Evde kış için votka ile lahana nasıl hazırlanır
Kış ve sonbahar dönemlerinde, akut bir vitamin kıtlığı olduğunda, lahana preparatları yardımcı olur. Bu ürünün sadece 200 gramı günlük C vitamini içerir. Bir kavanozda votka ilavesiyle lahana turşusu ve lahana turşusu tarifleri basit ve herkes tarafından erişilebilir.
Bugünkü yazımızda lezzetli bir mezenin nasıl pişirileceğinden bahsedeceğiz.
Makalenin içeriği
Hasat için lahana seçimi ve hazırlanması
Çeşit seçimi, kış için lahana hasadında önemli bir rol oynar. Sezon ortası ve geç sezon uygundur. Meyveleri, ilk meyvelerden daha fazla amino asit, vitamin ve mikro element içerir. Geç olanlar daha gevrek ve daha sıkı bir dokuya sahiptir. Wintering, Megaton F1, Aggressor başlangıç kültürü için uygundur.
Turşu ve dekapaj için, büyük (5 kg'a kadar), yoğun lahana başlarını, çatlak ve çürümeden seçin. Başlar döküntülerden arındırılır, üst yapraklar çıkarılır ve kökün üst kısmı kesilir. Turşusu için büyük lahana başlarını (doğranmışlarsa) ve küçük olanları (lahana başı 4 parçaya kesilmişse) alın.
Tarifte neden votka
Fermantasyon sırasında laktik asit açığa çıkar, bu da lahanayı yumuşak ve tatsız hale getirir. Yaprağın yapısı değişir ve herkesin en sevdiği gevreklik üründen kaybolur, ağızda yanan bir tat belirir. Bu tür sonuçlardan kaçınmak için votka tarife dahil edilir, bu da durmaz, ancak fermantasyon sürecini yavaşlatır.
Önemli! Lahana turşusu veya lahana turşusu hazırlamak için plastik, konserve veya galvaniz kullanmayın. konteyner.
Kış için votka ile lahana nasıl fermente edilir: kavanozda klasik bir tarif
Malzemeler:
- beyaz lahana - 2,3 kg;
- havuç - 2 adet;
- dereotu tohumları - tatmak;
- yenibahar bezelye - 3-4 adet;
- acı karabiber - 5 adet;
- kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- su - 1,5 l;
- votka - 50 ml.
Adım adım talimat:
- Hazırlanan lahana başları doğranır.
- Havuçlar yıkanır, soyulur, şeritler halinde kesilir veya bir mutfak robotunda doğranır.
- Hazırlanan malzemeler karıştırılır, baharatlar (biber ve dereotu tohumları) eklenir, üç litrelik kavanozlara konur ve hafifçe ezilir.
- Tuzlu su için, bir tencerede suyu 50 ° C'ye ısıtın, tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Tuzlu su soğutulur ve bir kavanoz sebze karışımı içine dökülür, böylece sıvı içeriği kaplar.
- Keten bir bez veya gazlı bezle örtün ve üç gün mayalanmaya bırakın.
- İşlem sırasında sebzeler günde 2-3 kez tahta örgü iğnesi ile dibe delinerek karbondioksit verir.
- İçeriğin her zaman tuzlu suyla kaplandığından emin olun. Gerekirse dökülen sıvıyı tekrar kavanoza ekleyin.
- Fermantasyon durduğunda salamura boşaltılır, votka lahananın içine dökülür, karıştırılır ve serin bir yere konur.
Tatlı votka ile lahana turşusu
Malzemeler:
- lahana başı - 1 adet. (4-5 kg);
- havuç - 2 adet;
- su - 1 l;
- şeker (bal) - 0,5 yemek kaşığı;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- votka - 1 yemek kaşığı. l.
Pişirme süreci:
- Soyulmuş çatallar kesilir veya doğranır, havuçlar doğranır, lahana ve tuzla karıştırılır.
- Sterilize edilmiş bir kavanoza yerleştirilir. Buruşmaz veya sıkıştırmazlar. Sebze karışımı gevşek olmalıdır.
- Kavanozu, karışımın 3-4 cm üzerine soğutulmuş kaynamış su ile dökün.
- Temiz gazlı bezle örtün ve fermantasyonun sonuna kadar + 18 ... + 22 ° C sıcaklıkta üç gün bekletin.
- Üç gün içinde karışım tahta bir çubukla 6-8 kez delinir. Kaçan meyve suyu tekrar kabın içine dökülür.
- 3 gün sonra tuzlu su tülbentten süzülür.İçinde şeker ya da bal çözülür.
- Votkayı sebzeli bir kaba dökün, dökün tatlı çözelti ve buzdolabına koyun. Turşu 8-10 saatte hazır.
Fermantasyon sırasında kavanoz, bir emaye kaseye veya derin bir tabağa yerleştirilir, böylece dökülen tuzlu su masanın yüzeyine yayılmaz.
"Kristal" votkalı lahana turşusu
Malzemeler:
- lahana - 2 kg;
- kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- sirke% 70-3 çay kaşığı;
- su - 1,5 l;
- sarımsak - 4 diş;
- defne yaprağı - 2 adet;
- yenibahar bezelye - 3 adet;
- acı karabiber - 5 adet;
- karanfil - 2 adet;
- votka "Kristal" - 2 yemek kaşığı. l.
Adım adım talimat:
- Kurutulmuş ve zarar görmüş yapraklar lahana başından çıkarılır, şeritler veya kare şeklinde kesilir.
- Dipte hazırlanan kavanozlara biber, diş sarımsak, karanfil ve defne yaprağı konur.
- Üzerine lahanayı koyun. Aşağı bastırın ve votka dökün.
- Turşusu için şeker ve tuz suya dökülür, tamamen eriyene kadar kaynatılır.
- İçindekileri sıcak turşuyla kavanozun omuzlarına kadar dökün, esansı ekleyin.
- Orta kaynatmada 20 dakika pastörize edin.
- Kapaklar sarılır ve battaniyenin altında tamamen soğumaya bırakılır.
Ön kutular buharla sterilize edilir: 0,5 l - 5 dakika, 1 l - 10 dakika. Metal kapaklar iki dakika kaynatılır.
Votka ve dolmalık biber ile kırmızı lahana turşusu
Malzemeler:
- kırmızı lahana - 1,5 kg;
- tatlı dolmalık biber - 250 g;
- havuç - 2-3 adet;
- sarımsak - 6 diş;
- su - 500 ml (2 yemek kaşığı);
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 4 yemek kaşığı. l. slayt ile;
- bitkisel yağ - 100 ml;
- sirke% 9-100 ml;
- votka - 2 yemek kaşığı. l.;
- baharatlar (yenibahar, karabiber, karanfil, dereotu) - tatmak.
Adım adım talimat:
- Hazırlanan lahana kafaları hafifçe buruşuk kareler halinde kesilir.
- Havuç şeritler halinde kesilir ve lahana ile karıştırılır.
- Biberleri yarım halkalar veya küpler halinde kesin. Lahanaya şenlikli bir görünüm kazandırmak için biberler farklı renklerde alınır.
- Sarımsak dişleri, bir bıçağın düz kısmı ile bastırılır, ardından ince ince kıyılır. Bu şekilde daha fazla lezzet korunur.
- Bütün sebzeler karıştırılır, baharatlar eklenir ve votka eklenir. Baharatlı lahana turşusu hayranları, sebze karışımına bir bakla acı biber koydu.
- Turşunun hazırlanması: Suyu ateşe verin, bitkisel yağ, tuz ve şeker ekleyin, 3 dakika kaynatın. İsterseniz bir dereotu şemsiyesi atın.
- Gazı kapatın, sirke ekleyin ve sıcak turşuyu bir elek vasıtasıyla boyuna kadar salata kavanozlarına dökün. Turşuyu hazırlama aşamasında çözelti tadına bakılır. Gerekirse tuz ve şeker ekleyin.
- Muhafaza orta ateşte pastörize edilir, kapaklarla kapatılır: 0,5 litrelik teneke kutular - 10 dakika, 1 litre - 15 dakika. Kavanozları kapatın ve kapakları tamamen soğuyana kadar battaniyenin altına bırakın.
Lahanayı uzun süre saklamayı planlamıyorsanız pastörizasyona gerek yoktur.
Votka ile tuzlu lahana
Malzemeler:
- lahana - 5 kg;
- tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
- orta boy havuç - 5 adet;
- votka - 3 yemek kaşığı. l.
Adım adım talimat:
- Büyük çatallar alın, bütünleşik yaprakları çıkarın ve doğrayın.
- Havuçlar soyulur, yıkanır ve bıçakla doğranır veya kaba bir rende üzerinde doğranır.
- Sebzeleri karıştırın, tuz serpin ve birlikte öğütün.
- Votka ekleyin, tekrar karıştırın.
- Sebze karışımı basınç altında tahta kaplara aktarılır. Yeterince meyve suyu bırakılmazsa baskı artar. Bunun için metal nesneler kullanılmaz. Bir granit taş veya cam kavanoz su iş görür.
- Lahana tamamen tuzlu suyla kaplanınca karışım 3-4 gün tek başına bırakılır.
- Her gün gazı serbest bırakmak için tahta bir sopayla deliniyor.
- Yüzeyde oluşan köpük tahta bir kaşıkla çıkarılır, küvetin kenarları temiz bir havluyla silinir.
- Tuzlu su şeffaf hale gelir gelmez baskı kaldırılır, namlu bir kapakla kapatılır. Lahana cam kavanozlara aktarılır.
Özellikler ve raf ömrü
Lahana turşusu ve tuzlu lahana + 1 ... + 5 ° С sıcaklıkta saklanır. Ürünün faydalı nitelikleri kaybolduğu için tuzların donmasına izin verilmez.
Ahşap küvetlerdeki raf ömrü sekiz aya kadardır.Buzdolabında cam kavanozlarda - 3 ay. Pastörizasyonlu lahana turşusu, buzdolabında ısıl işlem görmeden bodrum katlarında veya depolarda 12 ay saklanır - 2 ay.
Deneyimli ev hanımlarından ipuçları
Deneyimli ev hanımları, bu tür cankurtaranların kullanılmasını tavsiye eder:
- Lahana turşusunun tadı ekşi ile zenginleştirilmiştir. elmalar, kızılcık veya yaban mersini.
- Salamura sebzeye ekleyin pancar, salataya zengin bir bordo rengi verir.
- Servis yaparken bitkisel yağ dökün ve soğan dökün.
- Tuzlu lahana yemekleri hazırlamadan önce soğuk suyla yıkanır.
- Turşuları bodrumda saklarken, küflenmeyi önlemek için yüzeye kuru hardal veya rendelenmiş kök serpin. yabanturpu.
Sonuç
Lahana turşusu ve lahana turşusu, garnitür veya bağımsız bir yemek olarak hizmet eder. Tuzlu lahana çorbalarda ve ana yemeklerde ana malzeme olarak kullanılır. Tariflerin çeşitliliği onu özellikle ev hanımları için çekici kılıyor. Votka sebzenin gevrek dokusunu korumakla kalmaz, aynı zamanda raf ömrünü de uzatır.