Tuz ve şeker ile salamura lahanayı tuzlamak için basit ve lezzetli tarifler

Kış için beyaz lahana hasadı için birçok seçenek var. Bunlardan biri, bilgi ve beceri gerektiren salamurada tuz ve şekerle tuzlamaktır.

Tuzlu lahananın sulu, lezzetli ve gevrek hale gelmesi ve yararlı özelliklerini uzun süre koruyabilmesi için, hazırlığının inceliklerini hesaba katmak gerekir: gerekli lahana kafalarını seçin, dekapaj için doğru kabı seçin, bileşenlerin oranlarını ve işlem teknolojisini gözlemleyin. Bunun hakkında yazımızda konuşacağız.

Turşu için lahana seçimi ve hazırlanması

Tüm beyaz lahana çeşitleri kış için tuzlamaya uygun değildir.... İlk lahana çeşitleri daha az şeker içerir ve narin yapraklara sahiptir. Bu tür lahana kafalarından bitmiş ürün yumuşak ve tatsız çıkacaktır.

Kışa hazırlık için mevsim ortası ve geç beyaz lahana çeşitleri alın - sert lahana başları ve yüksek şeker içeriği var. Sezon ortasında lahananın en iyi çeşitleri ve melezleri - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Geç olgunlaşan çeşitler ve melezler - Amager 611, Moskova geç 15, Kharkovskaya kışı, Cenevre F1, Türkiz.

Tuzlamak için beyaz yapraklı büyük lahana başları seçin... Yapraklarda şeker bulunur ve bu da fermantasyon sürecine yardımcı olur. Yeşil lahana başları hasat için uygun değildir. Her biri en az 1 kg ağırlığında olmalıdır, tuzlu lahanalar için optimum ağırlık 3-5 kg'dır. Deformasyon açısından kontrol edilirler. Bunun için çatallar elle sıkılır: şeklini kaybetmişse tuzlanmamalıdır.

Referans. Çatallar ne kadar sert olursa, atıştırmalık o kadar çıtır olur.

Ayrıca sebzenin tadı var... Lahana acı olmadan sulu ve tatlı olmalıdır. Taze lahana ne kadar lezzetli olursa, bitmiş ürün o kadar lezzetli olur.

Lahana başlarında donma, hasar ve çatlak izi olmamalıdır.... Üstteki yeşil yapraklar temizlenir, soğuk suyla yıkanır ve kurutulur.

konteyner

Lahana başları tahta fıçılarda ve fıçılarda tuzlanır... Huş ağacı, meşe ve ıhlamur tercih edilir - ladin fıçıları çok sayıda reçine ve tanen içerir. Tuzlama için emaye kaplar kullanılır. Cips ve çatlak içermemeleri önemlidir. Lahana ayrıca cam ve seramik tabaklarda tuzlanır.

Tuzlama için kaplamasız alüminyum kaplar kullanmamak daha iyidir.: Metal, fermantasyon sırasında açığa çıkan laktik asit ile reaksiyona girebilir ve ürünü bozabilir.

Seçilen kap iyice yıkanır... Doğal ürünleri tatsız kullanmak daha iyidir - bir soda veya hardal çözeltisi. Cam kavanozlar kullanılmadan önce sterilize edilir.

Tuzlu suda lahana nasıl doğru tuz ve şeker ile turşusu

Salamura lahana turşusu için ana malzemeler - beyaz lahana, su, tuz ve şeker. Atıştırmalıkların tadını ve rengini değiştirmek için havuç, pancar, domates ve biber ekleyin. Elma, ekşi erik, kızılcık, yaban mersini ve bal yemeğe lezzet katar. Keskin bir tat ve aroma vermek için yaban turpu yaprağı, dereotu tohumu, sarımsak, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı, karanfil, kimyon ve yaban turpu koyun.

Bazı tariflerde sirke ve bitkisel yağ kullanılır... Yağ, atıştırmalıkların tadını yumuşatır, sebzelerin vücut tarafından daha iyi emilmesine yardımcı olur.

Oranlar, tuz ve şeker oranı

Lahana tuzlama, eklenen tuz miktarına göre dekapajdan farklıdır... Fermente ederken, sebzelerin toplam ağırlığından% 2 tuz ekleyin, tuzlama ile - en az% 6.Daha fazla tuz, bitmiş ürünü daha hızlı (3-6 günde) almanızı sağlar ve raf ömrünü uzatır.

Şeker, meyve suyu üretimini uyarır, fermantasyon sürecini hızlandırır... Salamura lahanayı tuzlamak için klasik tarif, sonunda tatlı bir tat verir. Bu seçenek, ekşi atıştırmalıklardan hoşlanmayanlar için uygundur. Şeker miktarı tercihe göre tariflerde değişiklik gösterir.

Tuzlama talimatları

Örnek olarak klasik bir tarif kullanarak tuzlu lahanayı salamura içinde nasıl pişireceğinizi anlatacağız.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 2 kg;
• havuç - 2 adet;
• defne yaprağı - 1 adet;
• su - 1 l;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.

Adım adım pişirme:

1. Lahana başı parçalara bölünür ve doğranır. Havuç rendelenir veya şeritler halinde kesilir.
2. Doğranmış sebzeler karıştırılarak tuzlama için bir kaba konur, defne yaprağı eklenir.
3. Tuzlu su hazırlanır: tuz ve şeker soğuk suya dökülür, dökme bileşenler tamamen çözülene kadar karıştırılır.
4. Sebzeler elde edilen salamura ile doldurulur, böylece onları tamamen kaplar. Bir tabakla örtün ve üstüne baskı koyun. Oda sıcaklığında 3 gün bekletin.
5. Günde iki kez, iş parçası biriken gazları serbest bırakmak için tahta bir şiş ile delinir.
6. 3 gün sonra atıştırmalık tamamen yemeye hazırdır. Bir mahzende veya bodrum katında saklanır.

Tarif varyasyonları

Tuzlu suda lahanayı tuz ve şekerle tuzlamak için hazırlanması kolay birçok tarif vardır.

Otoban

Bu tarif 2 saat içinde yemeye hazır olacak.

Gerekli malzemeler:

• beyaz lahana - 1 kg;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• su - 300 ml;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• sofra sirkesi (tercihen elma veya üzüm) - 50 ml;
• tuz - 50 g;
• şeker - 100 g;
• karanfil - 3 adet;
• karabiber - 5 adet.

Nasıl pişirirler:

1. Üstteki yeşil yapraklar, doğranmış lahana başından çıkarılır. Havuçları soyun ve rendeleyin. Sarımsak dilimlere bölünür, soyulur, ince dilimler halinde kesilir.
2. Ezilmiş ürünler tek kapta karıştırılır.
3. Salamura hazırlayın: Sıcak suya tuz, şeker, karanfil ve karabiber ekleyin, kaynatın. Sirkeyi dökün ve ocaktan alın. Yağ ekle.
4. Sebzeler sıcak marine ile dökülür ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. 2 saat sonra ürün tamamen kullanıma hazırdır.

8 saatiniz kaldıysa, lahana farklı şekilde hazırlanır. Oda sıcaklığında kaynamış suya tuz, şeker, karanfil, biber, sirke ve yağ ilave edilir. 5 dakika demlensin ve sebzeleri dökün. Baskı üste yerleştirilir ve oda sıcaklığında 7 saat bırakılır.

Konsey. Bir kavanozda lahanayı tuzlarken, baskı olarak suyla plastik bir torba kullanılır.

hazır atıştırmalık buzdolabında saklanır.

Bitkisel yağ ile

Bu tarife göre lahana başları bitkisel yağ ilavesiyle büyük parçalar halinde hazırlanır.

Ana bileşenler:

• beyaz lahana - 3 kg;
• pancar - 0,5 kg;
• havuç - 3 adet;
• yaban turpu - 2 küçük kök;
• sarımsak - 4-5 diş;
• su - 2 l;
• şeker - 0,5 su bardağı;
• tuz - 100 g;
• sirke% 9-200 g;
• bitkisel yağ - 200 g;
• karabiber - 6 adet;
• defne yaprağı - 5 adet;
• karanfil - 4 adet.

Hazırlık:

1. Lahana üst yapraklardan temizlenir, her boyutta büyük parçalar halinde kesilir.
2. Havuç ve pancarları soyun ve dilimler halinde kesin.
3. Sarımsak soyulur ve bir preste geçirilir, yaban turpu ince ince doğranır.
4. Kıyılmış sebzeler karıştırılır.
5. Turşuyu hazırlayın: Sıcak suya şeker, tuz, karabiber, defne yaprağı ve karanfil ekleyin. Kaynatın. Yağı ve sirkeyi dökün, 3 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
6. Sebze kütlesi sıcak salamura ile dökülür. Bir tabakla örtün ve biraz baskı yapın. + 18 ... + 20 ° C sıcaklıkta bir gün bırakın.
7. Bir günde atıştırmalık kullanıma hazırdır, buzdolabında saklanır.

Bir not alın:

Kışa votka ile lahana nasıl hazırlanır

Kendi suyunda lahana turşusu tarifleri

Domatesli

Bu tarife göre lahana gevrek ve hafif baharatlı, parlak görünüyor.

Kavanoza kışın domatesli lahana pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 1 baş lahana;
• domatesler (tercihen parmak) - 1 kg;
• frenk üzümü yaprağı - 4 adet;
• dereotu şemsiyesi - 2 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• karabiber - 20 adet;
• yenibahar bezelye - 6 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• su - 1 l;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l. (sürgülü);
• tuz - 1 yemek kaşığı l. (sürgülü);
• sirke% 9-80 ml.

Belirtilen miktardaki bileşenlerden iki litrelik teneke kutu elde edilir.

Nasıl pişirirler:

1. Lahana soyulur ve şeritler halinde doğranır.
2. Sterilize edilmiş kavanozlara 2 kuş üzümü yaprağı, bir şemsiye dereotu, 2 diş sarımsak, 10 karabiber, 3 yenibahar bezelye, 2 defne yaprağı koyun. Üstüne bir kat lahana, lahananın üzerine domates koyun. Katmanlar üste değiştirilir, üst katman domates olmalıdır.
3. Su kaynatılır ve üzerine sebzeler dökülür. Kavanozlar kapaklarla kapatılır ve 20 dakika bekletilir.
4. Daha sonra su bir tencereye boşaltılır, tuz, şeker eklenir ve kaynatılır. Kaynattıktan sonra sirkeyi dökün ve ocaktan alın.
5. Sebzeleri sıcak salamura ile üstüne dökün ve kapakları yuvarlayın. Kavanozlar ters çevrilir ve soğuyana kadar örtü ile örtülür.

Bitmiş atıştırmalık mahzende veya kilerde saklanır.

Sırp lahanası

Sırp lahanası bütün başlarla pişirilir. Hasat için düzleştirilmiş lahana başları seçilirbu onları bir kova veya tencereye yerleştirmeyi kolaylaştırır.

Yemek pişirmek için beyaz lahana ve tuza ihtiyacınız var. Tuzlu su, 10 litre su başına 300 g tuz oranında karıştırılır.

Hazırlık:

1. Üst yapraklar kafalardan çıkarılır, yıkanır. Güdük olabildiğince derin kesin.
2. Güdükten oluğa tuz dökülür. Lahana başları, tuzun dökülmemesi için bir kaba konur.
3. Tuzlu su hazırlayın: tuzu temiz soğuk suda çözün.
4. Üzerine lahana başlarını dökün. Onları tamamen örtmesi gerekir. Bir kapakla örtün ve balkonda 3 gün bekletin. Lahana başları yüzerse, baskı altında ezilirler.
5. Daha sonra kap açılır ve salamura miktarı kontrol edilir. Azaldıysa, başka bir porsiyon ekleyin. Daha sonra kapatılarak 2-3 hafta bırakılır.

İş parçası kış boyunca 0 ... + 10 ° С sıcaklıkta saklanır.... Dona maruz kalmaz.

Ayrıca oku:

Kimyonlu lahana turşusu nasıl pişirilir

Dereotu ve tohumları ile lahana turşusu tarifleri

Kış için elmalı lahana turşusu tarifleri

Sirke ile

Sirke ile atıştırmalık lezzetli ve gevrektir.

Ana maddeler:

• beyaz lahana - 5 kg;
• havuç - 0,6 kg;
• su - 2 l;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 9-4 yemek kaşığı. l.

Pişirme algoritması:

1. Lahana başı doğranır, havuçlar şeritler halinde kesilir veya rendelenir, karıştırılır.
2. Tuzlu su hazırlayın: Sıcak suya tuz ve şeker ekleyin, kaynatın. Kaynattıktan sonra sirke ekleyip ocaktan alın.
3. Sebzeleri sıcak salamura dökün ve soğumaya bırakın.
4. Soğuduktan sonra bir mahzende veya bodrum katında saklanırlar.

Sıcak salamura

Bitmiş bir ürün elde etmenin en hızlı yollarından biri.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 300 g;
• havuç - 100 gr;
• bulgar biber - 100 g;
• tuz - 1 yemek kaşığı l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l.

Nasıl pişirirler:

1. Lahana başı doğranır, havuç rendelenir, biberler şeritler halinde kesilir. Ezilmiş ürünler karıştırılır ve sterilize edilmiş kavanozlara konur.
2. Salamurayı hazırlayın: Sıcak suya tuz ve şeker ekleyin, 3 dakika kaynatın.
3. Sebzeler sıcak sıvı ile dökülür ve oda sıcaklığında bir gün bekletilir.
4. Bir gün sonra atıştırmalık tamamen kullanıma hazırdır, buzdolabında saklanır.

Bu tür boşlukları saklamanın özellikleri

Düzgün hasat edilmiş tuzlu lahana saklanır sekiz aya kadar varillerde, teneke kutularda - yaklaşık altı. Bu süre zarfında faydalı özelliklerini korur. Serin ve karanlık bir yerde saklayın, optimum sıcaklık yaklaşık 0 ° C'dir. Daha düşük bir sıcaklık, atıştırmalıkta C vitamini azalmasına, daha yüksek bir sıcaklık ise oksidasyona yol açacaktır.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Lahana başlarını tuzlamak için deneyimli ev hanımları tavsiye eder:

• don başlangıcı ile lahana kafalarını tuzlamaya başlayın;
• daha tatlı oldukları için düzleştirilmiş lahana kafalarını seçin;
• katkı maddesi içermeyen iri kaya tuzu kullanın;
• metal bir kapta lahanayı tuzlamayın;
• çok fazla havuç eklemeyin - büyük miktarda lahana yumuşar;
• büyüyen ayda yeni aydan sonra tuz lahana;
• erkekler gününde - Pazartesi, Salı veya Perşembe hazırlıkları yapın;
• iş parçasının raf ömrünü uzatmak için, onu yalnızca temiz bir kaşıkla kaptan çıkarın;
• meze üzerinde küf oluşmaması için, yaban turpu yapraklarını üstüne koyun;
• iş parçasını ısıtma cihazlarından uzakta serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Sonuç

Salamurada tuzlama, kış için lahana toplamanın yaygın bir yoludur. Ekşi olmaması, "çiçek açmaması" ve küflenmemesi için, ancak tadı ve gevrekliği sevindirmek için kafa seçimine dikkat etmeli ve fermantasyon için bileşenlerin oranlarına dikkat etmelisiniz.