Neden lahana turşusu ile zehirlenebilirsin ve bu olursa ne yapmalısın?

Lahana turşusu, en faydalı kış hazırlıklarından biridir. İçindeki tüm maddeler korunur ve fermantasyondan sonra bile C vitamini ve diğer bazı elementlerin miktarı artar. Doktorlar bu ürünü kış diyetinize dahil etmenizi önerir.

Fermantasyon sırasında lahana fermantasyon işlemlerinden geçer. Yararlı bakteriler sayesinde kendine has özellikler ve lezzet kazanır. Bununla birlikte, depolama kuralları veya pişirme teknolojisi ihlal edilirse, atıştırmalıkta patolojik mikroorganizmalar çoğalmaya başlar. Daha sonra ürün tehlikeli hale gelir. Lahana turşusu ile zehirlenmek ve semptomları zamanında nasıl tanıyabilirim, makaleyi okuyun.

Lahana turşusu ile zehirlenmek mümkün mü

Zehirlenme ile mümkündür lahana turşusu yemek, ek ısıl işleme tabi tutulmaz... Ayrıca, genellikle zararlı bakterilerin kaynağı turşunun kendisi değil, içinde bulunan katkı maddeleri ve birlikte tüketildiği ürünlerdir.

Şımarık lahana turşusunda zehirlenmeye neden olabilecek çeşitli zararlı bakteriler gelişir. En tehlikeli olanları, sadece et ve balıkta değil, aynı zamanda herhangi bir anaerobik ortamda da gelişen botulizmin etken maddeleridir.

Turşuların havasız bir ortamda tutulması durumunda botulizm enfeksiyonu mümkündür. Bu tür koşullar, hava geçirmez şekilde kapatılmış kutularda ve torbalarda oluşturulur. Patojenin sporları, kirli ellerden veya yanlış mahalleden toprak parçacıklarıyla birlikte atıştırmalıkların içine girer.

Not! 2010 yılında, 5 kişilik bir ailenin lahana turşusu yedikten sonra botulizm hastalığına yakalandığı bir vaka kaydedildi.

Lahanada botulizm nadirdir. Daha sık olarak, bozulmuş bir ürün, E. coli'nin gelişimi için bir ortam haline gelir. Zehirlenme semptomlarına neden olur, ancak ölümcül olarak kabul edilmez.

En büyük enfeksiyon riski, pazarda veya bir mağazada lahana satın alırken ortaya çıkar. Vicdansız satıcılar genellikle pişirme teknolojisini takip etmezler, fermente edilmemiş ürünü mümkün olan en kısa sürede satmaya çalışırlar.

Raf ömrü dolmuş turşular da satışta. Şımarık bir ürünün belirtilerini gizlemek için, atıştırmalık yıkanır, sirke ve zayıf bir klor çözeltisi ile işlenir. Hoş olmayan bir rengi ve kokuyu maskelemek için lahana turşusuna sebzeler, meyveler, meyveler, soslar eklenir.

Satın almak için en güvenli lâhana turşusu katkı maddesi içermez, çünkü bu formda kullanım için uygunluğunu kontrol etmek daha kolaydır.

Olası zehirlenme nedenleri

Lahana turşusu nadiren zehirlenmeye neden olur.

Bu, aşağıdaki durumlarda mümkündür:

1. Pişirme teknolojisinin ihlali. Önemli olan sadece pişirme süreci değil, kullanılan ürünlerdir. Sıhhi standartlara uyum önemlidir.
2. Yemekler. Sauerkraut, zararlı bileşikleri açığa çıkarmak için bazı malzemelerle etkileşime giren laktik asit üretir.
3. Saklama koşullarının ihlali. Ürün faydalı özelliklerini kaybeder, içinde bakteriler çoğalır. Koku, tat ve renk değişimi.
4. Zehirli ürünler. Sorun, lahana, hastalıklar ve zararlılarla savaşmak için kimyasallar kullanılarak veya gübre olarak yetiştirilirse ortaya çıkar. Lahana başları, insan vücuduna giren zehirlenmeye neden olan toksinleri biriktirir.

Depolama koşulları

Düzgün pişirilmiş lahana turşusu bile yanlış saklanırsa zehirlenmeye yol açacaktır.

Ürünün uzun süre faydalı kalması ve içinde patojenik bakteri oluşmaması için aşağıdaki saklama koşulları gözetilir:

1. Sıcaklık... Lahana turşusu için optimum performans -2 ... + 4 ° C'dir (8 ay boyunca bozulmaz), ancak + 8 ° C'ye kadar (bir aya kadar) sonuçsuz saklanabilir. Daha yüksek oranlar, patojenik bakterilerin gelişimi için en uygun ortamı yaratır. Kışın turşu balkonda saklanır. Donarlarsa, bu onların tadı veya yararlı özelliklerini olumsuz yönde etkilemeyecektir. Ayrıca lahana buzdolabında saklanır.
2. sıkılık... Lahana içeren kap kapatılmalıdır. Bu, iş parçasını dışarıdan patojenik bakteri ve mantarların girişinden koruyacak, havayla temasından koruyacak ve raf ömrünü uzatacaktır.
3. Nem... Bu rakam ortalama% 80 olmalıdır. Düşük nem, tuzlu suyun hızlı buharlaşmasına neden olur. Atıştırmalık tamamen sıvı ile kapatılmazsa hava ile temas ettiğinde kararacak ve tadı değişecektir.
4. Saklama süreleri... Lahana turşusu, pişirildikten sonra fermente edildiği ahşap fıçılarda, emaye kaplarda 8 aya kadar saklanır. Ürün 4 ila 6 ay arasında hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda kullanılabilir durumda kalacaktır. Buzdolabında açık kaplarda turşu 4-7 gün bozulmaz. Her durumda, lahana tuzlu suyla kapatılmalıdır.

Son kullanma tarihinden sonra turşu yemek sağlık açısından tehlikelidir. Lahana turşusunu altı aydan fazla korumak için dondurulur.

Yanlış hazırlık

Lahanayı doğru şekilde fermente etmek önemlidir. Teknolojiye uyulmazsa ürün vücuda fayda sağlamaz, zarar verir.

Lahana turşusu için kurallar:

1. Kafa işleme... Kimyasalların çoğu lahananın sapında ve üst yapraklarında toplanır. Bu parçalar çıkarılmalıdır. Kalan yapraklar tuzlu bir solüsyonda 15 dakika ıslatılır. Bu eylemler, zararlı maddelerin% 75'inden fazlasından kurtulmaya yardımcı olacaktır. Vücudun geri kalanı hasar görmeden çıkarılacaktır.
2. Saflık... Pişirmeden önce ellerinizi iyice yıkamanız önemlidir. Bulaşıklar ve bıçaklar özel bir ajanla muamele edilir, ellerinize eldiven takmak daha iyidir. Çiğ et ve balık ürünlerinin kesildiği lahana başlarını kesmek için tahtaların kullanılması tavsiye edilmez.
3. Çeşit seçimi. Geç çeşitler fermantasyona uygundur. Erken ve orta yapraklar daha az yoğun yapraklara sahiptir ve fermantasyon sırasında yapı ve rengini hızla kaybeder. Böyle bir üründe bakteriler daha hızlı çoğalır.
4. Doğru tuz ve sebze oranı... Tuz miktarı, yiyeceğin toplam ağırlığının% 2'si kadar olmalıdır.
5. Fermantasyon şartlarına uygunluk. Pişirmeye başladıktan en geç 2 hafta sonra lahana turşusu yiyebilirsiniz. İlk 2 günde kullanılması özellikle tehlikelidir, çünkü bu süre zarfında fermantasyon işlemi henüz tamamlanmamıştır.
6. Pişirme sırasındaki eylemler. Elde edilen köpük lahanadan çıkarılır ve salata bir şiş ile delinerek gaz salar.

Lahana turşusu 4 aşamadan oluşur:

1. Meyve suyu. Atıştırmayı oluşturan ürünler meyve suyunu bırakır. Fermente olmaya başlar, ancak yüksek tuz konsantrasyonu nedeniyle laktik bakteriler gelişmez. Yavaş yavaş, meyve suyu miktarı artar, tuzlu su daha az konsantre hale gelir.
2. Laktik asit bakterilerinin oluşumu... Çok fazla meyve suyu olduğunda fermente olmaya başlar. Bu sürece karbondioksit salınımı, tuzlu suyun bulanıklaşması ve köpük oluşumu eşlik eder. Laktik asit bakterilerinin çoğalması bu tür etkilere yol açar. Bu ve önceki aşamalar + 17 ... + 22 ° C sıcaklıkta gerçekleşmelidir.
3. Laktik asit birikmesi. Üründe meydana gelen ayrışma süreçleri nedeniyle oluşur. İşlemin süresi 5-7 gündür. Tüm bu süre boyunca sıcaklık + 20 ° C'de tutulur. Laktik asit oluşumu, konsantrasyonu% 1.5-2 olduğunda askıya alınır.
4. Fermantasyon. Laktik asit, laktik asit bakterilerini inhibe eder. Bu süre zarfında küf oluşumu riski vardır. Bunu önlemek için lahana içeren kap, + 8 ° C'den yüksek olmayan bir odaya taşınır.

Uygun olmayan tencere

Plastik ve metal lahana turşusu için uygun değildir, çünkü laktik asit ile etkileşime girdiklerinde insan vücuduna zararlı bileşikler açığa çıkarırlar. Bu zehirlenmeye neden olabilir.

Sebzeleri ahşap veya cam bir kapta fermente etmek en iyisidir. Emaye kaplar da uygundur, ancak bu durumda cips bulunmadığından emin olmak önemlidir.

Şımarık ve iyi lahana belirtileri

Zehirlenmeyi önlemek için yenilebilir ve çürümüş lahana turşusu arasında ayrım yapabilmek önemlidir.

Dikkat edilmesi gereken ana parametreler:

1. Renk... Salata tek tip bir renkte hafif olmalıdır. Kompozisyon havuç içeriyorsa, sarımsı bir renk tonunun varlığına izin verilir. Gri, yeşil, pembe, kırmızımsı ve diğer karakteristik olmayan renklerin olmaması önemlidir. Küf veya küf varlığını gösterirler. Grimsi bir renk tonu, lahana başlarının pişirilmeden önce iyice yıkanmadığının bir işareti olabilir. Kar beyazı bir gölge, pişirme teknolojisine uyulmadığını gösterir.
2. Kompozisyon... Sadece tuz, lahana, bazen havuç bulunmalıdır. Az miktarda çilek ve meyve kabul edilebilir, ancak bu tür salataları satın almak sıradan lahana turşusundan daha tehlikelidir. Bileşim sirke, şeker ve diğer koruyucuları içermemelidir.
3. Koku... Kaliteli bir ürünün, hafif asitliği olan belirli bir aroması vardır. Koku küflü ise, böyle lahana yiyemezsin.
4. Doku... Sebzeler sert, sert ve gevrek olmalıdır. İnce dilimlenmişlerse daha iyi. Lahana yumuşak ve halsiz ise, depolama veya hazırlama kurallarının ihlal edildiği anlamına gelir.
5. Damak zevki... Yüksek kaliteli lahana, hafif kenarlı, biraz ekşi olmalıdır. Çok ekşi, tatlı tadı ve kötü tatlar, ürünün bozulduğunu gösterir.
6. Salamura... Turşu tamamen onunla örtülmelidir.
7. Yabancı kapanımlar... Balçık, küf ve salamura üzerindeki bir film, şımarık lahananın ana belirtileridir. İşlenmiş bile yenemez.

Salatanın sadece üst tabakası etkilenmişse, yine de şımarık kısımdan kurtularak kurtarmak mümkün olmayacaktır. Küf, bakteriler ve toksinleri, mantarlar tuzlama boyunca yayılma zamanına sahiptir.

Pişmiş olsa bile şımarık lahana yemeniz tavsiye edilmez. + 100 ° C'nin üzerindeki ısıl işlem sırasında zararlı mikroorganizmaların ölmesine rağmen, toksinlerinden kurtulmak için yemeği en az 10 dakika + 120 ° C sıcaklıkta pişirmeniz gerekecektir.

Bu ilginç:

Emzirerek lahana turşusu yapmak mümkün mü

1 gün 2 saatte hafif tuzlu ve lahana turşusu tarifleri

Çeşitli malzemelerle lahana turşusu tarifleri

Lahana turşusu ile zehirlenirseniz ne yapmalısınız?

Lahana turşusunun zehirlenmesi, zararlı mikroorganizmalar ve toksinleri gastrointestinal sisteme girdiğinde meydana gelir. Orada, kendi mikrofloralarını ve bağışıklık hücrelerini baskılayarak hızla çoğalmaya başlarlar.

Gastrointestinal sistemden patojenik mikroorganizmalar ve bunların atık ürünleri kan dolaşımına girerek zehirlenmeye yol açar. Şiddeti ve sonuçları tedavinin doğruluğuna bağlıdır. Sorun ne kadar çabuk belirlenir ve ortadan kaldırılırsa, tam ve hızlı iyileşme şansı o kadar artar.

belirtiler

Zehirlenme tedavisine zamanında başlamak için semptomlarını bilmeniz gerekir:

1. Bulantı ve 1-5 gün tekrarlayan kusma. Kusma, her yemekten veya su alımından sonra ortaya çıkar.
2. İshal. Bazı durumlarda eksiktir.
3. Karında acı verici hisler. Ağrı genellikle göbek çevresinde lokalizedir.
4. Zayıflık, uyuşukluk, uyuşukluk.
5. Hareketlerin bozulmuş koordinasyonu.
6. Baş dönmesi.
7. 37 ila 38,5 ° C arası sıcaklık

Bazen zehirlenmeye taşikardi, konvülsiyonlar, ekstremitelerde siyanoz, titreme, baş ağrısı eşlik eder.

Dehidrasyon her zaman mevcuttur. Dehidrasyon şiddetli ise, bilinç kaybı mümkündür.

Dikkat! Bir kişinin küfe alerjisi varsa, şımarık lahana turşusu ile zehirlenme anafilaksiye eşlik edebilir. İşaretlerinden biri, nazolabial üçgenin mavi renklenmesidir.

İlk yardım tedavisi

Şımarık lahana yenmişse, mide bulantısı ortaya çıkmış, ancak kusma henüz olmadıysa mide yıkanır. Bunu yapmak için, yaklaşık 1,5 litre su veya açık pembe bir potasyum permanganat çözeltisi içmeniz gerekir. Kusma sürecinde takip etmediyse, dilin köküne parmak basmaktan kaynaklanır.

Zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa, ilk yardım şu şekilde olmalıdır:

1. Emici ilaçların alımı: "Atoxil", "Enterosgel", aktif karbon, vb. Fonlar talimatlara göre alınır.
2. Dehidrasyonun giderilmesi. Her kusmadan sonra, bir yetişkin için 1-1,5 litre ve bir çocuk için 50-200 ml su içmeniz gerekir. Bu, kusmaya neden olmamak için her 5 dakikada bir küçük porsiyonlar halinde yapılmalıdır. Sade su değil, tuzlu solüsyonlar, örneğin "Regidron" içmek daha iyidir.
3. İshal yoksa ve kusma şiddetliyse magnezyum sülfat gibi bir müshil kullanılmalıdır.
4. 38 ° C'nin üzerinde bir sıcaklık varsa antipiretik bir ajan ("Nurofen") alınır.
5. Şiddetli ağrı durumunda antispazmodikler alırlar, örneğin "No-Shpu".

Zehirlenme şiddetli ise, doktor 3 günden 2 aya kadar süren bir antibiyotik kürü yazacaktır. Kendi başınıza ilaç almak yasaktır.

Daha fazla kurtarma

Akut zehirlenme aşamasında (şiddetli semptomların varlığında), gıda alımının reddedilmesi önerilir. Şu anda bitki çayları, durgun su, kuru meyve kompostosu içiyorlar.

Akut faz ortadan kalktıktan sonraki gün yiyecek almasına izin verilir. İyileşme süresi en az bir hafta sürer. Şu anda yiyecekler korunmalıdır. Yiyecekler yağlı, kızartılmış, tütsülenmiş, tuzlu, baharatlı olmamalıdır. Ara öğünler, gazlı içecekler, fast food, tatlılar, maya, puf, pasta hamuru yemek yasaktır.

Hasta minimum miktarda yağ içeren haşlanmış veya haşlanmış yiyecekler yemelidir. Ekşi sütlü yağsız ürünler, yetişkin hayvanların yağsız etleri, yağsız tahıllar, sebzeler ve asitliği düşük meyvelere izin verilir.

Hangi durumlarda tıbbi yardım gereklidir?

Bazı durumlarda kendi kendine tedavi imkansızdır. Aşağıdaki durumlarda bir doktor çağrılır:

• bir çocuk, yaşlı bir kişi, hamilelik sırasında bir kadın, kronik karaciğer, pankreas, gastrointestinal sistem hastalıkları olan bir kişi yaralandı;
• ilk yardım olumlu sonuçlar vermedi veya durum kötüleşti;
• kusmuk veya dışkıda kan izleri bulundu;
• sıcaklıktaki bir artışa konvülsiyonlar eşlik eder;
• şiddetli dehidratasyon, bozulmuş bilinç veya bayılma görülür.

Doktor tedaviyi ayarlayacak veya hastayı bulaşıcı hastalıklar bölümüne sevk edecektir. Orada smear alacaklar, bir dizi antibiyotik reçete edecekler, dehidrasyonu gidermek için bir damlalık takacaklar vb.

Not! Genellikle, zehirlenme tedavisinden sonra, karaciğer fonksiyonunu normalleştirmek için enzim preparatları ve hepatoprotektörler reçete edilir.

Olası sonuçlar

Vücudun sarhoşluğu her zaman sonuçsuz geçmez.

Yanlış ve zamansız tedavi ile aşağıdaki patolojiler ortaya çıkabilir:

• karaciğer, pankreas, safra kanallarının iltihabı;
• karaciğer ve böbrek yetmezliği;
• bağırsak tahrişi;
• dehidratasyon.

Nadir durumlarda ölüm veya koma mümkündür.

Sonuç

Lahana turşusu ile zehirlenme nadir fakat tehlikeli bir olaydır. Ürün teknolojiye aykırı olarak hazırlanmışsa veya yanlış depolanmışsa oluşur. Zehirlenmenin semptomları, vücudun diğer zehirlenmeleriyle aynıdır. Zamansız tedavi durumunda, yaşam ve sağlık için tehlikeli sonuçların ortaya çıkması mümkündür.

Zehirlenmeyi iyileştirmek ve hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için, hastaya ilk yardımın doğru ve zamanında sağlanması önemlidir. Kendi kendine ilaç almamak, doktorunuza başvurmak veya ambulans çağırmak daha iyidir.