İş parçalarını uzun süre saklıyoruz: lahana turşusunu dondurmak mümkün mü ve doğru şekilde nasıl yapılır

lâhana turşusu en ünlü ve en yaygın kış boşluklarından biridir. Hasat zenginse ve bol miktarda lahana turşusu varsa, ürün saklama sorunu vardır. Dondurma, atıştırmalıklarınızın lezzetini ve sağlıklılığını korumanın en iyi yollarından biridir.

Lahana turşusunu dondurmak mümkün mü

Meze kesinlikle dondurabilirsiniz. Aynı zamanda pratik olarak kullanışlı özelliklerini ve tat özelliklerini kaybetmez.

Bu depolama yöntemi, lahana turşusunun ayrı paketler, kavanozlar veya kaplarda paketlenmesini içerir - yani, porsiyonlar halinde düzenlenir.

Lehine ve aleyhine puan

Diğer depolama yöntemleri gibi, dondurmanın da avantajları ve dezavantajları vardır. Ana avantaj, besinlerin korunmasıdır. Donmanın ana dezavantajı, tutarlılıktaki bir değişikliktir.

Dondurmanın diğer avantajları şunları içerir:

1. Besinler neredeyse hiç değişmeden korunur.
2. Bitmiş ürün her zaman elinizin altındadır.
3. Uzun raf ömrü - 8 aya kadar.
4. Hızlı buz çözüldükten sonra lahana hemen kullanıma hazırdır.

Bu depolama yönteminin dezavantajları:

1. Çözülmüş lahana yumuşadığı için salatalar için iyi değildir.
2. Ürünün görünümü bozulur.
3. Karakteristik çatırtı kaybolur.
4. İş parçası, dondurucuda veya dondurucuda çok fazla boş alan kaplıyor.
5. C vitamini miktarı azalır.

Kompozisyon ve tutarlılık nasıl değişecek

Dondurulduktan sonra, faydalı asitler korunmasına rağmen üründeki C vitamini konsantrasyonu azalır. Bu nedenle son çare olarak dondurma kullanılmaktadır.

Ürünü yemek pişirmek için kullanın veya buzunu çözdükten sonraki ilk birkaç saat içinde yiyin. Sebze ilk 3-4 saat çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır, ardından yumuşar.

Ürünü hemen kullanmayı başaramadıysanız, atıştırmalıkları yeniden dondurmanız kesinlikle tavsiye edilmez - besinlerin çoğunu kaybedecek ve tatsız hale gelecektir.

Doğru şekilde nasıl dondurulur

İçinde gerekli sıcaklığı korumak kolay olduğu için buzdolabı, lahana turşusunu saklamak için çok uygundur. Bazı ev hanımları ürünü soğuk bir balkonda dondurur, ancak bu durumda hepsi hava koşullarına bağlıdır.

Dondurucuya gönderilmeden önce, lahana uygun büyüklükte kavanozlara serilir, sıkıştırılır ve kapaklarla kapatılır. Ayrıca, dondurucuda her zaman teneke kutular için yer olmadığından, bu amaç için genellikle plastik kaplar veya torbalar kullanılır.

Torbalarda donmanın temel kuralları:

1. Yer kazanmak için lahana salamura olmadan saklanır. Ayrıca, paket kırılırsa sıvı sızmaz.
2. Tuzlu su korunmalıdır. Çözüldükten sonra, vitaminleri ve ürünün hassas tadını geri kazandırmak için lahana ile dökülür. Tuzlu su, sıkıca sarılmış ve buzdolabına yerleştirilmiş plastik bir şişeye dökülür.
3. Dondurucu poşetler sadece yoğun olanlar için seçilir. İnce olanlar bu amaçlara uygun değildir.

Ürünün iki aşamada dondurulması tavsiye edilir. İlk önce düz bir yüzeye (örneğin bir kesme tahtası üzerine) serilir ve birkaç saat buzdolabına gönderilir. Daha sonra porsiyonlar halinde küçük poşetlere paketlenirler, bu poşetler büyük bir poşet veya kap içerisine katlanır ve dondurucuya gönderilir.

Saklama hüküm ve koşulları

Dondurulmuş lahana turşusu, doğru saklama sıcaklığı muhafaza edildiği takdirde 8 aya kadar kullanılabilir. Gerekli sıcaklık -18 ° C yani derin dondurucudur.

Buz çözme nasıl yapılır

Çoğu durumda, lahana turşusunun kullanımdan önce çözülmesine gerek yoktur. Pancar çorbası ve diğer sıcak yemekleri pişirmek için donmuş olarak alabilirsiniz.

Bununla birlikte, buz çözme ihtiyacı varsa, ürünü dondurucudan çıkarmak ve birkaç saat buzdolabına koymak yeterlidir. Bundan sonra kullanıma hazır olacaktır.

Nasıl başvurulur

Çözülmüş lahana, normal lahana ile aynı şekilde kullanılır. Yani, turta, lahana çorbası, incikler, patates vb.Yapmak için alınır. Ancak, çözülmüş lahanadan salata pişirmemek daha iyidir - karakteristik bir gevreklik olmayacaktır.

Lahana turşusunu evde uzun süre saklamanın diğer yolları

Saklama süresi koşullara bağlıdır:

1. Sızdırmaz kap içindeki buzdolabında raf ömrü 3 aydır. Açık bir bankada - 12 güne kadar.
2. Oda sıcaklığında ürün 3 günden fazla kullanıma uygundur.
3. 0 ile + 5 ° C arasındaki bir mahzende veya camlı balkonda lahana 4-5 ay saklanır.

Lahana turşusunu kavanozlarda saklamak uygundur, çünkü böyle bir kap fazla yer gerektirmez. Ürünün raf ömrünü uzatmanın temel koşulu teneke kutuların yıkanması ve sterilize edilmesidir. Bu prosedür sayesinde, patojenik mikroflora yok edilir ve bu, boşlukların asitlenmesinin en yaygın nedenidir.

Kavanozlarda saklandığında lahana tamamen salamura ile kapatılır ve üzerine yaklaşık 5 mm ayçiçek yağı dökülür. Bankalar kapaklarla kapatılır ve dairenin en serin yerine gönderilir. Böylece boşluklar bir aydan fazla saklanır.

Buzdolabında lahana az yer kapladığı için genellikle plastik kaplarda saklanır. Sıkıca kapatılmış bir kapak ile ürün 45 güne kadar dayanır.

Kışın, mahzenlerdeki sıcaklık, özellikle kavanozlar metal kapaklarla kapatılmışsa, lahananın nispeten uzun bir süre saklanması nedeniyle genellikle eksi işaretlere ulaşır. Bu tür boşluklar 4-6 aya kadar sürecek. Yaz döneminde + 7 ° C'nin üzerine çıkan sıcaklık artışından dolayı bu süre 1 aya düşürülür.

Konuyla ilgili ipuçları

Raf ömrünü uzatmaya ve ürün kalitesini yüksek seviyede tutmaya yardımcı olacak temel ipuçları:

1. Besin maddelerinin maksimum korunması için lahana, tuzlu su ile üste kapatılır. Servisten hemen önce sıvıdan çıkarılır. Tuzlu su tüm lahanayı kaplamıyorsa, iş parçasının büyük kısmını aşağı bastırmak için bir pres kullanılması önerilir.
2. Normal şeker lahananın peroksit olmasına izin vermez. Fermantasyon geciktirici olarak kullanılır. Üç litrelik bir kavanoza 1 yemek kaşığı koyun.
3. Bitkisel yağ, başka bir güçlü koruyucudur. Lahanaya oksijen erişimini engellemek için tuzlu su yüzeyine dökülür.
4. Ürün hafif peroksit ise sıcak yemek hazırlamak için kullanılır. Kullanmadan önce lahana üzerine 1 tatlı kaşığı şeker serpin.
5. Ürünü küften korumak için boşluğa hardal tohumları veya hardal tozu eklenir. Ancak bu, ürünün tadını biraz değiştirir - miktarına dikkat edin.
6. Lahana turşusu hazırlanırken eklenen meyveler Kızılcık raf ömrünü yaklaşık% 50 oranında uzatır.
7. yabanturpu Mantar oluşumunu engeller, bu da ürünün raf ömrünü uzatır. Hazır ürüne eklendi salatalık turşusuböylece fermantasyon süreci erken kesintiye uğramaz.

Sonuç

Lahana turşusunun saklama süresi doğrudan organize edilen koşullara bağlıdır. Raf ömrünü uzatmak için, ürünün hava ile temas etmemesi için sızdırmaz kaplar kullanın. Aynı zamanda, -18 ° C ve altında bir sıcaklığın muhafaza edilmesi de istenir.