Sterilizasyon olmadan kışın domates suyunda lahana hasadı için en iyi tarifler

Taze sebzeler kışın pahalıdır ve kalitesi sorgulanabilir. Kışın sterilize edilmeden kapatılan domates suyunda lahana, soğuk mevsimde taze sebzelerin yerini alacak sağlıklı ve lezzetli ürünlerden oluşan bir preparattır.

Makalede fotoğraflarla kış için beyaz lahana ve karnabahar pişirmek için basit tarifler bulacaksınız. boşlukları... İşlemeye rağmen ürünler gevreklik, sululuk ve besin maddelerini korur.

Hasat için lahana seçimi ve hazırlanması

Tuzlama vefermantasyon artık o kadar popüler değil: ev hanımları sebzelerde maksimum miktarda faydalı madde bulundurmayı tercih ediyor. Domates suyundaki lahana tadı ve çıtırlığını kaybetmez. Böyle bir müstahzar, salata, pancar çorbası veya garnitürlerle servis edilirken kullanılır.

Hasat için sıkı, güçlü bir sezon ortasında lahana başı alırlar - genç bir beyaz lahana sos yapmak için uygun değildir.

Hazır domates suyu yoksa taze doğranmış domatesler kullanılır. Domatesler etli çeşitlerden olmalıdır. Tarifte belirtilen süreden 15 dakika daha uzun süre kaynatılır.

Domates sosunda lahana nasıl düzgün bir şekilde turşu

Domates suyundaki lahana turşusu, ev hanımları için gerçek bir sihirli değnekdir. Pancar çorbası ve tembel lahana rulolarını hızlıca pişirmenize veya garnitürlere ek olmanıza yardımcı olacaktır.

Malzemeler, oranlar

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg lahana;
• 5 kg domates;
• 1,5 su bardağı bitkisel yağ;
• 3 acı biber;
• 2 baş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke özü.

Lahana müstahzarları için kaba sofra tuzu kullanılır. Ekstra tuz ve iyotlu tuz, sebze işlemek için uygun değildir.

Adım adım talimat

Kışa bir boşluk hazırlamak kolaydır, asıl önemli olan sebzeleri hazırlamak ve işleme sırasını bozmamaktır. Aynı anda iki işlem yapabilirsiniz - domates suyu kaynarken lahana ile uğraşın.

Lahana:

1. Üst yapraklardan lahana başını soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin.
2. Lahanayı bir tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün ve 5 dakika kısık ateşte tutun.
3. Yaprakları bir kevgir içine atın ve ardından kavanozlara koyun.

Domates suyu:

1. Domatesleri yıkayın, nemi silin, parçalara ayırın ve bir blenderde doğrayın.
2. Kabukları ve tohumları çıkarmak için domates salçasını bir elekten geçirin.
3. Elde edilen suyu bir emaye kaseye kısık ateşte koyun.
4. Ayçiçek yağı ve tuzu ekleyin.
5. 30 dakika sonra sarımsak, doğranmış biber ve sirke ekleyin.
6. 5 dakika daha geçtikten sonra karışımı kapatın ve kavanozlara dökün.

Bankalar demir kapaklarla sarılır, bir gün sarılır ve ardından serin bir yere aktarılır.

Tarif varyasyonları

Tarifler çok fazla lahana hasadı. Kış için sadece beyaz lahanayı değil, karnabaharı ve Brüksel lahanasını da kapatabilirsiniz.

Geleneksel tarif

Geleneksel tarife göre hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg lahana;
• 250 ml taze domates suyu;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 defne yaprağı;
• 2 adet karabiber.

Adım adım talimat:

1. Üst yaprakları baştan çıkarın.
2. Suyu durulayın ve silkeleyin.
3. Çatalları 4 parçaya bölün ve ince şeritler halinde kesin.
4. Tuz.
5. Paslanmaz veya emaye bir kapta domates suyunu kaynatın.
6. Kaynattıktan sonra meyve suyuna defne yaprağı, karabiber ve lahana ekleyin.
7. Karışımı 5 dakika kaynatın.
8. Lahanayı pişmiş kavanozlara yerleştirin, üstüne meyve suyu dökün.
9. Kutuları kapaklarla kapatın veya yuvarlayın.

Salça ile

Her ev hanımının domates suyu yapacak zamanı ve kaynağı yoktur. Mağazadan satın aldığınız salça ile değiştirin.

Malzemeler:

• 2 kg lahana;
• 1 kg domates;
• 0,5 kg dolmalık biber;
• 1 su bardağı seyreltilmiş domates salçası
• 1 bardak bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 40 ml% 9 sirke;
• defne yaprağı ve biber tadı.

Pişirme prosedürü:

1. Lahanayı doğrayın, domates ve biberleri doğrayın.
2. Bir tencereye yağı dökün ve domatesleri ekleyin.
3. Domateslerden meyve suyu çıkar çıkmaz biberi ilave edin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Sonra lahanayı ve üstü kapalı buharı ekleyin.
5. Lahana oturduktan sonra karışıma şeker, tuz ve sirke ekleyin.
6. İş parçasını bir kapak altında 1,5 saat kısık ateşte pişirin.
7. Hazırlıktan yarım saat önce, karışıma bir sos kıvamına kadar seyreltilmiş defne yaprağı, biber ve salça ekleyin.
8. Karışımı kavanozlara koyun ve kapakları kapatın.

Pancar çorbası için hazırlık

Borsch sosunu hazırlamak basittir, şunları gerektirir:

• 1,5 kg pancar;
• orta boy lahana;
• 0,5 kg havuç ve soğan;
• 0,5 l domates suyu;
• 90 ml% 9 sirke;
• 250 ml bitkisel yağ.

Ev hanımları tat tercihlerine göre böyle bir hazırlığa tuz ve baharat koyarlar.

Domatesler bir meyve sıkacağı ile sıkılır veya bir elekten geçirilir. Lahana başı küçük şeritler halinde doğranır ve bir tencereye veya emaye kaseye yerleştirilir. Sebzelerin geri kalanı yıkanır, doğranır, lahanaya eklenir. Bir kaba yağı, domates suyunu dökün, ateşe verin ve sosu 30 dakika kaynatın. Hazırlıktan 5 dakika önce sirke dökülür. İş parçası hazır - sterilize edilmiş kutulara dağıtılır ve teneke kapaklarla sarılır.

Domates soslu karnabahar

Sevilen salatalık ve domateslerin yanında konserve karnabahar hak ettiği yeri alacaktır.

Gereklidir:

• 1 kg karnabahar;
• 1 kg domates;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 5 karabiber;
• 2 yemek kaşığı. l. % 9 sirke;
• istenirse bazı tohumlar Dereotu ve kişniş.

Karnabahar salkımları, böceklerden kurtulmak için tuzlu suya batırılır. Yıkandıktan sonra çiçek salkımları ayrılır ve kurutulur.

Suyu, bir elek veya meyve sıkacağı ile sotelenerek, ovalayarak domateslerden sıkılır.

Çiçek salkımları bir kevgir içine katlanır ve birkaç dakika kaynar suya batırılır. Daha sonra lahana bir dakika soğuk su altına konur. Su boşalır boşalmaz, çiçek salkımları bankalara serilir.

Domates suyunu ateşe koyun ve baharat, şeker ve tuz ekleyin. 2 dakika kaynatın, sirke ekleyin ve lahana suyunu dökün.

Brüksel lahanası

Ev hanımları, ek olarak doğranmaları gerekmediği için Brüksel lahanasını severler. Böyle bir lahana ile hasat yapmak iştahı artırır, vücudu vitamin ve besinlerle doyurur.

malzemeler:

• 2 kg Brüksel lahanası;
• 1 kg domates;
• 2 demet kereviz;
• 5 parça. karanfil;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 litre su.

Suya tuz, karanfil eklenir, kaynatılır. Kaynattıktan sonra su bir kenara bırakılır. Lahana başları yıkanır ve 5-6 dakika kaynatılır, ardından soğuk suyla soğutulur ve süzülmesine izin verilir. Domates ve kereviz yıkanıp doğranır. Emaye tavada tabakalar: lahana, domates, kereviz. Kap, soğutulmuş tuzlu suyla dökülür, bir kapakla kapatılır ve 10 gün buzdolabına konur.

Özelliği. Böyle bir boşluk 10 gün sonra tüketilebilir veya kavanozlara konulup buzdolabında saklanabilir.

Saklama hüküm ve koşulları

Kışa bir boşluk hazırlamak savaşın sadece yarısıdır. Depolama sırasında ürünün bozulmaması önemlidir. Birçok ev hanımı bodrum katında veya mahzende boşluklar tutar. Ancak, tüm şehir sakinleri bu fırsata sahip değil. Doğru hazırlık ile kavanozları evde - yalıtımlı balkonlarda, dolapta veya buzdolabında saklayabilirsiniz.

Depolama alanı kuru, soba ve diğer ısı kaynaklarından uzakta olmalıdır.

Önemli! Sebzeler sterilize edilmeden hazırlanmışsa, serin koşullarda saklayın. Optimum sıcaklık + 10 ° C'dir.

Lahana turşusunun raf ömrü birkaç aydan bir yıla kadardır. İş parçaları en azından sterilizasyon olmadan saklanır, en uzun olanlar - kapalı, kapalı teneke kapaklı kutulardır. Saklama koşulları önemli bir rol oynar - sıcaklık ihlal edilirse sebzeler ekşi hale gelebilir.

Açıldıktan sonra, kutunun kapağı naylon ile değiştirilir. Buzdolabında açık boşlukların raf ömrü: fermente ürün - 5-7 gün, salamura - 3 gün.

Deneyimli ev hanımlarının sırları

Her ev hanımının, boşlukları bükme ve saklama sırları vardır. Lahana turşusu hazırlamak ve saklamak için dikkatinize yaşam kesmek için öneriler getiriyoruz:

1. Boşluklar için küçük kutular - 0,5 l, 0,7 l ve 1 l almak daha iyidir. Bu tür hacimler bir yemek hazırlamak için uygundur. Büyük kutularda, kapağı açtıktan sonra, birkaç kat sargı ekşi hale gelebilir.
2. Sebze hasadı için tüm hazırlıklar teneke kutularla başlar - yıkanır, kurutulur ve sterilize edilir.
3. Domates dolgusu yapmak için kırmızı domates kullanmak daha iyidir.
4. Kapaklar kapatıldıktan sonra tüm kutular yalıtılarak bir gün bekletildikten sonra serin bir yere aktarılır.
5. Kapakların sıkılığını kontrol edin - kutuları ters çevirin. Herhangi bir kutudan sıvı sızmaya başlarsa, üzerindeki kapak değiştirilmelidir.
6. Bukleler güneş ışığından uzak tutulur, aksi takdirde sebzeler bozulacaktır.
7. Lahana yüzeyinde bulutlu noktalar veya küf görülürse, sağlığınızı riske atmamak ve böyle bir boşluk atmak daha iyidir.

Sonuç

Sonbaharın başlangıcı, hasat ve koruma mevsimidir. Ev hanımları bu dönemde mümkün olduğunca çok sayıda yararlı ve lezzetli boşlukları kapatmaya çalışır. Domates suyundaki lahana, bütün ailenin keyif alacağı sağlıklı bir yemektir.

Lahana turşusu için birkaç tarif var, hepsi basit ve benzer bir prensibe sahip. Ana avantajı, ürünün raf ömrünü azaltan, ancak aynı zamanda boşlukların kalitesini ve kullanışlılığını artıran sterilizasyonun olmamasıdır.