Deneyimli ev hanımlarından yaban turpu ile lahana turşusu için en iyi tarifler

Lahana turşusu, herhangi bir masayı süsleyecek sulu ve gevrek bir yemektir. Hasat mevsiminde yaz veya sonbaharda hazırlanır. İştah açıcıya keskin bir aroma ve keskin bir tat vermek için rendelenmiş yaban turpu kökü eklenir. Parlak bir tada ve mantar önleyici etkiye sahiptir. Yemek tarifi atıştırmalıklar basit, herhangi bir acemi aşçı tarafından tekrar edilebilir.

Makalede, kış için yaban turpu ile lahana turşusu yapmayı ve yemek pişirirken hangi önerileri takip etmeniz gerektiğini ayrıntılı olarak anlatacağız.

Hasat için lahana seçimi

Turşu için, sezon ortası ve geç çeşitleri seçin - Kolobok, Hediye, Paradox. Yoğun yapraklar, gevreklik ve aroma ile ayırt edilirler. Lahana başı her iki tarafta da düzleştirilmiş, küçük olmalıdır. Büyük örneklerin kullanılması tavsiye edilmez - sulu bir tada sahiptirler.

Lahana üzerinde lekeler veya çatlaklar olmamalıdır - bu hastalıkları gösterir. Tek tip renkte açık yeşil renkli sebzeleri seçmek daha iyidir.

Yemek pişirmek için hazırlık

Lahana üst yapraklardan temizlenir ve sap çıkarılır. Lahana başı, tarife bağlı olarak her biri ince parçalar veya çubuklar halinde kesilmiş dört parçaya bölünür.

Dilimleme için, özel bir Kore havuç rendesi veya parçalama eki olan bir mutfak robotu kullanmak uygundur. Parçalar aynı boyutta olmalıdır - bu yüzden turşuyla eşit şekilde doyurulurlar.

Konteyner seçimi

Sebzeleri büyük bir emaye kova veya havzada marine etmek uygundur - sıvı dökülmez, lahana tamamen turşunun altında. Bu yöntem, geniş bir aile için yemek hazırlamak için uygundur. Bulaşıklar sağlam olmalı, emayede cips ve çatlak olmamalıdır. Bir kova veya leğen ılık su ve sabunla yıkanır ve temiz bir havluyla silinir.

Tahta fıçı veya küvet pişirmek için uygundur. Bu orijinal yöntem, hazırlığa hoş bir odunsu aroma verir, sebzeler daha gevrek hale gelir. Nem ve küflenmeyi önlemek için kap iki gün güneşte yıkanır ve kurutulur. Ahşap mutfak eşyaları, temiz havada yaban turpu ile lahana pişirmek için uygundur - kırsalda veya piknikte.

Çoğu ev hanımı, cam kavanozlarda lahana turşusu yapmayı tercih eder. İş parçaları kompakttır, mahzende, bodrum katında veya buzdolabı... Bankalar çizik ve çatlaklara karşı incelenir, su ve soda ile yıkanır ve silinir. Eğirme için, kaynar suyla haşlanmış demir veya naylon kapaklar kullanın.

Yaban turpu ile lahana nasıl marine edilir

Klasik bir atıştırmalık, sonbahar ve kış aylarında soğuk algınlığının etkili bir şekilde önlenmesi olacaktır.

Yemek pişirmek için malzemelerin listesi:

• 1,2 kg beyaz lahana;
• 400 gr havuç;
• 1.5 adet yaban turpu kökü;
• 1 litre su;
• 40 gr şeker;
• 15 gr tuz;
• 5 ml sirke% 9;
• tatmak için acı biber.

Nasıl pişirilir:

1. Havuçları akan su altında durulayın ve soyun. Orta rende üzerine rendeleyin, istenirse, kıvırcık elemanlar (kalpler, çiçekler) halinde kesin. Böyle bir havuç kavanozda çok güzel görünüyor.
2. Lahananın başını yapraklardan ve kütüklerden temizleyin, durulayın ve kare şeklinde doğrayın.
3. Yaban turpu kökü durulayın ve büyük dilimler halinde kesin. Steril bir kavanozun dibine yerleştirin.
4. Havuçla lahanayı karıştırın, yaban turpu üzerine koyun, tampon.
5. Bir tencerede su, tuz, şeker ve sirkeyi karıştırın. Kaynatın ve ocaktan alın.
6. Turşuyu bir kavanoza dökün, naylon kapağı kapatın ve soğutun.Ardından 2 gün buzdolabına koyun.
7. Servis yapmadan önce tadına taze maydanoz veya dereotu ile süsleyin. Serin yerde saklayın.

Tarif varyasyonları

Yaban turpu lahanası pişirmek kolaydır, asıl önemli olan doğru tarifi seçmektir. Bazı ev hanımları uzun süre beklemekten ve açık boşlukları seçmekten hoşlanmazlar, bazıları ise orijinal ve sağlıklı bir atıştırmalık elde etmek için daha uzun süre pişirmeyi tercih eder.

En popüler pişirme yöntemlerini düşünelim.

Hızlı tarif

Günlük pişirme yöntemi, hızlı ve zahmetsiz bir şekilde atıştırmalık almak isteyenler için uygundur.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg lahana;
• 50 gr yaban turpu kökü;
• 1 havuç;
• 2 diş sarımsak;
• 2 soğan;
• 300 ml su;
• 80 gr şeker;
• 30 gr tuz;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 60 ml sirke% 9.

Nasıl pişirilir:

1. Tüm malzemeleri soğuk su altında durulayın. Lahanayı üst katmandan soyun ve özel bir rende üzerinde doğrayın.
2. Havuç, sarımsak ve soğanı soyun. Havuçları rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin, sarımsakları bir preste geçirin. Yaban turpu kökünü soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Tüm sebzeleri ve yaban turpu kökünü derin bir kapta veya kasede birleştirin.
4. Turşuyu hazırlayın: su, tuz, şeker ve sirkeyi karıştırın. Kaynatın ve bitkisel yağ dökün.
5. Turşuyu lahananın üzerine dökün, soğutun ve kapağı kapatın. Buzdolabına koyun. Atıştırmalık 12-15 saatte yemeye hazır. Buzdolabında saklayın.

Yaban turpu kökü kolayca rendelenebilmesi için pişirmeden önce dondurucuda yarım saat kadar çıkarılır.

Yaban turpu ile kırmızı lahana

Kırmızı lahana sadece çekici ve iştah açıcı görünümüyle değil, aynı zamanda faydalı bileşimi ile de ünlüdür: Beyaz lahanadan daha fazla C vitamini ve karoten içerir. Ancak maliyeti de daha yüksektir.

Yemek pişirmek için ne gerekli:

• 800 gr kırmızı lahana;
• 50 gr yaban turpu kökü;
• 10 siyah frenk üzümü yaprağı;
• 5 diş sarımsak;
• 5 gr kırmızı öğütülmüş biber;
• 40 gr şeker;
• 20 gr tuz;
• 1 litre su;
• maydanoz, tarhun, kereviz tadı;
• 50 ml sirke% 9.

Pişirme metodu:

1. Malzemeleri durulayın. Lahanayı ince dilimler veya kareler halinde doğrayın.
2. Yaban turpu ve kıymayı durulayın. Sarımsakları doğrayın.
3. Steril bir kavanoza siyah frenk üzümü yaprağı, maydanoz, kereviz ve tarhun koyun. Üstüne lahana ve yaban turpu koyun. Kırmızı biber ve sarımsak ekleyin.
4. Turşuyu hazırlayın: suya tuz, şeker dökün, sirke ekleyin. Karıştırın ve kaynatın. Bir kavanoza dökün.
5. Soğutun ve serin bir yerde saklayın.

Havuçlu

Havuç ve yaban turpu ile lahana, patates püresi, inci arpa lapası ve pirince lezzetli bir ektir. Meze de bağımsız bir yemek olarak servis edilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg lahana;
• 500 gr havuç;
• 70 gr yaban turpu kökü;
• 500 ml su;
• 70 gr şeker;
• 40 gr tuz;
• 5 karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• tatmak için karanfil;
• 30 ml sirke% 9;
• 10 gr öğütülmüş karabiber.

Nasıl marine edilir:

1. Sebzeleri durulayın. Orta rende üzerine yaban turpu kökü rendeleyin. Lahanayı ve havuçları soyun, doğrayın ve yaban turpu kökü ile karıştırın. Karabiber ekleyin, üzerini kapatın ve bir saat bekletin.
2. Turşuyu hazırlayın: suya tuz ve şeker ekleyin, karıştırın. Kaynatın ve defne yaprağını ve yenibaharı ekleyin.
3. Turşuyu kavanoza dökün, karanfilleri ekleyin. Kapağı kapatın, sıcak bir battaniyeye sarın ve ters çevirin. Soğutun ve soğutun.
4. Servis yapmadan önce bitkisel yağ ile tatlandırın.

Pancar ile

Pancar, lif ve demir kaynağıdır. Meze güzel çıkıyor, ahududu kırmızısı renkte. Boş, taze kullanılır veya pancar çorbasına pansuman olarak eklenir. Kullanışlı ve zamandan tasarruf sağlar.

Malzeme listesi:

• 1 kg lahana;
• 40 gr yaban turpu kökü;
• bir havuç;
• bir pancar;
• 5 diş sarımsak;
• 700 ml su;
• 40 gr şeker;
• 20 gr tuz;
• 10 gr öğütülmüş karabiber.

Pişirme teknolojisi:

1. Tüm malzemeleri durulayın. Havuç ve pancarları soyun, ince dilimler halinde kesin. Sarımsak dişlerini doğrayın.
2. Lahanayı soyun ve 8-10 parçaya bölün, bir tencereye aktarın. Havuç ve pancarları üstüne koyun, rendelenmiş yaban turpu kökü ekleyin.
3. Kıyılmış sarımsak ve karabiber ekleyin, üstüne ikinci bir kat lahana, havuç ve pancar ekleyin.
4. Turşuyu hazırlayın: Bir tencereye su dökün, kaynatın. Tuz, şeker ve sirke ekleyin. İyice karıştırın ve soğutun.
5. Sebzeleri dökün ve 4-6 gün bir pres düzenleyin. Bir kavanoza aktarın ve soğutun.

Sarımsaklı

Sarımsak ve yaban turpu kombinasyonu, lahanaya baharatlı ve keskin bir tat verir.

Kış hasadı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg lahana;
• bir baş sarımsak;
• bir havuç;
• 1 yaban turpu kökü;
• 100 gr şeker;
• 70 gr tuz;
• 70 ml sirke% 9;
• 100 ml ayçiçek yağı.

Nasıl pişirilir:

1. Sarımsakları soyun, yaban turpu rendeleyin.
2. Yaprak ve kütüklerin lahanasını soyun, doğrayın. Havuç rendeleyin.
3. Lahana, havuç, sarımsak ve yaban turpu kökünü birleştirin.
4. Turşuyu hazırlayın: suya sirke, tuz ve şeker ekleyin. Karıştırın, kaynatın ve soğumaya bırakın.
5. Turşuyu kavanoza dökün. Buzdolabında 2 gün beklettikten sonra ürün kullanıma hazır hale gelir.

Anason ile

Anason, öğütülmüş tohum, yaprak ve şemsiye olarak pişirmede kullanılan bir baharattır.... Tatlısı, ferahlatıcı bir aroması vardır. Tam açıklama için anason, atıştırmalık pişirilmeden önce bir dakika kuru bir tavada kızartılır.

Malzeme listesi:

• 1 kg lahana;
• 30 gr yaban turpu;
• 5 gr anason;
• 30 gr tuz;
• 20 gr şeker;
• 1 litre su.

Nasıl pişirilir:

1. Yaban turpu kökünü soyun, bir karıştırıcıda öğütün veya ince bir rende üzerine rendeleyin.
2. Turşuyu hazırlayın: suyu tuz ve şekerle karıştırın. Tülbentte kaynatın ve süzün, soğutun.
3. Lahanayı üst yapraklardan soyun ve doğrayın. Yaban turpu ve anason ekleyin, karıştırın.
4. Turşuyu üzerine dökün ve 5 gün boyunca ılık bir yere koyun. Günlük delmek tahta bir kaşıkla köpüğü çıkarın.
5. Kavanozlara yerleştirin ve soğutun.

Dolmalık biber ile

Yemek pişirmek için kırmızı veya sarı biber çeşitleri kullanırlar - daha sulu ve tatlıdırlar, esneklikleri farklıdır.

Malzeme listesi:

• 1 kg lahana;
• 250 gr havuç;
• 250 gr dolmalık biber;
• 30 gr yaban turpu;
• 50 gr şeker;
• 30 gr tuz;
• 250 gr soğan;
• 75 ml sirke% 9;
• 100 ml bitkisel yağ.

Nasıl marine edilir:

1. Lahanayı durulayın ve doğrayın, tuzla baharatlayın ve ellerinizle hafifçe ezin.
2. Biber tohumları ve sapları çıkarın, şeritler halinde kesin. Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Havuçları durulayın ve rendeleyin.
3. Tüm sebzeleri karıştırın, şeker ve tuz ekleyin.
4. Bitkisel yağ ile tatlandırın ve kavanozlara yerleştirin. Lahana üç gün içinde kullanıma hazır. Buzdolabında saklayın.

Saklama hüküm ve koşulları

Lahanayı serin ve karanlık bir yerde - buzdolabında, mahzende veya bodrumda saklayın. Önerilen sıcaklık –2 ... 0 ° С, hava nemi% 85'ten fazla değil. Lahana on aya kadar saklanır. Bankalar kiler odasındaysa, o zaman altı aya kadar.

Lahana açıldıktan sonra bir hafta içinde yenir. Atıştırmalıkları bir radyatörün veya başka bir ısı kaynağının yakınında saklamayın.

Konsey. Hostesler atıştırmalıkları dondururlar: Hava geçirmez bir torbaya koyarlar ve dondurucuya koyarlar. Dondurulmuş lahana, salata ve çorbalar için uygundur.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Lezzetli ve sağlıklı atıştırmalıkların hazırlanması için temiz su kullanılır - ürünün raf ömrü, turşunun kalitesine bağlıdır. Kaba tuz almanız ve baharatlı paketlerin üzerindeki son kullanma tarihini kontrol etmeniz önerilir. Yaban turpu kökü, parlak aromalı sert olmalıdır.

Pişirme sırasında işyerinin temizliğini izlerler - boş kir veya yemek kırıntıları olmamalıdır.

Sonuç

salamura lahanasağlıklı sebze atıştırmalıklarını sevenlerin diyetine uygundur. Yemek pişirmek için açık yeşil yapraklı küçük lahana başlarını seçin. Turşusu sebzelere tatlı ve ekşi bir tat verir, yemek soğuk olarak servis edilir.

Acıkmak için siyah ve kırmızı biber, havuç veya pancar ekleyin. Servis yapmadan önce otlar ile süsleyin veya bitkisel yağ ile baharatlayın. Bir buzdolabında veya mahzende saklayın, kışın çorba ve salatalara eklemek için dondurun.