En iyi tariflere göre lahana turşusunu demir kapak altında hazırlıyoruz

Kış için büyük miktarda lahana turşusu yapmayı seven ev hanımları, kapları demir kapaklı sarmayı tercih ediyor.

Boşluklar daha uzun süre cam kavanozlarda saklanır, metal kapaklarla sarılır. Tüm konserve kurallarına uyulursa, lahana birkaç ay çıtır çıtır ve sulu kalır. Makalemizdeki en iyi tariflere göre demir kapak altında lahana turşusu atıştırmasını nasıl hazırlayacağınızı size anlatacağız.

Demir kapak altında lahana mayasının özellikleri nelerdir

Lahana lahana turşusu ise doğal bir koruyucu sayesinde fermantasyon sürecinden geçmiş demektir. - laktik asit (salamura seçenekleri mümkündür).

Dikkat! Turşu suyu, tarifte sirke varlığını ifade eder.

Tuzlu lahana çok tuzla pişirilir... Aynı fermantasyon süreci, lahana turşusunda olduğu gibi, sadece kendi suyu ve laktik asit temelinde gerçekleşir.

Herhangi bir konserve yöntemi ile lahananın uzun süreli depolanması için uygundur. demir kapaklı cam kavanozlar.

Dikkat! Bu, teneke kutuların yuvarlandığı metal kapakları ifade eder, demir vidalı olanları değil.

Yuvarlanırken ana kural - tuzlu su en üste dökülür... Kapanırken, teneke kutunun içinde hava kalmaması için sıvının üstüne dökülmesi gerekir.

Lahana seçimi ve hazırlanması

Tuzlama için orta sezon ve geç çeşitlerin başları seçilir.: Moskova geç, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Tüccarın karısı, Mara ve diğerleri.

Doğru miktarda şeker içerirler... Bu, fermantasyon süreci ve asitleme için önemlidir. Geç çeşitlerin lahana yaprakları sulu, gevrektir. Düzgün pişirildiğinde bu nitelikler kış boyunca sürer.

Tarife bağlı olarak lahana yaprakları doğranır, orta veya büyük parçalar halinde kesilir.

İlginç. Erkekler gününde ekşi lahana tavsiye edilir - Pazartesi, Salı veya Perşembe.

konteyner

Uzun süreli depolama kullanımı için:

• ahşap fıçılar, küvetleri;
• cam kavanozlar;
• emaye kaplar, kovalar.

Kısa saklama süreleri için lahana plastik kaplara konur.... Gözaltı süresi yedi günden fazla değildir.

Böylece iş parçası yuvarlanmadan önce iyi korunmuş olur:

1. Kutuların boynunu kontrol edin. Çip veya çatlak olmadan sağlam olmalıdır.
2. Kapaklardaki lastik halkaları kontrol edin. Yumuşak olmalı, çatlak veya kırılmalar olmamalıdır.
3. Bankalar fırında veya buhar banyosunda sterilize edilir.
4. Kauçuk o-ring kapakları, fabrika gresini çıkarmak için beş dakika kaynatılır.

Klasik şekilde lahana nasıl fermente edilir

Salamura eklemeden geleneksel şekilde lahana turşusu için bir tarif sunuyoruz.

Malzemeler ve oranlar:

• beyaz lahana - 2 kg;
• orta boy havuç - 3 adet;
• kaba yemek tuzu - 2 yemek kaşığı. l. slayt ile;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l. bir slayt ile.

Talimatlar:

1. Üst yapraklar baştan çıkarılır. İnce doğranmış.
2. Havuçlar yıkanır ve soyulur. Kaba bir rende üzerine sürün.
3. Sebzeleri derin bir kapta karıştırın, tuz ve şeker serpin. Sebze kütlesini iyi ezerler.
4. Yükü üstüne koyun.
5. İş parçasını 5-6 gün oda sıcaklığında bırakın.
6. Kütleyi her gün 3-4 kez tahta bir çubukla deliyorlar - karbondioksit salgılarlar. Lahananın her zaman tuzlu su altında olduğundan emin olun.
7. Saklama için kapları ve kapakları hazırlayın: çatlak ve talaşsız cam kavanozlar alın. Soda ile yıkayın, kurulayın. Lastik halkalar demir kapaklardan çıkarılır. Kalan fabrika gresini temizlemek için her şeyi beş dakika kaynatın.
8. Bitmiş sebze kütlesi kuru kavanozlara aktarılır. Sebzeler kavanozun ortasına sıkıştırılır ve üst kısımda hafifçe ezilir.
9. Kalan tuzlu suyu en üstüne dökün, böylece kapak kapatıldığında tuzlu su kavanozdan dışarı akar.
10. Topla. Bodrum katına, mahzene, yalıtımlı balkona çıkarılırlar.

Tarif varyasyonları

Demir kapakların altında uzun süre saklanır salamura, salamura ve tuzlu lahana.

Sulu çıtır anlık lahana

Sıcak turşusu sayesinde lahana çabuk pişer. Ertesi gün yiyebilirsiniz. Uzun süreli depolama için, böyle bir iş parçası sterilize edilmiş bir kaba yerleştirilir ve demir kapaklarla kapatılır.

Malzemeler ve oranlar:

• lahana - 3 kg;
• havuç - 500 g;
• su - 1,5 l;
• defne yaprağı - 5 adet;
• karabiber - 6 adet;
• kaba tuz - 3 yemek kaşığı. l. slayt ile;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l. slayt ile;
• aspirin - 4 tablet.

Talimatlar:

1. Üst yapraklardan soyulmuş lahana, bıçakla veya özel bir rende ile doğranır.
2. Havuç yıkanır, soyulur, kaba bir rende üzerine sürülür.
3. Sebzeleri derin bir kapta karıştırın ve ezin.
4. Başka bir kapta tuzlu su hazırlanır: tuz ve şeker kaynar suya konur. Defne yapraklarını ekleyin, 2-3 dakika kaynatın. Yapraklar çıkarılır.
5. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara sıcak salamura dökülür, biber, aspirin eklenir.
6. Sebze kütlesi dikkatlice serilir. Rampa aşağı.
7. Üstünü bir kapakla örtün ve mayalanması için 10-12 saat oda sıcaklığında bırakın.
8. Bu süre zarfında, karbondioksiti serbest bırakmak için içerikler uzun bir tahta çubukla delinir.
9. Bir günde lahana turşusu kullanıma hazır.

Uzun süreli depolama için kutular metal kapaklarla kapatılır. Soğuk bir yere çıkarılırlar: bodrum, kiler, yalıtımlı balkon.

Sitede ilginç:

Oda sıcaklığında ne kadar lahana mayası

Ay takvimine göre lahana tuzlamak için uygun günler

Gürcü ekşi hamur

Gürcü yemeği pişirmek zor değil. Bu tarifte yer alan lahana yaprakları parçalara ayrıldığı için ana malzemeyi parçalamakla zaman kaybetmezsiniz.

1 L teneke için malzemeler ve oranlar:

• beyaz lahana - 700 g;
• pancar - 150 g;
• acı biber - 0,5 bakla;
• sarımsak - 4 büyük diş;
• defne yaprağı - 2 adet;
• kereviz - 0,5 demet;
• karabiber - 3 adet;
• su - 0,5 l;
• elma sirkesi - 3 yemek kaşığı l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l. slaytsız;
• kaba tuz - 1 yemek kaşığı. l. bir slayt ile.

Talimatlar:

1. Turşuyu hazırlayın: suya tuz ve şeker dökülür. Kaynatın. Ateşten alın, sirke ekleyin. Soğumaya bırakın.
2. Üst yapraklar baştan çıkarılır. Çatalları büyük parçalar halinde kesin.
3. Pancar yıkanır ve soyulur. İnce daireler halinde kesin.
4. Sarımsakları soyun, ince doğrayın.
5. Biber yıkanır, tohumları ve sapı çıkarılır. İnce dilimler halinde kesin.
6. Kereviz yıkanır, ince kıyılır.
7. Sebzeler bu sırayla kuru sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir: pancar, lahana, sarımsak, biber. Katmanlar arasına kereviz, karabiber koyun. En üst katman pancardır.
8. Ilık turşuyu dökün. Yükü koydular.
9. Oda sıcaklığında iş parçası 3 gün boyunca asitle temizlenir.

Uzun süreli saklama için kavanoz demir bir kapakla kapatılır. Soğuk bir yere koyun.

Pancar ile

Büyük parçalar halinde pancar ile lahananın tuzlanması uygundur. Parlak pancar renginde renklendirilen lahana yaprakları lezzetli görünür.

Malzemeler ve oranlar:

• lahana - 2 kg;
• büyük pancar - 1 adet;
• büyük havuç - 2 adet;
• sarımsak - 6 büyük diş;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l. slayt ile;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l. slayt ile;
• karabiber - 5 adet;
• sirke% 9-100 ml;
• su - 1 l;
• defne yaprağı - 4 adet.

Talimatlar:

1. Üst yapraklardan soyulmuş lahana başı iki parçaya bölünür. Güdük kaldırılır. Her yarım 6-8 parçaya bölünür.
2. Pancar yıkanır, soyulur.1.5-2 cm genişliğinde kareler halinde kesin.
3. Havuçlar yıkanır, soyulur, küçük küpler halinde kesilir.
4. Sarımsak dişleri soyulur, ince tabaklara uzunlamasına kesilir.
5. Tüm doğranmış malzemeler derin bir kapta karıştırılır.
6. Sebzeleri sıcak sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun.
7. Marine pişirilir: tuz, şeker, baharatlar kaynar suya konur. 5 dakika kaynatın. Defne yapraklarını çıkarın. Ocaktan alın, sirke ekleyin.
8. Sıcak turşuyu dikkatlice sebzelerin üstüne dökün. Turşuyu kavanozdan dökmek daha iyi.
9. Daha önce kaynatmış metal kapaklarla yuvarlayın. Kutuları ters çevirin. Sarmak.
10. Tamamen soğuduktan sonra soğuk bir yerde saklanırlar.

İş parçası bir yıl boyunca saklanır.

Sebzelerle

Sadece beyaz lahanayı tuzlayamazsınız. Karnabahar ile yapılan hazırlık da lezzetlidir.

Malzemeler ve oranlar:

• karnabahar - 1,2 kg;
• kırmızı domatesler - 1,2 kg;
• Bulgar biberi - 200 g;
• bitkisel yağ - 200 g;
• şeker - 100 g;
• kaba tuz - 60 g;
• maydanoz yeşillikleri - 200 g;
• sirke% 9-120 ml.

Talimatlar:

1. Lahana çiçek salkımına ayrılır. Tuzlu suda dört dakika kaynatın. Sakin ol.
2. Domatesler yıkanır, sıcak suya, sonra soğuk suya batırılır. Soyun. Bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün.
3. Domates püresine sirke, bitkisel yağ, tuz, şeker, kıyılmış sarımsak, kıyılmış maydanoz, biber ilave edilir. Karışımı kaynatın.
4. Çiçek salkımına dikkatlice yerleştirilir. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Sıcak sebze kütlesini sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
6. Topla.
7. Soğutulan kavanozlar karanlık ve soğuk bir yerde çıkarılır.

Yeşil domates

Bu tarifin tuhaflığı, lahananın önceden fermente edilmesi gerektiğidir. Herhangi bir uygun fermantasyon yöntemini seçin.

Malzemeler ve oranlar:

• lahana turşusu - 1,5 kg;
• orta yeşil domates - 1 kg;
• soğan - 1 kg.

Salamura:

• su - 1 l;
• kaba tuz - 50 g;
• şeker - 40 g;
• defne yaprağı - 3 adet;
• yenibahar bezelye - 5 adet;
• karabiber - 10 gr.

Talimatlar:

1. Domatesler yıkanır, 1-2 dakika sıcak suya, ardından soğuk suya batırılır. Soyun. İnce halkalar halinde kesin.
2. Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin.
3. Lahana turşusu sıkılır.
4. Lahanayı ve domatesleri sıcak sterilize edilmiş kavanozlara, alternatif tabakalara koyun.
5. Salamura kaynatılır: su, tuz, şeker, baharatlar. 5 dakika kaynatın, defne yapraklarını çıkarın.
6. Sebzeleri sıcak salamura dökün, kapaklarla kapatın.
7. Kavanozları pastörizasyona koyun: 0,5 l - 20 dakika, 1 l - 30 dakika.
8. Yuvarlayın, ters çevirin, soğumaya bırakın.
9. Serin yerde saklayın.

Lahana turşusu nasıl düzgün bir şekilde yuvarlanır

Lahana turşusu yuvarlamak için temel kurallar:

1. Sebzeler sterilize edilmiş kavanozlara konur.
2. Sterilizasyon, buhar banyosunda 5 dakika veya önceden ısıtılmış fırında + 180 ° C sıcaklıkta 5 dakika yapılır.
3. Metal kapaklar kaynıyor.
4. Kavanozlardaki salamura hava kalmayacak şekilde taşmalıdır.
5. Sebzeler bir tarifte pastörize edilmişse, tavanın tabanı bir parça bezle kapatılır. Bu, kavanozun çatlamasını önleyecektir.
6. Pastörizasyon, düşük ısıda gerçekleşir.

Bu tür boşlukları saklamanın özellikleri

Demir kapaklı cam kavanozlarda lahana turşusu serin ve karanlık bir yerde saklayın... Oda sıcaklığı 0… + 5 ° С olmalıdır. Bu tür boşlukların raf ömrü bir yıla kadardır.

Uygun depolama alanları:

• Bodrum kat;
• kiler;
• yalıtımlı balkon (orta derecede sıcak kış aylarında).

Sonuç

Lahana turşusunu demir kapakların altında saklamak, ürünün uzun raf ömrünü garanti eder. Böyle bir iş parçası karanlık, serin bir yerde durursa bir yıl içinde bozulmayacaktır. Aynı depolama yöntemi, tuzlu ve lahana turşusu için de uygundur.