3 günde hızlı ve lezzetli lahana turşusu tarifleri

Birçok ülkede lahana turşusu yemekleri vardır: Polonyalı bigos, lahana ile Alman muşta, lahana ile Ukrayna köfte. Lahana çorbası, turtalar, haşlanmış lahana, lahana krepleri, tembel lahana ruloları, vejeteryan pirzola, salata sosu ve diğer salatalar - birçok Rus çocukluğundan beri bunları sever.

Bugün size bu harika yemeklerin ana bileşeninin - lahana turşusunun hızlı hazırlanmasının teknolojisini ve sırlarını anlatacağız.

Ne pişirmen gerek

Bir kavanozda üç günde lahana turşusu pişirmek için ihtiyacınız olan Doğru malzemeleri seçin, tuzlama ve saklama için bulaşıkları seçin, tarife karar verin.

Önemli! Geleneksel lahana turşusu tarifi yalnızca üç bileşen kullanır: lahana, havuç ve tuz. Şeker pişirmeyi hızlandırır ama C vitamini yok eder.

Lahana

Teknologlar, yaklaşık 5 kg ağırlığındaki büyük lahana başlarının seçilmesini tavsiye ediyor... Taze, sulu, hasarsız ve hastalık belirtisi olmamalıdır. Lahananın ilk sonbahar donuyla vurulduktan sonra daha tatlı ve turşuluk için daha uygun hale geldiğine inanılıyor.

Orta veya geç olgunlaşma çeşitlerini almak daha iyidir.... Yumuşak, ince yapraklı erken çeşitler salatalar için idealdir, ancak uzun süreli saklama için değildir.

Sezon ortası çeşitleri ülkenin hemen hemen tüm bölgelerinde yetiştirilmektedir.... Deneyimli mutfak uzmanları, zamanla test edilmiş Slava, Belorusskaya, Podarok ve tamamen yeni, şimdiye kadar yaygın olmayan melezleri ve çeşitleri en iyisi olarak görüyor: Atria F1, F1 tuzlama mucizesi, Kvashenka.

Kuzeyde geç olgunlaşan çeşitlerin yetiştirilmesi neredeyse imkansızdır.: büyüme mevsimi altı aya kadar sürer. Orta şeritte ve güneyde ekilirler. Moskova geç, Kharkov kışı, Amager 611 - birçok bahçıvan onları turşuluk için en iyi geç sebzeler olarak görüyor.

Sibirya'da boşluklar için popüler Umut, Megaton F1, Yıldönümü F1.

Havuç

Havuç seçerken asıl önemli olan sulu olmalarıdır.... Zengin karoten içeriğine sahip geç çeşitlerin seçilmesi tavsiye edilir.

Tuz

Tuz tercihen alınır büyük, iyotsuz, ağartıcı katkı maddeleri içermeyen. Saf deniz tuzu kullanabilirsiniz.

Bulaşıkları hazırlamak

Lahana geleneksel olarak mayalanır tahta fıçılar veya variller... Cam kavanozları ve emaye kapları cips veya hasarsız olarak da kullanabilirsiniz. Ana şey, fermantasyon için alüminyum tabaklar kullanmamak. İçinde lahana gri bir renk ve hoş olmayan bir tat alır.

Tencere ve kapaklar önceden hazırlanır. İyice yıkanır ve dezenfekte edilir... Bankalar sterilize edildi. İş parçalarını yalnızca kuru kaplara yerleştirin.

Lezzetli lahana turşusu için basit ve hızlı tarifler

Üç gün içinde kavanozlar da dahil olmak üzere, kış için lahana toplamanın düzinelerce yolu vardır. Bazılarını düşünelim.

Sıcak salamura

Bu tarife göre kavanozda lahana 3 günde şeker ve su ilavesiyle hazırlanır.

malzemeler:

• 1 kg taze lahana - bir bıçakla, el parçalayıcıyla, rendelenmiş veya mutfak robotunda ince ince doğrayın;
• 300 gr havuç - kaba bir rende üzerine rendeleyin;
• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 5 defne yaprağı;
• 3-4 yemek kaşığı. l. sirke;
• 5 adet karabiber.

Nasıl pişirilir:

1. Doğranmış sebzeleri bir kaseye veya kaseye koyun. Karıştırın, meyve suyu çıkana kadar ellerinizle yoğurun.
2. Bir kavanoza aktarın, ezilerek ezin. Üzerine defne yaprağı ve karabiber koyun.
3. Turşuyu ayrı olarak hazırlayın: kaynar suya şeker ve tuz ekleyin, tamamen çözün ve sonra sirkeyi dökün.
4. Turşuyu sebze karışımını tamamen kaplayacak şekilde bir kavanoza dökün.
5. Kavanozu bir tabağa koyun, kavanozun boynunu bir bezle kapatın. Oda sıcaklığında karanlık bir yerde 3 gün beklettikten sonra kapağı sıkıca kapatarak soğuk bir depolama yerine aktarın.

Salata uzun süre saklanmayacaksa sirke kullanılmadan hazırlanabilir.

Geleneksel tarif

Bu sirke olmadan 3 günde klasik bir lahana turşusu tarifi.

Ne gerekli:

• 3 kg lahana - ince doğrayın;
• 300 gr havuç - kaba bir rende üzerine rendeleyin;
• 3 yemek kaşığı. l. slaytsız tuz.

Pişirme metodu:

1. Doğranmış sebzeleri geniş bir kaseye veya kaseye koyun. Ellerinizle karıştırın.
2. Tuz ekleyin, tekrar karıştırın, biraz ezin.
3. Hazırlanan sebze karışımını temiz bir tabağa koyun. Meyve suyu çıkana kadar ezilerek bastırın. Çıkan tuzlu su için kap kenarın yaklaşık 7-10 cm altında tamamen doldurulmamalıdır.
4. Bir tabakla örtün, yükü koyun. 3-4 gün oda sıcaklığında bırakın.
5. Biriken gazı boşaltmak için kutunun içindekileri uzun bir tahta çubukla alt tarafa doğru periyodik olarak delin. Sebzeler her zaman tuzlu suyla kaplanmalıdır.

İş parçası ekşi bir tat aldığında soğuk bir yere taşınır. uzun süreli depolama için.

Hostesin tavsiyesi. Salatanın keskin bir tada sahip olması için 0,5 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. dereotu ve kimyon tohumları ve 4 bezelye beyaz ve karabiber.

Bitkisel yağ ile

Bu tarifin lahana pişirmesi 3 günden az sürer.

malzemeler:

• 5 kg lahana - ince doğrayın;
• 1 kg soğan - yarım halkalar halinde kesin;
• 1 kg havuç - kaba bir rende üzerine rendeleyin;
• 500 ml bitkisel yağ;
• 500 ml sofra sirkesi (% 9);
• 100 gr şeker;
• 50 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Tüm sebzeleri bir emaye kapta karıştırın, tuz ve şeker ekleyin. Meyve suyu görünene kadar ellerinizle biraz sıkın.
2. Karışımı bitkisel yağ ile dökün, karıştırın. Sonra sirke ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
3. Salata ile bulaşıkları bir gün karanlık bir yerde çıkarın, ardından sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve plastik kapaklarla kapatın.

Bu tarifi deneyebilirsiniz... Salatayı canlandırmak için kırmızı dolmalık biber veya renkli soğan eklenebilir. Taze otlar, sarımsak, karabiber veya defne yaprağı tadı değiştirecek. Salataya iki kat havuç koyarsanız, çocukların seveceği lahana ile havuç salatası elde edersiniz.

Parçalar halinde: adım adım fotoğraflarla üç günlük bir lahana tarifi

Bu tarif, pişirmek için bir zevk. Kes, turşuyu dökün, bir gün bekleyin - lezzetli ve sağlıklı bir garnitür hazır.

Ne gerekli:

• 3 kg lahana;
• 100-150 gr pancar;
• 30-40 sarımsak;
• 30-40 gr sofra yaban turpu;
• 30 gr maydanoz;
• 2 litre su;
• 110 gr tuz;
• 20 gram şeker.

Hazırlık:

1. Tuzlu su hazırlayın: kaynar suya tuz ve şeker ekleyin. Soğumaya bırakın.
2. Lahana başını üst yapraklardan temizleyin, yıkayın. Kökü çıkarın, her biri yaklaşık 100-150 g'lık parçalar halinde kesin ve bir emaye kaba aktarın.
3. Pancarları yıkayın, soyun, büyük küpler halinde kesin.
4. Maydanozu doğrayın.
5. Sarımsakları ince ince doğrayın veya bir preste geçirin.
6. Lahana içeren bir kaba sofra yaban turpu, pancar, maydanoz, sarımsak ekleyin. Yavaşça karıştırın.
7. Soğutulmuş salamura dökün, tahta bir tahta veya ters çevrilmiş bir plaka ile örtün, üstüne bastırın ve oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Sonra serin bir yere gidin.

Bu yemek bir haftadan fazla saklanmaz, bu nedenle gerektiği gibi hazırlanır.

Bir not alın:

Evde kış için votka ile lahana nasıl hazırlanır

Sirke içermeyen pancar ile lezzetli lahana turşusu tarifleri

Pancarlı ve pancarsız lahana hapları (köfte) için en iyi tarifler

Kızılcık ile

Bahar vitamin eksikliğiyle mücadele için lezzetli bir salata.

malzemeler:

• 1 kg lahana - ince doğrayın;
• 2 havuç - kaba bir rende üzerine rendeleyin;
• 2 yemek kaşığı. l. Kızılcık;
• bir tutam kimyon;
• 20 gr tuz;
• 1 çay kaşığı slaytsız şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Kıyılmış lahanayı emaye bir kaba koyun. Tuz ve şekeri dökün, iyice karıştırın, meyve suyu görünecek şekilde yoğurun.
2. Havuç ekleyin ve her şeyi eşit şekilde dağıtmak için iyice karıştırın.
3. Önce kimyonu, sonra kızılcıkları dökün ve tekrar yavaşça karıştırın.
4. Hazırlanan sebzeleri, bitmiş ürünü (büyük bir tencere, bir kavanoz) saklamak için bir kaba aktarın ve bir ezmeyle sıkıca bastırın. Kap kenarın 7-10 cm altına doldurulmalıdır. Üstüne bir tabak ve ağır baskı koyun.
5. Karışımı 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Günde birkaç kez deldiğinizden emin olun.

Lahana, asitliği iyi olana kadar evde bekletilmelidir. Bundan sonra iş parçası serin bir yerde saklanabilir.

Hostesin tavsiyesi. Lahanayı çıtır çıtır hale getirmek için havuçla birlikte ezmenize gerek yok. Havuçlar en iyi şekilde lahana suyu çıktıktan sonra eklenir.

Küçük numaralar

Mayanın özel bilgi ve beceri gerektirmemesine rağmen, güçlü ve çıtır lahana pişirmenin bazı incelikleri var:

1. Genellikle 1 kg lahanaya 1 yemek kaşığı eklenir. l. tuz ve yaklaşık 100 gr havuç. Bu oran, hostesin tat tercihlerine göre değişebilir.
2. Lahana tuzsuz fermente edilir. Bunu yapmak için, üzerine soğuk kaynamış su dökün ve basınç altında bırakın. Ancak bu durumda, iş parçası koruyucudan - tuzdan mahrum kaldığından raf ömrü önemli ölçüde azalır.
3. Ayrıca havuç, elma, kızılcık, yaban mersini, baharat (defne yaprağı, yenibahar, dereotu, kimyon, yaban turpu) ile birlikte veya bunların yerine lahana (1 kg lahana için ½ çay kaşığı yeterlidir), pancar veya balkabağına şeker ekleyebilirsiniz. frenk üzümü yaprağı).
4. Parçalarken parçaların kalınlığı yaklaşık 5 mm olmalıdır. Çok ince dilimlenmiş lahana çıtır çıtır değil yumuşak çıkabilir.
5. İş parçası bir kavanozda fermente edilmişse, hemen bir kapakla sıkıca kapatamazsınız: fermantasyon sırasında açığa çıkan gaz dışarı çıkmalıdır. Bir bez, bütün lahana yaprakları veya delikli bir kapakla örtmek en iyisidir.
6. Yük olarak kapalı bir kutu su veya temiz bir taş uygundur.
7. + 18… + 22 ° C, başlangıç ​​kültürü için optimum sıcaklıktır.
8. Lahanayı delmezseniz tadı acı olur. Camın patlamaması için kavanozu dikkatlice delmeniz gerekir.
9. Bitmiş ürünü, fermentasyonun gerçekleştiği aynı kapta serin bir yerde saklayın.
10. Depolama sırasında salamura sebzeleri tamamen kapatmalı, böylece kurumamaları ve tadı değiştirmemeleri gerekir.

Sonuç

Lahana turşusu eşsiz bir üründür. Vitamin ve mineral miktarı bakımından hazırlandığı taze beyaz lahanayı geride bırakmaktadır. İş parçası B, K, U, PP vitaminleri ve mikro elementler açısından zengindir. C vitamini içeriği bakımından portakal ve limonu geride bırakıyor.

Ürünün ısınmadığı pişirme yöntemi sayesinde tüm vitaminler tam olarak korunur ve 8-10 ay özelliklerini kaybetmez.