En iyi tariflere göre üzümlü harika lahana turşusu pişirmek

lâhana turşusu - Avrupa ve Asya mutfaklarında yer alan sağlıklı ve lezzetli bir yemek: Rusça, Ukraynaca, Bulgarca, Almanca, Lehçe, Çekçe, Akdeniz, Korece, Çince. Çeşitli yemek tarifleri Lahana pişirmek sadece menüyü çeşitlendirmekle kalmaz, aynı zamanda özellikle kış-bahar döneminde önemli olan beslenmeyi vitamin ve minerallerle zenginleştirir.

Üzümlü lahana turşusu için en ilginç tarifleri sunuyoruz. Üzümleri nasıl seçeceğinizi, lahanaya başka neler ekleyebileceğinizi ve onu nasıl uygun şekilde saklayacağınızı öğreneceksiniz.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Üzümlü lahana turşusu hazırlamak için hostesler malzemeleri dikkatlice seçerler. Beyaz lahana, rüzgarlı, koyulaşmış yapraklar olmadan taze olarak alınır. Çatalda küf veya yumuşak noktalar olmamalıdır. Lahananın tabanı sert ve beyaz olmalıdır.

Önemli! Hipertansiyon, gastrointestinal sistem hastalıkları, böbrekler ve pankreastan muzdarip olanlar için dikkatli bir fermente ürün kullanmaya değer. Yüksek doğal asit içeriği kronik hastalıkları şiddetlendirebilir.

Üzümlü lahana hazırlamak için, Kishmish çeşidini - tatlı beyaz çekirdeksiz meyveli tatlı sofralık üzümleri alın. Lahana turşusuna eklenmeye uygun iyi bir üzümün bir takım özellikleri karşılaması gerekir:

• kümeler yoğun veya biraz gevşektir;
• meyveler küçüktür, yoğun bir yapıya ve tatlı ete sahiptir (% 18-25 şeker içerir);
• koyu ve yumuşak üzümler lahana için uygun değildir;
• herhangi bir yabancı koku, özellikle fermantasyon kokusu hariç tutulur.

Üzümlü lahana turşusu nasıl pişirilir

Üzümlü lahana turşusu için geleneksel bir tarif düşünün. Bu ürün, sindirilmeyen ve bu nedenle insan vücudunu metabolitlerden temizleyen kaba lif içerir.

Enzimler ve laktik asit bakterileri mikrofloranın durumunu iyileştirir, lambliadan kurtulur, gastrit ve zayıf mide ve bağırsaklara yardımcı olur.

Malzemeler:

• beyaz lahana - 2 kg;
• çekirdeksiz üzüm - 500 g;
• havuç - 2 adet;
• fesleğen yeşillikleri - 50 g;
• su - 1 l;
• bal - 100 g;
• tuz - 1/2 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Lahanayı yıkayın ve ince ince doğrayın.
2. Havuçları soyun, yıkayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Üzümleri dallardan ayırın ve durulayın.
4. Lahana ve rendelenmiş havuçları birleştirin, karıştırın.
5. Lahana, üzüm ve otları kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin.
6. Suyu, tuzu, balı birleştirin, karıştırın, ateşe verin ve kaynatın.
7. Kaynar salamura lahana ve üzümleri dökün.
8. 3-4 gün oda sıcaklığında bırakın.
9. Bitmiş ürünü buzdolabına koyun.

Tarif varyasyonları

Sadece beyaz sebzeleri değil, hazırlanırken oluşan salamurayı da yerler. Beslenme uzmanları, vücudun sarhoşluğunun yanı sıra akşamdan kalma tedavisi için içmeyi tavsiye ediyor. Fermente edilmiş bu ürün, bağırsakları zehirli maddelerden temizler ve vücudu antioksidanlarla doyurur.

İlginç! Denizleri fethetme tarihinin başlangıcından bu yana, denizciler kampanyalarında konserve sığır eti ve lahana turşusu kullandılar. Uzun yolculuklarda sebze denizcileri vitamin eksikliğinden ve iskorbüt hastalığından kurtardı.

Üzümlü lahana hasadı için birkaç seçenek daha sunuyoruz.

Üzümlü lahana turşusu

Turşu sebzenin hafif bir ekşiliği vardır ve üzerine pancar veya kara üzüm eklerseniz pembemsi bir renk alır.

Malzemeler:

• beyaz lahana - 1 çatal;
• havuç - 2 adet;
• pancar - 1 adet;
• üzüm - 1 demet;
• sarımsak - 10 diş;
• bitkisel yağ (rafine edilmemiş) - 1 bardak;
• sirke (% 9) - 1 bardak;
• şeker - 1 bardak;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 3 bardak.

Hazırlık:

1. Lahanayı doğrayın, havuç ve pancarları rendeleyin, sarımsakları sarımsak ezmesinden geçirin.
2. Üzümleri dallardan ayırın.
3. Tüm malzemeleri büyük bir tencereye koyun.
4. Suyu kaynatın, şeker, tuz, sirke ve yağı ekleyin.
5. Elde edilen turşuyu lahananın üzerine dökün, karıştırın, soğutun ve soğuğa koyun.
6. Üç gün sonra yiyebilirsiniz, ancak sebze turşusu ne kadar uzun olursa o kadar lezzetli olur.

Üzüm ve dolmalık biber ile lahana turşusu

Biber ve elma içeren bir tarif düşünün. Ek bileşenler sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda iş parçasını demir, fosfor, potasyum, magnezyum, klor, sodyum, sülfür ve kalsiyum ile zenginleştirerek fayda sağlar.

Paprika fermente ürünü eterler, pektin, lif, poli- ve monosakkaritler, azotlu bileşikler ve alkaloidlerle doldurur.

Malzemeler:

• lahana - 2 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• tatlı biber - 1 adet;
• hafif üzümler - 0,7 kg;
• küçük elmalar - 4 adet;
• defne yaprağı, karabiber, tuz.

Hazırlık:

1. Lahanayı ince ince doğrayın.
2. Havuçları rendeleyin, biberi yarım halkalar halinde kesin.
3. Üzümleri dallardan çıkarın, çekirdeklerini elmalardan çıkarın.
4. Tuz, şeker, baharat ekleyin. Mix.
5. Oda sıcaklığında (≈20 ° C) baskı altında bir gün koyun.
6. Sıkıca kavanozlara koyun, serbest bırakılan meyve suyunu doldurun ve soğuğa koyun. İlk hafta boyunca, iş parçasını her gün tahta bir çubukla delin ve havayı serbest bırakın.

Üzüm ve elma ile Lahana "Provencal"

Başka bir ilginç tarif Provencal olarak adlandırılır ve elma, üzüm ve kızılcık içerir. Özgün bir tat elde etmek için kara üzüm kullanılması tavsiye edilir.

Malzemeler:

• beyaz lahana - 1 kg;
• havuç - 1 adet;
• üzüm (kırmızı) - 100 g;
• elma - 2 adet;
• kızılcık - 0,5 su bardağı;
• şeker - 1 bardak;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke (tablo,% 9 veya% 6) - 3/4 bardak;
• bitkisel yağ - 1 bardak;
• su - 1 l;
• sarımsak - 10 diş.

Hazırlık:

1. Lahanayı büyük kareler halinde kesin.
2. Kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçları ekleyin.
3. Üzümleri dallardan çıkarın, meyveleri ikiye bölün ve çekirdeklerini onlardan çıkarın.
4. Sebzelere üzüm ve kızılcık ekleyin.
5. Elmaları çekirdeklendirin, ince dilimler halinde kesin ve sebze ve meyvelerin üzerine koyun.

Marinat:

1. 10 diş sarımsağı küçük parçalar halinde kesin.
2. Su, yağ, şeker, tuz ve sirke ekleyin.
3. Kaynatın ve 2 dakika pişirin.
4. Sebzeleri sıcak turşuyla bir tencereye dökün.
5. 2 gün zulüm altında bırakın.

Boşlukların saklanmasına ilişkin hüküm ve koşullar

Turşu iş parçası, özellikle fermantasyona yatkın meyveler eklenirse buzdolabında saklanır.. Çerez cama aktarılması tavsiye edilir konteyner ve bir kapakla sıkıca kapatın. Bitmiş ürünü buzdolabının alt rafında saklamak en iyisidir, ancak bu alan en az soğuk olduğu için kapıda bırakmamalısınız. Üzümlü lahana turşusu 3 aydan fazla olmamak üzere soğuk bir mahzende tutulur.

İlginç! Yeni aydan sonraki beşinci günde halk kehanetlerine göre beyaz lahanayı fermente etmek gelenekseldir. Ve bunu dolunayda yapmanız tavsiye edilmez - sebze kaçınılmaz olarak yumuşak ve tatsız olacaktır. İş parçasının oksijenlenmemesi ve uzun süre saklanması için, başlangıç ​​kültür kabının dibine temiz, kurutulmuş kavak cipsleri yerleştirilmesi önerilir.

Salamura beyaz sebzeyi bir aydan fazla saklamak daha iyidir. Tarif sirke içeriyorsa soğukta saklama süresi 1.5-2 aya çıkar. Her kullanımdan önce ürünün tazeliğini kontrol etmeniz önerilir. Bunu yapmak için, sadece koklamak yeterlidir: güçlü bir fermantasyon veya çürüme kokusu, ürünün bozulduğunu gösterir.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Hosteslerden bazı ilginç ipuçları sunuyoruz.

Lydia, g.Korolev: «Size baskı sırrımı anlatacağım. Fermente kütüğü bastırmak için, suyun altından ince çakılla doldurulmuş beş litrelik bir kutu alıyorum. Doğru, koca bu ağır zulmü koyar, ama kapağı o kadar sıkıca bastırır ki maya mükemmel olur. "

Maria, Suzdal: “Lahana turşusunu asla üç litrelik kavanozda saklamam. Bu çok büyük, buzdolabında çok yer kaplıyor ve ürünü oradan çıkarmak sakıncalı. Gibi konteynerler Et kavurmak için düz cam kaplar kullanıyorum, plastik sıkı kapaklarla geliyorlar. Kapak yoksa, her yere uyan silikon bir kapakla kapatabilirsiniz, herhangi bir tabak mağazasında böyle bir şey vardır. "

Tatiana, Svetlogorsk: “Kocam lahanayı atıştırmalık olarak sever. En sıradan turşuyu havuçla pişiriyorum, ancak masaya servis etmeden önce ince kıyılmış salatalık turşusu, soğan halkaları, rafine edilmemiş ayçiçek yağı ve bazen sarımsak ekliyorum. "

Sonuç

Üzümlü lahana fermente edilir ve salamura edilir. Bu, sebzeleri saklamanın lezzetli ve sağlıklı bir yoludur çünkü taze lahana daha az vitamin içerir. Hazırlamada katkı maddesi olarak elma, kızılcık, kırmızı biber, otlar, sarımsak, pancar, yağ, baharat ve çok daha fazlası kullanılır. İş parçasını 1-2 aydan fazla olmamak üzere buzdolabında bir cam kapta saklayın.