Lezzetli bir atıştırmalık için pişirme süresi: oda sıcaklığında ne kadar lahana fermente olur ve hazır olup olmadığı nasıl belirlenir

İleride kullanılmak üzere hasat edilen, uygun şekilde korunmuş lahana turşusu sadece her gün değil, aynı zamanda şenlikli bir masayı da süsleyecektir. Salata, lahana çorbası, çorba, bigus, turta dolguları yapmak için kullanılan bağımsız bir yemek olarak servis edilir.

Oda sıcaklığında ne kadar lahana fermente edildiğini, doğru çeşidin nasıl seçileceğini, hazır olup olmadığını belirleyelim ve uzun süre saklayalım.

Evde lahanayı fermente etmek için kaç gün

Turşu, kış için lahana toplamanın en yaygın yollarından biridir.... DIY pişmiş lâhana turşusu lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. Bu hasat yönteminin küçük bir dezavantajı vardır - birkaç gün boyunca lahana hazırlanır.

Lezzetli bir atıştırmalık için pişirme süresi: oda sıcaklığında ne kadar lahana fermente olur ve hazır olup olmadığı nasıl belirlenir

Fermantasyon süresi birkaç faktöre bağlıdır.:

  • lahana çeşitleri;
  • miktar tuz;
  • sıcaklık koşulları.

Sezon ortası ve geç sezon çeşitleri, kış için hasat için en uygun olanlardır.... Daha sert ve sulu lahana kafalarına sahipler; fermente edildiğinde çok fazla meyve suyu salgılarlar. Daha fazla şeker içerirler ve bu da fermantasyon sürecine katkıda bulunur. Hasat için en iyi sezon ortası çeşitleri ve melezleri: Hediye, Slava, Jubilee F1, Belorusskaya, Dobrovodskaya. Geç olgunlaşan çeşitler - Pamuk Prenses, Amager, Türkis, Cenevre F1, Moskova geç.

Bitmiş yemeğin tadı ve raf ömrü tuz miktarına bağlıdır.... Turşu için en uygun doz lahana ağırlığının% 2'si kadardır. Yani, 10 kg için 200 gr tuz kullanmanız gerekir.

Fermantasyon süreci en iyi oda sıcaklığında +18 ila 22 ° С arasında ilerler.... Güçlü fermantasyon 5-6 gün içinde gerçekleşir. Bu sıcaklıkta ürün içerisinde mümkün olduğu kadar C vitamini tutulur ve asit oluşumundan dolayı mikrobiyal süreçler baskılanır. 5-6 gün sonra, bitmiş ürünün bulunduğu kap, fermantasyon sürecini yavaşlatmak için serin bir yere taşınır.

En lezzetli atıştırmalıkların +21 ° С sıcaklıkta elde edildiğine inanılıyor.... Beşinci günde, içinde optimal bir asit ve şeker oranı oluşur, tuzlu bir şarap tadı kazanır. Daha fazla fermantasyon, ürüne ekşi tuzlu bir tat verir.

Daha yüksek veya daha düşük sıcaklıklar ürünü olumsuz etkileyecek veya bozacaktır.... Daha yüksek fermantasyonda lahana 4-5 gün sürecektir, ancak bitmiş ürünün tadı, rengi ve kalitesi önemli ölçüde daha düşük olacaktır. + 18 ° C'nin altındaki sıcaklıklar, atıştırmalıkta fermantasyon sürecini yavaşlatır: 1 ila 2 ay sürer.

Lahananın zaten fermente olduğu nasıl anlaşılır?

Lezzetli bir atıştırmalık için pişirme süresi: oda sıcaklığında ne kadar lahana fermente olur ve hazır olup olmadığı nasıl belirlenirhazır olma fermente ürün oldukça basit bir şekilde tanımlanmıştır.

Atıştırmalıkların yüzeyi gaz ve köpük üretmeyi bıraktığındave tuzlu su hafifleşir, ürün hazırdır. Tuzlu ve ekşidir. Lahananın kendisi çıtır çıtır.

Az miktarda çıtır atıştırmalık oda sıcaklığında salamura olmadan bırakılırsa 3 saattir ve bundan sonra gevrekliğini kaybetmez, ürün tamamen hazırdır.

Atıştırmalıkların hazır olup olmadığı, hacmindeki azalma ile gösterilir.... Yani, örneğin, 12 kg taze lahana, yaklaşık 10 kg lahana turşusu yapar.

Ürünün hazır olup olmadığını ve zamanlamasını izleyin... Ancak aynı zamanda lahana turşusu miktarını da hesaba katmak önemlidir. Büyük bir tencerede ise atıştırmalık yaklaşık 5-6 gün içinde hazır olur. 3 litrelik bir kavanozda işlem 2 kat daha hızlı olacaktır.Ayrılan süre geçtiğinde, hazır olduğundan emin olmak için ürünün tadına bakılır.

Oda sıcaklığında lahana fermantasyonu için genel algoritma

Böylece lahanada maksimum miktarda besin korunur.doğru fermente edilmesi gerekir.

Lahana seçimi

Turşu için orta olgunlaşma ve geç olgunlaşma çeşitlerinin lahana kafaları seçilir.

Erken çeşitlerin lahana başları dekapaj için uygun değildiraz şeker içerdiklerinden ve çok narin yapraklara sahip olduklarından. Fermente edildiğinde ürün yumuşak ve tatsız hale gelecektir.

Büyük beyaz çatalları seçinçünkü daha fazla şeker içerirler ve bu da fermantasyon sürecini etkiler.

Lahana başı yoğun olmalıdır. Ne kadar sıkı olursa, lahana turşusu o kadar iyi çıtır çıtır.

Acısız, sulu ve gevrek tadı tatlı olmalıdır.... Taze lahana ne kadar lezzetli olursa, nihai ürün o kadar lezzetli olur.

Konsey. Sonbaharın sonlarında lahana seçerken, lahanaların donmadığından emin olun.

Optimum fermantasyon süresi

Sonbahar ve kışın ekşi lahana... Sezon ortası çeşitleri sonbaharda işlenir. İşlem Eylül ayında başlar, bitmiş ürün serin bir yerde saklanmalıdır.

Geç çeşitleri mayalanmaya başlamak Hasattan 2-3 ay sonra - Kasım, Aralık aylarında... Yumurtlama döneminde lahana başlarında şeker birikir, daha sulu hale gelirler. Geç çeşitleri daha erken hazırlarsanız, fermente edilmiş ürün, hoş olmayan bir koku ile acı olacaktır.

Lezzetli bir atıştırmalık için pişirme süresi: oda sıcaklığında ne kadar lahana fermente olur ve hazır olup olmadığı nasıl belirlenir

Konteyner seçimi

Fermantasyon için ideal kabul edilir Ahşap Varil... Meşe, huş ağacı veya misket limonu olmalıdır. Bir ladin fıçı önceden hazırlanmıştır. 25 gün soğuk su ile dökülür, 5 günde bir su değiştirilir. Prosedür reçine ve tanenleri ahşaptan uzaklaştırır.

Ahşap kaplara alternatif - cam kavanozlar... Lahana, fermantasyon işleminin gerçekleştiği 3 litrelik kavanozlarda fermente edilir. Tamamlandıktan sonra, bitmiş ürünü başka bir kaba aktarmadan kutular hemen depoya kaldırılır.

Seramik tabaklar fermantasyona uygundur... Atıştırmalık fermente edin emaye kovalarda ve tavalar. Fermantasyon sırasında açığa çıkan laktik asidin metal ile reaksiyona girmemesi için bulaşıklarda talaş ve hasar olmamalıdır.

Çelik ve alüminyum kaplar fermantasyona uygun değildir... Bu tür tabaklardaki laktik asit metal ile reaksiyona girer. Bu durumda, zararlı maddeler açığa çıkar ve iş parçası hoş olmayan bir tat kazanır.

Fermantasyon için plastik kapların kullanılması tartışmalı bir konudur... Yalnızca gıda sınıfı plastik fermantasyon için uygundur. Düşük kaliteli yemekler zararlı kimyasal bileşikler içerir, bu nedenle lahana turşusu tadı hoş olmayan ve bulaşıkların kokusunu emer.

Lahana yemek

Turşu için seçilen lahana başları, üstteki yeşil yapraklardan temizlenir2-3 üst tabakayı çıkarın. Daha sonra akan su altında yıkanır ve kağıt havluyla kurutulur.

Lahana başları 2-4 parçaya bölünür ve özel bir öğütücü veya bıçakla doğranır.... Kıyılmış sebze hazırlanmış bir kaba konur. Her bir lahana tabakası tuzlanır - 1 kg lahana başına 20 gr kaba tuz.

Konsey. Nitratların çoğunu biriktirdiği için hasatta satın alınan lahana kütüğünü kullanmayın. Fermantasyon için iyotlu tuz kullanılmamalıdır.

Lahana kütlesi, meyve suyu görünene kadar hafifçe sıkıştırılır... Kap, fermantasyon döneminde öne çıkan meyve suyunun dışarı akmaması için bir yer bırakarak üste doldurulmaz.

Tatmak için lahanaya ekleyin havuç, pancar, çilek, meyve ve baharatlar: defne yaprağı, yenibahar, dereotu tohumları, acı biber, kimyon tohumu, anason vb.

Lezzetli bir atıştırmalık için pişirme süresi: oda sıcaklığında ne kadar lahana fermente olur ve hazır olup olmadığı nasıl belirlenir

Baskı

Kap dolduğunda, üstteki kütleyi daha küçük çaplı bir tabakla örtün... Üzerine baskı kurulur (bir kutu su veya taş), böylece lahana her zaman tamamen meyve suyuyla kaplanır.

Konsey. Metal nesneleri baskı olarak kullanmayın veya metalin tuzlu su ile temas etmemesi için bunları plastik bir torbaya sarmayın.

Ekşi maya zamanı

İş parçasının bulunduğu kap sıcak bir yere kaldırılır (optimum sıcaklık +18 ila 22 ° С arasındadır). Ürünün doğrudan güneş ışığına maruz kalmadığından emin olun.

Fermantasyonun ilk belirtileri - bu, yüzeyde çıkarılması gereken gaz kabarcıklarının ve köpüğün görünümüdür. Günde iki kez, iş parçası biriken gazları serbest bırakmak için tahta bir şiş ile dibe delinir.

Acıyı bırakmazsanız ve köpüğü çıkarmazsanız, fermente ürün acı olacaktır.... Köpük çıkmayı bıraktığında fermantasyon süreci yavaşlar, bu da ürünün hazır olduğu anlamına gelir.

Olası sorunlar

İlk gün biraz meyve suyu salınırsa, iş parçasına su eklenirböylece ezilmiş kütle tamamen kaplanır.

Atıştırmanın acı tadı şunu gösterir: müstahzar yeşil yaprakları çıkarmadı veya fermente üründen köpüğü çıkarmadı.

Lezzetli bir atıştırmalık için pişirme süresi: oda sıcaklığında ne kadar lahana fermente olur ve hazır olup olmadığı nasıl belirlenirBitmiş atıştırmalık yumuşaksa ve çatlamıyorsa, içinde çok az tuz olduğu anlamına gelir.... Fazla havuç da lahanayı yumuşatabilir. Tuz eksikliği veya çok hafif basınç kullanılması, lahanayı çok sert hale getirecektir.

Lahana üzerindeki mukus görünümü, sıcaklık rejiminin ihlal edildiğini gösterir. fermantasyon sırasında iyotlu tuz kullanıldı, bol miktarda havuç eklendi veya lahanada kimyasallar var. Doğal haliyle böyle bir atıştırmalık yiyemezsiniz, ancak sıcak yemekler hazırlamak için uygundur.

Düşük sıcaklıklarda, iş parçasının yüzeyinde bir film oluşabilir... Ürünün üst tabakası kaldırılır, tabak ve baskı yıkanır.

Yüzeyde küf göründüğünde lahananın üst katmanını atın. Yaban turpu yaprakları üstüne yerleştirilirse küf görünmez.

Hazır lahana nerede ve nasıl saklanır

Hazır lahana bir mahzene veya bodruma, buzdolabına veya camlı bir balkona yerleştirilir... Pişirildiği tabaklarda saklanır veya cam kavanozlara konur.

Lahana turşusu için optimum saklama sıcaklığı - 0 ile + 2 ° С. Daha yüksek asitlikte ürün elastikiyetini kaybeder.

Optimum sıcaklıkta varillerde raf ömrü cam kavanozlarda 8 aydır - 6 aydır.

Sonuç

Turşu, kış için lahana toplamanın en popüler yollarından biridir. Lahana turşusu, bağımsız bir ürün ve çeşitli yemekler için bir bileşen olarak kullanılır.

Uzun süre korunmuş, lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için ürünün hazırlanması ve depolanması teknolojisi gözlemlenir. Orta ve geç olgunlaşan çeşitlerden sadece beyaz lahana kullanın, doğru miktarda tuz ekleyin, fermantasyon ve depolama sırasında sıcaklık rejimini gözlemleyin.

Yorum ekle

Bahçe

Çiçekler