Çeşitli malzemelerle lahana turşusu tarifleri

Lahana turşusu, beyaz sebze salatasına parlak bir alternatif haline geliyor. İçerisindeki vitamin ve mineralleri olabildiğince korumak için evde kışın kırmızı lahanayı nasıl fermente edeceğinizi detaylı olarak anlatacağız.

Kırmızı lahanayı fermente eder misin

Sıradan beyaz lahananın aksine kırmızı lahananın kış için turşu için uygun olmadığına inanılıyor. Bu ifadenin temeli yoktur. Bu sağlıklı sebzenin iki türü arasındaki fark, yalnızca kırmızı lahana başlarının çok daha yoğun olması ve bu nedenle parçalanmasının daha zor olmasıdır.

Önemli! Ne zaman kırmızı lahana ile çalışmak lastik eldiven ve önlük tavsiye edilir. Sebze, yüzeylerden çıkarılması kolay olmayan çok sayıda renklendirici pigment içerir. Limon suyu lekeleri çıkarmaya yardımcı olabilir.

Lahana Turşusu Tarifler

Kırmızı lahana, her ev hanımına sunulan basit ürünlerle başarıyla tamamlanan mükemmel tadı ile karakterizedir.

Referans. Üst yapraklar ve güdük, içlerindeki yüksek nitrat oranı nedeniyle yiyecek olarak kullanılmaz.

Bir kavanozda kış için yemek pişirmek

En hafif seçenek için kırmızı sebze turşusu süslü içerik gerekmez. Birkaç yoğun lahana ve baharatlı soğan yeterlidir.

Dikkat! Fermantasyon için iyotlu tuz kullanılmamalıdır.

Klasik bileşenler yemek tarifi:

• 7 kg kırmızı lahana;
• 1 büyük yaban turpu kökü;
• 1 büyük baş sarımsak;
• 3 büyük soğan;
• 250 gr tuz;
• 5 parça. Defne yaprağı.

Adım adım yemek pişirme:

1. Lahana yıkanır, kurutulur ve tek tek yapraklara ayrıştırılır.
2. Her biri büyük parçalara bölünür.
3. Soğanlar yıkanır, soyulur ve yarım halkalar halinde doğranır.
4. Yaban turpu kökü bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda doğranır.
5. Sarımsak tabaklara kesilir.
6. Ayrı geniş bir kapta lahana, soğan, sarımsak, yaban turpu ve defne yaprağı karıştırılır.
7. Biraz tuz ekleyip yoğurun.
8. Daha sonra karışım bir emaye tavaya aktarılır, sıkıştırılır ve yükün üstüne konur.
9. 3 gün içinde ürün ılık bir yerde fermente edilir. Periyodik olarak, en dibine kadar tahta şişlerle delinir.
10. 3 gün sonra sebzeler cam kaplara aktarılır ve orta ateşte 20 dakika sterilize edilir.
11. Kutular sarılır, bir battaniyeye sarılır, tamamen soğumaya bırakılır ve daha sonra depolama için bodruma taşınır.

Evde havuç ve sarımsak turşusu

Kırmızı lahana salatasının alışılmadık parlak rengi konukların dikkatini çekecek. Yapraklarında bulunan antosiyanin, tadı tatlı havuç ve aromatik sarımsakla telafi edilen asil bir acılık verir. Bu ürünün düzenli tüketimi damar kırılganlığını azaltır, şişkinliği azaltır ve retinayı güçlendirir.

Sarımsak ve havuç ile turşu yapmak için malzemeler:

• 0,5 kg kırmızı lahana;
• 2 orta boy havuç;
• 1 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı tuz.

Tedarik süreci:

1. Havuçlar yıkanır, soyulur ve ince şeritler halinde kesilir.
2. Kabuklar sarımsaktan çıkarılır, ince bir rende üzerine sürülür veya özel bir presle ezilir.
3. Hazırlanan iki sebzeleri karıştırın ve tuz serpin.
4. Lahana doğranır ve ellerinizle yumuşayıp meyve suyu verecek şekilde yoğrulur.
5. Tüm bileşenler bir emaye kapta karıştırılır ve cam kavanozlara aktarılır.
6. Sebzeler, fermantasyon sırasında sıvının dökülmemesi için boyun kenarına 2 cm kalacak şekilde sıkıca sıkıştırılır.
7. Bankalar bir palete yerleştirilir, lahana bir yük ile preslenir.
8. İlk 7 gün fermantasyon işlemi oda sıcaklığında olan bir odada yapılmalıdır. Ürün tüm dönem boyunca tahta şiş ile iki kez delinir.
9. Yüzeyde köpük belirirse, dikkatlice çıkarın.
10. Bir hafta sonra baskı kaldırılır, bankalar naylon kapaklarla kapatılır ve fermantasyon işlemine devam etmek için kiler veya buzdolabına gönderilir.
11. 5 gün sonra ürün kullanıma hazırdır.

Anında kimyon ile

Uyuşturucu kullanmadan bağışıklığı güçlendirmek ve diyeti düzenlemek için kış için stoklanırlar. lâhana turşusu kimyon tohumu ile.

Malzemeler:

• 1 baş lahana;
• 1 litre su;
• 1 çay kaşığı kimyon;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1,5 yemek kaşığı. l. Sahra.

Adım adım pişirme:

1. Salamura hazırlanır: tuz ve şeker suda çözülür.
2. Daha iyi meyve suyu çıkışı için kırmızı lahana ince şeritler halinde kesilir.
3. Dilimler, sıvı salınana kadar sıkılır, kimyon tohumları serpilir.
4. Sebze bir fermantasyon kabına alınır ve tuzlu su ile karıştırılarak dökülür. Tamamen sıvı ile kapatılmalıdır.
5. Üstüne bir yük konur ve bir gün boyunca ılık bir odada bırakılır.
6. Bir gün sonra, salamura yüzeyinde fermantasyon sürecinin doğru seyrini gösteren gaz kabarcıkları oluşmalıdır.
7. Ürün tahta çubuklarla delinir, üç gün daha bırakılır, prosedür üç kez tekrarlanır.
8. Hazır lahana turşusunun ayırt edici özelliği zengin bir fuşya rengidir.
9. Ürün, naylon kapak altında cam bir kap içerisine yerleştirilerek buzdolabında saklanır.

Kırmızı lahanayı beyaz lahana ile fermente etmek mümkün mü

Kırmızı ve beyaz lahana başarılı bir şekilde art arda fermente edilir. Bu sayede bitmiş salatadaki vitamin içeriği artar ve atıştırmalık görünümü daha da iştah açıcı hale gelir.

Kırmızı kafalarda karoten içeriği beyaz olanlara göre 4 kat daha fazladır. Ayrıca vücudu radyasyonun zararlı etkilerinden koruyan antosiyanin içerirler.

Karışık lahana salatası için malzemeler:

• 0,5 kg kırmızı lahana;
• 0.7 kg beyaz lahana;
• 200 gr havuç;
• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra.

Hazırlık:

1. Lahananın üstündeki yapraklar çıkarılır, lahana başları yıkanmaz. Her çatal 4 parçaya bölünmüş ve özlenmiştir.
2. Havuç kaba bir rende üzerine rendelenir.
3. Bir sebze, bir emaye kapta renkli tabakalara yayılmış keskin bir bıçakla doğranır. Her katmana havuç serpin.
4. Salamura su, şeker ve tuzdan hazırlanır.
5. Lahana, seviyesi kabın kenarının 10 cm altında olacak şekilde tahta bir ezmeyle sıkıştırılır.
6. Sebzeler salamura ile dökülür ve 3-4 gün yük ile preslenir.
7. Fermantasyon işlemi için en iyi sıcaklık + 15 ... + 18 ° C'dir.
8. Günde bir kez tahta şişler ile ürün delinir, fazla köpük alınır.
9. Bitmiş iş parçası, tuzlu su ile birlikte cam kavanozlara aktarılır ve buzdolabında saklanır.

Sonuç

Kırmızı lahana fermantasyonu herhangi bir özel zorluğa neden olmaz. Tek uyarı, ürünün çalışma yüzeylerini boyama yeteneğidir. Kırmızı lahana, depolama yerine olan titizliği açısından farklılık göstermez - buzdolabının bodrum katı veya alt rafı yeterli olacaktır. Ekşi maya zamanı açısından beyaz başlı bir akrabadan aşağı değildir ve onunla birlikte tadı ve estetik nitelikleri bakımından ilginç bir yemek verir.