Dünyanın farklı ülkelerinden pancar ile lahana turşusu için en iyi tarifler

lâhana turşusu - iyi bilinen bir yemek, bir vitamin kaynağı ve kış günlerinde bağışıklığı desteklemek için bir araç. Lahana turşusu tarifleri sadece Rusya'nın ulusal mutfağında değil, aynı zamanda Avrupa ve Asya'nın birçok ülkesinde de bulunur.

Genellikle lahanaya ek bileşenler eklenir: sebzeler (esas olarak havuç ve pancar, bazen biber), meyveler (elma), meyveler (kızılcık, yaban mersini), ürüne farklı bir tat ve renk katmaktadır. Pancar ile lahana nasıl farklı şekillerde tuzlanır - makalede anlatacağız.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Mevsim ortası lahana çeşitleri turşuluğa daha uygundur. Erken dönem sebze çeşitleri zengin vitamin bileşimlerinde farklılık göstermez, daha sonraki sebzeler acı bir tada, daha az şekere ve başın aşırı sertliğine sahiptir.

İlginç! En lezzetli boşlukları Genellikle diğer formlardan daha tatlı ve sulu olan yassı yuvarlak lahana başlarından elde edilir.

Boşluklar için küçük ama ağır çatallar seçilir, çünkü ciddiyet lahananın olgunluğunu gösterir. Ekşi mayaya uygun bir sebzenin yaprakları taze, sulu, yumuşak ve tatlı olmalı, lahana başı sıkıldığında sıkı ve hafif gevrek olmalıdır.

Beyaz lahana yapraklarının rengi yeşilliksiz, tam olarak beyaz olmalıdır. Yaprakları böcekler tarafından yenen veya kahverengi ve siyah alanları olan lahanayı fermente etmeyin, bu da sebzenin mantar ve çürümüş bakterilerden zarar gördüğünü gösterir.

Kütüğün boyutuna dikkat edin: Kural olarak, geniş bir güdük oldukça kısadır ve tam tersine dar olanı uzun olacaktır.

Ekşi mayalı lahana için gerekli olan malzemelerin geri kalanı:

• havuç - her büyüklükteki kök sebzeler, asıl mesele sulu ve tatlı olmaları gerektiğidir, çünkü kuru ve halsiz lezzetli müstahzarlar işe yaramayacaktır;
• pancar - belirgin bir şarap rengine sahip orta boy kök sebze;
• tuz - yemek, kaba öğütme.

İyotlu tuz, yemeğe belirli bir tat verdiği ve süresini kısalttığı için pişirme için uygun değildir. depolama.

Tarifte neden pancar, ne veriyor

Gıda teknolojisi açısından lahana turşusu bir laktik asit fermantasyon ürünüdür. A, B ve C vitaminleri bakımından zengindir, sindirime olumlu etki eder, bağırsak mikroflorasının normalleşmesine ve korunmasına yardımcı olur. Ancak aynı zamanda mide ve duodenum ülseri durumunda yemek kontrendikedir.

Yakın bir analog lahana turşusudur. İşlenmesi sırasında, bir ham kök mahsulün tüm yararlı özellikleri korunur, özellikle yararlı asitler (sitrik, tartarik ve malik), A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-karoten, potasyum vitaminleri değişmeden kalır. ve fosfor. Pancar kalorisi düşük ve lif oranı yüksektir.

İş parçalarına hassas bir renk ve alışılmadık bir tat vermenin yanı sıra pancar, ürünün sağlık ve bağışıklık üzerindeki olumlu etkilerini arttırır.

Pancar ile lahana turşusu nasıl pişirilir

Pancarlı lahana turşusu için "klasik" bir tarif yoktur: her ev hanımı, tercihlerine göre, ana malzemelerin miktarını ve diğerlerinin bileşimini değiştirir.

İşte minimum ürün setine sahip bir tarif.

Malzemeler:

• lahana - 1 kg;
• pancar - 0,5 kg;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Nasıl tuzlanır:

1. Lahana kıyılır, pancarlar orta rende üzerine sürülür, her şey uygun hacimde bir tencereye konur, tuzla kaplanır ve karıştırılır.
2. Karışımın üstüne yüklü bir tabak (bir şişe su) yerleştirilir.
3. 3 gün sonra gevrek ve renkli bir ürün elde edilir. Sebzeler tekrar karıştırılır, kavanozlara dizilir, sıkıştırılır ve kapaklarla (naylon) kapatılır.

Atıştırmalık, buzdolabında veya soğuk mahzende saklanır.

Tarif varyasyonları

Her biri kendi içeriklerine ve lezzet profiline sahip birçok çeşit lahana turşusu ve pancar mezesi vardır.

Büyük parçalar halinde pancar ile lahana turşusu

Malzemeler:

• beyaz lahana - 2 kg;
• pancar - 2 orta boy kök sebze;
• havuç - 2 orta boy kök sebze;
• sarımsak - 4 küçük diş;
• acı biber - bakla;
• su - 1.5-2 l;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için diğer baharatlar.

Hazırlık:

1. Pancar, lahana ve havuç eşit büyüklükte doğranır parçalar... Sarımsak ve biberi ince ince doğrayın.
2. Sebzeler, dönüşümlü olarak hemen bir kavanoza dökülür ve sarımsak ve biber tabakalar arasına herhangi bir sırayla yayılır.
3. Daha sonra turşusu hazırlanır - tuz, oda sıcaklığında suya eklenir ve tamamen çözülene kadar karıştırılır. Çözeltinin tadı normal çorbadan biraz daha tuzlu olmalıdır.
4. Kavanozdaki sebzeler, "boynun altından" turşuyla dökülür ve tuzlu suyun iş parçasının en altına girmesi için tahta bir şiş ile delinir. Gerekirse turşuyu ekleyin.
5. Kavanoz, fazla sıvının akacağı bir kaseye yerleştirilir ve ısıya konur.

İş parçası 3-5 gün hazır hale gelirken, günde en az 2-3 kez kavanozdaki sebzeler delinir ve 3. günden itibaren tatarlar. Bitmiş atıştırmayı örtün ve soğukta yerleştirin.

Gürcüce veya Gurian dilinde

Malzemeler:

• lahana - 2 orta boy çatal;
• pancar - 4 orta boy kök sebze;
• sarımsak - 2 büyük kafa;
• acı biber (kırmızı) - 1 büyük bakla;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Salamura:

• su - 2 l;
• tuz - 2,5 yemek kaşığı. l. (üstte);
• kereviz yaprakları ve sapları - 1 demet (100-130 g);
• siyah ve yenibahar - birkaç bezelye;
• defne yaprağı - 2 adet.

Hazırlık:

1. Lahanayı sapın bir kısmı ile birlikte eşit parçalara kesin ve tuzla kaynar suda yaklaşık 3 dakika haşlayın.
2. Pancarlar ince ince dilimler halinde kesilir, biberler tohumlardan arındırılır ve doğranır, sarımsak kesilir veya bir preste geçirilir.
3. Dilimler sıkıca kavanozlara, alternatif sebze katmanlarına yerleştirilir.
4. Tüm salamura malzemeleri karıştırılır ve kaynatılır.
5. Sebzelerle dolu kavanozlara sıcak salamura dökülür, salamuradan yeşillikler kavanozların boynuna yerleştirilir.
6. Kavanozlar kapaklarla kapatılır ve 2-4 gün sıcak bir yere konulur.

Bitmiş atıştırmalık soğukta yerleştirilir.

Ermenice

Malzemeler:

• lahana - 3 kg;
• havuç - 0,7 kg;
• pancar - 0,5 kg;
• yeşillik - bir demet;
• sarımsak - 1 adet;
• biber - 3-4 bakla;
• kiraz yaprakları - 150 g;
• defne yaprağı - 5-6 adet;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• tarçın - 3-4 g;
• su - 1 l.

Hazırlık:

1. Biber, tuz, defne yaprağı, tarçın kaynar suya dökülür, her şey 1-2 dakika kaynatılır, ardından salamura soğutulur.
2. Lahana yaprakları 2-4 parçaya bölünür, sarımsak soyulur ve karanfillere bölünür, havuç dilimler halinde kesilir, pancarlar dilimler halinde kesilir, biberler soyulur.
3. Tüm malzemeler bir fıçıya katmanlar halinde yerleştirilir: altta - kiraz ve lahana yaprakları, ardından doğranmış lahana, sonra - malzemelerin geri kalanı (havuç, pancar, sarımsak, otlar, biber).
4. Lahana ve diğer bileşenlerin katmanları tamamen kullanılana kadar değiştirilir.
5. Hepsi sıkıca sıkıştırıldı.
6. Üzerine lahana yaprakları serilir, iş parçası sebzeleri 4-7 cm örtmesi gereken tuzlu su ile dökülür.
7. Namlu bir bezle örtülür ve yük üstüne yerleştirilir.

Varil beş gün oda sıcaklığında saklandıktan sonra soğuğa bırakılır.

Korece'de

Malzemeler:

• beyaz lahana - 1 baş lahana;
• pancar - 1-2 adet. orta kök sebze;
• sarımsak - 3-5 diş;
• soğan - 1 adet.

Marinat:

• su - 1 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - ½ bardak;
• bitkisel yağ - ½ fincan;
• sirke% 9 - 30-40 ml;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber - 4-6 bezelye.

Hazırlık:

1. Lahana 2x2 cm'lik kareler halinde kesilir.
2. Pancar şeritler halinde kesilir veya rendelenir.
3. Sarımsak ince kıyılır veya bir preste geçirilir, soğan soyulur ve küpler veya yarım halkalar halinde kesilir.
4. Tüm malzemeler bir tencerede karıştırılır.
5. Turşuyu hazırlayın - tüm malzemeler (sirke hariç) kaynar suya konur ve 5-10 dakika kaynatılır. Sonra sirke eklenir.
6. Sebzeleri sıcak turşuyla bir tencereye dökün.
7. İş parçası olan tencere 7-9 saat oda sıcaklığında bırakılır ve ardından 7-9 saat buzdolabına konur.

Sirke olmadan "Büyükanneminki gibi"

Malzemeler:

• beyaz lahana - 5 kg;
• pancar - 350 g (2-3 adet orta boy);
• havuç - 300 gr (2-3 orta boy parça);
• sarımsak - 1 büyük kafa;
• acı biber - 1 büyük bakla;
• siyah ekmek "Borodinsky" - 100 g (isteğe bağlı).

Salamura:

• su - 2,5 l;
• şeker - ½ bardak;
• tuz - ½ fincan;
• yenibahar - 10-13 adet;
• karanfil - 3-4 adet;
• defne yaprağı - 2-5 adet;
• baharatlar (karabiber, kimyon, kimyon vb.) - tatmak, ancak ¼ çay kaşığı kadar değil.

Hazırlık:

1. Tüm salamura malzemeleri sürekli karıştırılarak 3 dakika kaynatılır. Hazırlanan tuzlu su soğutulur.
2. Lahana orta boy parçalara bölünür ve hafifçe sıkılır. Pancar ve havuç kaba bir rende üzerine rendelenir. Sarımsak ince kıyılır veya bir preste geçirilir. Biber kesilir.
3. Tüm malzemeler bir tencereye yerleştirilir: altta ekmek dilimleri, bir gazlı bez tabakası ile kaplanır, ardından sıkılmış lahana, ardından sarımsak, biber ve en üstte - pancar ve havuç.
4. Her şey tuzlu suyla dökülür, böylece sıvı karışımı tamamen örtmez - sebzeler birkaç saat içinde meyve suyu verir.
5. Üstüne baskı koyun: bir tabak ve bir şişe su (4-5 litre).

Tencere 4-6 gün ısıya konur. Günde birkaç kez, sebzeler tahta çubuklarla delinir. İşlemin ortasında, yakında kaybolacak olan viskozite görünebilir.

Önemli! Hazırlık ikinci günün sonundan itibaren kontrol edilecektir. Hazırlık istenen tadı alır almaz, teneke kutulara aktarılır, ancak ekmeksiz.

Sıkıca kapatılmış kavanozlar soğuk tutulur.

Saklama hüküm ve koşulları

Hazır lahana turşusu ve pancar meze, yalnızca buzdolabında + 1 ... + 5 ° C sıcaklıkta saklanır. Sıcaklık daha yüksek ise fermantasyon süreci devam edecek ve ürünün tadı değişecektir.

Gerekirse boşluklar porsiyonlu torbalarda dizilir ve dondurulur. Dondurulmuş salataların raf ömrü 7-8 aya ulaşır. Bu boşluk çorba ve salata yapmak için idealdir.

Önemli! Pancarlı lahana turşusu yeniden dondurulmamalıdır.

Atıştırmalıklar, yeterli miktarda salamura içeren kapalı cam kavanozlarda saklanır, bu tür boşlukların buzdolabında raf ömrü 1,5-2 aya ulaşır.

Açık bir kapta ve dondurulmadan plastik kaplarda, atıştırmalık bir haftadan fazla olmamak üzere saklanır.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Bazen boşlukları bir mahzende veya bodrum katında saklarken, üzerlerinde bir mantar belirir - beyaz bir çiçek. Böyle bir salata kullanamazsınız, ilk önce plağı çıkardıktan sonra sadece çorba yapmak için kullanmanıza izin verilir.

Plak oluşumunu önlemek için, lahana turşusu yaparken ekşi meyveler ekleyin - yaban mersini veya kızılcık. Ayrıca lahananın yüzeyine toz şeker, kuru hardal veya rendelenmiş kök serpebilirsiniz. yabanturpu.

Dikkat! Depolama sırasında salamura sebzeleri tamamen örtmelidir, aksi takdirde üst tabaka kararır ve kullanılamaz hale gelir. Az tuzlu su varsa ekleyin.

Salatayı üzerine bir kat bitkisel yağ ile dikkatlice döküp kapağı kapatırsanız raf ömrü daha yüksek olacaktır.

Sonuç

Soğuk havalarda pancarlı lahana turşusu bağışıklık sistemini destekleyecek ve kış menüsünü çeşitlendirecek ve hazırlanması fazla zaman almayacaktır. En meşgul ev hanımları klasik tuzlama tariflerini beğenirken, gurmeler Gürcü ve Kore tariflerini takdir edeceklerdir.