Kore karnabaharı kışa nasıl hazırlanır: klasik bir tarif ve çeşitleri

Taze karnabaharın sulu salkımları kaynatılır, pişirilir ve kızartılır. Konserve sebze atıştırmalıkları daha az lezzetli değildir. Kış için çeşitli sebzelerde, salatalarda ve tek tek tuzlanarak salamura edilir. Baharatlı yemeklerin hayranları, Kore tarzı karnabaharı hasat etmeyi tercih ediyor. Klasik tarife ek olarak, en zorlu tadı tatmin edecek çok sayıda varyasyon vardır.

Korece'de karnabahar hasadı süreci karmaşık değildir, ancak bir takım spesifik özelliklere sahiptir. Onları bilerek, herhangi bir masayı süsleyecek mükemmel bir meze hazırlayabilirsiniz.

Hasat için karnabahar seçimi ve hazırlanması

Hasat için, taze küçük, elastik lahana başları, birbirine sıkıca bitişik çiçek salkımları ile hasar ve leke izleri olmadan seçilir. Çiçek salkımları beyaz veya sarımsı olmalıdır. Zengin sarı renk, aşırı olgunluklarını gösterir. Hoş olmayan bir kokuya sahip lahana başları yemek pişirmek için kullanılmaz.

Konsey. Piyasadan lahana alırsanız, yapraklı ve lahana ile lahana başlarını seçin. Yeşil yapraklar onun taze ve genç olduğunun bir işaretidir.

Alt yapraklardan lahana başı temizlenir ve 15-20 dakika soğuk tuzlu veya asitli suya batırılır. Bu, sebzede gizlenmiş solucanların, böceklerin ve tırtılların yüzeye çıkması için yapılır.

Tuzlu bir çözelti hazırlamak için, sofra tuzu şu oranda su ile karıştırılır: 1 yemek kaşığı. l. litre su başına tuz. Asitli bir çözelti yapmak için 1 litre suya 1 yemek kaşığı alın. l. % 6 sofra sirkesi veya elma sirkesi.

Bundan sonra lahana başı akan suda yıkanır ve kurutulur. Sonra çiçek salkımına demonte edilirler. Büyük olanlar birkaç parçaya bölünmüştür. Çiçek salkımının olmadığı kalan kısım atılamaz, ancak küpler halinde kesilip salataya eklenir.

Konsey. Lahananın turşuyla eşit şekilde doyması için parçalar eşit büyüklükte yapılır.

Bir atıştırmalık hazırlamadan önce, çiçek salkımları bazen bir çift için kaynatılır veya beyazlatılır, bu nedenle ürün daha yumuşaktır. Lahanayı gevrek tutmak için işlem süresinin aşılmaması önemlidir. Pişirme süresi - en fazla 5 dakika, buharla haşlama - 10 dakika. Daha sonra çiçek salkımları suyu camlamak için bir kevgir içine geri atılır.

Kavanozlarda kış için Kore karnabaharı nasıl yapılır

İştah açıcının çabuk bozulmaması için, boşluklar için kavanozlar sterilize edilir, demir kapaklar kaynatılır.

Malzemeler ve oranlar

Kore karnabaharının tadı büyük ölçüde uygun şekilde hazırlanmış bir turşusuna bağlıdır. Su, bitkisel yağ, tuz, şeker ve sirke içerir. Çeşniler ve baharatlar önemli bir rol oynar.

Salataya ekleyin: siyah ve kırmızı öğütülmüş biber, kişniş, susam, zerdeçal, karanfil, küçük hindistan cevizi vb.

Konsey. Piyasada satılan Kore baharatını kullanmayın, çok tuzlu veya çok tatlıdır. Karnabahar meze, lezzet için ayarlanan baz baharatları kullanır.

Klasik tarifte lahanaya havuç ve sarımsak eklenir. Havuç salatayı parlak ve sulu yapar, sarımsak baharatlı bir tat verir. Pancar, patlıcan, otlar, dolmalık biber ve acı biber ilaveli tarifler var.

Kore karnabaharını klasik tarife göre hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• karnabahar - 1 baş lahana;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• su - 700 ml;
• öğütülmüş kişniş - 0,3 çay kaşığıl.;
• öğütülmüş karabiber - 0,3 çay kaşığı;
• tuz - 1.5 çay kaşığı;
• şeker - 1.5 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• sofra sirkesi% 9-35 ml.

Bu miktardaki bileşen üç adet 0,5 litrelik teneke kutu için yeterlidir.

Pişirme talimatları

Salata hazırlama sürecinin önceden bilinmesi gereken kendine has özellikleri vardır.

Adım adım pişirme:

1. Karnabahar akan suda yıkanır, kurutulur ve küçük çiçek salkımına bölünür.
2. Havuç soyulur ve rendelenir veya şeritler halinde kesilir.
3. Sarımsak soyulur ve doğranır.
4. Turşuyu hazırlayın: Suya bitkisel yağ, sirke, tuz, şeker, kişniş ve karabiber ekleyin. Kaynatın ve 2 dakika kaynatın.
5. Kıyılmış sebzeler marine edilip 2 dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır.
6. İş parçası 5-6 saat marine edilmeye bırakılır. Sonra tekrar ateşe verin, kaynatın ve 2 dakika pişirin. Ateşten uzaklaştırın.
7. Sıcak salata, kapaklarla sarılmış steril kavanozlara konur. Kavanozlar ters çevrilir ve bir battaniyeyle örtülür.

Soğuduktan sonra atıştırmalık serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Bu ilginç:

Yaban mersini ile lahana turşusu nasıl düzgün pişirilir.

Kavanozlarda kışın kırmızı lahanayı tuzlamanın basit ve lezzetli yolları.

Kış için Brüksel lahanasının nasıl tuzlanacağına dair en iyi tarifler.

Tarif varyasyonları

Kore usulü karnabaharın nasıl yapılacağına dair birçok varyasyon var. Buna çeşitli bileşenler eklenir. Sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz olarak hazırlanmıştır. Önceden kaynatılmış salatalar sterilize edilmeden kapatılır. Soğuk sebzeler sterilize edilir.

Fotoğraflarla en iyi tarifleri düşünün.

Biberli Kore usulü karnabahar

Bu tarife göre salata, baharatlı yemek severlere hitap edecek.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• karnabahar - 1 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• sarımsak - 10 diş;
• acı biber - 1-2 adet;
• taze maydanoz - 50 gr;
• şeker - 100 g;
• sofra sirkesi% 9-120 ml;
• bitkisel yağ - 80 ml;
• su - 400 ml;
• öğütülmüş kişniş - 5-10 g;
• tuz - 40 g

Nasıl pişirilir:

1. Lahana başları çiçek salkımına demonte edilir, bir kevgir içine konur ve 2 dakika kaynar suya batırılır. Daha sonra soğuk su altında soğutulur ve kurumaya bırakılır.
2. Acı biberden çekirdekler çıkarılır ve öğütülür. Havuçlar, Kore havuçları için rendelenir. Sarımsağı ve maydanozu ince ince doğrayın.
3. Sebzeleri ve otları karıştırın. Karışıma kişnişi dökün, karıştırın ve 30 dakika bekletin.
4. Turşuyu hazırlayın: Suya şeker, tuz, bitkisel yağ ve sirke ekleyin, kaynatın ve 2 dakika kaynatın.
5. Sebze karışımı, sterilize edilmiş kavanozlara kurcalanarak serilir. Sıcak turşuyu dökün.
6. Örtün ve 20 dakika sterilize edin. Ardından kapaklar açılır. Kavanozlar ters çevrilerek bir örtü ile örtülür ve tamamen soğumaya bırakılır.

Bitmiş atıştırmayı serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Karnabahar patlıcanlı Kore salatası

Patlıcan, atıştırmalıklara lezzet ve besin değeri katar.

Ana bileşenler:

• karnabahar - 0,5 kg;
• patlıcan - 0,7 kg;
• havuç - 2 adet;
• bulgar biber - 2 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• soğan - 1 adet;
• su - 500 ml;
• şeker - 70 g;
• sirke% 9-60 ml;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı. ;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş kişniş - 1 yemek kaşığı l.;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - patlıcanları kızartmak için.

Pişirme algoritması:

1. Patlıcanlar soyulur, dilimler halinde kesilir, tuzlanır ve gece boyunca basınç altında bırakılır.
2. Ertesi gün patlıcan dilimleri sıkılarak bitkisel yağda kızartılır.
3. Lahana kafaları yıkanır, çiçek salkımına bölünür. Kaynar suya batırılır ve 3 dakika kaynatılır, akan soğuk su altında soğutulur ve kurumaya bırakılır.
4. Havuçlar, Kore havuçları için rendelenir. Biberleri şeritler halinde, soğanı yarım halkalar halinde ve sarımsakları küçük küpler halinde kesin.
5. Sebzelere kişniş, siyah ve kırmızı biber eklenir. Her şey karıştırılır ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.
6. Turşuyu hazırlayın: suya şeker, tuz, sirke ekleyin. Kaynatın, 2 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
7. Sebzeler sıcak turşuyla dökülür. Kapaklarla örtün ve 20 dakika sterilize edin. Ardından kapaklar açılır.
8. Kavanozlar ters çevrilir, bir örtü ile örtülür ve soğumaya bırakılır.

Hazırlanan salata mahzende veya kilerde saklanır.

Bitmiş ürünü sterilize etmeden

Sterilizasyon gerektirmeyen hazır baharatlı basit bir tarif.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• karnabahar - 1 baş lahana;
• havuç - 1 adet;
• acı biber - 1 bakla;
• sarımsak - 1 kafa;
• su - 1 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 0,5 yemek kaşığı;
• sirke% 9 - 0.5 yemek kaşığı;
• Kore baharatları - 0,5 paket.

Hazırlık:

1. Lahana başı çiçek salkımına bölünmüştür. Kaynar suda 3 dakika haşlayın, bir kevgir içine atın, soğuk su altında soğutun. Suyu boşaltın.
2. Havuçlar, Kore havuçları için rendelenir. Tohumlar biberden çıkarılır ve öğütülür. Sarımsakları yulaf ezmesine sürün.
3. Lahana ve havuç karıştırılır.
4. Turşuyu hazırlayın: suya baharat, tuz ve şeker dökün, kaynatın. Kaynattıktan sonra yağı ve sirkeyi dökün, ocaktan alın.
5. Sebze karışımı sıcak turşuyla dökülür.
6. Karışım soğuduğunda, sarımsak ve karabiber ekleyin, karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapakları açın. Oda sıcaklığında bırakın.
7. Bir gün sonra bitmiş ürün mahzende saklanır. Kutular naylon kapaklarla kapatılırsa buzdolabında saklanır.

Pancar ile

Pancar, bitmiş yemeğe hoş bir pembe renk verir.

Malzemeler:

• karnabahar - 1 kg;
• pancar - 1 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• bitkisel yağ - 150 ml;
• şeker - 100 g;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 150 ml;
• su - 1 l;
• Kore baharat - 1-2 yemek kaşığı l.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana başı çiçek salkımına demonte edilir, kaynar suda 3 dakika beyazlatılır, soğutulur.
2. Havuç ve pancar, Kore havuçları için rendelenir, sarımsak yulaf ezmesine doğranır.
3. Sebzeleri karıştırın, baharatla örtün ve iyice karıştırın.
4. Turşuyu hazırlayın: Kaynayan suya şeker ve tuz ekleyin, kaynatın. Kaynattıktan sonra sirke ve yağı dökün.
5. Sebze karışımı sterilize edilmiş kavanozlara konur ve sıcak tuzlu su ile dökülür. Kapaklarla örtün ve 20 dakika sterilize edin. Kapaklar açıldı.
6. Kavanozlar ters çevrilir, bir örtü ile örtülür ve soğumaya bırakılır.

Bir mahzende veya kilerde saklayın.

Sarımsak ve otlar ile

Sterilizasyon olmadan atıştırmalık yapmak için hızlı bir tarif.

Ana bileşenler:

• karnabahar - 700 g;
• sarımsak - 5-7 diş;
• taze maydanoz - 1 demet;
• sirke% 9-3 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• tadı tuz.

Hazırlık:

1. Lahana başı çiçek salkımına ayrılır. Tuzlu suda 5-6 dakika pişirin, soğuk su altında soğutun, 250 ml et suyu bırakın.
2. Maydanoz yıkanır, kurutulur ve doğranır.
3. Sarımsakları dilimler halinde kesin, bitkisel yağda 2-3 dakika kızartın. Maydanoz, tuz, karabiber ekleyin ve 2 dakika daha kızartın. Sonra sol lahana suyunu ve sirkeyi dökün, kaynatın ve ocaktan alın.
4. Çiçek salkımlarını sterilize edilmiş kavanozlara koyup sıkıca kurcaladım. Sıcak turşuyu dökün ve kapakları yuvarlayın.
5. Kutular ters çevrilir, bir battaniye ile örtülür ve tamamen soğumaya bırakılır.

Bitmiş ürün serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Tarifin özelliği, 2 saat sonra lahananın kullanıma hazır olmasıdır.

Zerdeçal ile

Zerdeçal salataya baharatlı bir tat ve aroma katar, parlak bir renk verir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• karnabahar - 1 kg;
• havuç - 2 adet;
• bulgar biber - 2 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• zerdeçal - 11 çay kaşığı;
• su - 1 l;
• şeker - 150 g;
• sirke% 9-150 ml;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• kişniş - 1 yemek kaşığı l.;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme algoritması:

1. Lahana başı çiçek salkımına bölünür, 3 dakika kaynatılır ve soğutulur.
2. Havuçlar Kore havuç yolunda rendelenir, sarımsak yulaf ezmesi şeklinde doğranır, biber şeritler halinde kesilir.
3. Sebzeleri karıştırın, zerdeçal, kişniş ve karabiber ekleyin, karıştırın.
4. Turşuyu hazırlayın: Sıcak suya tuz, şeker ekleyin, kaynatın. Kaynattıktan sonra sirke dökün, ocaktan alın.
5. Sebze karışımı sterilize edilmiş kavanozlara konur, sıcak turşuyla dökülür, kapaklarla kapatılır.
6. 20 dakika sterilize edilerek kapaklar sarılır.
7. Kavanozlar ters çevrilir, bir battaniyeyle örtülür ve soğumaya bırakılır.

Bitmiş atıştırmalık bir kilerde veya mahzende saklanır.

Dolmalık biber ile

Bu tarife göre yapılan meze parlak ve iştah açıcı görünüyor.

Malzemeler:

• karnabahar - 1 kg;
• bulgar biber - 0.2 kg;
• havuç - 0,2 kg;
• sarımsak - 5 diş;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 tutam;
• öğütülmüş kişniş - 10 g;
• küçük hindistan cevizi - 1 tutam;
• öğütülmüş karabiber - 5 g;
• şeker - 80 g;
• tuz - 20 g;
• sirke% 9-100 ml;
• su - 0,6 l.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana başı çiçek salkımına ayrılır, 2-3 dakika kaynatılır, akan soğuk su altında soğutulur. Kurutun ve bir tencereye koyun.
2. Kore salataları için havuç rendelenir, biber şeritler halinde kesilir.
3. Sebzeleri karıştırın, sarımsak ekleyin, bir preste sıkın. Kırmızı ve karabiber, kişniş, hindistan cevizi dökün, karıştırın.
4. Salamurayı hazırlamak için suya tuz ve şeker ilave edilir, kaynatılır, sirke dökülür ve ocaktan alınır.
5. Sebze karışımı, sıcak tuzlu suyla doldurulmuş sterilize edilmiş kavanozlara konur.
6. Bankalar kapaklarla kapatılır ve 20 dakika sterilize edilir. Daha sonra kapaklar açılır, kutular ters çevrilir ve bir battaniye ile örtülür. Soğumasına izin verin.

Bitmiş atıştırmayı serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Saklama hüküm ve koşulları

İş parçalarını uzun süre korumak için kavanozlar dikkatlice sterilize edilir, kapaklar kaynatılır ve tarife yapıştırılır.

Lahanayı serin ve kuru bir yerde (kiler, bodrum, kiler) 15 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın. Konserve mamaların raf ömrü bir yıldır. Kavanozu açmadan önce içeriğine dikkat edin. Tuzlu su bulanıklaşırsa, lahana üzerinde köpük veya lekeler belirirse ürünü kullanmayın.

Sterilizasyon yapılmayan boşluklar naylon kapaklarla kapatılır, kesinlikle buzdolabında 2 aydan fazla saklanmaz.

Ayrıca oku:

Pişirme teknolojisi ve şekerli lahana turşusu için en iyi tarifler.

Lahana ile lahana nasıl doğru şekilde fermente edilir.

Sonuç

Kore karnabaharı, oryantal notalara sahip lezzetli bir salatadır. Bileşiminde bulunan çeşniler ve baharatlar, ona keskin bir tat, aroma ve keskinlik verir. Lahana hasadı için mağazadan hazır baharat kullanın. Veya bağımsız olarak kendi zevklerine odaklanarak bir dizi baharat oluştururlar. Lahana, klasik tarife göre veya ek malzemeler - sebzeler ve baharatlar ilavesiyle hazırlanır.