Tatlı lahana turşusu için alışılmadık ve lezzetli tarifler

Lahana turşusu, en popüler kış hazırlıklarından biridir. Geleneksel çorba ve salataların vazgeçilmezi olan ana yemeklere faydalı bir katkıdır. Klasik lahana turşusu tarifi yüzlerce yıldır bilinmektedir. Bu süre zarfında, birçok çeşidi ortaya çıktı. Özellikle ev hanımları tatlı lahana salatasına bayılırdı.

Tatlı lahana turşusu uzun raf atıştırmalık değildir. Hızlı ve kolay hazırlanır ve zengin tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Makalede tatlı lahana turşusu için en lezzetli ve sıradışı tarifleri bulacaksınız.

Hasat için lahana seçimi

Tatlı lahana turşusu tatlıya benzemiyor. O tatlı ve ekşi bir tada sahiptir ve daha yumuşak olduğu ortaya çıkarklasik bir mezeden daha.

Lahana turşusu yapmak kolaydır. Çıtır çıtır ve tadı güzel hale getirmek için ana malzemeyi doğru seçmek ve hazırlamak önemlidir.

Lahana seçimi için temel kurallar:

1. Kışlık hasat için sadece geç sebze çeşitleri uygundur. Erken ve geç olgunlaşan lahana hızla yumuşar. Geç çeşitlerin sert lahana yaprakları, depolama sırasında hafifçe yumuşar ve daha yumuşak hale gelir.
2. Hızlı bir tarif kullanırsanız, erken veya mevsim ortası lahanayı seçin. Bu atıştırmalıkların uzun süre saklanması amaçlanmamıştır. Hazırlandıktan sonra 1-2 gün içerisinde tüketilirler. Bu süre zarfında geç lahana çeşitlerinin sert yaprakları yumuşamayacak ve salata tatsız hale gelecektir.
3. Büyük lahana başları tercih edilir. Bu daha karlı, çünkü büyük ve küçük lahana başları yaklaşık olarak aynı koçanlara sahip (pişirmede kullanılmıyorlar). Bu, büyük lahana başlarını seçerken, alıcının gereksiz bir çekirdek için fazla ödeme yapmadığı anlamına gelir.
4. Seçilen lahana başı hasarsız, siyah noktalar, çürük ve diğer hastalık belirtilerinden arındırılmış olmalıdır. Etkilenen bölgeyi kesseniz bile, mantar ve bakteri sporları salatada son bulacaktır. Bu, raf ömrünü kısaltacak ve tadı olumsuz etkileyecektir.
5. Lahana başları dokunulacak kadar sert ve sert olmalıdır. Yeşil yapraklarla kaplı olmaları önemlidir. Yoklukları, şımarık olduklarını ve kesildiklerini gösteriyor.

Turşu yapmadan önce lahana hazırlayın:

1. Üstteki yeşil yapraklar başlardan çıkarılır. Yıkanırlar ama atılmazlar.
2. Lahana başları bol soğuk suyla yıkanır.
3. Lahanayı kesmeden önce kökleri kesin - sebzenin yetiştirilmesinde kullanılan kimyasalları biriktirirler.

Tatlı lahana turşusu pişirmenin nüansları

Lahananın tadı, kullanılan malzemenin kalitesine, tarife uygunluğuna ve hatta içinde pişirildiği kaba bağlıdır. Lahana yumuşak ve acı çıkmaması için hazırlığının nüanslarını bilmeniz gerekir.:

1. Lahana turşusu sırasında 1-2 saatte bir uzun bir tahta şiş ile birkaç yerde delin. Bu, fermantasyon işlemi sırasında büyük miktarlarda oluşan gazı serbest bırakacaktır. Bu yapılmazsa, lahana acı olur.
2. Uzun süreli saklama için lahana temiz ellerle, tercihen tek kullanımlık eldivenlerle hazırlanır. Deride biriken bakteriler sebzeleri yumuşatabilir ve bozabilir.
3. Fermantasyon işlemi sırasında yemek oda sıcaklığında bekletilmelidir. Bu, pişirme sürecini hızlandıracaktır.
4. Bitmiş lahana sarımsı bir renk alır.Çıtır çıtır olmalı, çok yumuşak olmamalı ve farklı bir aroması olmalıdır.

Ek bileşenler

Bir lahana turşusu hazırlarken, sadece lahana değil, aynı zamanda bazı ek malzemeler de seçmek önemlidir. Yemeğin tadını bozabilir veya iyileştirebilirler.

Havuçlar ne kadar sulu ve tatlı olursa, atıştırmalık o kadar lezzetli olur.... Kuyruğuna yakın yeşil lekeli sebzeler işe yaramayacak - acı olacaklar. Yumuşak ve uyuşuk havuçlar da işe yaramayacaktır. Sağlam ve dayanıklı kökler seçin.

Lahanayı tuzlamak için büyük bir taş al sofra tuzu... Ekstra ince tuz işe yaramayacak - bununla birlikte lahana tuzlanacak. İyotlu tuz salatayı yumuşatır.

Ana bileşenlerin yanı sıra, yaban mersini genellikle salataya eklenir veya Kızılcık, elmalar, Dereotu tohumu vb. Tatlandırıcı olarak şeker veya bal kullanılır.

Hızlı tarifler sirke içerir... Sofralık ve elma çeşitleri kullanılmaktadır. İkincisi daha sağlıklı kabul edilir, ancak tadı hafiftir.

Konteyner seçimi

Salamura için kap seçimi de salatanın tadını etkiler. Salatalar emaye kova ve tavalarda, cam kavanozlarda, tahta fıçılar... Emaye kaplar ve cam, ürünün tadını değiştirmez; ahşap, atıştırmalıklara hoş bir aroma verir.

Metal kaplı olmayan kaplarda lahanayı fermente edemezsiniz.... Bu durumda metal oksitlenerek salatanın tadında bozulmaya ve sağlığa zararlı maddelerin içeriğe girmesine yol açacaktır.

Plastik kaplar salata hazırlamak için uygun değildir... Ekşi lahana suyu polimerlerle reaksiyona girer. Plastik, salataya yalnızca zararlı değil, aynı zamanda sağlığa da zararlı bileşikler salmaya başlar.

Önemli! Birçok tarifte baskı kullanılır. Bu kapasitede bir kavanoz su veya bir taş kullanılır. Kettlebell ve diğer metal nesneler, lahana suyuyla etkileşime girdiklerinde oksitleneceklerinden çalışmayacaktır. Zulmün altına, lahana tuzlamak için kaptaki delikten daha küçük boyutta bir stand yerleştirilir. Tahta bir daire, bir tencereden bir emaye kapak, bir tabak olabilir.

Klasik bir tarif için adım adım talimatlar

Klasik tatlı lahana turşusu tarifi, bu salatanın şekersiz yapılmasından pek farklı değildir.

Böyle bir atıştırmalık bileşimi minimum miktarda içerik içerir.:

• lahana - 5 kg;
• havuç - 1 kg;
• şeker - 10 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• su - 4 l.

Bu tarif, lahana turşusu kabartmasını içerir. Zulüm kullanmak gerekli değil:

1. Lahana yıkanır, üst yapraklarından soyulur ve ince ince doğranır. Havuçlar soyulur, yıkanır ve sebzeler için Kore usulü rendelenir.
2. Ayrı bir kapta lahanayı havuçla karıştırın. Sebzeler hafifçe ezilmelidir.
3. Karışım, sıkıca kurcalayarak bir kova veya tavaya aktarılır.
4. Bir litrelik kavanoza sıcak su dökülür, tuz ve şeker dökülür. Malzemeler tamamen çözülene kadar karıştırılır.
5. Tuzlu suyun soğumasına izin verilir. Daha sonra kalan soğuk su ile karıştırılır.
6. Salamura bir kova sebzeye dökülür. Sıvı salatayı tamamen örtmelidir.
7. Tavayı gazlı bez ve bir kapakla örtün. 2-3 gün oda sıcaklığında bırakılır.

Düzgün hazırlanmış bir salata tatlı ve ekşidir. Sebzeler gevrek ve sulu.

Konsey. Tuzlu su için saf su kullanılır. Musluk suyu, atıştırmalıkların tadını olumsuz etkiler.

Tarif varyasyonları

Evde tatlı lahana turşusu yapmanın birçok yolu vardır. Bazıları alışılmadık malzemeler içerir. En iyi tarifler aşağıdadır.

Hızlı yol

Bu tarife göre hazırlanan meze, turşudan sonra birkaç saat içinde yenir. Böyle bir salata, kışa hazırlık için uygun değildir - buzdolabında bir haftadan fazla saklanmaz.

malzemeler:

• lahana - 3-4 kg;
• sarımsak - 6 diş;
• kokusuz ayçiçek yağı - 0,5 su bardağı;
• sofra sirkesi veya elma şarabı - 0,5 su bardağı;
• şeker - 7 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 8 yemek kaşığı. l.;
• su - 0,5 l;
• havuç - 3 adet.

Tuz ve şeker miktarı beğeninize göre değişir.

Hızlı bir şekilde lezzetli bir lahana atıştırması nasıl yapılır:

1. Lahana üst yapraklarından soyulur ve ince ince kıyılır. Havuçlar yıkanır, soyulur ve sebzeler için Kore usulü rendelenir. Sarımsak ince ince kıyılır veya özel bir preste geçirilir.
2. Sebzeler emaye bir tencerede karıştırılır. Suyu öne çıkarmak için buruşuyorlar.
3. Su kaynatılır. İçine bitkisel yağ ve sirke dökülür, şeker ve tuz eklenir. Tuzlu su şeker ve tuz çözülene kadar kaynatılır.
4. Sebzeler sıcak salamura ile dökülür. Üstüne tahta bir çember ve baskı yerleştirilmiştir.
5. Salata, oda sıcaklığında marine edilir. 3 saat içerisinde kullanıma hazır hale gelir. Bir gün sonra tadı daha yoğun olacaktır.

Bitmiş salamura sebzeler buzdolabında cam kavanozlarda saklanır.

Konsey. Lahanayı bıçakla değil, özel bir parçalayıcıyla kesmek daha uygundur.

Kendi suyunda

salamura kendi suyunda lahana kuru hazırlanmış. Bu tarif en sağlıklı olarak kabul edilir. Minimum miktarda içerik içerir.

malzemeler:

• lahana - 5 kg;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• havuç - 4 adet.

Bu tarif baskı gerektirecek. Sebzelerden meyve suyunun salınmasını teşvik eden odur.

Kendi suyunuzda lahana nasıl fermente edilir:

1. Üstteki yeşil yapraklar çıkarılır ve yıkanır. Lahananın tuzlanacağı kabın altını örterler.
2. Lahana başı yıkanır ve ince ince doğranır. Havuçlar yıkanır, soyulur ve rendelenir.
3. Sebzeler ayrı bir kapta karıştırılır. Tuz ilave edilir ve malzemeler suyunu bırakana kadar buruşturulur.
4. Sebzeler, dikkatlice kurcalayarak fermente edeceği bir kaba aktarılır. Üstüne tahta bir sehpa ve baskı yerleştirilir.

Fermantasyon işlemi 2-3 gün sürdükten sonra sebzeler buzdolabına aktarılır.

Konsey. Pişmiş lahana turşusunu iyileştirebilirsiniz. Bunu yapmak için servis yapmadan önce az miktarda ayçiçek yağı ve ince yarım halkalar halinde kesilmiş soğan ekleyin.

Sirke ve pancar ile

Pancarla pişirilmiş lahana bu tarife göre, alışılmadık bir açık bordo rengine sahip ve fotoğrafta orijinal görünüyor. Pancar özel bir tat verir ve yemeği daha sağlıklı hale getirir.

malzemeler:

• lahana - 5 kg;
• kırmızı pancar - 5 küçük kök mahsulü;
• masa sirkesi - 5 yemek kaşığı. l.;
• su - 1,5 l;
• defne yaprağı - 6 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 10 bezelye.

Bu tarife göre hazırlanan salata soğuk bir yerde bir aya kadar saklanabilir.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana yıkanır ve üst yapraklarından soyulur. İnce kıyılır veya kareler halinde kesilir.
2. Pancar yıkanır ve soyulur. Daha sonra kaba bir rende üzerinde ince dilimler halinde kesin veya çırpın.
3. Sebzeler, mezenin hazırlanacağı kapta karıştırılır. Meyve sularını karıştırmak için biraz kırışmaları gerekir.
4. Su kaynatılır. İçine şeker, tuz, defne yaprağı ve karabiber eklenir. Karışım 10 dakika kaynatılır. Sonra sirke ekleyin ve 2 dakika daha kaynatın.
5. Sebzeleri salamura dökün. Kap üzeri gazlı bezle kapatılır ve 2-3 gün sıcak bir yerde bekletilir.

Pancar suyunun elleri yıkamak zordur. Bu nedenle, bu sebzeyle tek kullanımlık eldivenlerle çalışılması tavsiye edilir.

Bal salamurasında

Bu balla pişirme yöntemi Sıradışı kombinasyonların sevenler bundan hoşlanacak. Bal ve bir dizi baharat salataya alışılmadık bir tat verir.

malzemeler:

• lahana - 5 kg;
• elmalar - 3 adet;
• havuç - 2 adet;
• su - 1,5 l;
• kimyon - 1 çay kaşığı;
• tatlım - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.

İstenirse mezeye siyah ve yenibahar bezelye ekleyin. Yemeği daha baharatlı yapacaklar.

Pişirme metodu:

1. Lahana yıkanır, üst yapraklarından soyulur ve ince ince doğranır. Havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve ovalayın. Elmalar soyulur ve özlenir ve ayrıca kaba bir rende üzerine sürülür.
2. Sebzeler ayrı derin bir kapta karıştırılır. Bunlara kimyon ve tuz eklenir. Malzemeler, meyve suyu çıkana kadar ellerinizle buruşturulur. Sebzeler salamura yapılacak bir kaba aktarılır.
3. Balı ılık, arıtılmış veya kaynamış suda eritin. Salamura tamamen soğuduktan sonra sebze karışımı ile dökülür. Üstüne tahta bir çember ve baskı yerleştirilmiştir.

Yeşil elmalar bu tarif için en iyisidir. İdeal seçenek Antonovka çeşididir.

Saklama hüküm ve koşulları

lâhana turşusu buzdolabında saklanır, kiler veya balkon... Meze en iyisi litrelik cam kavanozlara koymak ve naylon kapaklarla kapatmaktır.

Atıştırmalıkların raf ömrü, bileşimine bağlıdır... Sirke ve bitkisel yağ tariflerinin kışa hazırlanması amaçlanmamıştır. Klasik pişirme seçenekleri, atıştırmalıkları 2 aya kadar saklamanıza izin verir.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Tecrübeli ev hanımları lahana turşusu yapmanın birkaç sırrını biliyor:

1. Kışın sebzeleri fermente etme sürecini hızlandırmak için pilin yanına salata içeren bir kap yerleştirin.
2. Tüm ev hanımları lahanayı ince dilimlemeyi başaramaz. Evde kağıt öğütücü yoksa, "kahya" adı verilen sebzeleri temizlemek için özel bir bıçak ince, uzun şeritler elde etmeye yardımcı olacaktır.
3. Tüm tarifler istenirse baharatları içerir. Defne yaprağı, siyah ve yenibahar, kişniş tohumu, kuru hardal lahana ile uyumludur.
4. Meze küflenmesini önlemek için üzerine hardal sıvası sürün.

Sonuç

Tatlı lahana turşusu, klasik bir tarifin ilginç bir çeşididir. Tatlı ve ekşi bir tada sahiptir ve ek katkı maddelerine ihtiyaç duymaz.

Tatlı lahananın hazırlanmasında birçok varyasyon vardır. Tariflerden bazıları sıra dışı malzemeler içerir - yemeğe özgünlük katarlar. En iyi atıştırmalık seçeneğini belirlemek için tüm tarifleri deneyin.