Zaman içinde test edilmiş en iyi ülke usulü lahana turşusu tarifleri

Lahana turşusu, sebzeleri uzun süre saklamanın çok yönlü bir yolu olan geleneksel ve sağlıklı atıştırmalıklardan biridir. En basit tarif rustikdir. Karmaşık mutfak manipülasyonları içermez, özel pişirme becerileri gerektirmez ve pahalı ürünler içermez.

Bugün size kır tarzı lahanayı nasıl düzgün bir şekilde fermente edeceğinizi, saklayacağınızı ve kullanacağınızı anlatacağız.

Başlangıç ​​ürününün seçimi ve hazırlanması

Ekşi hamur için yüksek kaliteli beyaz lahana seçmek için sonbaharda olgunlaştığında satın almanız önerilir. geç çeşitler, kış ekşi mayası için uygun... İlk salata çeşitleri yeşildir, lahana başları kadar yoğun değildir ve belirli kimyasal bileşimlerinden dolayı salamura yapmaya elverişli değildir. Yaz lahanası, salamura maruziyetinden kıtır kıtır ve bozulmaz.

Çatal satın alırken ellerinize sıkın - "doğru" lahana başları deforme olmaz... Bunları çürümüş veya donmuş tabakalar ve haşere belirtileri açısından inceleyin. Kışlık ekşi hamuruna uygun beyaz lahana sapı açık bir renge sahiptir - üzerindeki lekeler ve halkalar çatalın içindeki çürütücü süreçleri gösterir.

Tüm yeşil veya eksik yaprakları çatallardan çıkarın, kiri yıkayın... Bütün olarak fermente edilmiş lahana başlarından, güdük çıkıntılı kısmını kesin.

Doğru fermente etme

Rustik lahana turşusu tarifi çok fazla baharat, meyve, sebze veya çilek içermez.

malzemeler:

• lahana - 2 kg;
• bitkisel yağ - 150 ml;
• sirke - 150 ml;
• havuç - 2 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• yenibahar bezelye - 3 adet;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 6 diş.

Hazırlık:

1. Lahana küçük şeritler halinde doğranır.
2. Havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın.
3. Karışık sebze.
4. Kıyılmış sarımsak eklenir.
5. Turşuyu dökün, lahanayı bir kaba koyun.
6. Bazen karıştırılarak bir gün salamura edilir.

şarap turşusu:

1. Bir tencere su ateşe verilir.
2. Suya tuz, şeker, yağ, karabiber ve defne yaprağı eklenir.
3. Kaynattıktan sonra sirke ekleyin.
4. Karıştırmak.

Tarif varyasyonları

Kır tarzı lahana turşusu tarifi için birkaç seçenek var. Malzemelerde, kesme ve dekapaj yöntemlerinde farklılık gösterirler.

Bir not alın:

Üzümlü harika lahana turşusu pişirmek

En lezzetli tariflere göre köfte nasıl pişirilir

Bir kovada lahana nasıl düzgün şekilde fermente edilir

kıyılmış

Lahana doğranmış, doğranmış değil, bunun için sadece özel bir alet değil, aynı zamanda bir kap da kullanılıyor. Pişirme işlemi sırasında aşçının elleriyle temas minimum düzeydedir, bu da patojenik bakterilerin girişini dışlar.

malzemeler:

• lahana - 4,5-5 kg;
• orta boy havuç - 1-2 adet;
• tadı tuz.

Hazırlık:

1. Beyaz lahana 8-10 büyük parça halinde kesilir.
2. Sebzeyi doğramak için bir kaba koyun (örneğin tahta bir oluk).
3. Ellerle temastan kaçınarak özel bir spatula ile doğrayın.
4. Sebze tuzlanır, böylece kristaller hemen sebze suyuyla reaksiyona girer.
5. Havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın.
6. Sebzeler karıştırılır.
7. İş parçası, üç litrelik kavanozlara sıkıştırılır.
8. Kabı gazlı bezle örtün ve 3-4 gün ılık bir yerde bırakın.
9. 3-4 gün boyunca, lahana uzun sivri bir çubukla delinir ve ondan gaz çıkar.

Pancar ile

Parlak pembe renkli baharatlı lahana, iş parçasına sadece renk vermekle kalmayıp aynı zamanda birçok yararlı madde veren pancar ilavesiyle hazırlanır: vitaminler, şekerler ve mineraller.

malzemeler:

• beyaz lahana - 1,3 kg;
• pancar - 450 g;
• sarımsak - 6 diş;
• su - 1 l;
• yenibahar - 3 adet;
• karanfil - 3 adet;
• defne yaprağı - 1 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 150 g;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• sirke (% 9) - 150 ml.

Hazırlık:

1. Lahana 8 parçaya bölünür.
2. Pancarlar ince yarım halkalar halinde kesilir.
3. Sarımsakları ikiye bölün.
4. İlk kat lahana, sarımsak ve pancar kabın dibine sıkıştırılır.
5. Katmanlar, kabı üste doldurarak tekrarlanır.
6. Bir tencerede suya yenibahar, karanfil, defne yaprağı, tuz, şeker, bitkisel yağ, sirke ilave edilerek kaynatılır.
7. Sebzeleri kaynar turşuyla dökün.
8. Bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında bir gün bekletin.
9. İş parçası başka bir gün buzdolabına yerleştirildikten sonra yenebilir.

Acı biber ve otlarla rustik tarz

Otlu baharatlı lahana, güçlü alkollü bayramlar için uygun köy lahanasının atıştırmalık bir versiyonudur.

malzemeler:

• lahana - 10 kg;
• havuç - 500 g;
• biber (acı) - 2 bakla;
• sarımsak - 4 kafa;
• şeker - 800 g;
• tuz - 400 g;
• su - 9 l;
• maydanoz - bir demet;
• dereotu veya kimyon tohumları - bir tutam.

Hazırlık:

1. Güdükler kaldırılır.
2. Beyaz lahana büyük parçalara bölünür.
3. Su kaynatılır ve içinde tuz çözülür.
4. Sebze emaye bir kaba konur ve tuzlu su ile doldurulur.
5. 4 gün zulüm altında kalıyorlar.
6. Lahanayı tavadan çıkarın ve ince ince doğrayın (tuzlu su kaptan boşaltılmaz).
7. Havuçlar yıkanır, soyulur ve kaba bir rende üzerinde doğranır.
8. Sarımsak soyulur ve sarımsak içinden geçirilir.
9. Biber yıkanır ve doğranır.
10. Temiz bir kabın dibine lahana yerleştirilir, havuç, sarımsak, acı biber, bir tutam dereotu veya kimyon tohumu ve maydanoz üstüne eşit şekilde serilir.
11. Lahana salamurası süzülür, kaynatılır ve soğutulur.
12. Lahana tuzlu suyla dökülür.
13. 2 gün baskı altında bırakın.
14. Şeker ekleyin ve karıştırın.
15. Küçük kaplara yerleştirilir.
16. Buzdolabında saklayın.

Sirke içermeyen ülke tarzı

En basit rustik lahana turşusu tarifini düşünün. Sebze hasadı konusunda hiç tecrübesi olmayanlar için bile mevcuttur.

malzemeler:

• lahana - 2,5 kg;
• havuç - 2 adet;
• tadı tuz.

Hazırlık:

1. Sebzeler yıkanır, soyulur ve yıkanır.
2. Havuç ve lahanayı birleştirin.
3. Tadına tuz eklenir.
4. Temiz bir kabı sebzelerle doldurun.
5. Oda sıcaklığında baskı altına alın.
6. 3 gün sonra iş parçası buzdolabına aktarılır.

Ayrıca oku:

Yaban turpu ile lahana nasıl hazırlanır: deneyimli ev hanımlarından tarifler

Evde kış için votka ile lahana nasıl hazırlanır

Nasıl ve neyle servis edilir

Beyaz başlı rustik lahana, Rus geleneksel mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır.... Pişirme için balık, bir sebzeyi havyar ile karıştırarak, turtalara ve turtalara konur. Lahana turşusu, ekşi lahana çorbası ve domates pancar çorbasının temelidir. Lahana, av eti, domuz eti ve kuzu etinden yapılan bir dizi tarifin bir parçasıdır, ekşi tadı yağlı etleri mükemmel şekilde harekete geçirir.

Hazırlık sebze güveçlerine ve taze sebze salatalarına eklenir, bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilir., kokulu yağ ve soğan halkaları ile baharatlama, meyveler, üzümler, fındıklar, otlar, güneşte kurutulmuş domatesler ve taze meyvelerle süsleyin.

Referans. İş parçasının içinde saklandığı tuzlu su, akşamdan kalma sendromuna karşı etkili bir ilaçtır. Alkolle zehirlenen vücudun su-tuz dengesini geri kazandırır.

Saklama hüküm ve koşulları

Kır tarzı lahana turşusu tüm kış saklanır... +1 ila +4 C ° arası optimum sıcaklıkta - sekiz ay. Oda sıcaklığında sebze 3 gün sonra oksitlenmeye başlayacaktır. Ürünün tazeliğini dondurarak koruyabilirsiniz. Daha sonra bir yıla kadar depolanır, ancak aynı zamanda C vitamini de yok edilir.

Önemli! Salamura sebzeleri uzun süre saklarken, gazı serbest bırakmak için uzun bir çubukla delmeyin. Yalnızca iş parçasının tamamen tuzlu su ile kaplandığından emin olmanız önerilir.

Sebze genellikle üç litrelik cam kavanozlarda veya plastik kaplarda saklanır.yemek için tasarlanmıştır.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

İnternette, ev hanımları lahana turşusu yapmanın sırlarını paylaşıyor.

Inga, Shakhty: “Parçalamak için özel bir makine kullanmaya başladım, bunu ellerimle yapıyordum ve bu işleme çok zaman harcadım. Makine, çoğunlukla turşu için sebzeleri parçaladığım turuncu bir kutuda rende gibi görünüyor. Makinenin hem farklı kesme genişliklerine sahip dikey hem de yatay bıçak ağızları vardır. Rustik bir tarif için, kare hücreli santimetrelik bir ağızlığı dikey olarak doğruyorum ".

Margarita, Novorossiysk: “Rustik tarif için her zaman taze dondurulmuş havuç kullanıyorum, tarife farklı bir tat veriyorlar. Korece havuç için rendelenmiş taze dondurulmuş havuç. Sonuç, ürünü süsleyen güzel turuncu çubuklar. ".

Elizaveta, Magnitogorsk: “Tüm ev hanımlarını uyarmak istediğim bir hata yaptıktan sonra: Ağustos sonunda kır usulü beyaz lahana turşusu yaptım ... Ağustos lahanasının kışlık hasada uygun olmadığı, çok az mayalandığı, yumuşak, gevşek ve tatsız olduğu ortaya çıktı. Unutmayın: yeşil yaz lahanası - salata için, beyaz Eylül - hazırlık için ".

Sonuç

Köy tariflerine göre beyaz haşlanmış sebze turşusu, hem sebze bahçesi olanların hem de market ve dükkanlardan sebze satın alan şehir sakinlerinin yararlanabileceği, çiftlik ürünlerinden oluşan geleneksel bir Rus yemeğidir.

Ayrı bir yemek olarak yenen karmaşık tariflere ucuz ve lezzetli bir hazırlık dahildir. Sebzeyi soğukta +1 ila +4 C ° arasında sekiz ay saklayın. Oda sıcaklığında ürün üç gün içinde bozulacak ve dondurucuda değerli C vitamini kaybedecek. Lezzetli ve faydalı hazırlıklar!