Şaşırtıcı Turşu Tatlı ve Ekşi Lahana: Adım Adım Tarifler

Kış döneminde C vitamini ve diğer hayati bileşiklerin eksikliği sadece taze sebze ve meyvelerle değil, aynı zamanda lahana turşusu ile de doldurulur. Hazırlanması özel bir mutfak eğitimi gerektirmez. Malzemeleri doğru bir şekilde hazırlamak ve tarif talimatlarını takip etmek önemlidir.

Tatlı ve ekşi lahana yapmak için hangi bileşenlere ihtiyaç duyulacak

Deneyimli ev hanımları, seçimlerine ana bileşen - beyaz lahana ile başlar.

Geç çeşitler ve melezler idealdir... Bunlardan bazıları:

• Rusça - Amager 611, Kharkovskaya kışı, Moskova geç, Zimovka 1474, Midor F1;
• Hollandaca - Saldırgan F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Firavun F1, Atria F1;
• Fransızca - Centurion F1, Brigadier F1.

Gerçek tatlı ve ekşi lahana yapmak önemlidir "doğru" tuzu seçin - yiyecek (pişirme) orta veya kaba öğütme. Birçok farklı safsızlık içerir. Bu nedenle turşuyu hazırladıktan sonra tülbentten veya ince bir elekten süzülür.

Deniz tuzu severler kendi malzemelerini kullanırlar. Bununla birlikte, rafine tuz asgari miktarda faydalı eser element içerir. "Kirli" ama kullanışlı bir üründen utanmıyorsanız, koruma sırasında kullanılması oldukça kabul edilebilir. Deniz tuzu ikiye alınır.

Havuç geç çeşitlerde tavsiye edilir... Daha fazla vitamin ve mineral içerir. Parlak rengi, daha sulu ve güçlü olması ile ayırt edilir.

Sebzeleri seçerken görünümlerine dikkat edin.... Çürüme ve yabancı koku belirtisi olmayan taze yiyecekler alın.

Zevkinize uygun çeşitli otlar ve baharatlar kullanın... Aile üyelerinin buna veya bu bileşene alerjik reaksiyonları dikkate alınır.

Bir kapasite seçmek

Pişirme sırasında emaye lavabolar, tencere kullanın... Bütün kapları alın, çizik veya talaş yok.

Dikkat! Sebzeleri yoğurma aşamasında dahi alüminyum tencere veya leğen kullanmazlar.

Cam kavanozlar uygun bir kap görevi görür... Hacim olarak farklı, kapatma biçiminde, pratik ve evrenseldirler.

Plastik kaplar ucuz kabul edilir... Mağazalarda salamura, salamura ürünler satılıyor. Bu tür boşlukların raf ömrü kısadır.

Kış için tatlı ve ekşi lahana için en iyi adım adım tarifler

Turşu miktarı azsa ve malzeme miktarı azsa, lezzetli lahana turşusu pişirmek uzun sürmez.

Deneyimli ev hanımları, tatlı ve ekşi lahana turşusu için basit tarifler sunar.

Dolmalık biber ile

malzemeler:

• lahana - 3 kg;
• dolmalık biber - 4 adet;
• büyük havuç - 2 adet;
• acı biber - 0,5 bakla;
• sarımsak - 6 büyük diş;
• öğütülmüş kişniş - 0,5 çay kaşığı;
• karabiber - 6 adet;
• defne yaprağı - 3 adet.

şarap turşusu:

• filtrelenmiş su - 1 litre;
• sirke% 9 - 0.5 yemek kaşığı;
• şeker - 100 g;
• kaba tuz - 50 g

Adım adım talimat:

1. Lahananın üstündeki yapraklar çıkarılır. İki parçaya bölün, güdük çıkarın.
2. İnce doğranmış.
3. Havuç yıkanır, soyulur, kaba bir rende üzerinde doğranır.
4. Tatlı biberleri yıkayın, tohumları çıkarın, sapı kesin. Yarım halkalar halinde kesin.
5. Sarımsak dişleri soyulur. İnce doğrayın veya öğütün.
6. Acı biberler yıkanır, tohumları ve sapı çıkarılır. Biberin yarısını ince ince doğrayın.
7. Baharatlı tüm sebzeler büyük bir kapta karıştırılır.
8. Bir tencerede turşusu hazırlanır: kaynar suya tuz ve şeker dökülür. Ocaktan alın, sirke ekleyin.
9. Baharatlı sebze kütlesi sıcak turşuyla dökülür.
10. Yükü üstüne koyun.
11. İş parçası bir gün boyunca turşu haline getirilir.

Bitmiş atıştırmalık, temiz, kuru cam kavanozlara aktarılır. Buzdolabında saklamak için uzaklaştırın.

Diğer tariflere göz atın:

Yaban turpu ile lahana turşusu için en iyi tarifler

Kışa ballı lahana turşusu nasıl hazırlanır

Anında Sirke İçermez

Sıcak tuzlu suyla dökmek, lahananın hızlı bir şekilde marine edilmesine yardımcı olur. Marine edilen ürün birkaç saat içinde hazırdır.

1 L kutu başına malzeme:

• beyaz lahana - 500 g;
• orta boy havuç - 1 adet.

Salamura:

• su - 0,5 l;
• kaba yemek tuzu - 30 g;
• şeker - 20 g

Adım adım talimat:

1. Küçük bir çatal alın, üstteki yeşil yaprakları çıkarın. İnce doğranmış.
2. Havuçlar yıkanır, soyulur. Kaba bir rende üzerinde öğütün veya ince şeritler halinde kesin.
3. Sebzeleri geniş, sığ bir kaba koyun.
4. 15 gr tuz dökün. Meyve suyu oluşana kadar yoğurun.
5. Başka bir kapta tuzlu su hazırlanır: tuz ve şeker kalıntıları soğuk suya dökülür. Kaynatın.
6. Sebzeler sıcak salamura ile dökülür. Tuz safsızlıkları tuzlu su kabının dibinde kalır. Lahananın içine girmelerini önlemek için gazlı bez kullanın.
7. Yükü koydular.
8. Oda sıcaklığında 6-7 saat ısrar edin.
9. Önümüzdeki 18-17 saat, iş parçası buzdolabında tuzlanır.
10. Bir gün sonra lahana temiz kavanozlara aktarılır. Buzdolabında saklayın.

Gurian pancarı

malzemeler:

• lahana - 1 kg;
• küçük pancar - 3 adet;
• orta boy havuç - 2 adet;
• sarımsak - 1 büyük kafa;
• bitkisel yağ - 40 ml;
• şeker - 80 g;
• kaba tuz - 25 g;
• defne yaprağı - 2 adet;
• sirke% 9-50 ml;
• su - 1 l.

Adım adım talimat:

1. Beyaz lahana çatalları üst yapraklardan temizlenir. İnce doğranmış.
2. Derin bir kapta yayın, 12 gr tuz dökün.
3. Ezme. Suyu oluşturmak için 2-3 saat bekletin.
4. Havuç yıkanır, soyulur, kaba bir rende üzerinde doğranır.
5. Pancar yıkanır, yumuşayana kadar kaynatılır. Soyun, şeritler halinde kesin.
6. Katmanlar emaye bir kaba yerleştirilir: pancar, ½ bir defne yaprağı, lahana, havuç ile ince kıyılmış sarımsak başı. Katmanlar aynı sırayla tekrarlanır.
7. Turşusu pişirilir: tuz ve şeker kalıntıları kaynar suya dökülür. Ateşi kapatın, sirke ekleyin.
8. Turşunun biraz soğumasına izin verin.
9. Birkaç dakika sonra sebzeleri dökün.
10. Turşu soğukta çıkarılır.

12 saat sonra tatlı ve ekşi lahana Gurian tarzında hazır!

Zencefilli baharatlı

Baharatlar alışılmadık bir atıştırmalık hazırlamaya yardımcı olur. Aroma eklerler, herhangi bir yemeğin tadını ve kokusunu değiştirirler. Raf ömrünü uzatır ve vücudun yiyecekleri daha iyi emmesine yardımcı olur.

Zencefilli lahana turşusu baharatlı bir tada sahiptir... Bu baharatın temel özelliklerinden biri de bağışıklık sistemini güçlendirmek ve güçlendirmektir. Bu bileşenin turşuda kullanılması, lahanayı vücut için daha da faydalı ve değerli kılar.

malzemeler:

• çatallar - 2 kg;
• büyük havuç - 1 adet;
• tatlı biber - 1 adet;
• zencefil - 70 g;
• sarımsak - 3-4 diş.

şarap turşusu:

• su - 1,5 l;
• kaba tuz - 70 g;
• şeker - 125 g;
• bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l;
• öğütülmüş karabiber - 1/2 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 2 adet;
• elma sirkesi - 150 ml.

Adım adım talimat:

1. Çatallar üst yapraklardan temizlenir. İnce şeritler halinde doğrayın.
2. Havuçlar yıkanır, soyulur, ince şeritler halinde kesilir.
3. Tatlı biberleri yıkayın, tohumları çıkarın, sapı kesin. Uzun şeritler halinde kesin.
4. Sarımsak dişleri soyulur. Daireler halinde kesin.
5. Zencefili soyun. İnce dilimler halinde kesin.
6. Kıyılmış malzemeler bir kapta karıştırılır.
7. Turşuyu hazırlayın: kaynar suya tuz, şeker, defne yaprağı, karabiber ekleyin. 5-6 dakika kaynatın. Ocaktan alın, defne yaprağını çıkarın, sirke ekleyin.
8. Sebze karışımını sıcak turşuyla dökün.
9. Yükü koydular. Sebzeler salamura altında tutulmalıdır.
10. İş parçası tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında durur.
11. Soğutulan turşular bir gün buzdolabında çıkarılır.
12. Daha fazla saklama için sebzeler temiz, kuru cam kavanozlara aktarılır.

Ayrıca oku:

Kış için domates suyunda lahana hasadı için en iyi tarifler

Dereotu ve tohumları ile lahana turşusu için en iyi tarifler

Havuç ve sarımsaklı lahana turşusu

Tarif, lahana parçalarının önceden haşlanmış olması bakımından ilginçtir.

malzemeler:

• küçük çatallar - 1-1,5 kg;
• orta boy havuç - 2 adet;
• sarımsak - 3-4 orta boy diş;
• kimyon - 1/2 çay kaşığı.

şarap turşusu:

• su - 1 l;
• şeker - 75 g;
• kaba yemek tuzu - 50 g;
• elma sirkesi% 6-150 ml;
• karabiber - 4-5 adet;
• bitkisel yağ - 0,5 yemek kaşığı.

Adım adım talimat:

1. Üst yapraklar çataldan çıkarılır. Güdük ile birlikte 4 parçaya bölün.
2. Parçalar kaynar suya konur. 10 dakika kısık ateşte haşlayın.
3. Haşlanan parçalar oluklu bir kaşıkla çıkarılır ve soğuk su dolu bir kaba konur. Su her ısındığında değiştirilir. Parçalar hızla soğuyor.
4. Sarımsak soyulur, bir baskı makinesinden geçirilir.
5. Havuçlar yıkanır, soyulur, ince şeritler halinde kesilir.
6. Turşusu kaynatılır: tuz, şeker, karabiber kaynar suya konur. Bitkisel yağ, havuç ekleyin. 5 dakika kaynatın. Ocaktan alın, sirke ekleyin.
7. Soğuk haşlanmış lahana parçaları bir kaba konur. Kimyon tohumu serpin, sarımsak kütlesi ekleyin.
8. Havuç turşusuna dökün.
9. Gerekirse, bir yük koyun - turşunun parçaları tamamen örtmesi gerekir.
10. İş parçası tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında durur.
11. Marine etme işlemini tamamlamak için buzdolabına bir gün koyun.
12. Daha fazla depolama için, parçalar aynı turşuyla doldurulmuş cam kavanozlara aktarılır.

Servis yaparken parçalar daha küçük parçalara bölünür. Marine veya bitkisel yağ serpin, otlar serpin.

Sebze ve elma ile

İki küçük 0,5 litrelik kutu için oranlar. Küçük çatalları alın.

malzemeler:

• lahana - 1 kg;
• orta boy havuç - 2-3 adet;
• tatlı kırmızı biber - 2-3 adet;
• tatlı ve ekşi elma - 2-3 adet;
• sarımsak - 5-6 büyük diş;
• acı biber - bakla.

şarap turşusu:

• su - 1 l;
• kaba tuz - 50 g;
• şeker - 75 g;
• elma sirkesi% 6-50 ml;
• karabiber - 8 adet;
• yenibahar - 3 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karanfil - 3 adet.

Adım adım talimat:

1. Lahananın üstündeki yapraklar çıkarılır. Lahana başını 4 parçaya bölün. Güdük dikkatlice kesilir.
2. Her parça iki yarıya bölünür. Yaprakların parçalanmaması için daha iyi.
3. Tatlı biberleri yıkayın, sap ve çekirdeklerini çıkarın. 8 uzun şerit halinde kesin.
4. Acı biberin yarısı şeritler halinde kesilir.
5. Havuçlar yıkanır, soyulur, 0,5 mm kalınlığında halkalar halinde kesilir.
6. Sarımsak dişleri soyulur. İnce tabaklara kesin.
7. Sebzeler büyük bir kaba konur: lahana, sarımsak, havuç, tatlı, acı biber, sarımsak. Sırayı tekrarlayın.
8. Elmalar yıkanır, özü çıkarılır. Dilimlere böl. Bu, turşuyu dökmeden önce yapılır, böylece elmalar oksitlenmez.
9. Turşusu pişirilir: sirke hariç tüm malzemeler kaynar suya konur. 5-6 dakika kaynatın. Ateşten alın, sirke ekleyin. Kaynatın.
10. Defne yaprakları çıkarılır. Dilimler halinde kesilmiş elmalar serilir.
11. Sebzeleri kaynar turşuyla dökün.
12. Tüm sebzeleri marine etmek için düz bir tabakla örtün.
13. Oda sıcaklığında, iş parçası tamamen soğuyana kadar durur.
14. İşlemi tamamlamak için turşular 2 gün buzdolabında bekletilir.
15. 48 saat sonra sebzeler temiz, kuru cam kavanozlara aktarılır, aynı turşuyla dökülür.
16. Atıştırmayı buzdolabında saklayın.

Özellikler ve raf ömrü

Diğer sebzeler, meyveler, baharatlar şeklinde çeşitli katkı maddeleri içeren lahana turşusu 8 aya kadar saklanabilir.

Raf ömrü değişir:

1. Yemek pişirirken oranları korumaktan. Fazla veya eksik tuz, şeker, sirke, turşunun konsantrasyonunda bir değişikliğe yol açar. İş parçası vaktinden önce bozulur.
2. Pişirme yönteminden. Sirke eklenen atıştırmalıklar daha uzun süre dayanır.
3. Turşuların saklandığı kaptan. Sıkı bir kapakla sterilize edilmiş cam kavanozlar, iş parçasını mikropların girişine karşı güvenilir bir şekilde korur.
4. Depolama konumundan. Optimum sıcaklık 0 ° С ile + 3 ° С arasında, hava nemi% 90 ile% 95 arasında olmalıdır. Boşlukları mahzende buzdolabında saklarken bu koşullar karşılanır.

Sonuç

Lezzetli tatlı ve ekşi lahana turşusu pek çok şekilde hazırlanır. Süre, tarifteki bileşen sayısına, pişirme yöntemine ve gelecekteki hacme bağlıdır. Sıcak turşuyla haşlanmış lahana turşusu daha hızlı yapılır. İş parçalarını cam kavanozlarda buzdolabında saklamak pratik ve pratiktir.