Kış için adım adım tarifler: Bir kovada lahana nasıl düzgün şekilde fermente edilir

Lahana turşusu, en sağlıklı ve en lezzetli atıştırmalıklardan biridir. Aslında, fermente edildiğinde, sebze sadece tüm vitaminleri korumakla kalmaz, aynı zamanda daha da faydalı hale gelir. Bu kış hazırlığı çok miktarda C vitamini içerir ve sindirim üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Et ve ana yemeklere çok yakışır, çorba ve turtalarda içerik olarak kullanılır.

Birçok ev hanımı daha fazla lahanayı fermente etmeye çalışır, böylece daha sonra gerektiği gibi kullanabilirler. Büyük porsiyonların bir kovada pişirilmesi daha kolaydır. Kış için kovalarda lahananın nasıl tuzlanacağını öğrenmek için okumaya devam edin.

Bir kovada lahana turşusu özellikleri

Birçok ev hanımı, bir kovadaki klasik tarife göre lahanayı fermente etmeyi tercih eder. Bu, büyük porsiyonlarda atıştırmalık hazırlamanıza izin verir. Dahası, kova bir leğen ya da namludan çok daha az yer kaplar. Kovaya baskı uygulamak çok daha uygundur.

Sebzeleri fermente etmek için sadece emaye kovalar uygundur. Yiyeceklerin tadını hiçbir şekilde etkilemezler ve zararlı maddeler yaymazlar.

Lahananın plastik kaplarda fermente edilmesi tavsiye edilmez. Sebzenin pişirilmesi sırasında açığa çıkan asit, polimerlerle reaksiyona girerek kimyasal reaksiyonlara neden olur. Bu, vücudu olumsuz etkileyen bileşiklerin salınmasına yol açar.

Paslanmaz çelikten ve diğer metallerden yapılmış kaplar da kullanılmamaktadır. Ekşi lahana suyu metali okside eder, bu da daha kötüsü için atıştırmalıkların tadında bir değişikliğe yol açar.

Kovaya ek olarak, lahanayı fermente etmek için baskıya ihtiyacınız olacak. Bir taş veya su şişesi yeterli olacaktır. Ağırlıklar ve diğer metal nesneler, üzerlerine bulaşan sıvı malzemenin oksidasyonuna neden olacağından kullanılmamalıdır.

Oda sıcaklığında bir kovada ne kadar lahana fermente olduğu sorusuna kesin olarak cevap vermek zordur. Bu süreç genellikle 4 ila 8 gün sürer. Her şey seçilen ürünlere ve asitleme için kullanılan tarife bağlıdır.

Lezzetli lahana turşusu hazırlamak için bazı nüansları göz önünde bulundurun:

1. Lahananın fermantasyonu sırasında gazlar oluşur. Her gün farklı yerlerde doğranmış sebze karışımının tam derinliğine kadar delinmesiyle salınırlar. Bunu yapmazsanız, atıştırmalık ekşi veya acı olur.
2. Fermantasyon sürecinin doğru ilerlediğini anlamak için salatanın yüzeyine yakından bakarlar. Üstte köpük veya kabarcıklar belirirse, tüm pişirme koşulları yerine getirilmiştir.
3. Fermantasyon sürecinde sebzeler meyve suyu üretir. Pişirme işlemi, hemen hemen hiç sıvı salınmadığında sona erer.
4. Ekşi maya işlemini durdurmadan önce salatanın tadına bakılır. Yeterince ekşi değilse, tarifte belirtilen ekşi maya süresi dolmuş olsa bile 1-2 gün daha ılık bir yerde bırakılır.
5. Lahananın hazırlığı rengine göre belirlenir. Fermente ürün sarımsı veya soluk turuncu bir renge sahiptir.
6. En lezzetli mezenin büyüyen ay için fermente edildiğine inanılıyor.
7. Sıcak mevsimde lahana kış salatası yapılmaz. En iyi zaman ilk dondur.

Serin bir yerde lahana da fermente olur, ancak o zaman o kadar çıtır çıtır olmaz ve pişirilmesi 2 haftadan fazla sürer.

Malzemelerin hazırlanması

Lahana turşusunun kalitesi büyük ölçüde malzemelerin doğru seçilmesine ve hazırlanmasına bağlıdır. Ekşi mayadan önce tüm sebze ve meyveler yıkanır, kir ve tohumlardan arındırılır.

Kaplar ve zulüm de yıkanır.Bazı ev hanımları, kabın üzerine kaynar su dökülmesini önerir.

Şımarık ürünler tuzlamada kullanılmaz. Tüm içerikler güçlü, çürüme, küf ve hastalık içermemelidir. Bu yemek için parçaları kesilmiş meyveler uygun değildir.

Lahana seçimi

Bir kovadaki lahana turşusunun tadı sadece tarife değil, aynı zamanda ana malzemeye de bağlıdır. Yanlış lahana başını seçerseniz, meze yumuşak ve peroksit olur:

1. Renk. Turşu için beyaz lahana çeşitlerini seçin. Renk olabildiğince tek tip olmalıdır. Gevşek yeşil kafalar işe yaramayacaktır.
2. Sınıf. Geç sebze çeşitleri, dekapaj için en uygun olanıdır. Bu tür lahana kafaları çıtır çıtır olacak ve uzun süre saklanacak. Geç lahana yaprakları iri ve serttir, ancak fermente edildiklerinde yumuşarlar ve gevrekliği kaybetmeden daha yumuşak hale gelirler. Mevsim ortası çeşitleri de uygundur, ancak daha az depolanacak ve daha az gevrek olacaklardır.
3. Boyutlar. Tüm lahanadaki çekirdek yaklaşık aynı büyüklükte olduğundan, büyük lahana başlarını seçmek daha karlı. Büyük lahana başlarının çok daha fazla yaprağı olacaktır.
4. Kalite. Lahananın donmaması önemlidir. Lahana başlarındaki üst yapraklar yeşilimsi bir renk tonuna sahipse, sebze turşusu için uygundur. Kar beyazıysa, üstteki yapraklar zarar görür ve satıcı bunları kesti. Seçilen lahana başı sert, hasarsız, hastalık izlerinden, küf ve çürümeden arınmış olmalıdır.

Diğer katkı maddeleri

Lahanayı fermente etmek için bir dizi başka bileşen kullanılır.

Tuz kışlık bir atıştırmalık hazırlamak için normal bir yemek odası (kaba öğütme) olmalıdır. İyotlu baharat sebzeleri yumuşatacak ve gevrek hale getirecektir. İş parçasını ince tuzla aşırı tuzlamak kolaydır.

Lahanayı gevrek hale getirmek için tanen içeren malzemeler eklenir. Genellikle meşe yaprağı veya yaban turpu kullanın... Bu katkı maddeleri, atıştırmalıkların tadını değiştirir (genellikle daha iyisi için).

Çoğu durumda, atıştırmalıklara lahanaya ek olarak havuç da eklenir. Hoş, tatlı bir tat ve güzel bir açık turuncu renk verir.

Böyle bir salata çeşitli meyvelerle birleştirilir ve çilek... Genellikle salatalara eklenir Yaban mersini, elmalarerik, yaban mersini, biber, Dereotu.

Pişirme tarifleri

Lahana turşusu yapmak için birçok tarif var. Bazıları minimum miktarda içerik içerir ve klasik bir tada sahiptir, diğerleri ise beklenmedik katkı maddeleri içerir ve alışılmadık bir aromaya sahiptir.

Kızılcık ile klasik tarif

Kızılcık ile klasik tarife göre bir kovada kış için lahana turşusu lezzetli ve sıradışı çıkıyor. Salatanın ekşi tadı, turta meyvesi aromasıyla uyumludur. Ayrıca yaban mersini, ürünün raf ömrünü uzatan benzoik asit içerir.

Malzemeler:

• lahana - 5 kg;
• tuz - 100 g;
• kızılcık - 200 g;
• havuç - 200 gr.

Bu miktardaki içerik 5 litrelik bir kova için yeterlidir. 10 litrelik bir kova sebzeyi fermente etmek için yiyecek miktarı iki katına çıkarılır.

Bir kovada kış için lahanayı kızılcıklarla nasıl fermente edeceğiniz aşağıda açıklanmıştır:

1. Lahana yıkanır ve üstteki yapraklar çıkarılır. Bir lahana başından bir güdük kesilir. Bundan sonra, lahana yaprakları ince uzun küpler halinde kesilerek doğranır.
2. Havuçları kaba bir rende üzerinde soyun, yıkayın ve öğütün.
3. Havuç, lahana ve tuz ayrı bir kapta karıştırılır. Karıştırırken sebzeler ellerinizle buruşturulur, böylece meyve suyu öne çıkar ve malzemeler tuzu emer. Ortaya çıkan kütle 4 parçaya bölünmüştür.
4. Kovanın dibine temiz lahana yaprakları yerleştirilir. Daha sonra lahana-havuç karışımının ¼'ü dökülür ve iyice sıkıştırılır.
5. Kızılcıklar yıkanır, dallardan ayrılır. Tüm çürük veya donuk meyveler çıkarılır.
6. Çileklerin üçte biri bir kovaya dökülür. ¼ lahana karışımı meyvelerin üzerine serpilir. Bu katman ayrıca dikkatlice sıkıştırılır.
7. Malzemeler, hepsi kovaya girene kadar bu şekilde değiştirilir. Üstte lahana tabakası bulunmalıdır.
8. Yükün yerleştirildiği sebzelerin üzerine ahşap yuvarlak bir stand veya tabak yerleştirilir.

Bu tarifte kızılcık, yaban mersini veya kartopu ile değiştirilebilir.

Elmalı

Bu, lahana tuzlamasının eski bir Rus yolu. Elmalar kış için bu hasat yöntemiyle vitaminleri korur. Her iki bileşen de, herhangi bir sıcak yemekle iyi giden alışılmadık bir meyve aromasına sahiptir.

Malzemeler:

• elma - 1 kg;
• tuz - 6 yemek kaşığı. l.;
• lahana - 5 kg;
• büyük havuç - 2 adet.

Bu tarife sadece yeşil elma uygundur. Antonovka'yı kullanmak en iyisidir.

Elmalı lahanayı fermente etmek için adım adım bir tarif:

1. Lahana yıkanır ve şeritler halinde kesilir. Havuçları kaba bir rende üzerinde soyun ve doğrayın.
2. Sebzeler masaya karıştırılır. Onlara tuz eklenir. Meyve suyunun öne çıkması için malzemeler ellerinizle buruşur.
3. Elmalar dörde bölünür. Kuyrukları soyun, çekirdeği kesin.
4. Ayrı bir kapta lahana ile karıştırın. Karışım bir kovaya konur ve sıkıştırılır.
5. Salatayı bir kapakla örtün ve üstüne baskı koyun. Lahana 48 saat oda sıcaklığında bırakılır.

Kuru fermantasyon

Kuru lahana turşusu yöntemi en yaygın olanıdır. Bu pişirme seçeneği tuzlu su kullanımını içermez. Bu, salatanın daha uzun süre dayanmasını sağlar.

Malzemeler:

• lahana - 10 kg;
• havuç - 1 kg;
• tuz - 10-12 yemek kaşığı. l.

Oda sıcaklığında ekşi salata.

Lahana basit ve kuru bir şekilde nasıl tuzlanır:

1. Lahana ince şeritler halinde doğranır. Havuçları kaba bir rende üzerinde soyun ve doğrayın.
2. Malzemeler masaya karıştırılır. Onlara tuz eklenir. Sebzeler elle buruşturulur, suyu çıkana kadar tuzla karıştırılır.
3. Salata kurcalanarak bir kovaya alınır. Üstüne bir kapak konur ve baskı yapılır.

Lahana kovaya ne kadar yoğunlaşırsa salata o kadar gevrek olur. Baskıyı ihmal etmek, salatayı yumuşak ve karakteristik çıtırtı olmadan yapacaktır.

Tavsiye! Bazı ev hanımları Kore salataları için havuç öğütüyor. Bu, mezenin daha güzel görünmesini sağlar.

Bütün lahana başları

En eski yöntem, bütün lahana başlarıyla lahana turşusu olarak kabul edilir. Önceden, bir fıçıda çok tuzlanmıştı, şimdi bunun için bir kova kullanılıyor.

Malzemeler:

• lahana kafaları - 10 kg;
• tuz - 400 g;
• su - 10 litre.

Bu tarif için, küf, çürüme ve diğer hasarlar olmadan küçük güçlü lahana kafaları uygundur. Sebzelerin kökenini bilmek önemlidir, çünkü bu tarifte genellikle nitrat içeren sap çıkarılmaz.

İşte bütün lahana ile lahana turşusu nasıl yapılır:

1. Çatallar yıkanır, üstteki yeşil yapraklardan soyulur. İstenirse, yarıya veya dörde bölünürler.
2. Kovanın tabanı lahana yapraklarıyla kaplıdır. Sonra lahana başları serilir. Yukarıdan yapraklarla kaplıdır.
3. Tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için tuzu ılık suda eritin. Salamura soğuyana kadar bekleyin, ardından lahana başlı bir kovaya dökülür.
4. Lahanayı bir kapakla veya yuvarlak bir ahşap destekle örtün. Üstüne baskı yüklenir.

Bazı ev hanımları bir kova lahana rendelenmiş havuç veya yaban mersini ile yaban mersini ekler. Kıyılmış ve bütün lahana çeşitleri hazırlanır.

Önemli! Bu tarifi kullanırken, lahana başlarının en az 5 gün kapalı alanda durması gerekecektir.

Tuzlu soğuk maya yöntemi

Bazı ev kadınları, lahanayı salamura içinde fermente etmenin en kolay yol olduğuna inanıyor. Bu durumda, daha gevrek olduğu ortaya çıkar, ancak daha az depolanır.

Malzemeler:

• su - 5 l;
• lahana - 10 kg;
• tuz - 15 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 10 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar - 1 yemek kaşığı. l.;
• havuç - 4 adet;
• dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı. l.

Yenibahar ve dereotu isteğe göre eklenir. Bu baharatların tadı hoş değilse, onlarsız yapın.

Pişirme metodu:

1. Lahana ince doğranmış. Havuçları kaba bir rende üzerinde soyun ve doğrayın.
2. Sebzeler geniş bir kapta karıştırılır. Yenibahar ve dereotu tohumları eklenir.
3. Tüm malzemeler karıştırılır ve onlardan meyve suyu çıkana kadar buruşturulur.
4. Salamura ılık su, şeker ve tuzdan hazırlanır. Karışım tamamen çözülene kadar karıştırılır.
5. Salamura soğuduktan sonra salataya dökülür. Sıvı, sebzeleri tamamen örtmelidir.
6. Salatanın üzerine bir kapak veya daire konur ve ezilir.

Lahana 3 gün içinde hazır olur. Salamura içinde saklayın.

Yaban turpu kökü ile

Lahana ve yaban turpu kombinasyonu alışılmadık bir durumdur.Klasik yemeklerde baharatlı notaları sevenlere hitap edecek. Yaban turpu salatayı daha uzun süre tutacaktır.

Malzemeler:

• tuz - 10 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 400 g;
• su - 7,5 l;
• defne yaprağı - 15 adet;
• yaban turpu kökü - 0,5 kg;
• havuç - 1 kg;
• karabiber - 30 adet.

Bu tarif, sebzeleri salamurada fermente etmeyi içerir. Bu durumda kuru yöntem uygun değildir.

Yaban turpu ile lahana turşusu tarifi:

1. Lahana üst yapraklarından soyulur ve zarif bir şekilde şıktır. Havuç ve yaban turpunu soyun, yıkayın ve öğütün.
2. Sebzeler karıştırılır. Bunlara karabiber ve defne yaprağı eklenir.
3. Tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için suya tuz ve şeker ekleyin. Tuzlu su, tuz tamamen çözülene kadar karıştırılır.
4. Tuz, tatlı tuzlu salamura ile dökülür. Kovayı bir kapakla örtün.

Bu tarifte zulüm kullanımı isteğe bağlıdır. Meze 3-4 gün içinde hazır olur.

Salamura turşusu

Lahana turşusunu tatmak için pişmesi için birkaç gün beklemenize gerek yok. Sıcak salamurada, birkaç saat içinde popüler bir çıtır atıştırmalık hazırlanır.

Malzemeler:

• lahana - 10 kg;
• su - 10 l;
• havuç - 2 kg;
• sarımsak - 6 kafa;
• tuz - 20 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 kg;
• sirke - 800 ml.

Bu atıştırmalık, birkaç haftalık bir raf ömrüne sahiptir. Ev kadınları, ne kadar uzun kalırsa, o kadar lezzetli hale geldiğine inanıyor.

Sıcak salamura atıştırması nasıl yapılır:

1. Lahana ince doğranmış. Havuçlar yıkanır, soyulur ve kaba bir rende üzerinde doğranır.
2. Lahana ve havuç karıştırılır. Sebzelere ince kıyılmış sarımsak eklenir.
3. Tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için suya şeker ve tuz ekleyin. Karışım kaynatılır, ardından sirke dökülür.
4. Salata 2 saat masanın üzerinde bekletildikten sonra buzdolabına konur. Salata ertesi gün hazır olacak.

Domates, biber ve kabak ile lahana turşusu

Lahana turşusu çeşitleri lezzetli ve sıradışı görünüyor. Bu, diğer malzemelerle takviye edilmesi gerekmeyen gerçek bir salatadır. İştah açıcıya yağ ilave edip servis etmek yeterlidir.

Malzemeler:

• lahana - 7 kg;
• domatesler - 1 kg;
• biber - 1 kg;
• havuç - 4 kg;
• kabak - 1 kg;
• yeşillik - bir demet;
• sarımsak - 2 kafa;
• su - 10 l;
• tuz - 20 yemek kaşığı. l.

Sarımsağı sevmeyenler tariften çıkarabilirler.

Biber, domates ve kabak ile lahana salatası hazırlama yöntemi:

1. Lahana ince doğranmış. Havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın. Kabak - Kore havuçları için rendelenmiş. Biberleri ince şeritler halinde kesin. Domatesler tohumlardan soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir.
2. Sebzeler karıştırılır. Onlara doğranmış otlar ve sarımsak eklenir.
3. Tuzu suda eritin. Elde edilen tuzlu su ile sebzeler dökülür. Üstüne baskı koydular.

İş parçası saklama kuralları

Lahana turşusu kış boyunca saklanır. Bodrum veya buzdolabına yerleştirilir. Küf oluşumunu önlemek için üstüne hardal sıvaları yerleştirilir.

Atıştırmalıkların fermente edildiği kovada saklanması gerekli değildir. Kolaylık sağlamak için daha küçük cam veya emaye kaplara yerleştirilir. Salatayı plastikte saklayamazsınız.

Sonuç

Lahana turşusu eski bir Rus yemeğidir. İnanılmaz derecede sağlıklıdır ve C vitamini ve diğer iz minerallerin ana kaynaklarından biri olarak kabul edilir.

Böyle bir atıştırmalık hazırlamak zor değil. Önemli olan tüm kurallara uymak ve tarifi takip etmektir. Bir zorunluluk için birçok seçenek arasında, zevkinize uygun bir tane var.