Daha sağlıklı olan: lahana turşusu veya tuzlu lahana ve nasıl farklı oldukları

Lahana turşusu uzun zamandır Rus mutfağının bir tür ziyaret kartı haline geldi. Birçok yemeğin bir parçasıdır ve aynı zamanda tek başına atıştırmalık olarak da popülerdir. Ancak turşu, bu en yararlı sebzeyi hazırlamanın tek yolundan uzaktır. Buna ek olarak, tuzlama ve dekapaj çok yaygındır. Konserve yöntemlerinin her birinin kendine has özellikleri vardır ve lahanaya farklı faydalı özellikler kazandırır.

Makalede, lahana turşusunun tuzlu ve lahana turşusundan nasıl farklı olduğunu ve bu yemeklerin her birinin yararlarını ve tehlikelerini anlatacağız.

Tuzlu lahana turşusu ve lahana turşusu arasındaki fark nedir

Farklı çeşitlerdeki bu sebzenin günlük menümüzde sağlam bir yeri var ama lahana turşusu, lahana turşusu ve tuzlanmış lahana arasındaki farkın ne olduğunu herkes bilmiyor... Bazıları aralarındaki farkı hiç görmüyor. Ancak bu yemeklerin yaratılması tamamen farklı kimyasal işlemlere dayanmaktadır.

Laktik asit bakterilerinin etkisiyle fermantasyon oluşur, meyve suyu ile birlikte salınan şekeri fermente eder. Bu işlem sonucunda laktik asit oluşur. Ürünün taze bir sebzeden çok daha uzun süre depolanması ve tüm lezzetini muhafaza etmesi nedeniyle küf ve patojen bakterilerin gelişmesine izin vermez.

lâhana turşusu bunda özel Bu konserve yöntemiyle taze sebzelerin tadı neredeyse tamamen korunur.... Dahası, bu pişirme yöntemi, tuzlama ve dekapaj sırasında olduğu gibi sebzede bulunan tüm faydalı bakteriler ölmediğinden canlı bir ürün elde etmenizi sağlar.

Bu ilginç. Turşu, yemek hazırlamanın en eski yollarından biridir ve tuzun insanın mutfak kullanımına girmesinden daha önce ortaya çıkmıştır. Bu nedenle, bu yemeğin orijinal tarifi hiç içermiyordu.

Tuzlama yaparken doğranmış sebze tuzlu bir çözelti içine yerleştirilir... Aynı zamanda, çok daha fazla tuz kullanılır -% 6-30, fermantasyon için ürünün toplam hacminin% 2-2.5'inden fazlası alınmaz. Koruyucu görevi gören yaygın tuzlu salamuradır.

Genellikle, pişirme sırasında tadı farklı baharatlar eklenir - örneğin, Dereotu, kimyon ve biberler, meyveler veya meyveler. Turşunun hazırlanmasında baharatlar kullanılır, bu nedenle tadı taze sebzelerden turşudan çok daha farklıdır. Ancak lahana hala sulu ve gevrek kalır.

Asitleme, asitlemeden temelde farklı bir süreçtir vefermantasyon... Bu iki yöntem ürünün doğal fermantasyonunu içeriyorsa, asitleme sırasında sürece laktik asit bakterileri dahil olmaz.

Turşuda tuz ve laktik asidin rolü sirke tarafından oynanır. Böylece koruyucu, fermantasyon sırasında oluşmaz, ancak turşusu şeklinde hazır olarak dökülür. Bu yöntemin temel avantajı, ürünün asitliğini bağımsız olarak düzenleyebilmenizdir.

Turşuna çeşitli baharatlar eklenir. Genellikle şeker, sofra tuzu, defne yaprağı, siyah veya yenibahar ve karanfil kullanılır. Sirke bir koruyucu görevi gördüğünden, bu yemeği hazırlamak için tuzlamadan çok daha az tuz kullanılır.

Önemli! Turşu için her türlü lahanayı kullanabilirsiniz. Hem çok genç hem de sonbaharın sonundaki sebzeler salamura edilir.

Asitleme ve asitleme arasındaki temel fark, asetik asidin kesinlikle tüm bakterileri yok etmesidir.... Bu, ürünün raf ömrünü önemli ölçüde artırmanıza olanak tanır ve tadı çok daha uzun süre değişmeden kalır.

Baharat ve tuz nedeniyle salamura yaparken lahananın tadı oldukça değişir ve asetik asit yemeği daha baharatlı hale getirir. Ancak bazı şefler, tadın canlı fermantasyondaki kadar parlak ve çok yönlü olmadığını belirtiyor.

Turşu, dekapaj ve dekapaj ne içindir?

Herhangi bir konservenin ana görevi - ürünün tazeliğinin ve lezzetinin korunması. Daha önce, kışın meyve ve sebze yemenin tek yolu hasat yapmaktı.

Birbirinizle karşılaştırırsanız fermantasyon, dekapaj ve tuzlama, daha sonra ilk yöntem en az etkili olacaktır. Sahip olmak lâhana turşusu en kısa raf ömrü... Ayrıca özel saklama koşulları gerektirir. Sıcak bir yerde sebze çok daha hızlı bozulur, bu yüzden onu serin tutar. Sebep, sıcakta aktif olarak çoğalmaya başlayan kalıplarda yatmaktadır.

Tuzlu lahana çok daha az tuhaftır... İçerisindeki yüksek tuz konsantrasyonu hem mantar hem de birçok patojen bakteri gelişimini engeller, bu nedenle ürün oda sıcaklığında bile saklanır. Ama turşu bile saklanması tavsiye edilir Soğukta, içlerinde fermantasyon işlemleri hala gerçekleştiği için, bu da zamanla ürünün tadını ve görünümünü bozar.

Lahana turşusu, depolama süresi için rekor sahibi olarak kabul edilir... Sirke tüm bakterileri yok eder, böylece fermantasyon konusunda endişelenmenize gerek kalmaz. Sirke turşusu sayesinde yemeğin tadı en uzun süre korunur. Hazırlama koşulları ve malzemelerin oranları altında, lahana turşusu uzun süre taze ve gevrek kalır.

Lahana turşusu kavanozlara sarılabilirve daha sonra bu ürün, oda sıcaklığında uzun süreli depolama için belirlenebilir.

Hangi lahana daha yararlıdır

Her türlü konserve lahana turşusu en kullanışlı ve yumuşak olarak kabul edilir.... Aynı anda birçok avantajı vardır. Fermente edildiğinde, tüm yararlı bakterilerin korunduğu canlı bir ürün elde edilir. Ek olarak, lahana turşusu minimum tuz içeriğine sahiptir.

Tartışılmaz bir artı lahana turşusu - laktik asit bakterilerinin etkisi altında, ürünün daha iyi emilmesi nedeniyle lifin daha yumuşak hale gelmesi. Aynı zamanda en düşük kalorilidir: 100 g sadece 19 kcal içerir. Enerji değeri bu kadar düşük olduğu için bu yemek diyet yapanlar tarafından tüketiliyor.

Vitamin miktarı açısından lahana turşusu taze olanı bile geride bırakıyor... Fermantasyon sürecinde B vitamini üretilir, C vitamini miktarı önemli ölçüde artar.

Lahana turşusunun vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır:

• cilde sağlıklı bir görünüm verir;
• sindirim sistemini iyileştirir;
• bağırsak mikroflorasını destekler;
• görme keskinliğini korumaya yardımcı olur;
• enflamatuar süreçlerle savaşır;
• bağışıklığı artırır;
• kan damarlarını güçlendirir, kalp kasının çalışmasını iyileştirir;
• kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur;
• kanserli tümörlerin gelişmesini engeller;
• vücudu vitaminlerle doyurur;
• erkeklerde testosteron hormonu üretimini teşvik eder;
• saç ve tırnakları güçlendirir.

Turşu, korumanın en hafif yoludurürün üzerinde en az etkiye sahip olan ve kullanım için en az kontrendikasyonları olan.

Tuzlama, ürün için çok daha az hassas olan bir koruma yöntemidir. Ama aynı zamanda tuzlu lahana birçok yararlı özelliği korur:

• ürün metabolizmanın normalleşmesine yardımcı olur;
• bağışıklık sistemini güçlendirir, akut solunum yolu viral enfeksiyonlarının mükemmel bir şekilde önlenmesini sağlar;
• kalp fonksiyonunu iyileştirir;
• içi boş organlarda taş oluşumunu engeller;
• sinir sisteminin işleyişini iyileştirir;
• faydalı mineral ve vitamin eksikliğini gidermeye yardımcı olur.

Sirke nedeniyle salamura edilmiş yiyeceklerin tüm yararlı özelliklerini yitirdiğini ve hatta zararlı hale geldiğini sık sık duyabilirsiniz. Ancak durum bu değil. Bir sirke turşusu, lahananın tüm faydalarını ortadan kaldırmaz, ancak içinde yeni nitelikler açar..

Marine lahananın faydalı özellikleri aşağıdaki gibidir:

• antelmintik bir etkiye sahiptir;
• sindirim sistemindeki patojen mikroorganizmaları yok eder;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• sinir sisteminin normal işleyişine katkıda bulunur;
• iştahı ve metabolizmayı iyileştirir;
• kan şekeri ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olur;
• hayvansal proteinin emilimini teşvik eder;
• cilt ve saçın durumunu iyileştirir;
• onkoloji oluşumunu engeller;
• soğuk algınlığı ve akşamdan kalma semptomlarını hafifletmeye yardımcı olur.

Bir diğeri Lahana turşusu lehine önemli bir faktör, hazırlanma hızıdır... Bu, sebzenin besleyici ve antioksidan özelliklerini korur.

Uygulama

Lahana turşusu, tuzlanmış ve lahana turşusunun ana uygulaması elbette yemek pişirmektir.

Lahana turşusu veya tuzlu lahana içermeyen lahana çorbası hayal etmek zor, lahana turşusu salata yapmak için idealdir (örneğin, vitamin ve salata sosu) veya bağımsız bir atıştırmalık olarak. Bu ürünler aynı zamanda turtalar için de uygundur. Her türlü lahana et ve kümes hayvanlarına yakışır. Vücudun hayvansal proteini daha iyi özümsemesine yardımcı olduğu için garnitür olarak idealdir.

Bu ürünler aynı zamanda diyet yemeği olarak kendilerini kanıtlamışlardır.... Düşük kalorilidirler, vücudu mükemmel şekilde doyururlar ve diyetin kesilmesinden kaynaklanan vitamin ve mineral eksikliğini gidermeye yardımcı olurlar.

Önemli! Fermantasyon sırasında bütün veya yarım lahana şeklinde kesilmiş, ince kıyılmış lahanaya göre çok daha fazla besin tutulur.

Lahana konservesinin diğer bir uygulama alanı da geleneksel tıptır.... Bu ürün uzun zamandır güzelliği korumak için kullanılmıştır. Ondan yapılan maskeler cildi nemlendirir ve beyazlatıcı bir etkiye sahiptir.

Lahana turşusu, bronşiyal astım semptomları için bir çare olarak kabul edilir.... Hatta hemoroit tedavisi gördü, ısıtılmış tuzlu sudan losyonlar yaptı.

Lahananın bakterisit özellikleri de bilinmektedir.... Yaraları tedavi ederken antiseptik olarak kullanıldı.

Fermantasyon sırasında elde edilen tuzlu su çok değerlidir.... Sindirimi iyileştirir, fazla safranın atılmasına yardımcı olur. Kabızlık için lahana salamura önerilir. Bağırsak hareketliliğini hızlandırır ve hafif bir müshil görevi görür. Bu nedenle genellikle ayrı tüketilir.

Tuzlu lahana sadece yemek pişirmede kullanılır... Meze olarak bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir veya salata gibi daha karmaşık yemeklere dahil edilebilir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Lahana turşusunun, tuzlanmış ve lahana turşusunun faydaları yadsınamaz, ancak aynı zamanda kontrendikasyonları da unutmayınız.

lâhana turşusu

Salamura en faydalı koruma yöntemi olarak adlandırılsa da bu şekilde hazırlanan lahana yine de vücuda zarar verebilir. Yüksek asit içeriğine sahiptir... Bu mide ülseri ve duodenum ülseri provoke edebilir veya şiddetlendirebilir.

Pişirme sırasında eklenen tuz böbrek ve safra kesesi işlevini olumsuz etkiler... Ürünün bir diğer hoş olmayan özelliği de kan basıncını artırabilmesidir.

lâhana turşusu bu tür hastalıklardan muzdarip insanlar için kontrendikedir:

• pankreas iltihabı;
• gastritin alevlenmesi;
• mide ve bağırsakların peptik ülseri;
• mide asitliğinin artması;
• böbrek yetmezliği;
• hipertansiyon;
• ürolitiyazis hastalığı.

Tuzlu lahana

Bu yemek diğer ikisinden önemli ölçüde daha fazla tuz içerir. Bu nedenle, tuzlu lahana kullanımı, özellikle hastalıkların varlığında ödem gelişimini tetikleyebilir ve böbreklerin işleyişini engelleyebilir. Tuzlu lahana bazı hastalıklarda ciddi sıkıntılar getirebilir.

Menüden çıkarılmalıdır.:

• böbrek hastalığı;
• mide ülseri ve gastrit;
• duodenum hastalıkları;
• pankreas iltihabı;
• diş minesinin aşınması veya kama şeklindeki kusur.

Lahana turşusu

Lahana turşusu yemek bir dizi hastalığı kışkırtabilir veya ağırlaştırabilir ve bir kişiye çok fazla rahatsızlık verebilir... Bu ürünün, kaba lif içeriği nedeniyle sindirilmesi zordur, asidik bir turşunun varlığı mide ekşimesi ve yeme bozukluklarına neden olabilir, mide ve bağırsakların durumunu peptik ülser hastalığı ile kötüleştirebilir.

Ek olarak, herhangi bir protein gibi, lahana turşusu alerjiye neden olabilir.

Lahana turşusu kontrendikedir:

• gastrointestinal sistem hastalıkları ve midenin artan asitliği;
• böbrek hastalığı;
• pankreas iltihabı;
• bu sebzeye alerjik reaksiyonlar;
• şişme eğilimi;
• bağırsaklarda gaz;
• yüksek tansiyon ve miyokard enfarktüsü geliştirme riski.

Sonuç

Lahana, insan vücudunun normal işleyişinin imkansız olduğu vitamin ve mineral bakımından zengindir. Uzun süreli depolama - dekapaj, dekapaj ve dekapaj - sırasında faydalı özelliklerini korumaya yardımcı olan çeşitli koruma yöntemleri.

Bu yöntemlerin her birinin avantajları vardır, ancak olası zararları ve sınırlamaları unutmamalısınız. Tüm önerilere uyursanız, çeşitli sağlıklı ve lezzetli yemeklerle kendinizi şımartabilirsiniz.