Kurutulmuş lahana nasıl hazırlanır ve böyle bir müstahzar nerede kullanılır

Kurutulmuş lahana en yaygın yol değildir boşlukları kış için koruma, ancak basit ve çeşitli çeşitler için uygundur.

Makalede size lahanayı evde nasıl kurutacağınızı ve daha sonra nereye uygulayacağınızı anlatacağız.

Lahanayı kurutmak mümkün mü

Kurutmanın farklı lahana türleri üzerinde farklı bir etkisi vardır. Aşağıda bunları ayrıntılı olarak analiz edeceğiz.

Beyaz başlı

Beyaz ve kırmızı lahananın kurutulmasında hiçbir engel yoktur. Bir kişi için 100 gr dondurularak kurutulmuş (yani kurutulmuş) beyaz lahana, 1 kg taze yemeye eşdeğerdir.

Kırmızı lahana, C vitamini ve karoten miktarı bakımından beyaz çeşitlerden üstündür, bu nedenle çok daha fazla fayda sağlar. Kurutulmuş sebze tek başına yenebilir veya yemek pişirmede katkı maddesi olarak kullanılabilir.

Renkli

Karnabahar kurutulduğunda besin maddelerinin çoğunu kaybeder. Onun için en iyi yol depolama kurutma değil, donma.

Ancak istenirse kuruyabilir ve renklendirebilirsiniz. Aynı zamanda tadı da kötüleşecek - ama o kadar da önemli bir sorun haline gelmeyecek.

Brokoli

Sıcaklığı doğru bir şekilde korursanız, + 50 ° C'nin üzerinde aşırı ısınmadan kaçınırsanız, kurutulmuş brokoli şaşırtıcı derecede lezzetli ve sağlıklı bir ürün haline gelecektir.

Önemli! Düzgün kurutulmuş bir sebzenin son kullanma tarihi yoktur. Nemin süblimleşmesinden sonra, kurutulmuş iş parçaları sadece bir yıl sonra değil, aynı zamanda kuruduktan 5-10 yıl sonra da yenebilir.

Deniz

Biyolojik açıdan bakıldığında, deniz yosunu, yani kelp yosunu, herhangi bir bahçe lahanasının akrabası değildir. Ancak kuruması onun için iyidir.

Kimchi sosu veya başka bir baharatla kurutulmuş deniz yosunu, Japon ve Kore mutfağının geleneksel yemeklerinden biridir.緑 - "Midori" markası altında kurutulmuş baharatlı yosun (Japonca'dan çevrilmiştir - "açık yeşil, ilk bahar yeşillerinin rengi"), Rus mağazalarında en popüler ürünlerden biridir ve ana yemeklerden önce mükemmel bir mezedir.

Bu hasat yönteminin avantajları ve dezavantajları

Kurutma faydaları:

1. İş parçalarının neredeyse sınırsız raf ömrü. Sebze küflenmemişse ve içindeki tüm nem alınmışsa yıllarca saklanabilir.
2. Hastalıkla ilgili bir sorun yok. Etkilenen tüm lahana başları, hazırlık aşamasında seçilir ve atılır. Gelecekte, iş parçalarını izlemeye gerek yoktur - sadece sıcaklık ve nem rejimini gözlemleyin.

Bununla birlikte, sorunlar da var:

• kurutulmuş ürün, hazırlık için özel teknik cihazlar gerektirir;
• kullanımdan önce kurutma ıslatılmalıdır;
• sebzenin mineral ve vitamin bileşiminde kayıplar vardır.

Yararlı özelliklerin korunması

Kurutulduğunda lahana kalori içeriğini tamamen korur. Bununla birlikte, kimyasal bileşimde kayıplar vardır: bazı proteinler ve vitaminler aşırı derecede ısıtıldığında ayrışır. Bu nedenle, avitaminozla savaşmanın bir yolu olarak kurutulmuş bir sebze uygun değildir: Hangi çeşit kullanılırsa kullanılsın, kayıplar çok büyüktür.

Ayrıca tat ve doku kaybı da önemlidir. Islatıldıktan sonra bile kurutulmuş çiğ lahana salatalar için uygun değildir ve sadece lahana çorbası veya pancar çorbası için sos olarak kullanılabilir.

Konsey. Kurutulmuş lahana, lahana cipsi için mükemmel bir hazırlıktır. Bu yemeği pişirmeyi planlıyorsanız, hammaddeler ıslatılmaz, ancak yaprak parçaları hemen kaynar yağda kızartılır.

Kurutma yöntemleri

Şimdi lahanayı kurutmanın yollarına bakalım.

Her tür mahsul çok fazla nem içerir. Bu nedenle, kurutulduktan sonra, bitmiş ham maddenin çıktısı, toplam lahana kütlesinin 1 ila 10'undan fazla olmayacaktır. Doğru kurutma ile biyolojik olarak aktif maddelerin kaybı minimum düzeyde olacaktır.

Fırında

Uzun süreli depolama için lahanayı kurutmanın en kolay yolu fırını kullanmaktır.

Teknoloji aşağıdaki gibidir:

1. Lahana başı yıkanır ve enfekte, çürümüş ve zarar görmüş yapraklar reddedilerek yapraklara ayrılır.
2. Hammaddelerin kurutulacağı fırın tepsisine bitkisel (zeytin, ayçiçeği, aşırı durumlarda - keten tohumu) veya hayvansal (tereyağı) yağı sürülür. Tereyağı yerine pişirme kağıdı veya silikon kalıplar kullanabilirsiniz.
3. İnce doğranmış sebze bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yerleştirilir.
4. 1.5-2 saat kurutma yapılır. Sıcaklık - yaklaşık 80 ° C
5. Yaprakların hazır olup olmadığı kontrol edilir. Tamamen kurumuş olanlar depoya gönderilir, hafif kuruyanlar ise tamamen kurutulur.

Hazırlık belirtileri:

• çiçeklenme neredeyse üç kat azaldı;
• parmaklarla sıkıldığında meyve suyu çıkmaz.

Bitmiş brokoli salkımları sarımsı bir renk alır.

Dikkat! Preslendiğinde ham madde kırılır ve toz haline gelirse aşırı kuruma meydana gelmiştir. Böyle bir sebzeyi saklamanın bir anlamı yok: İçinde yararlı elementler yoktur ve zamanla toz yabancı kokuları toplayacaktır.

Mikrodalgada

Mikrodalgada kurutma, fırında kurutmayla neredeyse aynıdır. Aradaki fark, 3-4 dozda kurutulması, hammaddelerin düzenli olarak karıştırılması ve dilimlenmiş sebzenin koyulduğu kabın kurutulması için döndürülmesidir. Bunun nedeni, mikrodalga fırın magnetronunun tüm iş parçasını eşit şekilde ısıtamamasıdır: en iyi mikrodalga fırınlarda bile radyasyonun pratik olarak çalışmadığı "ölü bölgeler" vardır.

Bu nedenle, lahana, ya düzenli olarak karıştırılarak ya da paletin döndüğü ve üniform ışınlama sağladığı özel bir kurutma moduna sahip modeller kullanılarak mikrodalgada kurutulur.

Elektrikli kurutucuda

Elektrikli kurutma cihazlarının kullanılması fırında kurutmadan çok da farklı değildir.

Modern elektrikli kurutucu modelleri, maksimum hammadde kalitesi güvenliği için ayarlanmıştır. Ancak, bu, elektrikli kurutucunun manuel olarak ayarlanması ihtiyacını ortadan kaldırmaz: sıcaklık 55 ° C'ye ayarlanır ve ham maddeler 2 ila 6 saat arasında kurutulur.

Airfryer'da

Airfryer'da lahana şu şekilde hazırlanır:

1. Ham maddeler ayıklanır ve küçük parçalara bölünür. Öğütme derecesi ne kadar yüksekse o kadar iyidir.
2. Bitmiş kütle, çürütücü bakterileri yok etmek için kaynar su ile dökülür.
3. Kütle, hava fritözünün ızgarasına yerleştirilir ve cihaz açılır. Küçük bir kısım 15-20 dakika, büyük kısım - 1.5-2 saat kurutulur.

Hazırlık nasıl kontrol edilir

Kurutulmuş lahana aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• enzimin bölünmesi nedeniyle soluklaşır - bu özellikle kırmızı başlı çeşitlerde belirgindir;
• dokunulduğunda orta derecede kuru, ancak elastik hale gelir - eğer lahana toz halinde parçalanırsa, fazla kurutulur ve faydalı özelliklerini yitirir.

Nasıl saklanır

Kurutulmuş lahana, aşağıdaki koşullara tabi olarak saklanır:

• yabancı kokulardan izolasyon.
• nemden izolasyon.
• diğer ürünlerden izolasyon.

En iyi seçenek kurutulmuş sebzeleri ağzı kapalı bir cam kavanoza koymak ve bu şekilde saklamaktır. Kalın pamuklu poşetler ve plastik yiyecek kapları da uygundur. Kurutulmuş lahana sterilizasyon ve mühürlemeye ihtiyaç duymaz. Kurutma doğru yapılırsa nemden ve kokulardan izole edilmesi yeterlidir.

İlginç! Bazı şefler kurutulmuş hammaddeleri kasıtlı olarak defne yaprağı, biber ve diğer ilavelerle keskin kokularla tatlandırmaya çalışır.

Nereye ve nasıl başvurulur

Salata yapmak dışında kuru lahanayı taze olduğu gibi kullanabilirsiniz. Çoğu durumda, kurutulmuş ürünün yeterince su emmesine izin vermek yeterlidir ve çiğ doğranmış lahana ile aynı şekilde kullanılabilir.

Ancak şunları aklınızda bulundurun:

1. Kurumuş deniz yosunu ıslatılmaz. Cips gibi kuru yenir.Bu bir atıştırmalıktır, başka bir yemek hazırlamak için bir malzeme değildir. Bir istisna, yosunun baharat eklemeden kurutulduğu durumlardır: o zaman mutfak hammaddesidir.
2. Lahana çorbası veya pancar çorbası pişirirken, kurutulmuş lahananın bir kısmına fazladan 150-200 ml sıvı (su veya et suyu) eklenir. Aksi takdirde, çorba yerine kalın bir yulaf lapası alma riski vardır.
3. Diğer yemekler için kuru lahanayı 1-2 saat temiz içme suyunda bekletin.

Yumuşatma süresi ham maddenin kuruluğuna bağlıdır. Lahana ne kadar derinlemesine kurutulursa, o kadar iyi depolanır, ancak yemek için kullanmadan önce ıslatılması da o kadar uzun sürer.

yorumlar

İşte deneyimli bahçıvanlar ve ev hanımları kurutulmuş lahana hakkında yazdıkları şey.

Anna, Berezov: «Lahana kurutmayı denedim. Çok iş var ama etkisi yetersiz. Her zamanki gibi, lahana başlarını depolamak için koymak daha kolaydır - o zaman, en azından, ne yapacağınızı bilmediğiniz her zamanki lahanayı alırsınız ve kurutmazsınız. "

Igor, Tula: “Kurutulmuş lahana. Özellikle renkli lahana ve brokoli hiç taze tutulmadığından, taze lahana başlarına göre saklamak daha uygundur. Kullanışlı, ancak daha sonra diğer tarifleri kullanmanız gerekir - özellikle daha fazla su ekleyin. Ama yine de - bahara kadar lezzetli lahana yemekleri yedik ”.

Gulnara, Kislovodsk: “Kış için lahanayı kurutmaya çalıştık. Belki de dondursak daha iyi olur. Depolanması daha uygundur, ancak emek yoğunluğu birçok kez daha fazladır - hiçbir atık olmamasına rağmen, çünkü hasattan önce her şey dikkatlice çözülmüştür. Çorbada bir fark yok ama pişirmeye ya da kızartmaya çalışmadık ”.

Bu ilginç:

Evde en iyi lahana boşlukları nasıl yapılır.

Kış için lahana turşusu ile dörtte bir lahana turşusu yapmak ne kadar lezzetli ve basittir.

Yaban turpu ve havuç ile lahana turşusu nasıl pişirilir lezzetli ve basittir.

Sonuç

Kurutulmuş lahana en yaygın koruma türü değildir, ancak ilkbahara kadar hızla bozulan bu tür sebzelerin bile korunmasına yardımcı olur. Teknoloji doğru uygulanırsa, lahana kurutması uygun bir mutfak hammaddesidir.