Lahana turşusu ne zaman ve neden delinmeli

Lahana turşusu, taze lahanadan daha sağlıklı kabul edilir. Sağlık açısından değerli bileşikler bakımından zengindir ve kışın vitamin kaynağı görevi görür. Lahanayı düzgün bir şekilde tuzlamak için bir dizi kural takip edilir. Makalede, turşu yaparken lahanayı delmeniz gerekip gerekmediğini ve nasıl yapılacağını anlatacağız.

Lahana turşusunu neden delin

Fermantasyon sırasında, kutudan salınması gereken gaz oluşur.... Bu yapılmazsa, tadı kötüye gidebilir. Tüm fermantasyon süresi boyunca lahanayı delmezseniz ekşi olur ve kutunun tamamını atmanız gerekir.

Üründe ne kadar fazla gaz birikirse, kutudan o kadar fazla sıvı akar.... Tuzlu su, lahana kütlesini tamamen örtmeyi bırakırsa, yukarıdan kurur ve bu tabakanın çıkarılması gerekir.

Yapmak zorunda mıyım

Kavanozu bir kapakla kapatırsanız ve içinde gazın çıkması için delikler açarsanız, lahanayı delmenin gerekli olmadığı kanısındayız. Ama aslında öyle değil. Gaz derinlemesine kalarak kutunun tüm içeriğinin ekşimesine ve hoş olmayan bir koku yaymasına neden olabilir.... Bir sebze sıcak bir yerde fermente edilir, bu nedenle orada gaz oluşumu süreci kaçınılmazdır.

Önemli! İş parçalarını delikli kapaklarla kapattıysanız, bunları bir bütün olarak değiştirmeyi unutmayın. lâhana turşusu hazır olacak. Çıkarılan kapakları atmak zorunda değilsiniz - durulayın ve gelecek yıl dekapaj için kullanın.

Lahana turşusunu delme zamanı ne zaman

Hangi fermantasyon gününde yapmalı? Çoğu zaman, lahana pişirildikten sonraki ikinci günde delinir.... Zamanın geldiğine dair kesin bir işaret, tuzlu su yüzeyinde kabarcıkların ve köpüklerin oluşmasıdır. Bu, hardal gazının biriktiği ve onu serbest bırakma zamanının geldiği anlamına gelir.

Bazen delmeye başlarlar lâhana turşusu sonra. Terim büyük ölçüde oda sıcaklığına bağlıdır... Fermantasyon işlemi için optimum sıcaklık + 15 ... + 22 ° C'dir. Bir iş parçasını evde daha yüksek bir oda sıcaklığında fermente ederseniz, hazır olma anını kaçırmamak ve iş parçasının ekşimesine izin vermemek önemlidir. Üç gün sonra buzdolabına koyabilir ve yumuşayana kadar orada bırakabilirsiniz.

Ne sıklıkla delinir

Kavanozdaki lahananın durumunun kontrol edilmesi ve günde 2 kez havanın dışarı atılması tavsiye edilir. - sabah ve akşam geç saatlerde. Fermantasyon işlemi tamamlanana kadar bunu her gün yapın. Ortalama olarak, tüm prosedür yaklaşık bir hafta sürer - bu süre zarfında kitle tam hazırlığa ulaşır ve karakteristik bir tatlı ve ekşi tat kazanır.

Ne delinebilir ve ne olamaz

Uzun ince bir tahta parçası kullanılması tavsiye edilir.örgü iğnesi veya suşi çubuğu gibi. Ev hanımları da koku bırakmamaları garantili olduğu için seramik bıçaklar kullanırlar. Ancak bu durumda, seramikler kırılgan olduğu için dikkatli davranırlar: Bıçağın ucu kırılırsa, kavanozda kalacaktır.

Metal bir nesneyle delmeyin... Ev hanımları geleneksel olarak iş parçasını sıradan bir bıçakla deler ve büyük bir hata yapar. Metal ile etkileşime girdiğinde, lahana tadı aynı kalsa da faydalı maddeleri kaybeder. Metale ek olarak, plastik kullanılması tavsiye edilmez, çünkü kalitesiz olması durumunda yabancı bir koku bırakabilir veya sebzeyi renklendirebilir.

Nasıl doğru yapılır

Kutudaki havayı doğru şekilde boşaltmak için, özel bilgi ve beceriler gerekli değildir:

1. Doğru malzemeden bir öğe seçin (ahşap tercih edilir).
2. Keskin bir nesneyle birkaç kez dibe doğru delin.

Dikkat! Kör uç, lahanayı gazla birlikte alt tabakalarda sıkıştırabilir.

Kavanozdaki salamura tamamen şeffaf olduğunda lahana yemeye hazırdır. - uzun süreli saklama için yerleştirilebilir.

Bir not alın:

Domates suyunda lahana hasadı için en iyi tarifler

Evde lahanadan en iyi hazırlıklar

İşlemin avantajları ve dezavantajları

Kutudan biriken gazları düzenli olarak salarsanızmükemmel tadı elde etmek kolay lâhana turşusu... Bu, özel cihazlar gerektirmez ve zaman alıcıdır.

İşlemin tek dezavantajı - zamanında harcamalısın. Turşu yapmaya başlarken en az bir hafta hiçbir yere gitmenize gerek olmadığından emin olmalısınız.

Dikkat! Kaliteli ve lezzetli bir ürün elde etmek istiyorsanız bir gaz salınımı gereklidir, bu nedenle günlük olarak teneke kutuları kontrol etmek ve lahanayı delmek mümkün değilse boşluk yapmaya başlamamalısınız.

Konuyla ilgili ipuçları

Deneyimli ev hanımlarının lahanayı tuzlamak için bütün bir sır cephaneliği:

1. Sebze kütlesini eklemeden önce kavanozları iyice sterilize edin.
2. Boşluklar için plastik veya metal kaplar almayın - sadece cam uygundur.
3. Kıyılmış sebzeyi sıkıca istifleyin, böylece kavanozda mümkün olduğunca az hava kalsın.
4. Tuzlu su, tüm kütleyi tamamen kaplamalıdır.
5. Fermantasyon işlemi sırasında meyve suyu taşabilir, bu nedenle her kavanozu bir tepsiye veya başka bir kaba koyun.
6. Lahanayı delerken tadın. Acı tadı başlarsa daha sık delin.
7. Baharat eklemekten korkmayın: biraz defne yaprağı, yenibahar, kimyon tohumu, karanfil. Birbirleriyle iyi giderler ve tadı daha özgün kılarlar. Ayrıca yaban mersini de ekleyebilirsiniz.
8. Lahanayı iyotlu tuzla tuzlamayın. Herhangi bir iş parçası için uygun değildir.

Sonuç

Doğru fermantasyon süreci, lahanayı sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı kılar. Kendisi doğal bir vitamin kaynağıdır. Lahana turşusu salamura özellikle C vitamini açısından zengindir.

Tariflere tam olarak uyarsanız ve kavanoza lahanayı delmeyi unutmazsanız, orijinal tadı koruyarak mahzende veya buzdolabında uzun süre saklanacak ev yapımı bir hazırlık elde edeceksiniz.