Kış için 3 litrelik kavanozlarda lezzetli lahana turşusu tarifleri ve atıştırmalıkların saklanması için öneriler

Ekşi maya lahana, kışın sebzeleri korumanın iyi bilinen bir yoludur. Fermente edilmiş ürün, sindirim, idrar ve bağışıklık sistemlerinin sağlığını korumak için gerekli olan vitamin ve mineralleri içerir.

Makalede, kış için lahana turşusunu üç litrelik bir kavanozda nasıl düzgün bir şekilde pişireceğinizi ayrıntılı olarak anlatacağız.

Ekşi maya için hazırlık

Hasat için geç lahana çeşitlerini seçin... Lahana başının beyaz ve daha ağır olması arzu edilir - böyle bir lahana çıtır çıtır. Çatallar, en ufak bir toprak kirliliği olmadan, sümüklü böcek veya tırtıllar tarafından yenme izleri olmadan sağlam, temiz alınır. Lahana başının donmadığını kontrol edin. Havuç, güçlü ve taze olarak seçilir.

Tüm fermantasyon seçenekleri için temel kurallar:

• klasiği kullan sofra tuzu ("ekstra" veya iyotlu değil);
• sebzeleri keskin bir bıçakla kesin, lahanayı tahta bir çubukla delin;
• lahana başını kesmeden önce solmuş yaprakları çıkarın;
• Ürünü ılık bir yere aşırı maruz bırakmayın, aksi takdirde lahana çıtır çıtır olmaz.

Konteyner hazırlama

Üç litrelik kutular cips ve çatlak olmadan seçilir... Antiseptik işlemlerden önce kap sıcak suda çamaşır sabunu veya bulaşık deterjanı ile yıkanır.

Kapları sıcak buharla sterilize edin: bankalar bunu en az 15 dakika tutar.

Önemli! Kaplar, tutacaklar ve eldivenler hazırlanırken ellerdeki cildi yüksek sıcaklıklardan korumak için kullanılır.

Klasik tarif

3 litrelik kavanozlarda kışa çok lezzetli lahana turşusu hazırlamanın klasik bir yolunu sunuyoruz. Klasik tarif, MÖ 3. yüzyılın başlarında antik Çin'de icat edildi. Teknoloji o zamandan beri küçük değişikliklere uğradı.

malzemeler:

• 2 kg beyaz lahana;
• iki büyük havuç;
• 1,5 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz.

Nasıl fermente edilir? Lahana keskin bir bıçakla ince kıyılır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir. Bütün sebzeleri temiz bir kaseye koyun, tuz, şeker ekleyin, meyve suyu çıkana kadar ellerinizle ovalayın. Sonra her şey bir cam kavanoza aktarılır, hafifçe sıkıştırılmış sebzeler ve defne yaprakları eklenir. Ardından taşan suyu toplamak için kavanozu bir kaseye koyun. Bir kapakla örtün.

Fermantasyon, oda sıcaklığında 3-4 gün yapılmalıdır.... Gün boyunca, biriken gazı serbest bırakmak için lahana periyodik olarak tahta bir şiş ile dibe delinir. Sebzelerin tuzlu suyla kaplandığını kontrol edin. Sopa ile delinmeden sonra kabarcıklar görünecek, fazla gazlar çıkacak ve hoş olmayan bir koku kaybolacaktır. Sebzeler hazır olduğunda kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabına taşıyın.

Klasik bir tarifin lezzetli çeşitleri

Deneysel şefler, çıtır lahana lezzetini dönüştürmek için klasik tarifi değiştirdi.

Salamura lahana

Bu seçenekte, salamura içinde fermente edildiği için lahanayı elinizle ezmeniz gerekmez.

malzemeler:

• lahana - 2 kg;
• havuç - 1 adet;
• su - 1,5 l;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar - 3 adet;
• defne yaprağı - 1 adet.

Turşuyu pişirmek: Sıcak kaynamış suda tuz ve şeker eritilir, defne yaprağı ve biber eklenir.

Lahana başı ince ince doğranmış. Havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın. Hazırlanan dilimler bir kaseye dizilir, karıştırılır, çok fazla ezilmemeye çalışılır. Kavanozu sebzelerle doldurun, biraz sıkıştırın.Salamura soğuduktan sonra sebzeleri tamamen kaplayana kadar bir kavanoza dökün.

Kavanozun altına bir palet yerleştirin ve bir kapakla gevşek bir şekilde kapatın... Tahta bir çubukla periyodik olarak dibe delin. Lahananın üst kısmı salamurasız bırakılırsa bir kaşıkla ovmak yeterlidir. İş parçasını iki veya üç gün sıcak bir yerde saklayın. Fermantasyondan sonra kavanoz bir kapakla kapatılır ve uzun süreli saklama için buzdolabına aktarılır.

Hardallı baharatlı lahana

Baharatlı yemek severler için geleneksel malzemelere baharatlı sıcak ürünler eklenir.

malzemeler:

• 3 kg lahana;
• 3 havuç;
• 3 soğan;
• 250 ml bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı. l. hardal;
• 200 ml sirke;
• 180 gr şeker;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz.

Lahananın başını şeritler halinde, soğanları ince dörde bölün, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri bir kaseye koyun. Marine için uygun bir kaseye yağ, sirke dökülür, tuz, şeker, hardal ilave edilir, her şey karıştırılarak 5 dakika ısıtılır.

Sebzeleri sıcak turşuyla dökün, karıştırın ve 2 saat bekletin., periyodik olarak tahta bir şiş ile delin. Bir kaba aktarılıp serin bir yerde bırakıldıktan sonra. Atıştırmalık ertesi gün hazır olacak, ancak birkaç gün sonra daha iyi demlenecek ve daha da lezzetli olacak.

Kendi suyunda lahana

Bu tarif klasik versiyonu tekrarlıyor, ancak farkı, lahanayı daha iyice ezmeniz gerektiği gerçeğinde yatıyor.

Lahana turşusundan lahana suyu kendi suyunda lahana cilt beyazlatmak için kullanılır... Mide zarını iyileştirir ve sindirimi iyileştirmek için aç karnına içilir.

malzemeler:

• 2 kg beyaz lahana;
• iki büyük havuç;
• 1,5 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz

Lahana keskin bir bıçakla ince kıyılır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir. Bütün sebzeleri temiz bir kaseye koyun, tuz, şeker ekleyin, meyve suyu çıkana kadar ellerinizle dikkatlice ovalayın. Sonra her şeyi bir cam kavanoza koyarlar, sebzeleri hafifçe sıkıştırırlar ve bir defne yaprağı koyarlar.

Sonra taşan suyu toplamak için kavanozu bir kaseye koyun, bir kapakla kapatın... Oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin, periyodik olarak tahta bir şiş ile delin. Sonra serin bir yere koyun.

Sitede ilginç:

Hangisi daha sağlıklı: lahana turşusu veya tuzlu lahana

Lahana turşusu neden koyulaşır ve nasıl önlenir?

Korece'de

Bu tarife göre, hafif asitli, karakteristik tatlı baharatlı bir tada sahip lahana elde edilir.

Salamura için malzemeler:

• 1 litre su;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 su bardağı şeker;
• 1 su bardağı elma sirkesi
• 0,5 su bardağı bitkisel yağ.

Ana maddeler:

• lahana - 2 kg;
• havuç - 2-3 adet;
• pancar - 1 adet;
• sarımsak başı;
• acı biber - 1 adet;
• karabiber ve defne yaprağı - tatmak.

Sebzeler katmanlar halinde bir kavanoza konur. Lahana büyük dilimler halinde kesilir. Bir sonraki katman sarımsak dişidir. Sonra üstüne rendelenmiş havuç, pancar, biber koyun. Katmanlar iki kez tekrarlanmalıdır.

Yukarıda listelenen malzemelerden tuzlu su kaynatılır ve bir kavanoz sebzeye sıcak olarak dökülür.... Sebzeler 2-3 gün sıcak tutulduktan sonra soğuk bir yere konur.

Kızılcık ile rustik lahana

Yaban mersini Bu tarifte ürüne özel bir keskin ekşilik verir.

Malzemeler:

• 2 kg lahana;
• bir büyük havuç;
• 150 gr kızılcık;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. şeker
• 3 defne yaprağı.

Lahana başı şeritler halinde doğranır, havuçlar rende üzerine sürülür. Sebzeleri şeker, tuz, karabiber, dereotu tohumlarını serpin, ardından öğütün (bu aşamada meyve suyu zaten serbest bırakılır). Lahananın üçte birini bir tencereye koyun, sıkıştırın, üstüne 1 defne yaprağı koyun ve yaban mersini hacminin üçte birini dökün. 2 kat daha tekrarlayın.

Sonra, düz bir şeyle örtün ve baskı altına alın... 2-3 gün sıcak bir yerde bırakın. Zaman zaman dibe kadar bir şiş ile delmeyi unutmayın. Sebzeleri bir kavanoza koyun ve buzdolabına aktarın.

Pancar ile Gürcü tarzı

Meze lezzetli, baharatlı ve baharatlı çıkıyor, geleneksel Gürcü chacha'yı tamamlayacak.

malzemeler:

• 1 orta boy lahana;
• 3 havuç;
• iki pancar;
• iki baş sarımsak;
• 1 acı yeşil biber;
• kişniş, fesleğen, dereotu, maydanoz tadı;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 litre kaynar su.

Lahana dört parçaya bölünür. Pancar ve havuç halkalar halinde kesilirbiber ikiye bölünür, sarımsak bütün karanfil ile kullanılır, yeşillikler kaba olarak doğranır (ve Gürcü geleneğinde parçalara ayrılır). Bütün bunlar bir kavanozda katmanlar halinde serilir. Sıcak tuzlu su hazırlayın ve bir kavanoza dökün. Her şeyin tuzlu suda olması için bir tabakla bastırın. 2-3 gün sonra atıştırmalık hazır.

Votka ile lahana turşusu

Bu tarif, mezeyi şeffaf ve gevrek yapar.. Votka kullanılıyor koruyucu olarak. Onun sayesinde fermantasyon süreci sona erer ve atıştırmalık uzun süre saklanır.

malzemeler:

• lahana - 3 kg;
• havuç - 3 adet;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar - 9 adet;
• hardal tohumları - 3 çay kaşığı;
• dereotu tohumları - 3 çay kaşığı;
• votka - 3 yemek kaşığı. l.

Lahana ince kıyılır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir. Sebzeleri bir kasede karıştırın, tuz ve şeker ekleyin, her şeyi hafifçe öğütün. Tüm baharatlar sebzelere ilave edilerek karıştırılır. Sebzeler, her katmanı kurcalamaya çalışarak kavanoza sıkıca yerleştirilir. Kavanozu, fermente edilmiş meyve suyunun akacağı bir kaseye koyarlar.

Mutfakta 3 gün dayan... Ertesi gün, lahanayı bir şiş ile dibe kadar delin. Üç gün sonra votka dökün, bir kaseden sızan suyu bir kavanoza dökün ve buzdolabına koyun. Boş, iki gün içinde kullanıma hazır olacak.

Elmalı ekşi hamur

Bu tarif, lahanayı daha da sağlıklı hale getirir elmalar verir ona ek bir ekşi renk ve titizlik. Meyveler tatlı olmamalıdır - tam olarak olgunlaşmamış ekşi çeşitlerin alınması tavsiye edilir.

malzemeler:

• lahana - 2 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• orta boy elmalar - 3 adet;
• karabiber - 10 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• tuz ve şeker - her biri 2 yemek kaşığı l.

Lahana başı ince ince doğranmış. Havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın. Elmalar dilimler halinde kesilir. Bir leğen içinde, lahana ve havucu karıştırın, tuzlayın, şeker ekleyin ve ellerinizle buruşturun, böylece lahana suyunu başlatır. Biber, defne yaprağını koyup karıştırın. Sebzeler kavanozun içine hacminin üçte biri kadar sıkıca paketlenir.

İlk katmandan sonra birkaç dilim elma, sonra tekrar sebze, elma koyun. Fermantasyon sırasında meyve suyu serbest kalacağından boyuna 5 cm bırakmayı ve kabı altta değiştirmeyi unutmayınız. Bir şiş ile gaz salınır. 4-5 günde lahana hazır olur, ardından kavanoz soğukta çıkarılır. Elmalar birkaç hafta içinde mayalanacak.

Bal ile

Lahana gevrek çıkacak ince bir bal aroması ileSoğuk kış akşamlarında sizi ısıtacak.

malzemeler:

• lahana - 2-2,5 kg;
• su - 1 l;
• tuz (kaydıraklı) - 1 yemek kaşığı. l.;
• bal - 1 yemek kaşığı. l.;
• kimyon tohumları (veya dereotu tohumları) - 1 yemek kaşığı. l.;
• havuç - 2 adet.

Lahana başı şeritler halinde kesilir, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir. Sebzeleri bir kaseye koyun ve meyve suyunun salınmasını hızlandırmak için hafifçe bastırarak karıştırın. Lezzet için dereotu veya kimyon tohumu ekleyin.

Ardından tuzlu su hazırlanır. Oda sıcaklığında kaynamış su bir tencereye dökülür, sofra tuzu ve üzerine birkaç yemek kaşığı herhangi bir doğal bal eklenir. Ürünler çözülene kadar kaşıkla karıştırın.

Sebzeleri bir kavanoza koyun, üstüne salamura yer bırakın... Tuzlu su biraz akacağından kavanozun altına bir tepsi yerleştirin. Bal çözeltisine dökün ve 1-3 gün ılık bir yerde bırakın. Kavanozun içindekileri dibe kadar tahta bir şiş ile delin. Her şey yeterince fermente olmuşsa, kavanozu soğuk bir yere taşıyın.

İş parçalarının depolanması

Orta raf ömrü lâhana turşusu - 0 ... + 2 ° С sıcaklıkta buzdolabında 6-9 ay... Lahanayı ne kadar uzun süre saklarsanız o kadar ekşi olur.

Önemli! Sebzelerin daima salamura ile kapatılması sağlanmalıdır, aksi takdirde birkaç gün içinde bozulacaktır.

Mahzende veya balkonda boşluklar saklanır 1-3 ay.

Sonuç

Lahana turşusu, sadece en basit ve en popüler kış hazırlıklarından biri değil, aynı zamanda C vitamini konusunda lider olan yararlı elementlerin bir deposudur.Vücut tarafından taze lahanadan çok daha kolay emilir, kan damarlarını güçlendirir ve metabolik süreci normalleştirir.