Zencefilli lahana turşusu ne kadar lezzetli ve kolay pişirilir

Lahana turşusu, soğuk mevsimde bağışıklık sistemini güçlendiren ve vücudun soğuk algınlığı ile baş etmesine yardımcı olan bir dizi vitamin ve mineral içerir. Zencefil ile kombinasyon halinde, karışım viral enfeksiyonlara karşı etkili bir şekilde korur, bağırsak mikroflorasını geri yükler.

Malzemelerin seçimi ve hazırlanması

Turşu için geç veya orta geç çeşitte lahana uygundur... Yapraklar ne kadar beyaz olursa, çerez o kadar gevrek olur.

Yoğun sebzeleri seçinsıkıldığında o çatırtı. Koyu lekeli, küflü, hasarlı olanlar uygun değildir.

Taze zencefil kökü sert ve pürüzsüzdür... Gevşek bir yapı, kırışık cilt, koyu lekeler ve küf, baharatın yararlılığını ve tadını yitirmiş uzun veya uygunsuz bir şekilde saklandığını gösterir. Zencefil ne kadar taze ve uzunsa, o kadar çok uçucu yağ içerir.

Malzemeler karıştırılıp fermantasyona gönderilmeden önce hazırlanır.... Lahana başından 2-3 üst yaprak çıkarılır: zaten uyuşukturlar, zarar görürler ve çatlamazlar. Sebze ince şeritler, kareler halinde doğranır veya uzunlamasına birkaç parçaya bölünür. Zencefil soyulur ve ovalanır veya şeritler halinde kesilir.

Bir notta! Kuru fermantasyon yöntemiyle 1 yemek kaşığı 1 kg lahana üzerine konur. l. slaytlı tuz (30 g). Turşu yöntemi için 1 kg sebze 1 çorba kaşığı gerektirecektir. l. slaytsız tuz (25 g).

Tarifte neden zencefil var

Bu baharatın sağlık üzerinde olumlu bir etkisi vardır, ağızda hoş bir tat bırakır atıştırmalık yedikten sonra.

Zencefilli lahana turşusunun faydaları:

• sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir;
• soğuk algınlığı riskini azaltır;
• yağ yakımını teşvik eder;
• antioksidan özelliklere sahiptir;
• cildi iyileştirir.

Zencefilin ısınma özelliği sayesinde soğuk mevsimde böyle bir vitamin salatası vazgeçilmezdir. soğuk algınlığı ve griple savaşmak için.

Lahana toplamanın diğer yolları:

Tatlı lahana turşusu için lezzetli tarifler

Lahana ile lahana nasıl doğru şekilde fermente edilir

En iyi ülke usulü lahana turşusu tarifleri

Nasıl pişirilir

Klasik zencefil tarifi, popüler lahana turşusu tarifinden çok az farklıdır. Temel fark, baharat ilavesidir.

malzemeler:

• 1 kg beyaz lahana;
• 20 gr zencefil kökü;
• 2 orta boy havuç;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Lahana, dış yapraklarından temizlenir ve ince şeritler halinde doğranır.
2. Derin bir kaba aktarın, tuz ekleyin. Sebze yumuşak ve suyu olana kadar temiz ellerle iyice yoğurun.
3. Havuç, zencefil soyulur ve kabaca ovalanır. Lahanaya ekleyin ve tekrar ezin.
4. Karışımı tadıyorlar ve malzemelerin miktarını ayarlıyorlar.
5. Elde edilen kütle, meyve suyu ile birlikte kavanozlara sıkıca yerleştirilir. 2-3 gün oda sıcaklığında bir kapak altında mayalanmaya bırakın.
6. Fazla karbondioksiti serbest bırakmak için içerikler günde iki kez bir bıçak veya başka bir ince nesne ile delinir.
7. Fermantasyon durduğunda kavanozu sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.

Fermantasyon sırasında kabı tavaya koymak daha iyidirböylece fazla sıvı akmaz. Kapağı çok sıkı kapatmayın: fermantasyondan karbondioksit çıkmalıdır.

Bu arada! Lahana, fermantasyondan bir hafta sonra özel bir tat kazanır.

Tarif varyasyonları

Klasik zencefilli lahana turşusu tarifinin birçok çeşidi vardır. Çeşitli malzemelerin eklenmesiyle tanıdık salata, tadı ve aroması yeni notalar alıyor.

Zencefil ve elma ile

Elma, salataya meyveli notalar ve hoş bir tatlı ve ekşi tat katacaktır.

malzemeler:

• 1 kg lahana;
• 3 havuç;
• 1 yemek kaşığı. l. zencefil kökü;
• 1 elma;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Lahana başı ince şeritler halinde doğranır. Havuç, elma ve zencefil kabaca ovalanır.
2. Malzemeleri geniş bir kapta karıştırın ve tuz ekleyin. Meyve suyunun öne çıkması için 30 dakika bekletin. Elleriyle her şeyi çok iyi ezerler.
3. Karışımı bir cam kavanoza aktarın, havanın çıkabilmesi için sıkıca bastırın. Tüm suyu, sebzeleri kaplayacak şekilde dökün.
4. Atıştırmalıkları 3 gün boyunca oda sıcaklığında tutun, içindekileri periyodik olarak bir bıçakla en alta deler. Üçüncü günün sonunda kavanoz kapatılarak buzdolabına konulur.

Zencefil ve sarımsak ile

Tarif ilginç çünkü sarımsak zencefil ile birlikte lahanaya özel bir titizlik veriyor.

malzemeler:

• 1 kg lahana;
• 1 havuç;
• 20 gr taze zencefil;
• 3 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Lahana başı özel bir rende üzerine doğranır veya çok dar olmayan şeritler halinde doğranır.
2. Havuç kaba bir rende üzerine rendelenir. Zencefil ince dilimler halinde kesilir. Sarımsak özel bir preste geçirilir veya ovulur.
3. Büyük bir tencerede tüm malzemeleri karıştırın, suyunun akması için tuzla karıştırın.
4. Bir cam kavanoza sıkıca koyun, tüm suyunu içine dökün.
5. Karışımı oda sıcaklığında 2-3 gün mayalanmaya bırakın. Bıçakla günde iki kez karbondioksit salınır.
6. Fermantasyonun sonunda kavanozu sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.

Ayrıca oku:

Üzümlü harika lahana turşusu pişirmek

Bir kovada lahana nasıl düzgün şekilde fermente edilir

Zencefil ve pancar ile

Pancar çok fazla şeker içerir, bu nedenle fermantasyon süreci daha hızlıdır. Nihai ürün güzel bir yakut rengi alır.

malzemeler:

• Her biri 500 gr kırmızı ve beyaz lahana;
• 1 orta boy pancar;
• 20 gr zencefil;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 havuç;
• 2 diş sarımsak.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana ince şeritler halinde doğranır. Temiz ellerle sebze yumuşayana, meyve suyu verene ve hacim azalana kadar tuzla yoğurun.
2. Pancar, havuç ve zencefil kabaca ovalanır. Sarımsakları doğrayın.
3. Sebzeleri lahanaya aktarın. Bir kez daha herkes elleriyle 5 dakika buruşur.
4. Karışımı bir cam kavanoza sıkıca koyun. Kapta kalan meyve suyu dökülür. Örtün, ancak sıkıca kapatmayın.
5. 2 gün oda sıcaklığında bir odada bırakın.
6. Günde iki kez kutu açılır, bıçakla karbondioksit salınır.
7. Fermantasyondan sonra kavanoz sıkıca kapatılır ve buzdolabında saklanır.

Hardal ile

Hardal, eklenen aromaya ek olarak bakteri üremesini engellediği için atıştırmalıkların bozulmasını engeller.

malzemeler:

• 1 kg beyaz lahana;
• 1 orta boy havuç;
• 1 yemek kaşığı. l. hardal;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz.

Hazırlık:

1. Lahana başı doğranır. Havuçları soyun ve dar şeritler halinde kesin.
2. Sebzeler büyük bir kapta tuzla birleştirilir ve meyve suyu görünene kadar elle buruşturulur. Hardal ekleyin ve karıştırın.
3. Karışım sıkıştırılır, üstüne yüklü bir plaka yerleştirilir (örneğin, suyla dolu bir kavanoz).
4. Bir kurulama bezi ile örtün ve 1,5–2 hafta buzdolabında saklayın. Düzenli olarak bıçakla delin.
5. Bitmiş lahana buzdolabında saklanan, sıkıca kapatılmış cam kavanozlara aktarılır.

Atıştırmalıkların fermantasyonu ve depolanması için alüminyum kap kullanılmaz ve cipsli emaye kaplar: içlerinde oksidasyon işlemleri başlayacak ve zararlı maddeler ürüne girecektir.

Önemli! Uygun kaplar: cam, ahşap veya emaye kaplar.

Zencefilli lahana turşusu

Böyle bir sebzenin özellikle baharatlı, orta derecede baharatlı bir tadı vardır.

malzemeler:

• 1 kg lahana;
• 1 havuç;
• 20 gr taze zencefil;
• 3 diş sarımsak.

Marine için:

• 500 ml su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz slaydı olmadan;
• 1,5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 3-4 bezelye yenibahar;
• 2-3 defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı. l. elma sirkesi.

Hazırlık:

1. Lahana orta büyüklükte kare parçalara doğranır. Havuç şeritler halinde kesilir.
2. Sarımsakları ince ince doğrayın veya ovalayın. Zencefil kökü ince dilimler halinde kesilir.
3. Tüm malzemeleri büyük bir tencerede karıştırın ve biraz ezin. Cam kavanozlara sıkıca yerleştirilir.
4. Turşuyu hazırlamak için suyu kaynatın, üzerine tuz, şeker, bitkisel yağ, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. 10 dakika daha kaynatın.
5. Turşuyu ocaktan alın. Lavrushka'yı çıkarın ve sirke ekleyin.
6. Sebzeleri tamamen sıcak salamura ile kapatın.
7. Soğumaya bırakın, sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.

Saklama hüküm ve koşulları

Saklama koşullarına bağlı olarak atıştırmalık saklanacaktır. tadı ve kullanışlı özellikleri:

• ideal sıcaklık - + 1 ... + 5 ° С;
• hava nemi -% 85–95.

İyi buzdolabı veya kiler uygun... Dondurucuda raf ömrü 8 aya çıkarılmıştır. Lahana yeniden dondurulmaz, bu nedenle küçük porsiyonlar halinde serilir.

Plastik kaplarda son kullanma tarihi 3 ila 6 gündür.

Çoğu kullanışlı ve popüler saklama seçeneği - cam kavanozlar... Önceden soda ile yıkanır ve sterilize edilirler. Yani sebzeler özelliklerini 1–1.5 ay kaybetmeyecekler. Üzerine dökülen bitkisel yağ raf ömrünü uzatır.

Önemli! Salamura sebzeleri tamamen örtmelidir, aksi takdirde üst tabaka bozulur ve kararır.

lâhana turşusu buzdolabında açık, 7-10 gün içinde bozulmaz... Sıkıca kapatılmış bir kavanozda sebzeler yaklaşık 2 ay dayanır.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Önemli nüanslar ve atıştırmalıklarınızı lezzetli ve çıtır hale getirmek için ipuçları:

• lahana çok ince kesilmez, optimum genişlik 5 mm'dir;
• zencefil en iyi rendelenir veya ince dilimler halinde kesilir;
• kaba iyotlu tuz almayın;
• fermantasyon sıcaklığı + 20 ... + 24 ° C aralığında tutulur.

Atıştırmalık ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar ekşi olur.

Sonuç

Zencefilli lahana turşusu sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir üründür. Bu atıştırmalıkların hazırlanması basittir ve fazla zaman almaz.

Fermantasyon sırasında bileşenlerin oranlarını gözlemlemek önemlidir, karbondioksiti serbest bırakmak için karışımı bir bıçakla periyodik olarak delin, kapları sebzelerle sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde saklayın.