Alüminyum bir kapta lahanayı tuzlamak ve ekşitmek neden imkansız?

Lahana, mutfaktaki popüler bir sebzedir ve ev hanımları, turşu ve turşu yardımıyla kışın isteyerek hasat eder. Bu lezzetli ve sağlıklı ürün vitaminler ve eser elementler içerir, bağırsak mikroflorasını normalleştirir.

Turşu için doğru yemekleri seçmek önemlidir. Uygun olmayan bir kapta, atıştırmalık hızla bozulacak ve hatta sağlığa zararlı hale gelecektir. Makaleden hangi kabı seçeceğinizi ve neden alüminyum kaplarda lahana fermente edilemeyeceğini öğreneceksiniz.

Alüminyum bir tabakta lahanayı fermente etmek mümkün mü

Mutfakta ev ihtiyaçları için alüminyum tencere kullanılmıştır aşağıdaki avantajlardan dolayı:

  • Düşük fiyat;
  • bakım kolaylığı;
  • yüksek ısı iletkenliği;
  • düşük ağırlık;
  • korozyona karşı direnç.

Kimyasal özelliklere göre alüminyum - aktif metal... Normal şartlar altında yüzeyi oksit film ile kaplıdır. Saf alüminyum ve alaşım elementleri ilaveli alaşımı: manganez, kurşun ve diğerleri mutfak eşyaları için kullanılır.

Alüminyum bir kapta lahanayı tuzlamak ve ekşitmek neden imkansız?

Lahana fermantasyonu, alaşımla reaksiyona giren laktik asit üretir.... Oksit film yok edildi. Bu, ürünün kalitesini olumsuz etkiler ve sağlığa zararlıdır. Alaşım safsızlıklarının etkisiyle tavanın yüzeyi matlaşır ve kullanılamaz hale gelir.

Metal saf halde kullanılırsa asit yok olur oksit film, lahana kalitesini bozar, kararmaya neden olur... Reaksiyonun bir sonucu olarak vücuda zararlı tuzlar ve diğer bileşikler oluşur. Fermantasyon için alüminyum tabakların kullanılması arzu edilmez.

Metali lahana ile temastan korumak için kaba bir gıda poşeti veya filmi yerleştirilir.

Önemli! Alüminyum tuzlama tavalarını kullanırken dikkatli olun. Ürünler içinde iki günden fazla saklanmaz.

Neden alüminyum bir kapta lahana turşusu yapamıyorsunuz

Turşu yaparken lahanaya sirke eklenir. Alüminyum tencere yüzeyleri, turşunun içerdiği asitler tarafından çözülen bir oksit film ile kaplanmıştır.... Sağlıksız alüminyum oksit atıştırmalıkta kalır. Bu nedenle alüminyum kaplarda lahana turşusu yapılmaz.

Sitede ilginç:

Lahana turşusu yaparken en yaygın hatalar

Bir tencerede kış için lahana nasıl düzgün bir şekilde tuzlanır

Emaye ile alüminyum bir tavada lahana tuzlanabilir mi

Emaye kaplı tencere avantajları vardır:

  • yiyecek depolamak için uygun;
  • aşınmaya maruz kalmaz;
  • ani sıcaklık değişikliklerine dayanıklı;
  • paslanma yapmaz.

Alüminyum bir kapta lahanayı tuzlamak ve ekşitmek neden imkansız?

Emaye ile alüminyum bir kapta lahanayı fermente edebilirsiniz.... Bunu yapmak için, sağlam kaplamalı bir kap kullanın. Mine kırılgan bir malzemedir. Yanlış işlem, yüzey katmanının bütünlüğünü ihlal eder: metali açığa çıkaran çatlaklar ve talaşlar oluşur. Böyle bir kapta lahana turşusu yaparken alüminyum asit ile etkileşime girerek tuzlanmanın tadını bozar ve sağlığa zarar verir.

Dikkat! Emaye cips içeren bir kapta lahana fermente edilmez! Güvenli tuzlama için tencereye plastik bir torba yerleştirin.

Lahanayı fermente etmenin en iyi yolu nedir

Mutfak eşyaları seçerken malzemeye dikkat edin. Kapta kusur yok:

Ahşap kap

Tahta fıçılar ve küvetler sebze turşusu için en iyi seçimdirama her ailenin böyle mutfak eşyaları yoktur. Büyük hacimli iş parçaları için kullanılır. Avantajları:

  • doğal malzeme;
  • ürün "nefes alır";
  • ağacın aroması sebzenin tadını tamamlar;
  • lahana gevrek ve serttir.

Alüminyum bir kapta lahanayı tuzlamak ve ekşitmek neden imkansız?

Odun tuzlamak için kullanılır:

  • meşe;
  • titrek kavak;
  • ıhlamur;
  • huş ağacı;
  • yemek yedi.

Kavak, ıhlamur, huş fıçıları tuzlamadan önce kaynar suyla haşlanır, ardından havada kurutulur.

Ladin ağacı, lahanayı koyulaştırabilen reçineler ve tanenlerle doldurulur. Fermantasyondan önce ladin fıçıları işlenir:

  1. 20-25 gün soğuk suyu bir kaba boşaltın.
  2. Su 5 günde bir değiştirilir.
  3. Güneşte kurutuldu.

Kil ve seramik kaplar

Toprak ve seramik tabaklar ayrıca sebze turşusu için de uygundur.... İçinde oksidasyon oluşmaz, zararlı maddeler oluşmaz. Konteynerler, küçük hacimli iş parçaları için kullanılır. Bu yöntem Polonya ve Almanya'da popülerdir.

Cam kaplar

Çoğu zaman lahana 3 litrelik kutularda hasat edilir... Genelde, lahana içeren yemekler plastik bir kapakla kapatılır... Altındaki hava ürünün hızlı bozulmasına neden olur.

Sovyet GOST, lahana turşusunu cam ambalajda + 10 ° C sıcaklıkta 5 günden fazla olmamak üzere saklamaya izin verdi. Bu dezavantaj, bir metal kapak ve bir denizci kullanılarak kolayca ortadan kaldırılabilir. Kutudaki hava tuzlu suyun yerini alır.

Alüminyum bir kapta lahanayı tuzlamak ve ekşitmek neden imkansız?

Plastik kovalar

Gıda ve gıda dışı ürünler için plastik kovalar üretilmektedir.... Teknik plastik, sağlığa zararlı maddeler içerir. Bu malzemeden yapılan yemekler lahanayı tuzlamak için kullanılmaz.

Beladan kaçınmak için satın alırken tavsiyelere uyun:

  • satıcıdan bir kalite sertifikası talep etmek;
  • renksiz plastik satın alın;
  • kap iyice yıkanır, bir gün suyla doldurulur, ardından havada kurutulur;
  • güvenli tuzlama için kovayı plastik bir gıda poşeti ile kapatın;
  • depolama için bitmiş ürün bir cam kavanoza aktarılır;
  • gıda sınıfı plastiklerin işaretine - cam ve çatal şeklindeki simge - dikkat edin.

Amaç bazen ürün üzerinde belirtilir: toplu, sıcak veya soğuk yiyecekler için. Uluslararası standarda göre, hammadde türü alfanümerik bir kod ile üçgen üzerinde belirtilmiştir.

PE, PETF (PET), PP, PS harfleri ve 6, 05 ve 1 numaralı güvenli kaplar... Bulaşıkları işaretlemeden kullanmak tehlikelidir.

Sonuç

Fermantasyon için tabak seçerken, boşlukların hacimleri tarafından yönlendirilirler. Küçük miktarlar için cam kaplar uygundur. Hacimler büyükse ancak tahta fıçı yoksa, bir emaye kap veya kova alın. Kaplar, çatlaklar ve talaşlar için önceden denetlenir; güvenlik için içine bir torba yerleştirilir. Ayrıca plastik kovalara streç film konulması tavsiye edilir.

Yorum ekle

Bahçe

Çiçekler