Lezzetli kendin yap hazırlıkları: kış için alabaş lahanası yemek tarifleri

Alabaş, botanik bir lahana çeşididir. Geleneksel lahananın aksine, bu bitki yaprakları değil, C vitamini, potasyum ve kükürt açısından zengin olan yuvarlak bir sap kullanır. Sebzenin eti sulu, hoş bir aroma ile yumuşaktır. Bağışıklığı artırır, cilt ve saçın durumunu olumlu etkiler.

Bu lahana özellikle kışın faydalıdır. Vitamin depolamak için sebzeden uzun süreli saklama için lezzetli atıştırmalıklar yapılır. Makale, bir fotoğrafla kış için alabaş lahanası pişirmek için tarifler sunuyor.

Alabaştan boşluk yapmak mümkün mü

Alabaşlar, ülkemizde özellikle yaygın değil, Avrupa'da çok popüler... Bir sebze bol miktarda A, C, B grubu, magnezyum, kalsiyum, potasyum, demir, fosfor, lif içerir. Hoş tatlı bir tada ve zengin lahana aromasına sahiptir. Bu nedenle, Rusya sakinlerinin masalarında ve bahçelerinde giderek daha fazla görünmektedir.

Alabaşlar, sıradan lahana gibi kışa hazırlanır: salamura, tuzlanmış ve fermente edilmiş. Kök lezzetli, kuru ve dondurulmuş.

Bir konserve yöntemi seçerken, birkaç nüans dikkate alınır.:

1. Dondurulmuş alabaşlar taze sapın lezzetini korur. Aynı zamanda, faydalı maddeler maksimum düzeyde korunur.
2. Kurutulmuş lahana, taze lahanadan bile daha zengindir. Bu sebze, sıcak yemekler için baharat olarak kullanılır. Kurutma, hamur bileşimini yok etmez.
3. Fermente edilip tuzlandığında alabaşlar, değerli özelliklerini kaybetmeden yeni bir tuzlu-baharatlı tat kazanır. Tek dezavantajı, bu şekilde hazırlanan lahananın yalnızca 2-3 aydan fazla olmamak üzere serin bir yerde saklanmasıdır.
4. Marine etmek, sebzeye en sıradışı notaları ve karmaşık tadı verir. Bu tür boşluklar birkaç yıl boyunca saklanır, ancak yararlı bileşiklerin çoğu sterilizasyon ve konserve sırasında imha edilir.

Alabaş seçimi ve hazırlanması

Lezzetli bir atıştırmalık almak için doğru ana malzemeyi seçmek önemlidir... Temel kurallar:

1. Herhangi bir lahananın geç çeşitleri daha yoğun bir ete sahiptir, daha uzun süre saklanır ve atıştırmalıklarda daha gevrek kalır. Bu nedenle koruma ve tuzlama için uygundurlar.
2. Alabaşların yenilebilir kısmının tenis topu büyüklüğünde olması daha iyidir. Bu onun olgunluğundan ve tatlı tadından bahsediyor. Çok küçük lahana yumuşak ve çok büyük “pamuk” dokusu olacaktır.
3. Sapta koyu ve çürük lekeler, çatlaklar, küf ve diğer hastalık izleri varsa hasat için kullanılmaz. Aksi takdirde ürün hızla bozulacaktır.
4. Sap meyvesi sert, sert ve pürüzsüz olmalıdır. Halsiz örnekler uzun süredir tezgahta duruyor, yararlı özelliklerinin çoğunu kaybetmiş ve hasat için uygun değil.

Alabaş yemek pişirmek için hazırlamak çok kolay:

1. Sap meyvesi (büyük kısmı yuvarlak) yapraklardan temizlenir.
2. Lahana soğuk suyla yıkanır.
3. Kabuğu ince bir şekilde keserek ve şüpheli oluşumları keserek soyun.

Boş tarifler

Özellikle sebze turşusu, turşusu veya turşusu popülerdir.

Alabaş hasadı için temel öneriler:

1. Cam, emaye veya tahta kaplar kullanırlar: yemeğin tadını değiştirmezler. Damarsız metal ve plastik lahana suyu ve turşuyla reaksiyona girerek ürüne zararlı bileşikler salar ve daha kötüsü için atıştırmalıkların tadını değiştirir.
2. Bazen tarif baskı ve ona destek kullanır. Plastik ve damarsız metal ürünler bunun için çalışmayacaktır.
3. İyotlu tuz, muhafaza için uygun değildir: iş parçalarının raf ömrünü kısaltır ve onları acı hale getirir. Salatayı “Ekstroy” ile aşırı yemek daha kolaydır, bu yüzden sıradan sofra tuzu almak daha iyidir.
4. Sirke sadece sofrada değil, elma veya şarapta da kullanılır. Son ikisi daha kullanışlıdır ve yemeğe ilginç bir tat verir.
5. Tarifte kullanılan diğer sebzeler taze, sert ve hastalık belirtisi içermemelidir.

Bir not alın:

Kış için turşu Brüksel lahanası tarifleri

Kış için lahanayı tuzlamak mümkün mü

Kore karnabaharı kışa nasıl hazırlanır

Konserve lahana

Kış için lahana saplarını toplamanın en basit klasik versiyonu.

malzemeler:

• alabaşlar - 5-6 adet;
• dereotu - 4 dal;
• acı biber - 1 adet;
• sarımsak - 4 büyük diş;
• tuz - 2 çay kaşığı slayt ile;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• kişniş tohumu - 1 çay kaşığı;
• sirke - 4 yemek kaşığı. l.;
• su - 0,5 l;
• defne yaprağı - 4 adet;
• yenibahar bezelye - 6 adet.

Bu miktardaki içerik 2 yarım litre veya 1 litrelik teneke kutular için yeterlidir. İstenirse iştah açıcıya kiraz ve frenk üzümü yaprağı ekleyin.

Turşu nasıl:

1. Alabaşlar yıkanır, temizlenir, 4 parçaya bölünür. Her biri 0,5–1 cm kalınlığında dörde bölünür.
2. Lahana su ile dökülür ve 10 dakika kısık ateşte pişirilir. Daha sonra bir kevgir içine atılır ve suyu boşaltmaları sağlanır.
3. Dereotu yıkanır ve ince dallara bölünür (sert gövde atılır). Sarımsak soyulur ve ince dilimler halinde kesilir. Biber yıkanır, halkalar halinde kesilir ve tohumları çıkarılır.
4. Tuzlu su hazırlayın: Bir tencereye su dökün, tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı ekleyin. Karışım şeker ve tuz eriyene kadar kaynatılır, ardından sirke dökülür ve hemen kapatılır.
5. Sterilize edilmiş kavanozların dibine kişniş, biber, sarımsak ve dereotu dökülür. Üzerine haşlanmış lahana dilimleri yerleştirilir. Hepsi tuzlu suyla doldurulur.
6. Bankalar soğuk suyla bir tencereye yerleştirilir, böylece sıvı içinde "omuzlara" kadar kalırlar. Su 25-30 dakika kısık ateşte kaynatılır.
7. Kaplar sterilize edilmiş kapaklarla sarılır, ters çevrilir, ılık bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.

İş parçalarını bir dolapta veya bodrumda saklayın... En geç 2 hafta sonra kullanıma hazır olacaklar.

Tavsiye! Sebze kavanozları sadece kaynar suda değil aynı zamanda fırında da sterilize edilir. Bunun için fırın tepsisine soğuk bir fırına yerleştirilir, + 150 ° C'ye ayarlanır ve 30 dakika bekletilir.

salamura

Beyaz lahana gibi alabaşlar da fermente edilir. Bu pişirme yöntemi ile ürün sadece vitamin ve mineralleri tutmakla kalmaz, aynı zamanda daha da sağlıklı hale gelir. Bu tarifin sadece 3 malzemeye ihtiyacı var.:

• alabaşlar - 3 kg;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.

İstenirse, mezeye havuç ekleyin. Baharatlar tadı daha ilginç hale getirecek; defne yaprağı, yenibahar, karabiber.

Hazırlık:

1. Alabaşlar yıkanır, soyulur ve Kore usulü sebze rendesi üzerinde doğranır. Dilimleri bir fermantasyon kabına dökün.
2. Şeker ve tuz ekleyin. Sebze, suyunu çıkarması için buruşur.
3. Lahana tahrif edildi. Üstüne tahta bir çember ve baskı yerleştirilmiştir. Bir gün sonra meyve suyu sebzeleri kaplamadıysa, 1 litre su ve 1 yemek kaşığı biraz soğuk salamura ekleyin. l. tuz.

Bir hafta boyunca oda sıcaklığında fermente sebzeler... Daha sonra naylon kapaklı kavanozlara dizilir ve serin bir yere konur.

Tavsiye! Ahşap kaplardaki lahana özellikle hoş bir tada sahiptir.

Abhazca tuzlu

Bu seçenek baharatlı ve baharatlı yemek severlere hitap edecek.

malzemeler:

• alabaşlar - 3 kg;
• sarımsak - 2 büyük kafa;
• tuz - 5 yemek kaşığı. l. slaytsız;
• kişniş veya kereviz yeşillikleri - 1 demet;
• acı biber - 2-3 bakla;
• su - 3 l;
• kuru dereotu - 1 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş çemen - 1 yemek kaşığı. l.;
• kekik (kekik) - 1 yemek kaşığı. l.;
• mısır unu - 4 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş kuru fesleğen - 1 yemek kaşığı. l.

Bu tarif için hem sapı hem de yaprakları alın. Abhazlar, yemeğe altın rengi vermek için lakonoların kurutulmuş meyvelerini tuzlamaya katarlar.

Alabaşlar nasıl tuzlanır:

1. Lahana yıkanıyor.Üst tabaka gövdeden çıkarılır, hamur daireler halinde kesilir. Yeşiller ince doğranmış.
2. Sarımsak soyulur ve kıyılır. Biber, tohumları çıkarmak için halkalar halinde kesilir.
3. Alabaşlar, derin, daha iyi bir ahşap kapta katmanlar halinde serilir. Her katmana sarımsak, çemen otu, fesleğen, dereotu, acı biber, kekik, doğranmış otlar serpin.
4. Tuzlu su hazırlayın: tuzu kaynamış sıcak suda çözün. Tamamen soğumaya bırakın.
5. Sebzeler soğuk salamura ile dökülür. Mısır unu bir bez torbaya bağlanır ve bir kavanoza batırılır.

Tuzlu kap, mahzene veya kilere yerleştirilmiş bir kapakla kapatılır. Lahana, en geç bir ay içinde kullanıma hazır olacak.

Tavsiye! Bir torba mısır unu kullanmanıza gerek yoktur. O zaman atıştırmalıkların tadı daha yumuşak olur.

Pancar ile marine edilmiş

Bazı ev kadınları pancarla alabaş turşusu yapar. Böyle bir boşluk, güzel bir pembe renk ve sıra dışı bir tat kazanır.

İhtiyacınız olacak:

• alabaşlar - 1 kg;
• kırmızı pancar - 0,5 kg;
• defne yaprağı - 4 adet;
• yenibahar bezelye - 6 adet;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 3 yemek kaşığı. l.;
• su - 1,5 l;
• sarımsak - 5 diş.

Ek olarak, tarifte karabiber, dereotu tohumları veya meyve ağaçlarının yaprakları kullanılır. Yemeğin tadını daha ilginç hale getirecekler.

Nasıl pişirilir:

1. Alabaşlar ve pancarlar, farklı kaplarda yarıya kadar pişene kadar kaynatılır. Daha sonra sudan çıkarırlar, soğuturlar, üst tabakasını çıkarırlar ve büyük küpler halinde keserler.
2. Kutuların dibine yenibahar, soyulmuş sarımsak, defne yaprağı serpilir. Sebzeler katmanlar halinde dizilir.
3. Suya şeker ve tuz ekleyin, kaynatın. Kristaller çözüldüğünde sirke dökün. Turşusu hemen kapatılır ve sebze kavanozlarına dökülür.
4. Kaplar suya yerleştirilir ve 30-40 dakika sterilize edilir. Daha sonra kapaklarla sarılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyenin altına bırakılır.

Bu tür boşlukları birkaç yıl bir mahzende veya kilerde saklarlar.

Ayrıca oku:

Kore hapı lahana nasıl yapılır

Kış için basit ve lezzetli brokoli boşlukları

Kavanozda soğan ve havuç salatası

Bu kış salatası sadece harika bir atıştırmalık değil, aynı zamanda et için sebze garnitürü olacak.

malzemeler:

• alabaş sapları - 1 kg;
• havuç - 2 büyük parça;
• soğan - 2 büyük parça;
• yenibahar bezelye - 10 adet;
• sarımsak - 5 diş;
• kereviz yeşillikleri - 1 demet;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l;
• sirke - 100 ml;
• şeker - 100 gr.

Salataya istenirse yaprak sapı kereviz eklenir.

Pişirme metodu:

1. Alabaşlar ve havuçlar, Kore usulü sebze rendesinde soyulur, yıkanır ve doğranır. Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin. Hepsi karışıyor.
2. Soyulmuş sarımsak ve kereviz teneke kutuların dibine, ardından sebze karışımını sıkıca kurcalayarak yayılır.
3. Turşuyu hazırlayın: kaynar suya tuz, şeker, defne yaprağı, yenibahar ekleyin. Tuz ve şeker eriyene kadar kaynatın, sonra sirke dökün ve kapatın.
4. Sebzeler turşuyla dökülür. Bankalar 20-30 dakika sterilize edilir.
5. Kaplar sterilize edilmiş kapaklarla sarılır, ters çevrilir, ılık bir battaniyeye sarılır ve soğumaya bırakılır.

Mantarlı kış alabaş salatası

Mantarlı alabaşlar alışılmadık ama çok lezzetli bir kombinasyondur. Bu salata protein açısından zengin ve oldukça besleyicidir.

malzemeler:

• alabaşlar - 1 kg;
• mantarlar - 1 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• kokusuz ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l. slayt ile;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l. slaytsız;
• sirke - 200 ml.

Bu salata susuz yapılır, bu yüzden zengin bir tada sahiptir.

Hazırlık:

1. Alabaşlar soyulur, küpler halinde kesilir ve 10 dakika kısık ateşte tuzlu suda kaynatılır.
2. Havuçları rendeleyin, soğanları ince ince doğrayın, mantarları küçük parçalar halinde kesin.
3. Havuç ve soğan bitkisel yağda kızarana kadar sotelenir. Bunlara lahana ve mantar eklenir. Yarım saat boyunca orta ateşte haşlayın.
4. Karışıma tuz, şeker, sirke eklenir. 15 dakika daha güveç.
5. Salata kavanozlara konur. Omuzlarına kadar suya konularak 25-30 dakika sterilize edilir.
6. Kutular sarılır, baş aşağı çevrilir, sıcak bir örtü ile örtülür ve soğumaya bırakılır.

Güveçte salatayı denerler, gerekirse tuz veya şeker eklerler.

Diğer tedarik yöntemleri

Sebze kış için dondurulur veya kurutulur. Bu şekilde daha fazla besin depolanır.

Kurutma

Kurutulmuş alabaşlar, sıcak yemeklere mükemmel bir ektir. Onlara zengin bir tat ve aroma verir. Lahana kurutmak kolaydır:

1. Alabaşlar üst katmandan temizlenir ve küpler halinde kesilir.
2. Kaynar suda 5 dakika haşlayın. Daha sonra bir kevgir içine atılır ve suyu boşaltmaları sağlanır.
3. Dilimler, önceden parşömen kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirilir. Fırında + 60… + 70 ° C'de 3 saat bekletin.
4. Kurutulmuş sebzenin soğumasına izin verilir, ardından kavanozlara veya bez torbalara aktarılır ve karanlık, kuru bir yerde saklanır.

Dondurucu

Dondurulmuş alabaşlar hem sıcak yemek pişirmek hem de çiğ yemek için uygundur.

Nasıl dondurulur:

1. Gövde mahsulü üst tabakadan temizlenir, yıkanır, küpler halinde kesilir. Daha sonra yarım saat tuzlu suya batırılır (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz alınır).
2. Su boşaltılır ve sebze bir kevgir içine atılır.
3. Dilimler, parşömen kağıdına veya fırın tepsisine 1 kat yayılır ve dondurucuya yerleştirilir. Mümkünse hızlı dondurma modunu açın.
4. İş parçası çantalara veya tepsilere aktarılır.

Saklama hüküm ve koşulları

Atıştırmalıkların raf ömrü, nasıl hazırlandıklarına bağlıdır.:

1. Dondurulmuş sebzeler 8 aya kadar saklanabilir. Yeniden dondurulmazlar.
2. Kurutulmuş alabaşlar bir yıla kadar saklanabilir. Kuru, karanlık ve havalandırılan bir yerde tutulur.
3. Lahana turşusu ve lahana turşusu buzdolabında, mahzende veya balkonda 5 aya kadar saklanabilir.
4. Konserve sebzeler dolapta veya mahzende bırakılır. 2-3 yıl içinde bozulmazlar ama 1 mevsimde yemek daha iyidir.

Sonuç

Alabaş, soğuk mevsimde vitamin ve mineral eksikliğini gideren sağlıklı bir sebzedir. Bu nedenle, ev hanımları bu egzotik sapı kış için hasat ediyorlar.

Lahana kurutulur, dondurulur, tuzlanır, fermente edilir ve salamura edilir. Tek başına atıştırmalık olarak yenir veya sıcak garnitürleri tamamlar.