Küvette lahana turşusu için en lezzetli tarifler - parmaklarınızı yala!

Tahta küvetlerdeki tuzlu lahana, Rus mutfağı sevenler için bir atıştırmalıktır. Geleneksel tarife göre hazırlanır, sarımsak, kızılcık veya yabanturpu... Lahana gevrek ve lezzetlidir ve faydalarını korur. Meze, garnitürler, çorbalar ve siyah ekmek ile masaya servis edilir.

Makalede, bir küvette lahana turşusu için popüler tarifleri ayrıntılı olarak ele alacağız ve hangi kapta fermente etmenin daha iyi olduğunu bulacağız.

Ekşi maya için lahana seçimi ve hazırlanması

Başlangıç ​​kültürü için, beyaz yapraklı, sert ve sert, lekesiz ve koyu çizgili küçük sağlıklı lahana başlarını seçin. Satın alırken, lahana başı her taraftan kontrol edilir, hasar ve kusurlara karşı kontrol edilir. Sezon ortası çeşitlerini kullanmak daha iyidir - uzun süre saklanırlar ve besin özelliklerini kaybetmezler. Ev hanımları Hediye, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Tüccar çeşitlerini seçer.

Ekşi mayadan önce sebze soğuk akan su altında yıkanır, üst yapraklar çıkarılır ve güdük çıkarılır. Deneyimli mutfak uzmanları yaprakları atmaz, dondurucuda dondurur ve daha sonra lahana dolması yapmak için kullanır.

Lahana başı, her biri bir bıçakla doğranmış, sebzeler için özel bir rende üzerinde doğranmış veya bir mutfak robotu ile işlenmiş birkaç parçaya bölünür.

Konteyner hazırlama

Ürünün raf ömrü ve tadı, kabın hazırlanmasına bağlıdır. Tahta küvetler ve fıçılar, ekşi mayadan önce kaynar su ile dökülür ve 15 dakika boyunca bir kapakla kapatılır. Daha sonra 20 gün boyunca boşaltıp temiz soğuk suyu 3 günde bir değiştirerek doldururlar. Su boşaltılır, kurutulduktan sonra namlu kükürt ile fümige edilir ve iyice yıkanır.

Önemli! Meşe küvet kullanılması tavsiye edilir. Küflenmeye, neme ve dökülmeye karşı dayanıklıdırlar. Ağaç, insanlara faydalı olan bir tanen verir. Meşe ayrıca lahanaya hoş bir tat ve odunsu bir aroma verir. Kompakt küvetler az yer kaplar ve herhangi bir depolama odası veya bodrum katını dekore eder.

Bir küvette lahana nasıl doğru şekilde fermente edilir - klasik bir tarif

Bu meze, bir yemek masası veya bayram kutlaması için servis edilir.

Malzeme listesi:

• 5 kg lahana;
• 1 kg havuç;
• 3 litre su;
• 200 gr taş tuz;
• tadı kimyon.

Pişirme teknolojisi:

1. Lahanayı üst yapraklardan soyun, sapı çıkarın. Bütün ve sağlıklı yaprakları soğuk su altında durulayın ve bir kenara koyun. Lahana başını birkaç parçaya bölün ve bir bıçakla ince ince doğrayın.
2. Havuçları durulayın, kabuğunu çıkarın. Orta rende üzerine öğütün ve lahana ile karıştırın. Sebze karışımına ellerinizle masaj yapın ve derin bir leğene aktarın.
3. Bütün lahana yapraklarını küvetin veya fıçıların dibine koyun, üzerine doğranmış sebzeleri koyun. Tuzla tatlandırın ve kimyon ekleyin.
4. Tuzlu su hazırlayın: Suyu tuzla karıştırın ve bir küvete dökün.
5. Yaprakları örtün ve sıcak bir yerde 3-4 gün yük altına alın. Bir gün sonra yüzeyde köpük oluşur.
6. Gazları ve süreci serbest bırakmak için tahta bir spatula ile günlük bir atıştırmalık dürtün. tuzlama daha eşit bir şekilde geçti.
7. Açık küveti kullanmadan önce birkaç saat havaya çıkarın. Meze hazır.

Tarif varyasyonları

Turşuların farklı çeşitleri vardır. Baharatlı sevenler, yemeğe yaban turpu ve sarımsak ekler. Tatlı ve ekşi tadı olan hayranlar - baharatlı ve renkli kızılcıklar. Meze lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için gözlemlemelisiniz yemek tarifi ekşi hamurun hazırlanması ve zamanı.

Ermenice

Pancar yemek pişirmek için kullanılır - yemeği faydalı maddelerle doyurur ve iştah açıcı bir mor-kırmızı renk oluşturur. Ermeni lahana turşusu hem ana yemeğe ek olarak hem de bağımsız bir atıştırmalık olarak iyidir.

Malzemeler:

• 3 kg lahana;
• 500 gr pancar;
• 600 gr havuç;
• tadı taze otlar;
• 3 kırmızı biber;
• 5 defne yaprağı;
• 60 gr tuz;
• 5 gr tarçın;
• 1,5 litre su;
• 100 gr kiraz yaprağı.

Nasıl pişirilir:

1. Salamurayı hazırlayın: suya tadı için tuz, tarçın, aromatik baharatlar ve otlar ekleyin. Karıştırın ve sobaya gönderin. Kaynatın, defne yaprağını ekleyin ve soğutun.
2. Sebzeleri durulayın, kurulayın. Havuç ve pancarları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
3. Küvetin dibine bütün lahana yapraklarını ve kiraz yapraklarını kaynar su ile haşlanmış olarak koyun. Üstüne büyük lahana parçaları koyun.
4. Sıraların arasına havuç ve pancar koyun, doğranmış kırmızı biber kabukları ve sarımsak tadı, taze otlar ekleyin.
5. Üstünü lahana yapraklarıyla örtün, salamura dökün ve ılık bir yerde 5 gün boyunca baskı altında çıkarın.
6. Küveti 2 gün daha soğuk bir yere aktarın. Ermeni lahanası hazır.

Kızılcık ile

Böyle bir atıştırmalık sonbahar-kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirecek, grip virüsüne ve soğuk algınlığına karşı koruyacaktır.

Yemek pişirmek için ne gerekli:

• 2 kg lahana;
• 300 gr havuç;
• 200 gr donmuş kızılcık;
• 5 gr kimyon;
• 40 gr tuz;
• 10 g Sahra.

Nasıl fermente edilir:

1. Lahanayı durulayın, üstteki yaprakları ve güdükleri çıkarın. Birkaç parçaya bölün, her birini ince doğrayın.
2. Havuçları soyun, durulayın ve doğrayın. Kızılcıkların buzunu çözmeyin.
3. Kıyılmış lahanayı tuz ve şekerle serpin, ellerinizle ovalayın. Tuz ve kimyon tohumlarını ekleyip tekrar karıştırın. Kızılcık ve havuç ekleyin.
4. Fıçının dibine lahana yapraklarını koyun, sonra - yaban mersini ile lahana-havuç karışımı.
5. Temiz bir peçete ve kapakla örtün ve bir presin altına yerleştirin. 1,5 hafta boyunca ılık bir yere çıkarın, periyodik olarak tahta bir spatula ile delin. Çok fazla meyve suyu varsa, çıkarın ve dökün.
6. Fermantasyon işlemi sırasında sebzeler daima tuzlu suyla kaplanmalıdır. Kızılcık ile kış sebze salatası hazır.

Yaban turpu ve sarımsak ile

Yaban turpu ve sarımsak ile hasat evrenseldir, her türlü yemek için uygundur: garnitürler, çorbalar ve salatalar. Keskin tadı ve zengin aroması farklıdır. Neye ihtiyacın var:

• 1 kg lahana;
• 300 gr havuç;
• 10 gr yaban turpu;
• 6 diş sarımsak;
• 1,5 litre su;
• 60 gr tuz;
• 40 gr şeker;
• 5 karabiber;
• 10 ml sirke;
• 3 siyah frenk üzümü yaprağı;
• 5 kiraz yaprağı.

Nasıl pişirilir:

1. Lahanayı durulayın, doğrayın ve ellerinizle ezin.
2. Havuçları soyun, orta rende üzerinde yaban turpu kökü ile birlikte doğrayın. Sarımsakları bir preste geçirin. Malzemeleri karıştırın.
3. Suya tuz, karabiber, sirke ve şeker ekleyip karıştırın.
4. Siyah frenk üzümü ve kiraz yapraklarını kaynar su ile haşlayın. Küvetin dibine koyun, üstüne bir kat lahana koyun, ardından yaban turpu ve sarımsak, ardından havuç ekleyin. Sırayı bir kez daha tekrarlayın.
5. Lahanayı kiraz yapraklarıyla örtün ve salamuranın üzerine dökün. Bir bezle örtün ve 4 gün baskı altına alın.
6. Tahta bir spatula ile her gün delin ve köpüğü çıkarın. Lahana hazır.

Bütün lahana başları

Lahana başlı lahana gevrek bir tada sahiptir - parçalar tuzlu suyla eşit şekilde doyurulur. Küçük örnekler seçilir - bir lahana başının yaklaşık ağırlığı yaklaşık 1-2 kg'dır. Malzeme listesi:

• 1 kg lahana;
• 700 ml su;
• 5 diş sarımsak;
• 100 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana başını soyun, üst yaprakları durulayın. Büyük lahana başlarını iki parçaya bölün, küçük olanları bütün olarak tuzlayın.
2. Küvetin dibine lahana yapraklarını, üstüne lahana başı koyun. Salamura dökün (su + tuz), küvete soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin.
3. Bir peçete ve bir yükle örtün, 7 gün boyunca oda sıcaklığında bırakın.
4. Lahana yemeye hazır.

Bütün lahana mantar, yaban havucu, havuç, pancar, dolmalık biber eklenerek sotelenir.

Böyle bir lahana nasıl ve neyle servis edilir

Sarımsak ve yaban turpu ile baharatlı lahana turşusu et yemekleri - barbekü, pirzola, gulaş ile servis edilir.Mükemmel bir meze, Rus, Gürcü, Ermeni, Kore mutfaklarının lezzetleriyle uyumludur. Akşam yemeği pişirmek istemiyorsanız veya zamanınız yoksa, o zaman sadece siyah ekmek veya bu tür lahana ile lavaşla atıştırmalık bir şeyler yiyebilirsiniz. Lezzetli ve besleyici görünüyor.

Çanak patates, sebze, karabuğday ve pilav ile servis edilir. Yaban mersinli lahana, özellikle limon suyu serperseniz, balıkla iyi gider. Mantar severler, baharatlı malzemeler ekleyerek tatil salataları hazırlar.

Dikkat! Lahana servis edilmeden önce buzdolabında soğutulur. Çam fıstığı, taze otlar veya yaban mersini ile süslenmiş bir meze güzel görünüyor.

Saklama hüküm ve koşulları

Hacimli ahşap variller bir mahzende veya bodrum katında saklanır - çok yer kaplarlar. Kompakt küvetler buzdolabına yerleştirilir. Önerilen hava sıcaklığı 0 ° С ila -4 ° С arasındadır, hava nemi yaklaşık% 85'tir. Küvetleri akünün yakınında veya güneşte saklayamazsınız - ısı nedeniyle lahana fermente olur ve hızla bozulur.

Deneyimli ev hanımları, iş parçalarını düzenli olarak incelemenizi tavsiye eder: tuzlu su bulanıksa, şeker eklemeniz gerekir. Doğal bir koruyucu görevi görür ve bozulma sürecini yavaşlatır. Atıştırmalık, altı aya kadar ahşap küvetlerde saklanır.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Kış hazırlıklarının lezzetini ve faydalarını koruyabilmesi için deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerine uymanızı öneririz:

1. Lahana turşusu sonbaharda - hasattan sonra fermente edilir. Bahçeden çıkan ilk lahana en lezzetli ve suludur, uzun süre saklanır.
2. Baskı olarak temiz bir taş veya üç litrelik bir kavanoz su kullanılır.
3. Salamura hazırlamak için iri kaya tuzu kullanılır, iyotlu tuz uygun değildir - sebzeleri yumuşatır.
4. Bütün lahanayı fermente ederken, lahana kafasına haç şeklinde bir kesi yapılır - böylece sebze eşit olarak tuzlanır.
5. Lahanayı ezmek için, parçalamadan önce 30 saniye soğuk suda bekletin.
6. İş parçalarını küften korumak için, namlu dibine kaynar su ile haşlanmış yaban turpu yaprakları yerleştirilir.

Sonuç

Boşlukları sulu ve sağlıklı yapmak için meşe küvette fermente etmeniz önerilir. Meşe güçlüdür ve antiseptik özelliklere sahiptir. Bütün lahana başları halinde hasat edilir ve ince kıyılır. Tat ve renk için, yemeklere havuç veya pancar, taze otlar veya kırmızı biber, kızılcık veya yaban mersini eklenir.

Lahana basınç altında fermente edilir, bunun için temiz bir taş ve peçete kullanırlar. Fermantasyon sırasında sebzeler tahta bir spatula ile delinir - gazlar bu şekilde çıkar. Ahşap küvetleri ve fıçıları bir mahzende, bodrum katında veya buzdolabında saklayın. Herhangi bir sebze, balık veya et yemeği ile masaya servis yapın. Bitkiler, zencefil parçaları ve susamla süsleyin.