlerle savaşır, kötü huylu tümör riskini azaltır;
  • Klorofil, Sinigrin ve Glucoraphanin de antikanser aktivitesine sahiptir ve birlikte oldukça etkilidir.

Sulforaphane, 20 saniyeden fazla kaynatıldığında ayrışır. Maksimum faydayı öğretmek için Çinli bilim adamlarının yöntemini kullanın: çiğ brokoliyi 2 mm'lik parçalar halinde doğrayın, 30-90 dakika bekletin ve hafifçe kızartın, sürekli karıştırın. Bu tedavi ile sülforafan seviyesi neredeyse 3 kat artar. En yüksek organik bileşik konsantrasyonu genç sürgünlerde bulunur.

Her iki sebzenin de özelliği, alerjik reaksiyona neden olamamasıdır. Bununla birlikte, kullanım için bir kontrendikasyon listesi vardır:

  • tiroid hastalığı (hipotiroidizm) - turpgillerden bitkiler tüketilebilir, ancak haftada 2-3 kez küçük miktarlarda;
  • gut;
  • böbrek yetmezliği;
  • karın organlarında yapılan ameliyatlardan sonra iyileşme süresi.

Hangisi daha lezzetli - brokoli veya karnabahar

Sebzelerinden hangisinin daha lezzetli olduğu konusunda ortak bir yargıya varmak pek mümkün değildir. Örneğin, pişirme sırasında daha yoğun kuşkonmaz kokusu, bitmiş yemeğin hassas dokusunu karşılıyor. Bunların çoğu kendi zevk tercihlerinize ve pişirme yöntemlerine bağlıdır. Nasıl Brokolive karnabahar çiğ yenir, haşlanır, haşlanır, kızartılır, pişirilir ve salamura edilir. Sebzeler tek tek veya birbirleriyle kombinasyon halinde hazırlanır.

Brokoli ve karnabahar arasındaki farklar

İğrenç, kaygan kitle hakkında dayatılan görüş, aşırı pişmiş lahana tadı olanlardan geliyor. Lezzetli bir yemek elde etmenin ana kuralı, ısıl işlemle aşırıya kaçmamaktır. Zengin bir lezzet ve maksimum fayda için güvenli bir şekilde oynamak ve sebzeleri hafifçe nemli bırakmak en iyisidir.

Brokoli ve karnabahar melezinin adı nedir

Yetiştiriciler, her iki mahsulün tür özelliklerine sahip bir melez yetiştirmişlerdir, ancak aynı zamanda hem görünüm hem de tat özellikleri bakımından öne çıkmaktadır. Romanesco (romanesco - Roman) adı, kültürün kökenini Roma (İtalya) civarından gösterir ve yumuşak yeşil piramidal çiçek salkımlarının zarif görünümüne karşılık gelir.

Melezin fındık-kremsi tadı tüm dünyada hayran kazandı. Ve karnabahar ve brokoli yetiştiriciliğinden neredeyse hiç farklı olmayan ekimin basitliği, bitkiyi tüm turpgil sevenler için erişilebilir kılar.

Brokoli ve karnabahar arasındaki farklar

Sonuç

Karnıbahar ve brokoli, turpgil ailesinin eşsiz üyeleridir ve iyi tadı ve paha biçilmez sağlık yararlarını birleştirir. Tek bir şey seçmeye gerek yok - kuşkonmaz ve Suriye lahanası yemek, Romanesco melezi ile takviye edilmiş, beslenmeyi zenginleştirecek ve refahı artıracaktır.

Yorum ekle

Bahçe

Çiçekler