Brokoli lahanasının bileşimi, yararları ve zararları

Brokoli, Batı'da denildiği gibi yeşil bir süper besindir. Bu besleyici lahana gastrointestinal sisteme iyi gelir, kardiyovasküler sistem, antioksidan ve antikanser özelliklere sahiptir. Bir sebzeden değerli bir diyet ürünü, kimyasal bileşimi, faydaları ve ana kontrendikasyonları hakkında konuşalım.

Brokoli lahana nedir

"Brokoli" adı İtalyan kökenlidir, kelime anlamı "lahana çiçek sapı" anlamına gelir. Latince'den çevrilen bracchium, "dal" anlamına gelir.

Referans. Brokoli, 6-5. Yüzyıllarda eski Romalılar tarafından başarıyla yetiştirildi. M.Ö e. Avrupa bu sebzeyi ancak 16. yüzyılda öğrendi. İngiltere'de, bitki 200 yıl sonra tanındı, burada İtalyan kuşkonmaz olarak adlandırıldı. 20. yüzyılın 30'larında Amerika, İspanya ve Rusya'da aktif olarak kültür yetiştirmeye başladılar.

Brokoli, büyük Turpgil ailesinin (Brassicaceae veya Lahana) bir yıllık, çeşitli Lahana türü olan bir sebze bitkisidir. Bilimsel derecelendirmede, brokolinin genetik "progenitör" olduğuna inanılmaktadır. Karnıbahar.

Brokoli neye benziyor?

Yoğun gövde, sezon boyunca 70-90 cm yüksekliğe kadar uzanır. Kalın ve güçlüdür, çok sayıda güçlü etli dallar, pedinküller oluşturur.

Pedinküllerin tepesinde gruplar halinde küçük parlak yeşil tomurcuklar oluşur. Oluşumun en başında gevşek bir kafada toplanırlar ve sonra çiçek açarlar. Küçük sarımsı çiçekler. Brokoli lahanasının biyolojik özellikleri fotoğrafta görülebilir.

Koyu zümrüt salkımları birbirine sıkıca bastırılır, özel bir tada ve sebze tazeliğinin aromasına sahiptir. Güdük ayrıca yemek için kullanılır.

Dikkat! Çiçeklenene kadar çiçek salkımını kesin. Çiçek açan parlak sarı brokoli yiyecek için uygun değildir.

Tarım teknolojisinin önemli bir koşulu, yeterli miktarda nem ve güneştir. Optimum hava sıcaklığı + 20… + 23 ° C'ye kadardır.

Uygun koşullar altında, hibrit veya alt türe bağlı olarak kafa çapı 15-17 cm'ye kadar büyür. Merkezi kafa kesildiğinde yan tomurcuklardan yenileri oluşur. Lahana, hasadı sezon boyunca cömertçe paylaşır (arka arkaya 3-4 ay).

Brokolinin sağlık yararları ve zararları

Brokolinin faydaları dünya tıbbında yapılan birçok çalışma ile kanıtlanmıştır. Taze yeşil tomurcuklar ve gövdeler dirençlidir:

• ateroskleroz gelişimi, kolesterol plaklarının oluşumu;
• kan damarlarının duvarlarına zarar veren kronik iltihaplanma;
• mide ve duodenum patolojileri;
• vücuttaki enflamatuar süreçler (eklemlerde ve omurgada ağrı, diş eti kanaması).

İyileştirme özellikleri

Yetiştirilen tüm brokoli çeşitleri birçok besin içerir. Glukorafaninden türetilen sülforafan, gastrointestinal mukozayı sarmal bakteri Helicobacter pylori'nin neden olduğu oksidatif hasardan korur. Maddenin anti-enflamatuar özellikleri vardır, antitümör etkisi aktif olarak incelenmektedir. Ayrıca brokoli, sülforafan miktarı bakımından Brüksel lahanası ve lahana savoyunun önündedir; fidanlar özellikle zengindir.

K vitamini, trombosit agregasyonunda rol oynar, hematopoez, kan pıhtılaşması, cilt ve mukoza zarının iyileşmesi ve bütünlüğünden sorumludur.

İlginç! 100 gr brokoli, günlük K vitamini değerinin% 85'ini içerir, renk -% 13, beyaz -% 63, Brüksel -% 208.

Diyet lifi, toksinleri ve fazla sıvıyı giderir, kabızlığı giderir.

Doğal bir antioksidan olan güç ve enerji kaynağı olan C vitamini, vücudun koruyucu işlevlerini destekler, iltihaplanma ve enfeksiyonlara direnir.100 g brokoli, günlük askorbik asit değerinin% 99'unu içerir.

Glukorafanin brokoli yönünden zengin diyet (genç bitkiler ve fideler), kan plazmasındaki LDL miktarını% 5-7, standart yetişkin lahanada ise% 2-3 azaltır. Ateroskleroz gelişimi ile ilişkili olan düşük yoğunluklu lipoproteinlerdir.

Ksantofil karotenoidler (lutein ve zeaksantin) görme organlarının sağlığını destekler, katarakta direnç gösterir, retinanın tahrip olmasına ve görme keskinliğini korur.

Kontrendikasyonlar

Ürünün doğrudan kontrendikasyonları yoktur, orta derecede tüketim ile hiçbir yan etki kaydedilmemiştir.

Düşük kalorili içeriğinden dolayı brokoli fazla kilolu, obez, kalp problemi olan, kan damarları, yüksek tansiyonu olan kişilerin diyetine dahil edilir.

Referans. Sebzeli oruç günleri tatbik edilir, ana garnitür brokoli yahnisi ile değiştirilir, haşlanır veya pişirilir.

Ana kural günlük oranı aşmamaktır: bir yetişkin için 200 g'a kadar bitmiş ürün.

Dikkatli ve bir doktor gözetiminde, kronik patolojiler için lahanayı buharda veya beyazlatılmış biçimde diyete dahil etmesine izin verilir:

• bağırsak hastalıkları;
• pankreas iltihabı;
• midenin artan asitliği;
• bireysel sebze intoleransının belirtileri;
• mevsimsel veya gıda alerjileri.

Gıdalarda sadece çiğ olarak tıbbi amaçlı lahana kullanılması tavsiye edilir. Ağartmasına veya buharlaştırmasına izin verilir. Uzun süreli ısıl işlem ile besin maddelerinin önemli bir kısmı kaybolur.

Çocuklar, yaşlılar ve sindirim sistemi patolojileri olan kişiler için beslenme uzmanları, çiçeklenmeyi kullanmadan önce 20-30 dakika sıcak su dökülmesini önerir. Isıl işlem uygulanmazsa lahana yumuşar, rengi daha parlak olur, tadı daha iyi olur.

Doğru brokoliyi seçmek önemlidir:

• tek tip koyu yeşil renkte gövdeler;
• genç lahana, olgunlaşmamış;
• kokusuz çürük, küf ve koyu veya sarımsı parçalar;
• çiçek salkımları yoğun.

şartlar depolama:

• taze çiçek salkımları 12 saat suya yerleştirilir;
• dondurulmuş, parçalara ayrılmış, yıkanmış ve kurutulmuş, kaplarda veya porsiyonlar halinde selofan torbalarda paketlenmiştir.

Sebzenin birkaç kez çözülmesi yasaktır - faydalı özellikler kaydedilmedi.

Brokolinin besin değeri ve bileşimi

Brokolinin kalori içeriği ve kimyasal bileşimi değişir:

• önemsiz olarak, bağlı olarak 5-10 birim içinde çeşitleriyetiştirme koşulları, iklim, toprak verimliliği;
• 20-50 birim, hazırlama yöntemine bağlı olarak (tereyağı, et suyu, marine, tereyağı veya ekşi krema sosu ekleyerek);
• taze sebzelerin uzun süreli depolanması ve taşınması, tekrarlanan buz çözme, uygun olmayan dondurma sırasında besinler önemli ölçüde (% 50 oranında) kaybedilir.

Kalori içeriği

100 gr taze lahana 30-34 kcal içerir. Ürünün besin değeri şoklu (ani) dondurma sırasında tamamen korunur. Isıl işlem görmeden kaynar su ile muamele edilen çiçek salkımları ve gövdeler besin maddelerini% 4-5 oranında kaybeder.

Mikrodalgada pişirilen brokoli pişirildiğinde veya haşlandığında tadını kaybetmez, yoğunluğunu ve parlak doymuş rengini korur. Bitmiş ürünün kalori içeriği 100 g'da 25-27 kaloriye biraz düşürülür.

Salamura tabağı, marine edilmiş lahana ilave şeker, sirke ve baharatlarla kalori içeriğini 10 birim artırır.

Tereyağında kızartılmış çiçek salkımının kalorisi yüksektir, bu nedenle yararlı sayılmazlar ve diyet yemeği. Bir salatayı veya haşlanmış garnitürü sebze (mısır veya zeytinyağı) yağıyla baharatlamak daha iyidir.

Brokoli içinde BJU

Taze ve dondurulmuş, 100 g ürün başına protein, yağ ve karbonhidrat oranı% 38.4,% 7.6,% 54'tür. Günlük ödenekten gram cinsinden - sırasıyla 3.29, 0.65, 4.6.

Tuzsuz haşlanmış veya pişmiş çiçek salkımları pratik olarak özelliklerini değiştirmez. BZHU oranı (gram cinsinden) - 2.4, 0.42, 6.1.

Tuz eklemeden pişirilir - 2.39 gr protein, 0.41 gr yağ, 3.89 gr karbonhidrat. Orta derecede tuz ilavesiyle değerler değişmez.

Turşuda, ürünün 100 gramı başına 2.4 g protein, 0.42 g yağ ve 3.9 g karbonhidrat vardır.

Vitaminler ve diğer elementler

Brokolinin kimyasal bileşimi çeşitlidir. Düşük kalori içeriği ile proteinler ve lif baskındır.

100 gr çiğ lahana şunları içerir:

• kuru maddenin% 11,2'sinden fazlası;
• çeşit ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak% 3,8'e kadar şeker;
• % 0.4 nişasta;
• % 7-13 lif (sindirilemeyen kaba lif);
• % 4,5'ten fazla protein.

100 g taze çiçek salkımına şunlar dahildir:

• 90 mg'a kadar askorbik asit;
• 1400 mcg'den fazla lutein ve zeaksantin;
• 0,07 mg tiamin (B1);
• 0.12 mg riboflavin (B2);
• 0.64 mg nikotinik asit (PP);
• 18.7 mg kolin (B4);
• 0.57 mg pantotenik asit (B5);
• 0.18 mg piridoksin (B6);
• 66 mcg'ye kadar folat (B9);
• 0.78 mg alfa-tokoferol (E);
• 0.5 ug biyotin (H);
• 102 ug filokinon (K);
• 9.1 mg U vitamini.

Her 100 gram sebze için 17 mikro ve makro element vardır:

• 316 mg potasyum
• 47 mg kalsiyum;
• 80 mg'a kadar silikon;
• 21-25 mg magnezyum;
• 33 mg sodyum;
• 140 mg sülfür;
• 68-70 mg'a kadar fosfor;
• 575 mcg alüminyum;
• 185 mcg bor;
• 0.73 mg demir;
• 15 mcg iyot;
• 0.22 mg manganez;
• 50–70 mcg bakır;
• 9 mcg nikel;
• 3 mcg'ye kadar selenyum;
• 2 μg'ye kadar krom;
• 0.6 mg'a kadar çinko.

Brokolinin taze toprak üstü kısmı faydalı (sindirilebilir) karbonhidratlar içerir:

• 1,7 g mono - ve disakkaritler;
• 0.5 g glikoz;
• 0.68 gr fruktoz.

Brokolide bulunan esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler, endokrin bezlerinin çalışmasını destekler, karaciğerin normal çalışmasını sağlar, metabolik süreçleri düzenler, enerji sağlar, verimliliği ve dayanıklılığı artırır.

100 gr brokoli şunları içerir:

• 0.2 g arginin;
• 0.14 g'a kadar valin, lizin ve lösin;
• 0,06 g histidin;
• 0,08 g izolösin;
• 0,07 g'a kadar metiyonin ve triptofan;
• 0,09 g treonin;
• 0.1 g alanin;
• 0.33 g aspartik asit;
• 0.09 g glisin;
• 0.54 gr glutamik asit;
• 0.12 g'a kadar prolin ve serin;
• 0.05 g tirosin;
• 0,03 g sistin;
• 0.17 g fenilalanin.

Brokoli, vücuttaki metabolik süreçlere katılan doymuş, tek ve çoklu doymamış yağ asitleri içerir:

• 0.01 g stearik asit;
• 0.05 g palmitik;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

608 g ağırlığındaki bir orta boy kafa günlük askorbik asit değerinin% 904'ünü,% 772'sini K vitamini,% 96'sını,% 55'ini potasyum,% 40'ı fosfor, yaklaşık% 30'u magnezyum ve kalsiyum,% 25'i demir içerir.

Sonuç

Son on yılda, brokoli Hindistan, Türkiye, İtalya, Çin, İspanya, İsrail ve Amerika'da onlarca kez popülerlik kazandı. İstatistiklere göre, bu sebzenin toplam dünya hasadının% 45 kadarı bu ülkelerde hasat edilmektedir.

Lahanadaki vitamin ve mineraller metabolizmayı sağlar. Yararlı maddeler kolesterol plaklarının oluşumuna direnir, kalbi ve kan damarlarını korur, felç ve kalp krizlerini önler. Brokoli, sindirim sisteminin mukoza zarını patolojilerden korur, hem çocuklar hem de yetişkinler için eşit derecede faydalıdır.