Fermente lahana nedir, neden iyidir ve nasıl hazırlanır

İnsan vücudu, ancak bağırsaklarda sağlıklı bir mikroflora varsa gerekli miktarda besin maddesini özümser. Fermente ürünler, oluşumunda, yani sıvı içinde soğuk olarak korunmuş olanlarda aktif olarak yer alır. Fermente lahana, canlı, faydalı bakteriler sayesinde sindirim sisteminde sindirimi çok daha kolaydır. Ayrıca bu formdaki sebze çok daha sağlıklı ve lezzetli hale gelir.

Fermente Lahana Nedir

Herkes fermantasyon sürecine aşinadır - sebzeleri, meyveleri veya diğer ürünleri toplarken laktik asit bakterilerinin katılımıyla gerçekleşir. Bu nedenle, fermente lahana lahana turşusudur... Bu şekilde hazırlanan sebzeler en değerli ve sağlıklı gıdalardan biri olarak kabul edilir.

Fermantasyon nasıl gerçekleşir

Fermantasyon, organik maddenin daha basit formlara ayrıldığı vakumlu bir fermantasyon sürecidir. Aynı zamanda, mikroorganizmalar oluşur - çoğalan, üründe bulunan şeker ve nişastayı işlemeye başlayan ve bunun yerine laktik asit oluşturan, vitaminleri ve diğer yararlı maddeleri serbest bırakan bakteriler, maya ve mantarlar.

Laktik asit, sebzeyi bozulmadan korur ve sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Laktik asit fermantasyonu sonucunda, orijinalinden çok daha besleyici ve sağlıklı fermente bir ürün elde edilir. B, K, C vitaminleri, omega-3 yağ asitleri ve çeşitli probiyotiklerle zenginleştirilmiştir.

Referans. Lahana turşusu, taze lahanadan 20 kat daha kolay sindirilebilir C vitamini içerir.

Lahana tadı nasıldır?

Fermente lahana iyidir çünkü bu konserve yöntemiyle taze sebzenin tadı neredeyse tamamen korunur. Ek olarak, tuzlama ve asitleme sırasında olduğu gibi içerdiği tüm faydalı bakteriler ölmediği için canlı bir ürün elde edilir. Sebzeler ne yüksek ne de düşük sıcaklıklara maruz kalmazlar.

Yemek tariflerinde soğan, sarımsak, zencefil gibi malzemeleri kullanırken asıl önemli olan miktarı fazla abartmamaktır, çünkü fermantasyon aromaları birkaç kez arttırır. Fermantasyon baharatlı, gevrek ve lezzetli bir yemekle sonuçlanır.

Ürünün yararları ve zararları

Araştırmalar, bağırsaktaki mükemmel bakteri dengesinin fiziksel, zihinsel ve duygusal sağlık için gerekli olduğunu kanıtlıyor. Ve stabilize etmek için en uygun fiyatlı ve basit yol var - fermente lahana ve benzer şekilde pişirilmiş diğer sebzelerin kullanılması.

Faydaları nelerdir:

1. Yararlı bakterilerin içeriği, gıdanın kolayca sindirilebilen moleküller halinde işlenmesine katkıda bulunur.
2. Fermente lahana, faydalı mikrofloranın etkisi altında kısmen sindirildiği için daha hızlı emilir.
3. Mineral bileşikler vücut için daha fazla biyolojik olarak kullanılabilir hale gelir. Taze lahana ile karşılaştırıldığında kan dolaşımına daha hızlı ve daha iyi emilirler.
4. Vücudun savunması güçlendirilir.
5. Yararlı mikroorganizmalar öldüğünde, özellikle antibiyotik alındıktan sonra mide ve bağırsakların mikroflorası yenilenir.
6. Fermente gıdalar, toksinlerin ve serbest radikallerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.

Bilimsel araştırmalar, sağlıklı bir bağırsak ortamında yaşayan iyi mikrofloranın hemen hemen her türlü akut veya kronik hastalık riskini azalttığını kanıtlamıştır.

Listelenen faydalara ek olarak, fermente lahana başka faydalı etkilere de sahiptir:

• uyku gelişir;
• enerji seviyesi, canlılık artar;
• enflamatuar süreçler geliştirme riski azalır;
• mide ekşimesi geçer;
• midenin motor işlevi iyileşiyor;
• ürünün düzenli kullanımı sadece yeterli vücut ağırlığını korumaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda birçok mekanizma yoluyla kilo vermeye de yardımcı olur.

Bağırsaklarda yaşayan mikroflora ve diğer mikroorganizmalar beyin, kalp, akciğer, karaciğer ve sindirim sistemi sağlığı için gereklidir.

Sağlığa birçok faydasına rağmen, lahana turşusu da zarar verebilir:

1. Fermantasyon sırasında tuz kullanılmışsa, ürün vücutta sıvı tutulmasına neden olur ve bu da kan basıncında bir artışa neden olur.
2. Bu şekilde hazırlanan bir sebze, tiroid bezinin çalışması için hayati önem taşıyan iyotu vücuttan uzaklaştırır.
3. Lahana turşusunda bulunan asetik asit, mide-bağırsak hastalıkları üzerinde olumsuz etkiye sahiptir.

Hangi lahana doğru

Gevşek bir dokuya ve fermantasyon için yetersiz şeker içeriğine sahip oldukları için erken sebze çeşitlerinin kullanılması arzu edilmez - ürün kalitesiz olacaktır. Bu amaçla orta ve geç çeşitleri.

Kullanılması tavsiye edilir:

• sezon ortası - Belarusça, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• geç olgunlaşma - Amager, Moskova geç, Slavyanka.

Sebze seçimi

Lahana başları, güçlü yaprakları olan, ancak kaba damarlı, beyaz renkli, mor pigment içermeyen yoğun olmalıdır. Halsiz ve etkilenmiş üst yapraklar fermantasyon için kullanılmaz.

Bir sebzenin olgunluk derecesi, en az 0.7 kg ağırlığında olması gereken oluşan lahana başının yoğunluğu ile belirlenir. Büyük çatalların işlenmesi arzu edilir. Ne kadar büyüklerse, işleme sırasında o kadar az atık.

Eğitim

Fermente lahana yapma işlemini hızlı ve verimli hale getirmek için aşağıdaki adımlar atılır:

1. Neredeyse tüm masayı kaplayacak bir çalışma alanı hazırlayın.
2. Üstü kirli, yeşil ve bozuk yapraklar lahana başından çıkarılır, güdük kesilir. Soyulmuş sebze aynı gün işlenir.
3. Akan su altında iyice durulayın.
4. İkiye bölün.
5. Lahana turşusu kaplarını iyice yıkayın ve sirke ile dezenfekte edin.

Fermantasyon tarifi havuç, elma, pancar veya dolmalık biber gerektiriyorsa, bunlar da soyulur ve iyice yıkanır.

Lahana nasıl fermente edilir

Ürünü hazırlama süreci basittir, çok fazla çaba ve zaman gerektirmez. Sonuç, birçok erdeme sahip harika bir yemektir.

Ne gerekli

Fermentasyon için yaklaşık + 21 ° C'lik bir sıcaklık tercih edilir. İşlemin tamamlanması yaklaşık beş hafta sürer. İş parçasında varlığı istenmeyen mantar mikroorganizmalarının çoğalmasını uyardığı için oksijeni izole etmek önemlidir.

Önemli. Fermantasyon sırasında yapılan ana hatalardan biri, lahananın yeterince sıcak tutulmaması, buzdolabına çok erken aktarılmasıdır. Maksimum terapötik etki için, lahananın üç fermantasyon aşamasından da geçmesi gerekir.

Fermantasyon talimatları

Bu süreç iki önemli noktayı dikkate alır:

1. Sebze tuzsuz fermente edilir. Koruyucu görevi gören tuz, çoğu ölen "iyi" bakterilerin gelişimini engeller.
2. Lahana, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapağın altında hava girişi olmadan fermente edilir. Bunun nedeni, laktobasillerin böyle bir ortamda çok daha aktif bir şekilde çoğalmasıdır. Hava erişimi olmayan fermantasyon sırasında, "iyi" bakteriler, ürün buzdolabında saklandığında bile günlerce ve aylarca canlı kalır.

Belki herkes tuzsuz mayasız lahanayı sevmeyecektir, ancak servis yapmadan önce baharat, zeytinyağı, otlar, soğan, kızılcık vb. İle desteklenebilir.

Tuzsuz fermantasyon yöntemi

Gerekli tüm malzemeleri, tabakları, kesici aletleri hazırladıktan sonra, doğrudan işlemin yürütülmesine devam edin:

1. Hazırlanan lahana, normal asitlemede olduğu gibi veya tavsiye edildiği gibi daha büyük olacak şekilde kıyılır veya kıyılır. Bu, maksimum miktarda besin tasarrufu sağlar.
2. Bir kavanoza yerleştirilir ve katmanlar arasında hava oluşumları kalmayacak şekilde sıkıca bastırılır.
3. Kavanoz sadece "omuzlara" kadar doldurulur, çünkü fermantasyon sırasında içerikler hacim olarak artacaktır. Boş alan, konteynere eklenen su ile doldurulacaktır.
4. Sebze karışımı süzülmüş su ile dökülür ve bir kapakla sıkıca kapatılır.
   Bu durumda 2-3 gün oda sıcaklığında bırakılır.
5. Lahana büyük bir kapta (seramik kap) fermente edilirse, sebze karışımını bir parça pamuklu bezle örtün, ardından ahşap bir alt kesme çemberi uygulayın ve dairenin üzerinde 3-5 cm'lik bir sıvı tabakası oluşacak şekilde kendi başına basınç uygulayın.

Bir sebze yemeğinin tadını iyileştirmek için, daireler veya şeritler halinde kesilmiş havuçlar, bazen elmalar, meyveler - yaban mersini veya kızılcık eklenir. Baharatlar da kullanılır - kimyon veya defne yaprağı.

Hazırlık nasıl kontrol edilir

Kavanozdaki su bulanıklaştığında fermantasyon süreci başlamış demektir. Bu andan itibaren, suyu, lahanayı tadarlar ve şunları belirlerler: tadı beğenip beğenmediğinizi, yeterince ekşi olup olmadığını, ılık bir yerde fermantasyona devam edin veya depolama buzdolabında. Bu durumda, kendi zevk tercihlerinize odaklanın ve uygun seçenekleri bulun.

Fermente lahananın saklanması

İçeriği olan kavanoz daha soğuk bir yere taşınır - bodrum veya buzdolabı... Bu koşullar altında fermantasyon süreci yavaşlar ve yemek birkaç aya kadar saklanabilir.

Sadece temiz bir kaşıkla tüketilmek üzere kaptan lahanayı çıkarın.

Nasıl ve neyle servis edilir

Fermente lahana hem bağımsız bir yemek olarak hem de birçok tarifte bir bileşen olarak yenir: salata, salata sosu, börek, köfte, pancar çorbası, çorbalar, lahana ruloları.

Ürün et veya patates... Eti kaynatmak veya pişirmek daha iyidir. Aynı şey patatesler için tavsiye edilir.

Lahanayı rafine edilmemiş yağ ile baharatlandırırsanız ve soğanlar tatlı çeşitleri, başka herhangi bir ürünle veya sadece ekmekle yenebilecek harika bir salata elde edersiniz.

Kullanılacak kontrendikasyonlar

Fermente lahana aşağıdakilere sahip kişiler için kontrendikedir:

1. Mide ve bağırsakların peptik ülseri.
2. Akut ve kronik nezle gastrit.
3. Fonksiyonel yeteneklerinde bir azalma ile birlikte herhangi bir böbrek hastalığı. Lahanadaki yüksek miktarda organik asit semptomları artırır.
4. Fermente bir ürüne alerji.

Sonuç

Fermente lahana, insan vücudunun tam aktivitesi olmadan vitamin ve mineral bakımından zengindir. Bununla birlikte, başarılı bir fermantasyon koşulunun yerine getirilmesi - kapta bir vakum oluşturmak için - gereklidir. Bu yöntemin birçok avantajı vardır, ancak olası kontrendikasyonları unutmayınız.