Bir varil içinde lahana turşusu: tarifler ve ipuçları

Lahana turşusu, ilkel bir Rus yemeğidir. Bu ürünü koruma yöntemi uzun süredir kullanılmaktadır. Fıçıda fermente edilmiş bir sebzenin tadı tenekeden daha iyidir. Ahşap fıçılar tadı ve sağlıklılığını korur. Kış için bir fıçıda lahananın nasıl fermente edileceği hakkında daha fazla bilgi için, makaleyi okuyun.

Hangi fıçılarda lahana turşusu fermente edilir

Lahanayı fermente etmek için çeşitli ağaç türlerinden yapılmış variller kullanılır.: meşe, titrek kavak, ıhlamur ve diğerleri. Böyle bir kabın seçiminin açıklanması kolaydır - kimyasal ve kaynak kullanılmadan yapılan çevre dostu bir malzemedir. Namlu malzemesi, daha sonra içinde depolanacak içeriğe göre seçilir.

Varil üretim teknolojisi ahşabın türüne bağlı değildir... Ancak doğru malzemeyi seçmek için, artılarını ve eksilerini öğrenmelisiniz.

Meşe

Meşe lahana turşusu için fıçı yapmak için her zaman en iyi seçim olarak kabul edildi esnekliği ve sertleşmesi nedeniyle kapların işlenmesi zaman alıcıdır ve ahşabın kendisi ürüne karakteristik bir tat verir.

Sedir

Sedir fıçıları en iyilerden biri olarak kabul edilir çünkü tadı değiştirmeden uzun süreli depolama sağlar... Böyle bir kabın dezavantajı, malzemenin yüksek maliyetidir.

Ihlamur

Ihlamur, görünümü ve yumuşaklığından dolayı fıçı yapımında popülerdir. Bu malzemeden yapılmış kaplar turşuların saklanması için uygundur.... Ancak diğer ahşap türlerine göre dayanıklılık ve yoğunluk bakımından daha düşüktür.

Çam

Çam fıçıları da lahana turşusunu saklamak için uygundur, bakım kolaylığı ve malzemenin yumuşaklığı buna katkıda bulunur. Fakat ahşabın ürüne aktarabileceği ormanın kokusu.

Titrek kavak

Titrek kavak turşu sebzeyi bahara kadar tutar... Bununla birlikte, sıcak havanın başlamasıyla birlikte özelliklerini kaybeder - lahana turşusu için yeni bir yer aramanız gerekecek, aksi takdirde hoş olmayan bir ekşi olacaktır.

Sitede ilginç:

Lahana turşusu yaparken en yaygın hatalar

Turşu için 1 kg lahana için ne kadar tuz gereklidir?

Lahana turşusunu dondurmak mümkün mü ve nasıl yapılır

Varil Lahana Turşusu Tarifler

Malzemelerin hazırlanması, ekşi mayalı lahana için çok önemli bir adımdır. Tüm ürünler olgun olmalı ve bozulmamalıdır - tuzlamanın raf ömrü buna bağlıdır.

Bir fıçıda klasik lahana turşusu tarifi için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• 10 kg beyaz lahana;
• 1 kg taze havuç;
• 250 gr tuz;
• 50 gr şeker;
• 15 gr karabiber (bezelye);
• 50 gr çavdar ekmeği.

Adım adım pişirme metodu:

1. Lahanayı üst yapraklardan soyun, lahananın başını şeritler halinde doğrayın (çok ince değil) veya özel bir rende üzerine rendeleyin.
2. Havuçları soyun ve rendeleyin.
3. Ayrı bir kapta lahana, havuç, tuz ve şekeri karıştırın.
4. Tahta bir varilin dibine bir dilim kuru çavdar ekmeği koyun ve üzerini bütün lahana yapraklarıyla örtün.
5. Sebzeleri yoğun katmanlara yerleştirin, meyve suyu görünene kadar periyodik olarak sıkıştırın. Namluyu en üste kadar doldurmayın, kapak ve baskı için yer bırakın.
6. Yığılmış kütleyi ikiye katlanmış gazlı bezle örtün.
7. Üzerine baskı koyun ve bir kapakla örtün, namluyu lahana ile iki gün ılık bir yerde bırakın.
8. Günde bir kez, biriken karbondioksiti serbest bırakmak için kütleyi en dibe kadar delin.
9. İki gün sonra namluyu dışarı çıkarın (+ 8 ° C veya daha düşük bir sıcaklıkta) ve üç gün daha bırakın.
10. Hazır lahana turşusunu açık havada veya sıcaklığın 0 ° C'den düşük olmadığı serin bir yerde saklayın.

Tüm sebzeleri hemen değil, kademeli olarak parçalara ayırmanız önerilir, böylece karıştırılması daha kolay olur ve görünümlerini kaybetmezler. Bir fıçıdaki bitmiş turşuya kızılcık veya karanfil ekleyebilirsiniz.

Soğuk yol

Bu yöntem çok basittir, ek içerik gerekmez. Öncelikle bir kap hazırlayın, iyice yıkayın ve kurulayın.

Ekşi maya lahana için ihtiyacınız olacak:

• lahana - 10 kg;
• havuç - 1-1,5 kg;
• şeker - 50-60 g;
• karabiber - 15-20 g;
• Çavdar ekmeği;
• tuz - 200 g

Pişirme metodu:

1. Lahananın üstündeki yaprakları çıkarın, havuçları soyun.
2. Lahananın kafasını bir bıçakla veya bir mutfak robotuyla ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Ayrı bir tencerede sebzeleri ve baharatları karıştırın.
4. Çavdar ekmeğini fıçı dibine yerleştirerek başlangıç ​​olarak kullanın.
5. Sebze kütlesini üstüne koyun, ezin ve iki gün oda sıcaklığında baskı altına alın.
6. İki gün boyunca soğukta dışarı çıkın.
7. Hazırlanan tuzlamayı serin bir yerde saklayın.

Ayrıca oku:

Lahana turşusu çok tuzluysa ne yapmalı

Lahana turşusu sümüksü hale geldiyse ne yapmalı

Sıcak yol

Birçok basit ve karmaşık lahana turşusu tarifleri var. İlginç seçeneklerden biri de sıcak ekşi hamur yöntemidir.

Bu yöntem için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• lahana başı - 3-4 adet;
• havuç - 6-8 adet;
• su - 5 l;
• tuz - 6-8 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 70-3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Sebzeleri rende veya mutfak robotunda ince ince doğrayın ve bir kapta karıştırın.
2. Salamurayı hazırlayın: suya tuz, şeker ekleyin, kaynamaya bırakın. Suyu kaynattıktan sonra baharatları 2-3 dakika daha pişirin.
3. Sebze kütlesini tahta bir fıçı veya küvete koyun ve sıcak tuzlu suyla doldurun, sirke ekleyin.
4. Sebze kütlesini periyodik olarak tahta bir çubukla dibe delin, gerekirse salamurayı doldurun.
5. Bitmiş tuzlamayı bir kapakla kapatın. Tamamen soğuduktan sonra kabı serin bir yere çıkarın. Sebzeler gevrektir - tıpkı taze gibi.

Eski tarif

Lahana turşusu için ilk tarifler uzun zaman önce ortaya çıktı... Mevcut malzemeleri dahil ettiler: tatlı ve ekşi elma, havuç, lahana, tuz ve şeker.

Pişirme yöntemi basitti: sebzeler şeritler halinde doğrandı, elmalar dörde bölündü, tüm ürünler tuz ve şekerle karıştırıldı, sıkıca sıkıştırıldı ve 2-3 gün sıcak bir yerde bırakıldı. Günde bir kez, karışım dibe kadar delindi. Çok fazla tuzlu su varsa, temiz bir tabağa kondu ve serin bir yere kondu - daha sonra turşuların kurumaması için gerekli olacak.

Referans.Bir varil kurabileceğiniz bir mahzen veya bodrum varsa, lahana turşusunu elmalı tuzlama teknolojisi bugün hala geçerlidir.

Kış için bir fıçıda lahana nasıl tuzlanır: yararlı ipuçları

Kış için lahana tuzlamak uzun ve zahmetli bir süreçtir. Prosedürün başarılı olması için basit ipuçlarını izleyin:

1. Lahana seçerken üst yapraklı geç çeşitler tercih edilir. Yaprak yoksa, lahana başı donmuştur ve tuzlamaya uygun değildir.
2. Kapasiteye özellikle dikkat edilir. Namlu iyice yıkanır, kaynar su ile dökülür, bir kapakla kapatılır ve 10-20 dakika buharda pişirilir. Daha sonra soğuk suyla dökülür ve ağacın şişmesi ve boşlukların kaybolması için iki ila yedi gün demlenmeye bırakılır.
3. Lahanayı çok ince veya ince doğramayın, çünkü ıslanacak ve oksitlenecektir. Düz ve keskin bir bıçakla kesin - bu şekilde istenilen kamış uzunluğunu ve genişliğini korumak mümkündür.

Sonuç

Lahana turşusunu bir fıçıda saklamak çok az insanın karşılayabileceği bir zevktir, böyle bir kap için dairede yer yoktur. Ancak bir mahzeniniz veya mahzeniniz varsa, klasik tarife göre veya ilave malzemelerle tuzlamayı denemelisiniz. Turşuların tadı her zamankinden farklı olacak ve soğuk mevsimde vitaminler sağlığı iyileştirecek.