Karnabaharı kışın evde tutmanın en iyi yolları

Karnabahar, yalnızca yetiştirmede değil, depolamada da titiz kabul edilir. Bir sebzenin kışın yemeğe uygun olabilmesi için hem yetiştirme mevsimi boyunca uygun bakım hem de depolama sırasında uygun koşulların sağlanması gerekir. Raf ömrü uzun olan bir çeşide karar vermek için uygun bir yer, depolama yöntemi seçmek önemlidir.

Kendi kendine yetişen karnabaharı kış için taze tutmak mümkün mü?

Herhangi bir bahçıvan hasatını kışın korumayı hayal eder. Uzun süreli depolama için uygun bir çeşit yetiştirilir; aşırı nitrojen sargısı kullanılmaz, bu da ürünlerin hızlı bozulmasına neden olur. Kendi başına yetiştirildiğinde çatalların olgunlaşmasını kontrol etmek daha kolaydır. Mahsul, çeşitli yöntemler kullanılarak gerekli koşullara yerleştirilir: dondurma, kurutma, konserve ve diğerleri.

Depolama için lahana seçme ve hazırlama

Uzun süre korumak için olgunlaşmamış, sağlıklı, eşit renkli çiçek salkımlarını seçmeyin. Sebzeler olgunlaştıkça hasat edilir. Olgunlaşmış lahana tadı ve kalitesini kaybeder. En uygun çatallar, 0,5-1 kg ağırlığında, 10-13 cm boyutlarında kabul edilir.

Hasat edilen mahsul güneşte tutulamaz - etkisi altında çiçek salkımları solar. Hasattan sonra çatallar soğuk ve karanlık bir odaya aktarılır. Döşemeden önce, saplar ve integumenter yapraklar uzun süre kesilerek 3-4 yaprak bırakılır. Çatalları hasar ve bozulmadan koruyacaklardır. Lahana kurutulur ve depoya konur.

Karnabaharı kışın evde tutmanın en iyi yolları

Çeşitliliğe bağlı olarak

Erkenci çeşitlerin kalitesi düşüktür; sadece geç olgunlaşanlar uzun süreli yerleştirme için uygundur. Çimlenmeden 140-150 gün sonra olgunlaşırlar. Geç çeşitler, uzun süre kaliteyi koruyan yoğun, büyük başlara sahiptir. Bu çeşitler arasında Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent bulunur.

Depolama alanı

Karnabahar çeşitli şekillerde depolanır. Optimum koşullar: sıcaklık - 0 ... + 5 ° C, nem -% 90-95. Önerilen sıcaklık düştüğünde sebze donacak ve sıcaklık yükseldiğinde filizlenmeye başlayacaktır. En iyi saklama yerleri kiler, buzdolabı, balkondur.

Bir buzdolabında

Buzdolabına yerleştirmek için çatallar şu şekilde hazırlanır:

  1. İyice yıkayın ve yaprakları çıkarın. Kurutmak için temiz bir havlu üzerine serilmiş çiçek salkımına bölünmüştür.
  2. Kurutulmuş çiçek salkımları, iki kat streç film ile sarılır, böylece havanın erişimini sınırlar.
  3. Sebze bölmesine yerleştirilir.

Bu formda sebze 16-18 güne kadar saklanır. Üzerinde yoğunlaşma oluştuğu için streç film periyodik olarak değiştirilir. Bu, ürün çürümesine yol açar.

Balkonda

Mahzen yokluğunda hasat balkonda saklanır. Kafalar kumla doldurulmuş tahta veya plastik kutulara yerleştirilir ve opak bir filmle sıkıca kapatılır. Bu, kabın içindeki nemi korumak için gereklidir.

Ayrıca kapanan balkon dolaplarının raflarına çatallar yerleştirilmiştir. Çiçek salkımları, streç film ile önceden sarılmıştır. Her 5-6 günde bir sebzeler incelenir, yoğunlaşmalı film değiştirilir.

Dikkat! Hava sıcaklığı 0 ° C'nin altına düştüğünde çekmeceler ve raflar eski battaniyelerle örtülmelidir.

En iyi koşullar, sıcaklığın eksi işaretlere düşmediği camlı bir sundurmada oluşturulur.

Bodrumda veya bodrumda

Bir mahzen ve bodrum katında lahana 3-4 ay boyunca faydalı özelliklerini kaybetmez. Ürünü döşemeden önce duvarlar, tavan ve zemin dikkatlice antiseptik maddelerle işlenir. Odada hava iki havalandırma deliğinden dolaştırılır: birincisine temiz hava girer, depolanan sebzelerin buharları diğerinden alınır. 0 ... + 5 ° C hava sıcaklığı ve% 90-95 nem ile gerekli mikro iklimi oluştururlar.

Önceden yıkanmış ve kurutulmuş başlıklar, sapsız ve 3-4 bütünleşik yapraklı ahşap veya plastik bir kaba yerleştirilir, yere serilir, raflara yerleştirilir ve tavandan asılır. Periyodik olarak sebzeler incelenir, çürüme ve hastalık sürecinin başlangıcı izlenir. Bozulmuş çatallar, çürütücü süreçlerin komşu sebzelere yayılmaması için çıkarılır.

Depolama yöntemleri

Deneyimli bahçıvanlar, soğuk mevsimde karnabaharı saklamanın farklı yollarını önermektedir. Her yöntemi kullanmadan önce, sebze işleme kurallarını incelemelisiniz.

Kağıt içinde

Karnabahar bir kağıt sargı içinde 2-3 ay kalır. Döşemeden önce kafalar akan su ile yıkanır ve kurutulur. Daha sonra lahana başları ayrı ayrı 3-4 kat temiz kağıda sarılır ve kutulara yerleştirilir veya mahzenin raflarına yerleştirilir.

Önemli! Gazete ve dergilere kağıt katman olarak izin verilmez. Baskı mürekkebi, sağlığa zararlı olan kurşun ve benzen içerir.

Kağıda sarılı sebzeler periyodik olarak kontrol edilir. Kağıt üzerinde ıslak noktalar varsa ürünler açılır, incelenir, kağıt kuru kağıt ile değiştirilir.

Kil içinde

Sebze, bir kil tabakasında iyi korunmuştur. Bu yöntem hasadı çok büyük olmayanlar için uygundur. Her bir lahana başı ekşi krema kıvamında bir çözelti ile kaplanır. Aşağıdakileri yapın:

  1. Kil, 1: 2 oranında su ile seyreltilir.
  2. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  3. Başlıklar solüsyona batırılır ve kuruması için açık havada asılır.
  4. Kil tabakası sertleştikten sonra çatallar kutulara, raflara yerleştirilir ve mahzen tavanına asılır.

Kuru kil kabuğunu serbest bırakmak için sert bir cisimle vurun. Kırık kil, çiçek salkımına iz bırakmaz.

Bu yöntem sayesinde lahana çürümez, kurumaz ve tazeliğini 5-6 ay korur.

Kutularda

Karnabaharı kışın evde tutmanın en iyi yolları

Bodrumda depolama için ahşap kutular kullanılır. Kaplara koymadan önce:

  1. Güdük, yeşil kütle ile birlikte çıkarılır ve 2-3 yaprak kalır.
  2. Kafalar kuru kağıtla kaplı temiz kutulara yerleştirilir.
  3. Sebzelerin arasında, kafaların birbirine değmemesi için bölmeler kartondan yapılmıştır.
  4. Lahanayı streç filmle sarabilirsiniz.
  5. Nemi korumak için kutuları opak bir filmle örtün.

Bazı yetiştiriciler, köklerinden kazılmış lahanayı kum kutularına koyarlar. Güdük ve yapraklar çıkarılmaz. Başın alt kısmının yerleştirildiği hafif nemli (ıslak olmayan) bir kumda küçük bir delik açılır - bitkiyi kuma ekiyormuş gibi köklü bir güdük. Bu durumda sebze iki aya kadar bozulmaz.

Belirsiz

Kafaları kütüklere asarak saklamanın kanıtlanmış bir yöntemi. Yaprakların çıkarılması tavsiye edilmez, kurumasını önlemek için koruyucu bir kabuk görevi görürler. Lahana, daha iyi hava erişimi için lahana başlarının kendilerine değmemesi için askıya alınır. Bu durumda sebzeler kalitesini yaklaşık 6 ay korur.

Karnabaharı büyürken saklamak

Başlar hasat başlamadan önce olgunlaşmamışsa, lahana yetiştirmek en iyi seçenektir. Hasattan 3-5 gün önce, olgunlaşmamış, ancak sağlıklı sebzeler sulanır, daha sonra kökler ve büyük bir toprak parçasıyla kazılır. Toprakla dolu kutular önceden hazırlanır.

Lahana başları birbirine sıkıca dikilir ve bütünleşik ayrılana kadar toprağa serpilir. Toprak kurudukça nemlendirin. Hava sirkülasyonunu sağlamak için oda havalandırılmalıdır.Büyüme, seçilen çeşide bağlı olarak 3-4 ay sürer ve bu sırada kafalar gerekli ağırlığı alır.

öbür metodlar

Bir sebzenin saklama kalitesi sadece çeşide değil, aynı zamanda nasıl saklandığına da bağlıdır: dondurulmuş, kurutulmuş veya konserve.

Karnabaharı kışın evde tutmanın en iyi yolları

Dondurucu

Dondurucuda lahana başlarının en uzun raf ömrü elde edilir - yaklaşık bir yıl... Dondurulmuş sebze çorba pişirmek, sebze güveçlerini pişirmek için kullanılır. Donmadan önce, kafalar akan su ile iyice yıkanır, koyu çiçek salkımları, yapraklar ve güdük çıkarılır, çiçek salkımına bölünür. Kaynar suda 3-4 dakika haşlanır, ardından hemen soğuk suya batırılır. Buz çözüldükten sonra, beyazlatılmış lahana uyuşuk olmayacak, yumuşak olmayacak, elastikiyetini koruyacaktır. Hazırlanan çiçek salkımları yiyecek kaplarına yerleştirilir veya plastik sargı ile paketlenir ve bir dondurucuya yerleştirilir.

Kurutma

Kuru sebze, faydalı özelliklerini yaklaşık bir yıl korur. Sebze çorbalarında kullanılır. Sebzeyi kurutmak için bir fırın veya kurutucu kullanılır. İlk olarak, lahana kafaları yıkanır ve küçük çiçek salkımına kesilir. Fırını kullanırken fırın tepsisi temiz kağıtla kaplanır, doğranmış sebze üzerine tek kat halinde serilir. Karnabahar 55-60 ° C'de kurutulur. Çok nem içerdiği için kurutma işlemi 5-6 saat sürer. Fırın kapısı sıkıca kapatılmamış, küçük bir boşluk bırakarak 0,5-0,7 mm kalınlığında bazı metal nesnelerin yerini almıştır. Bu, fırındaki nemi buharlaştırmak içindir. Aksi takdirde sebze kendi suyunda pişirmeye başlayacaktır.

Bir kurutucuda kurutmak için sebzeler özel tepsilere yerleştirilir ve makine açılır. Bu yöntem, kullanışlı özellikleri korurken daha kaliteli bir ürün elde etmenizi sağlar. Geleneksel sebze kurutucularda, sadece dış kısımlar kurur, hamurda küçük bir nem yüzdesi kalır. Bu, depolama sırasında sebzelerin bozulmasına neden olur.

kutulama

Konserve karnabahar uzun süre saklanır. Diğer sebzelerle birlikte sarılır. Koruma için, örneğin aşağıdaki tarifi kullanırlar:

  1. Tuzlu su hazırlayın: 1 litre suda 50 gr tuz, 50 gr şeker, 1 yemek kaşığı eritin. l. sirke ve kaynatın.
  2. Baharatlar steril kavanozların dibine serilir: 5-6 adet siyah ve yenibahar, 2 defne yaprağı, dilimler halinde kesilmiş dolmalık biber, sarımsak.
  3. Çiçek salkımına önceden bölünmüş ve beyazlatılmış lahana kavanozlara yerleştirilir ve tuzlu su ile dökülür. Bankalar geniş su tencerelerine konur, kaynatılır ve 7-8 dakika kaynatılır.
  4. Bundan sonra kutular kapaklarla sarılır.

Saklama süreleri

Karnabaharı kışın evde tutmanın en iyi yolları

Karnabahar, şartlara bağlı olarak faydalı özelliklerini 12 aya kadar korur. Sebzeleri hazırlarken önerilen kurallara uymanız ve uygun bir saklama yöntemi seçmeniz yeterlidir.

Sağlıklı, bozulmamış karnabahar başları, oda sıcaklığında 12-20 gün bekleyebilir. Uzun raf ömrüne ulaşılır:

  • buzdolabında, 0 ... + 3 ° C sıcaklıkta - 2,5-3 aya kadar;
  • sebze bölmesinde + 2 ... + 4 ° C - 50-60 gün;
  • dondurucuda - 12 ay;
  • mahzende (bodrum) 0 ... + 5 ° C - 2-2.5 ay sıcaklıkta;
  • balkonda 0 ... + 6 ° C - 1.5-2 ay sıcaklıkta.

Ayrıca oku:

Kore karnabaharı kışa nasıl hazırlanır.

Kış için baharatlı karnabahar için en iyi tarifler.

Savoy lahanasını evde kışın saklamanın kanıtlanmış yolları.

Sonuç

Karnabaharı kışın evde nasıl tutabilirim? Bu kullanım için dondurucu, kurutma, konserve ve çeşitli taze depolama yöntemleri. Karnabahar, şartlara göre 20 gün ile 12 ay arasında saklanabilir. Bu süreyi uzatmak için olgun bir çeşit seçmek ve yetiştirirken doğru tarım tekniklerini gözlemlemek gerekir. Tüm depolama süresi boyunca sebzelerin durumunu düzenli olarak kontrol etmek önemlidir.

Yorum ekle

Bahçe

Çiçekler