Kendi suyunda en iyi lahana turşusu tariflerinden bir seçki

Kendi suyunda bulunan lahana turşusu tarifleri, kış için denemeyi ve faydalı hazırlıklar yapmayı seven ev hanımları için bir cankurtarandır. Bu meze C vitamini açısından zengindir, bir yıla kadar saklanabilir, çorba ve salatalarda içerik olarak kullanılır. Fermantasyon sürecinde bir koruyucu oluşur - laktik asit. Atıştırmayı taze ve sağlıklı tutar.

Popüler düşünün yemek tarifleri ekşi hamurlar ve deneyimli ev hanımlarından gelen varyasyonlar.

Hasat için lahana seçimi

Orta büyüklükte sert başlıklar tavsiye edilir. Sert ve gevrek olmalılar. Tecrübeli ev hanımları, erken veya orta mevsim lahana hasatını kullanır - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Lahana dış hasara karşı incelenir: lahana başında çatlaklar, koyu lekeler ve halsiz yapraklar olmamalıdır.

Dikkat! Marketten veya sebze tezgahlarında hasat için lahana satın alınırsa, lahananın yere yatmaması önemlidir. Bu hastalıkla doludur, bu tür sebzeler tüketime uygun değildir.

Yemek pişirmek için hazırlık

Lahana üst yapraklarından temizlenir, birkaç parçaya bölünür ve kök çıkarılır. Baş küçükse, kesmek 6-8 parça için; büyükse dilimler ince doğranmış veya rendelenmiştir. Ses boşlukları ayrıca tarife de bağlıdır.

Kapların seçimi ve hazırlanması

Sebze, büyük ve derin bir kapta - 3-5 litre hacimli emaye bir kova veya tencere içinde fermente edilir. Kap su ile iyice yıkanır ve silinerek kurutulur. Emaye kaplar sağlam olmalıdır - eğer emaye üzerinde delikler veya lekeler varsa, çanak hızla bozulur. Talaşların olduğu yerlerde tehlikeli bakteriler birikir.

Sebzeler hızlı kullanım için cam kavanozlarda fermente edilir. Evde kavanozları saklamak uygundur - kiler odasında, buzdolabında veya kuru ve karanlık mahzende. Kaplar su ve soda ile yıkanır ve silinir. Kutular demir, alüminyum, naylon kapaklarla kapatılır.

Lahana, büyük bir aile için tahta kavanozlarda ve fıçılarda hazırlanır. Bunu ülkede veya kır evinde yapmak uygundur. Namlu, yabancı aromalardan kurtulmak için iyice yıkanır ve temiz havada havalandırılır. Bir fıçıda, sebze keskin bir odunsu koku alır, gevrek olduğu ortaya çıkar.

Kendi suyunuzda lahana nasıl fermente edilir

Lezzetli klasik tuzlu lahana hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilir. Yemek kolayca hazırlanıyor. Turşuları buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce salata bir dilim limon veya misket limonu ile süslenir ve klasik bir Rus mezesi şenlikli bir salataya dönüşür.

Yemek pişirmek için malzemelerin listesi:

• 1 kg lahana;
• 300 gram havuçlar;
• 35 gr kaya tuzu;
• 25 gr şeker;
• karabiber tadı;
• 5 yenibahar bezelye;
• 2 defne yaprağı.

Pişirme teknolojisi:

1. Havuçları yıkayın, kabuğunu soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Boşluklar için katı ve bütün kök bitkileri seçin.
2. Lahanayı yapraklardan soyun ve bir bıçakla veya özel bir rende üzerinde doğrayın.
3. Sebzeleri karıştırın ve bir kaseye veya tencereye aktarın, tuz ve şekeri, lahana suyunu verecek şekilde ellerinizle hafifçe karıştırın.
4. Daha küçük bir kaba aktarın, üzerini temiz bir peçete ile örtün ve oda sıcaklığında bir gün bekletin.
5. Kavanozların üzerine sıkıca bastırın, siyah ve yenibahar, defne yaprağı ekleyin. Kapağı kapatın ve serin bir yerde saklayın. Atıştırmalık üç gün sonra yemeye hazır.

Tarif varyasyonları

Klasiklere ek olarak, ekspres tarifler popülerdir - dereotu ve salata ile lahana "Parmaklarınızı yalayacaksınız". Her yemeğin kendi pişirme teknolojisi ve kendine özgü tadı vardır.

Basit bir ekspres tarif

Hızlı ev yapımı tuzlama hazırlamak için herhangi bir mutfak becerisine sahip olmanıza gerek yoktur - yemeği herkes yapabilir. 100 gr lahana sadece 40 kcal içerir, bu nedenle salata şekle zarar vermez.

Yemek pişirmek için ne gerekli:

• 500 gr lahana;
• 100 gr havuç;
• 2 defne yaprağı;
• 6 bezelye yenibahar;
• 20 gr kaya tuzu;
• 25 gr şeker.

Nasıl tuzlanır:

1. Lahanayı soyun ve ince ince doğrayın, bir tabaka halinde temiz bir masaya koyun, tuz ve şeker serpin. Havuçları durulayın, soyun ve orta rende üzerine rendeleyin.
2. Lahanayı bir kaba koyun, havuçla karıştırın ve bir saat bekletin.
3. Kavanozları tamponlayın, periyodik olarak defne yaprağı ve yenibahar ekleyin.
4. Kavanozu, meyve suyunun yere dökülmemesi için bir leğene koyun. Gazlı bezle örtün, bir gün boyunca ılık bir yere koyun.
5. Ertesi gün, suyu dışarı çıkması için lahanayı tahta bir çubukla birkaç yerde delin. Kavanozda sıvı yoksa birkaç yemek kaşığı temiz su ekleyin. Başka bir gün için bırakın.
6. Naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.
7. Servis yapmadan önce bitkisel yağ ile baharatlayın ve soğan halkalarıyla süsleyin.

Dereotu ile

Dereotlu lahana turşusu pancar çorbasına eklenir veya masaya bağımsız bir atıştırmalık olarak konur. Dereotu şemsiyeleri, sebzeyi hoş bir aroma ile doyurur ve daha kullanışlı hale getirir. Bu salata, bağışıklık sisteminizi güçlendirmenin harika bir yoludur.

Yemek pişirmek için ne gerekli:

• 1,5 kg lahana;
• 1 havuç;
• 4 dereotu şemsiye;
• 1 defne yaprağı;
• 3 karabiber;
• 30 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Yaprakların üst katmanını lahanadan çıkarın, durulayın ve tavanın altına yerleştirin. Üstüne iki dereotu şemsiye koyun.
2. Orta rende lahana ve havuçları doğrayın, tuzlayın ve ellerinizle karıştırın. Bir tencereye koyun, iki dereotu şemsiyesi ile örtün, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
3. Üç gün zulüm altına alın, kavanozlara koyun ve buzdolabına koyun.

Dereotu ve kimyon tohumu ile lahana turşusu tarifi var. 500 gr lahana için 20 gr kimyon ve 20 gr dereotu tohumu kullanılır. Lahana ve havuç ile rendelenmiş bir elma eklenir ve yemek kızılcık veya yaban mersini ile süslenir.

Havuçlu

Havuçlu lahana klasik bir sebze karışımıdır. Tatmak için kızılcık, siyah veya kırmızı kuş üzümü, yemeğe baharat ve baharat karışımı eklenir.

Yemek pişirmek için ne gerekli:

• 1,5 kg lahana;
• 3 havuç;
• 40 gr tuz;
• 5 karabiber;
• 2 defne yaprağı.

Nasıl marine edilir:

1. Lahanayı bıçak veya blender ile doğrayın. Havuçları durulayın ve doğrayın, lahana ile karıştırın ve derin bir kaseye koyun.
2. Tuz ve karabiberle tatlandırın, daha önce dörde bölünmüş bir kavanozda sıkıştırın. Her katmandan sonra en sevdiğiniz bitkileri ve baharatları ekleyin.
3. Temiz gazlı bezle örtün ve karanlık bir yerde üç gün saklayın. Her gün bir tahta kaşıkla delin. Buzdolabında saklayın.
4. Servis yapmadan önce güzel kokulu bitkisel yağ ve taze soğan ekleyin.

Tarif "Parmaklarınızı yala"

Bu iştah açıcı ve rengarenk meze mezeleri, et ve balık yemeklerini iyi tamamlıyor. Dolmalık biber sayesinde salata daha parlak ve lezzetli hale gelir, tatlı bir aroma kazanır. 100 g ürün başına kalori içeriği 95 kcal'dir.

Yemek pişirmek için malzemelerin listesi:

• 2,5 kg lahana;
• 500 gr havuç;
• 500 gr dolmalık biber;
• 250 gr soğan;
• 250 ml bitkisel yağ;
• 250 ml sofra sirkesi;
• 100 gr tuz;
• 100 gr şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana ve havuçları doğrayın, dolmalık biberi tohumlardan ve saplardan soyun ve ince şeritler halinde kesin. Tüm malzemeleri derin bir kaseye veya kaseye aktarın.
2. Yarım halkalar halinde doğranmış soğan, tuz, şeker, sirke ve bitkisel yağı ekleyin. Tat vermek için biber, kimyon tohumu, öğütülmüş kişniş, kuru dereotu ekleyin.
3. Bir saat sonra karıştırın ve kavanozlara koyun.Buzdolabında veya başka bir serin yerde kapakları açık bırakarak beş gün boyunca tahta kaşıkla periyodik olarak delin.
4. Naylon veya plastik bir kapakla örtün, soğuk tutun.

Saklama hüküm ve koşulları

Lahana atıştırmasını serin bir yerde saklayın. Bir şehir dairesinde, kış mevsiminde, bir kır evinde - bir mahzen veya bodrum katında bir buzdolabı veya balkondur. Kutuyu açtıktan sonra atıştırmalıkların bir hafta içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir. Raf ömrünü uzatmak için tabağa toz şeker ekleyin. Ortalama raf ömrü 8-10 aydır. Bozulan ürün, bulanık meyve suyu ve hoş olmayan koku ile belirlenir.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Kaba tuz, fermantasyon için kullanılır - sebzelere gevreklik verir ve onları eşit şekilde doyurur. Hazırlama sürecinde bulaşıkların ve havluların temizliği izlenir - mutfak eşyaları kirli olmamalıdır, aksi takdirde ürünün raf ömrü azalacaktır. Sebzeler taze ve sıkı seçilir, baharatlar aromatiktir ve geçerli bir raf ömrüne sahiptir.

Dikkat! lâhana turşusu dondurucuda kış için donmuş. Çözüldükten sonra çorbalara eklenir - lahana çorbası, mantarlı hodgepodge, tavuk, pancar çorbası.

Sonuç

Kendi suyunda bulunan kış turşusu, hem rahat bir aile yemeğinde hem de gürültülü bir bayramda her zaman ve her yerde uygundur. Onları hazırlamak kolaydır, asıl şey tarifi ve eylem sırasını takip etmektir. Lahanayı kavanozlarda fermente etmek uygundur - herhangi bir buzdolabına sığarlar. İştah açıcıya keskin bir tat katmak için havuç ve soğan, dolmalık biber ve dereotu ekleyin.

Pişirme sırasında lahana tahta bir kaşıkla delinir, böylece gaz kabarcıkları dışarı çıkar ve yemek daha uzun süre saklanır. Lahana turşusu, limon dilimi, kızılcık veya taze otlarla süslenmiş patates ve et ile servis edilir.