Kış için yeşil lahana yaprakları nasıl yapılır

Lahana taze olarak tüketilir, kızartılır, haşlanır ve haşlanır. Kış için fermente edilir, tuzlanır ve salamura edilir. Lahana başları çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Lahana başlarının üstündeki yeşil yapraklar ve çevresinde büyüyen yapraklar genellikle atılır veya hayvan yemine verilir. Ve çok az insan bu yaprakların geleneksel bir Rus mutfağı yemeği - gri lahana çorbası hazırlamak için kullanıldığını biliyor. Ancak bunları hazır bir kırıntı olmadan pişiremezsiniz. Minik - bu gri lahana çorbasının temelidir. Nasıl daha fazla pişirileceğinden bahsedeceğiz.

Lahana yaprağı dekapaj teknolojisi

Minik, homurdanan veya shchanitsa, bir lahana kafasının etrafında büyüyen turşu, ince doğranmış yeşil yapraklar veya bir lahana başından üstteki yeşil yapraklardır.

Kara lahana çorbası, gri lahana çorbası, yeşil lahana çorbası veya kroshev lahana çorbası denilen kroshev'den sadece lahana çorbası hazırlanır. Lahana çorbasından farklı olarak daha besleyicidir, özel bir ekşiliğe sahip zengin bir tada sahiptir.

Koyu lahana yapraklarının bileşimi beyaz olanlardan farklıdır. Daha az şeker içerirler, bu nedenle fermantasyonu daha zordur. Fermantasyon sürecini geliştirmek için kırıntıya çavdar krakerleri veya çavdar unu eklenir. Havuç da lahanaya eklenir.

Konsey. Rendelenmiş havuç, kırıntıya hoş olmayan bir tat verir. Bu nedenle, bir bıçakla veya bir doğrayıcıyla (lahana doğramak için geniş yarım daire biçimli bir bıçak) doğramak daha iyidir.

Tığ işi tarifleri

Kırıntı yapmak çok kolay. Hasat için başın etrafında büyüyen lahana yaprakları (gri denir) ve başın üstündeki yeşil yapraklar kullanılır. Yemek pişirmek için bunları veya diğerlerini alın. Bitmiş tığın rengi, tabakanın kalitesine bağlıdır.

Konsey. Deneyimli ev hanımları, sadece başın etrafındaki yaprakları kullanmanızı tavsiye eder, böylece kırıntı, ekşilik, zengin bir aroma ve hoş bir renkle daha parlak bir tada sahip olur.

Hasarsız, lekesiz ve kuru kenarları olmayan taze, sert yapraklar seçilir. İyi yıkanırlar.

Bazı ev hanımları, süreci hızlandırmak için yaprakları kaynar suyla haşlar. Ürün kalitesini olumsuz etkileyebileceği için bunu yapmaya değmez.

Önemli! Kroşe yapraklar Temmuz ve Ağustos ayı sonunda hasat edilir.

Yaprakların uzun ve geniş bir emaye tencerede fermente edilmesi tavsiye edilir. Ürünün metalle tepkimeye girmemesi için bozulmamış, talaşsız olması gerekir.

Önceden, lahana yaprakları meşe veya huş ağacı oluklarında veya özel kesimli küvetlerde doğranırdı. Şimdi büyük, keskin bir bıçakla ufalanan pişiyorlar.

Yapraklar istiflenir ve ince şeritler halinde kesilir. Şeritler kareler halinde kesilir. Ardından kareler olabildiğince küçük parçalara ayrılır.

Bir kaba doğranmış lahana konur, havuç, çavdar unu ilave edilerek tuz serpilir.

Bitmiş kütlenin üzerine bir tabak yerleştirilir ve üzerine baskı yapılır. Kap, doğrudan güneş ışığının düşmeyeceği karanlık bir yerde (optimum sıcaklık +20 ila + 25 ° C arasındadır) çıkarılır.

Lahana kırıntısının fermantasyonu

İlk gün kırıntıdan meyve suyu çıkar. Tüm kütleyi tamamen kaplamalıdır. Az miktarda meyve suyu varsa su ekleyin.

Konsey. Ürünü önlemek için şımarık, fermantasyon sırasında, suyunun lahanayı tamamen kapladığından emin olun.

Fermantasyon 5-7 gün sürer. Bu süre zarfında yüzeyde çıkarılması gereken hafif bir köpük belirir.

Her gün yapraklardan ve kitlelerden baskı kalkar tahta bir şiş ile delinmiş biriken gazları serbest bırakmak için aşağıya. Yapraklar her 3-5 cm'de bir tüm alana delinir.

Lahana delinmemişse, bitmiş kırıntı acı tadı verecektir.

5-7 gün sonra, yüzeydeki köpük öne çıkmayı bırakır, fermantasyon işlemi durur, ufalanan ekşi bir tat ve yeşil-gri bir renk alır. Ürün hazır.

Bazı tarifler bir fermantasyon süreci önerir ve ardından yaprakları tuzlar. Ancak bu durumda, mukusla kaplanabilir ve bozulabilirler. Bu nedenle, tuz hemen kırılır ve çavdar unu veya kraker ekleyerek fermantasyonu güçlendirir.

Bitmiş kırıntıyı mahzende, buzdolabında veya dondurucuda saklayın. Lahana çorbası pişirmeden önce durulanması ve sıkılması tavsiye edilir.

Ayrıntılı adım adım tarifler

Rusya'nın farklı bölgelerinde yeşil lahana yaprakları kış için farklı şekillerde pişiriliyor. Bir yere çavdar unu veya kraker ekleyin, bir yere - beyaz lahana ve havuç.

Minik lahana

Geleneksel bir lahana turşusu tarifi için ihtiyacınız olacak:

• yeşil yapraklar - 2 kg;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.

Kış için gri lahana nasıl fermente edilir:

1. Lahana yaprakları birkaç parçaya bölünür ve tahta bir oluk veya tencereye yerleştirilir. Bir kesikle ezildi.
2. Tuz serpin ve tekrar doğrayın, karıştırın.
3. Bir fermantasyon kabına yerleştirin. Baskı uygulanan bir plaka ile örtün. Oda sıcaklığında 5-6 gün bekletin.
4. Lahana, acıyı gidermek ve sıyrılmak için günlük olarak karıştırılır.

Bitmiş ürün bir bodrum katında veya buzdolabında saklanır.

Kış için gri lahana

Fermantasyon sürecini iyileştirmek için kırıntıya çavdar unu veya çavdar krakerleri eklenir.

Yemek pişirmek için ana malzemeler:

• yeşil lahana yaprakları - 3 kg;
• çavdar unu - 3-4 yemek kaşığı. l. (birkaç parça kuru çavdar ekmeği ile değiştirilebilir);
• tuz.

10 kg ürün başına 200 g oranında tuz eklenir.

Pişirme adımları:

1. Yapraklardan büyük kalınlaşmalar kesilir, şeritler halinde kesilir. Şeritler kareler halinde ezilir. Kareler olabildiğince küçük kesilir.
2. Kıyılmış lahana bir kaba konur, tuzlanır ve hafifçe bastırılarak iyice yoğrulur.
3. Yapraklar bir fermantasyon kabına yayılır, üzerine un serpilir veya ekmek kırıntıları ile kaydırılır.
4. Yükün yerleştirildiği lahana üzerine bir tabak yerleştirilir.
5. Karanlık ve sıcak bir yere koyun.
6. Gün boyunca lahanadan yetersiz miktarda meyve suyu salınırsa, ezilmiş yaprakları iki parmağınızla kaplayacak şekilde su ekleyin.
7. Fermantasyon 5-7 gün sürer. Her gün lahanadan köpüğü çıkarmak ve biriken gazları serbest bırakmak için delmek gerekir.
8. Köpük görünmeyi bıraktığında ürün hazırdır.

Bitmiş kırıntı mahzende, buzdolabında veya dondurucuda dondurulur.

Yeşil lahana çorbası tarifi

Bu tuzlu suyla ufalamak için bir reçetedir.

Bileşenleri:

• yeşil yapraklar - 2 kg;
• havuç - 250 g;
• çavdar unu - 30 g;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• su 1.5 l;
• yenibahar bezelye - 3 adet;
• defne yaprağı - 2 adet.

Adım adım pişirme:

1. Lahana yaprakları ince kıyılır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir.
2. Salamura hazırlanır: Sıcak suya tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağı eklenir. Kaynatın ve ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
3. Kutunun dibine bir avuç çavdar unu dökülür. Sebzeler, un serpilir, katmanlar halinde serilir.
4. Sebzeler soğutulmuş salamura ile dökülür. Kavanoz derin bir tabağa konur ve sıcak bir yere bırakılır. Fermantasyon sırasında kavanozdan meyve suyu dökülür.
5. 3 gün sonra ürün serin bir yere aktarılır.
6. 7 gün sonra kroshev'den lahana çorbası pişirebilirsiniz.

Beyaz lahana ile minik

Bazı ev hanımları sadece lahanayı yapraklarla fermente etmekle kalmaz, aynı zamanda ufalanan beyaz lahana da ekler.

Malzemeler:

• yeşil lahana yaprakları - 3 kg;
• tuz - 70 g;
• çavdar unu - 3-4 yemek kaşığı. l. slayt ile;
• tatmak için havuç;
• beyaz lahana - 1 küçük çatal.

Pişirme algoritması:

1. Yeşil yapraklardan kalın ve kaba parçalar kesilir, ince kıyılır. Lahana ve havuçları küçük parçalar halinde kesin.
2. Bir emaye tencerenin veya tankın dibine 2 yemek kaşığı dökün. l. Çavdar unu. Dilimlenmiş yapraklar, havuç ve lahana katmanları, tuz ve çavdar unu serpin.
3. Kütle ellerle ovulur, böylece lahana suyu verir. Bir tabakla örtün ve üzerine baskı uygulayın.
4. Bir gün sonra lahana az miktarda meyve suyu verdiyse, sıvı tüm kütleyi tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin.
5. Fermantasyon için oda sıcaklığında 4-7 gün bekletin. Her gün lahana acılığını gidermek için delinir ve ortaya çıkan köpük çıkarılır.
6. Ürün hazır olduğunda cam kavanozlara veya plastik torbalara serilir. Bankalar buzdolabında saklanır, çantalar dondurulur.

Kolaylık sağlamak için, bir çantada bir porsiyonu dondurun.

Bu ilginç:

En iyi tariflere göre üzümlü harika lahana turşusu pişirmek.

Pelustka lahanası en lezzetli tariflere göre nasıl pişirilir.

Kış için adım adım tarifler: Bir kovada lahananın nasıl düzgün şekilde fermente edileceği.

Novgorod tarifi

Bu tarife göre Novgorod bölgesinde hasat edilirler. Bu yemeğin özgünlüğü, özel ekşiliğinde yatmaktadır.

Yemek pişirmek için sadece lahana, havuç ve tuzun etrafında yetişen yaprakları kullanın.

Nasıl pişirilir:

1. Yapraklar yıkanır ve bir kısmı fıçıya konur. Soyulmuş havuçlar eklenir, tadına göre miktar.
2. Yapraklar ve havuçlar ufalanır. Ezilmiş kütle bir leğene aktarılır, tadı için tuz eklenir ve elle ovulur.
3. Tuz yaklaşık% 2 eklenir. Örneğin kroşe 10 kg ise tuz 200 gr kullanılır.
4. Bir kasede rendelenen karışım, taze lahana salatası gibi tadı veriyor.
5. Havzadan, kütle, ürünün içinde fermente olacağı bir emaye tavaya veya tanka aktarılır.
6. Daha sonra fıçıya yeni bir parça yaprak ve havuç dökülür, kesilerek ufalanır. Bir leğene aktarılır, tuzlanır ve bir tanka konur. Ürün bitene kadar tekrarlayın.
7. Rendelenmiş lahana, tanktan daha küçük çapta bir kapakla kapatılır. Üzerine ağır bir baskı var. 5-7 gün karanlık ve serin bir yere koyun.
8. Suyu ilk gün ortaya çıkar. Yeterli değilse su ekleyin.
9. Kütle her gün delinerek acıyı serbest bırakır ve köpük çıkarılır.
10. Ürün fermente olmayı bıraktığında temiz cam kavanozlara aktarılır ve naylon kapaklarla kapatılır.

Ürünü mahzende, bodrum katında veya buzdolabında saklayın.

Kroshev'den Shchi

Daha önce lahana çorbası bir Rus fırınında pişiriliyordu. Kırıntı, soğan, havuç, patates ve etli dökme demir, bir kapakla kapatılıp sabah fırına atıldı. Orada öğle yemeğinden önce lahana çorbası hazırlandı.

Gri lahana çorbası geleneksel bir kış yemeğidir, ama ufalanmaya devam ederse, o zaman onları yazın pişirdiler. Etsiz pişirilir, sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Bu yemek daha çok okroshka gibiydi. Yağsız lahana çorbası da kilo vermek isteyenler tarafından kullanıldı.

Düdüklü tencerede lahana çorbası

Bir düdüklü tencerede lahana çorbası pişirirken, bir Rus fırınında gri lahana çorbası pişirmeye benzer koşullar yaratılır.

Lahana çorbası pişirmek için ihtiyacınız olacak: ufalanmış, su, et, soğan, havuç, defne yaprağı, patates ve maydanoz.

Adım adım pişirme:

1. Dondurmayı 2-3 dakika soğuk suyla dökün. Sıkın ve bir düdüklü tencereye koyun.
2. Vanayı etkinleştirmek için su ekleyin ve yüksek ısıya koyun. Daha sonra ateş azaltılır ve 4 saat kaynatılır. 400 gr kroşe yaklaşık 4 litre su eklenir.
3. Ardından düdüklü tencerenin kapağını soğuk su ile soğutun ve çıkarın. Doğranmış havuç ve maydanoz, bir parça et, bütün patates, defne yaprağı ekleyin. Bir kapakla sıkıca örtün, 1,5 saat pişirin.
4. Kapak soğuduktan sonra çıkarın. Patatesleri çıkarın, biraz et suyu ekleyerek patates püresinde yoğurun.
5. Patates püresi karıştırılarak tavaya geri gönderilir.

Hazır lahana çorbası ekşi krema veya krema ile servis edilir, sarımsak ve otlar eklenir.

Bir tencerede lahana çorbası tığ işi

Düdüklü tencereniz yoksa bir tencerede lahana çorbası pişirebilirsiniz.

Ana malzemeler: et, kırıntı, patates, havuç, maydanoz, defne yaprağı ve su.

Lahana çorbası pişirmek:

1. Kırıntılı bir tavaya biraz su eklenir, fırında 3-4 saat kısık ateşte veya ocakta pişirin.
2. Başka bir tencerede et suyunu kısık ateşte pişirin.
3. Et neredeyse hazır olduğunda et suyuna doğranmış havuç ve maydanoz, defne yaprağı ve bütün patates eklenir.
4. Bitmiş kırıntı et suyu ile karıştırılır, 30-40 dakika kaynatılır.
5. Daha sonra et ve patatesler et suyundan çıkarılır. Biraz et suyu ile patates püresi. Kemikler etten çıkarılır ve lif haline getirilir. Et suyuna tekrar ekleyin, karıştırın.

Lahana çorbası, ekşi krema ile servis edilir, sarımsak ve otlar eklenir.

Depolama ipuçları ve püf noktaları

Bitmiş ürünü saklamak için tahta fıçılar, cam kavanozlar, plastik kaplar veya plastik torbalar kullanın.

Konsey. Daha uzun süre saklamak için cam kavanozları önceden sterilize edin.

-1 ila + 4 ° C arasındaki sıcaklıklarda bir mahzende veya bodrum katında ufalanacak şekilde saklayın. Tahta fıçıda, ürünün raf ömrü cam kavanozlarda 7-9 aydır - iki hafta.

Dairede buzdolabında veya balkonda cam kavanozlarda saklanır. Çıtır çıtır kalması için saklama sırasında tamamen suyuyla kapatılması gerekir.

Daha uzun süreli saklama için, kırıntılar plastik kaplarda veya plastik torbalarda dondurulur. Dondurulmuş ürün kalitesini kaybetmez, dokuz aya kadar saklanabilir.

Sonuç

Kroshevo geleneksel bir Rus yemeğidir. Hazırlanması için başın etrafında büyüyen yeşil yaprakları ve başın üstteki yaprakları kullanın. Özel bir kesim veya bıçakla ince kıyılır ve fermente edilir. Fermantasyon sürecini geliştirmek için kırıntıya çavdar unu veya kraker eklenir; tadı için havuç ve beyaz lahana eklenir.

Bitmiş ürünü sadece gri lahana çorbası hazırlamak için kullanın. Lahana turşusu lahana çorbasından farklı olarak daha besleyicidir, özel bir ekşiliğe sahip zengin bir tada sahiptir. Bir mahzende, buzdolabında veya dondurucuda ufalanacak şekilde saklayın.